Panna acida alla crema: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La crema pasticcera alla panna acida è piuttosto popolare per la sua versatilità. Possono essere usati per stratificare torte biscotto, livellare strati e anche creare bellissime decorazioni per cupcakes e altri prodotti da forno. Ha un gusto cremoso pronunciato. Mentre alcune persone potrebbero trovarlo un po' acido, per altri, la crema pasticcera alla panna acida è un'ottima alternativa alle moderne cheesecake e ai formaggi cremosi.

Composizione

Questa crema non richiede prodotti esotici. Per la sua preparazione abbiamo bisogno di:

• panna acida grassa (dal 20%) - 350 grammi;
• burro - 120 grammi;
• 1 uovo;
• estratto di vaniglia - 1,5 grammi;
• farina - 2 cucchiai colmi;
• zucchero - 110 grammi.

Ricetta crema pasticcera alla panna acida

Come con altre creme pasticcere, questo richiederà un po' di anticipopreparazione. Togliere l'olio dal frigorifero un paio d'ore prima della cottura. Ne abbiamo bisogno a temperatura ambiente media. Inoltre, la panna viene cotta a bagnomaria, quindi trova in anticipo pentole adatte.

Quindi, stiamo preparando la crema pasticcera dalla panna acida:

1. In un contenitore separato, mescolare l'uovo, lo zucchero, la panna acida, la farina e l'estratto di vaniglia. Se decidi di sostituire l'ultimo ingrediente con altra vaniglia normale, fai attenzione. C'è il rischio di rovinare la crema con eccessiva amarezza. Pertanto, acquista il prodotto di cui sei sicuramente sicuro. Oppure puoi sostituire lo zucchero vanigliato. Non ha un sapore amaro e si dissolve facilmente.
2. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Aspettando che bollisca. Mettiamo il nostro contenitore con il composto sopra e facciamo sobbollire. È necessario attendere che la massa diventi più densa. Non dimenticare di mescolare durante il processo. Di norma, non ci vogliono più di 10 minuti. Anche se, ovviamente, tutto dipende dalle dimensioni dei piatti che scegli. Inoltre, il contenuto di grassi della panna acida influisce sulla velocità del processo. Maggiore è la percentuale, più veloce sarà la compattazione della massa. In 5 minuti, la panna acida con un contenuto di grassi del 25% raggiungerà le condizioni desiderate. Se le letture sono inferiori, potrebbe volerci fino a un quarto d'ora.
3. Rimuovi la crema dal bagno di vapore e lasciala raffreddare.
4. Non appena il raffreddamento è completato, inizia a montare il burro. A poco a poco, letteralmente un cucchiaio alla volta, aggiungi la crema pasticcera. È importante non smettere di montare durante l'intero processo. Otteniamo una consistenza densa, così come lo splendore generale della massa. Di conseguenza, ciò che viene chiamato, dovrebbe "stare in piedicucchiaio".

La quantità di prodotti sopra indicata dovrebbe essere sufficiente per uno strato di biscotto con un diametro di 18 centimetri. Se hai bisogno di crema pasticcera dalla panna acida per il livellamento, sarà sufficiente per una torta delle stesse dimensioni, a condizione che l' altezza di quest'ultima non superi i 10 centimetri. Per l'impregnazione e per lo strato di finitura sopra, vale la pena realizzare una porzione in doppia misura.

Come controllare la prontezza della crema dopo la cottura?

La densità della crema è molto facile da controllare. Passa un cucchiaio sulla massa e dai un'occhiata al segno delle posate rimanenti. Deve essere stabile e non appiattirsi nuovamente in una superficie liscia. Per ottenere questo risultato, è importante scegliere la giusta panna acida. Non c'è bisogno di salvare. Acquista il prodotto più grasso che non contiene additivi e impurità estranee. In effetti, la panna acida è panna pura che è stata fermentata fino a ottenere una consistenza densa. Non ci dovrebbero essere addensanti o altri componenti discutibili sull'etichetta. Altrimenti, non è più panna acida, ma un prodotto a base di panna acida.

Come raffreddare la panna?

Per evitare che durante il raffreddamento si formi una crosta in superficie, non conservare la panna nella stessa casseruola in cui si trovava il bagno di vapore. Trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e quando diventa meno calda mettetela in frigorifero per mezz'ora.

Come si usa

La ricetta della crema acida per torta è buona per la sua versatilità. Grazie alla tecnologia di cotturala massa risultante è adatta per lo strato e per l'allineamento finale. E se ti armi con una siringa da pasticceria, puoi creare bellissimi riccioli, motivi, composizioni vegetali e altro ancora. In generale, tutto ciò per cui hai abbastanza immaginazione. Inoltre, è perfettamente tinto con coloranti alimentari sia secchi che in gel.

Crema cremosa al latte

Grazie alla presenza del latte, questa crema diventa ancora più delicata nel gusto.

Elenco prodotti:

• latte fatto in casa (di capra o di mucca) - 700 ml;
• vanillina - 1 grammo;
• 2 uova;
• burro - 150 grammi;
• farina (alta qualità) - 3 cucchiai;
• zucchero semolato o in polvere - un bicchiere.
• panna acida grassa - bicchiere.

Come cucinare:

1. Mescolare metà della quantità indicata di zucchero a velo e farina. Aggiungi le uova.
2. Iniziare a sbattere il composto, versando delicatamente il latte freddo (1 tazza). Il risultato dovrebbe essere una consistenza omogenea senza grumi. Se invece della polvere prendi lo zucchero, raggiungi la completa dissoluzione dei cristalli.
3. Mescolare il resto dello zucchero a velo e il latte. Cospargere di vaniglia. Accendiamo un grande fuoco e iniziamo a mescolare. Quando compaiono i primi segni di ebollizione, versare il composto dal punto 2. Ridurre il fuoco, continuare a mescolare in modo che la panna acida risultante per la torta sia più facile da bollire e non bruciare.
4. Non appena la massa si addensa, toglila dal fuoco e lasciala andarerilassati.
5. Ammorbidire il burro e sbatterlo delicatamente con un frullatore. In parte, introduciamo questa miscela nella nostra crema raffreddata. Successivamente, aggiungi la panna acida e sbatti di nuovo la massa fino a ottenere uno stato rigoglioso omogeneo.
6. La crema pasticcera è pronta!

Caratteristiche della preparazione della panna acida al latte

Ricette come questa hanno i loro trucchi. E consistono nel fatto che la panna acida viene sempre introdotta proprio alla fine, quando la massa cremosa principale è pronta. Allo stesso tempo, tieni presente che la panna acida non si riscalda. È inoltre necessario puntare sulla qualità dei prodotti. Idealmente, sia la panna acida che il latte dovrebbero essere fatti in casa. Se non hai l'opportunità di acquistare tali prodotti, prendi le opzioni del negozio della prima freschezza con la composizione più naturale. Fai attenzione anche al contenuto di grassi: più è, meglio è per la tua crema.

Ricetta "Cioccolato" per crema acida con foto

Questo metodo di cottura prevede l'utilizzo di cacao in polvere senza impurità di zucchero. Acquista un prodotto noto. Cercane uno che abbia un sapore distinto di cioccolato. Questo è molto importante per le caratteristiche della futura crema (visiva e aromatica).

Un piccolo consiglio: prima di aggiungere il cacao in polvere al composto totale, passarlo accuratamente al setaccio. Non ci dovrebbero essere grumi o cristalli nella crema.

Elenco prodotti:

• panna acida grassa (più del 25%) - 200 grammi;
• zucchero semolato - 25 grammi;
• cacao in polvere - 90 grammi;
• estratto di vaniglia - 10 grammi;
• farina(premio) - 60 grammi;
• uovo.

Come cucinare:

1. Prendiamo un contenitore profondo di rame o di vetro (se non ce n'è, andrà bene uno semplice sm altato). Mescolare la panna acida e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio. Mettere su un bagno di vapore.
2. Rompi l'uovo con un cucchiaio o una frusta, mescolalo con la farina accuratamente setacciata e invia il tutto alla nostra panna acida con lo zucchero a bagnomaria. Importante: al momento dell'introduzione, la base di panna non deve ancora bollire! Riscaldiamo la massa risultante, senza dimenticare di mescolare delicatamente in modo che si addensi più velocemente e non affondi sul fondo, dove può bruciare.
3. Cogliere il momento dell'ebollizione. Non appena compaiono le prime bolle, aggiungete il cacao amaro e abbassate la fiamma. Suggerimento: puoi setacciare il cacao tenendo il setaccio direttamente sopra la panna, in modo da risparmiare tempo di cottura.

4. Mescolare fino a quando la massa non si riduce a uno stato denso. Dopodiché, rimuoviamo la nostra crema pasticcera dalla panna acida con il cioccolato dal fuoco e facciamo raffreddare.