2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Un tempo città orientale della Prussia, Tilsit (ora regione di Kaliningrad) è famosa soprattutto per il fatto che nel 1807 qui fu firmato un trattato di pace tra l'imperatore Napoleone e Alessandro I. Ma per molte persone, soprattutto buongustai, c'è un altro fatto storico che viene attribuito a questa città. È un formaggio Tilsiter semiduro originario di questa zona.
Cos'è Tilsiter?
La produzione di formaggio nella Prussia orientale risale ai tempi dei Cavalieri Teutonici. Un vero boom della caseificazione in queste terre si verificò proprio all'inizio del 18° secolo, dopo la cosiddetta Grande Peste. A quel tempo, coloni mennoniti provenienti da Olanda, Salisburgo e Svizzera inondarono queste terre, portando le loro tradizioni casearie.
Di conseguenza, la produzione di formaggio nella Prussia orientale fu portata su larga scala, in particolare il formaggio mennonita era molto popolare, che veniva venduto in quantità significative.
La ricetta del futuro famoso formaggio Tilsiter si basava sulle “ricette fatte in casa” dei contadini dei distretti di Tilsit, Elkhniderung e Ragnit. Ma iniziò la produzione industriale di un prodotto che avrebbe poi conquistato tutta l'Europamolti anni dopo, nel 1840.
Il formaggio Tilsiter è un formaggio a pasta semidura la cui ricetta e il cui gusto sono cambiati nel tempo. Secondo gli attuali standard moderni, deve essere prodotto con latte di vacca o di bufala (o una miscela di entrambi). La produzione non prevede la pressatura forzata, solo la stagionatura naturale ad una temperatura di 10-16°C per almeno tre settimane.
Il colore del prodotto finito è giallo chiaro, lo stato è solido, con fori di varie dimensioni. Questo formaggio ha una crosta marrone. La ricetta di Tilsiter consente l'uso di spezie che espandono la tavolozza dei sapori, quindi il cumino o il pepe nero sono spesso inclusi nella sua composizione.
Il formaggio Tilsiter non è un marchio registrato ed è quindi prodotto in diversi paesi europei. Un'eccezione è lo svizzero Tilsiter. Questo formaggio è un marchio registrato.
Il gusto è la chiave della popolarità
Grazie al suo gusto unico e al suo aroma inimitabile, Tilsiter è stato inserito nel "Fondo d'Oro" della caseificazione, che comprende tutti i tipi di formaggio più famosi. È passato relativamente poco tempo dall'inizio della produzione su scala industriale, ma il formaggio Tilsiter si è rapidamente guadagnato il rispetto sia dei buongustai che dei comuni amanti di questo prodotto.
Le caratteristiche di sapore e aroma di questo formaggio si sposano perfettamente con pane di segale e birre scure. Tilsiter si riferisce ai prodotti da tavola, il che significa che può esserloutilizzare come spuntino da solo, così come con le verdure, per la cottura al forno o come parte di una salsa.
Formaggio Tilsiter: ingredienti
L'ingrediente principale del Tilsiter, tuttavia, come la maggior parte dei formaggi, è il latte intero o pastorizzato. un prodotto a base di latte crudo è contrassegnato in rosso sulla confezione. Ha un aroma e un gusto più ricchi.
Il contrassegno verde sulla confezione indica che nella produzione è stato utilizzato latte pastorizzato. Il sapore di questo formaggio è più morbido.
La marcatura gialla significa che la base del formaggio è una miscela di latte pastorizzato e panna. Si ottiene un formaggio dall'aroma ricco e dal gusto speziato.
Il formaggio Tilsiter, il cui contenuto calorico dipende principalmente dalla sua varietà, ha il seguente rapporto energetico (proteine / grassi / carboidrati): 29% / 69% / 2%. Il contenuto di grassi varia dal 30% al 60%. Il contenuto calorico medio di Tilsiter è di 340 kcal.
Formaggio Tilsiter: recensioni
Il formaggio, che ha guadagnato popolarità in tutta Europa in un periodo di tempo relativamente breve, deve possedere tutte le proprietà necessarie. Molto spesso, i consumatori notano il sapore delicato del formaggio Tilsiter, la salinità moderata e l'aroma gradevole. La disponibilità è un fattore importante. Il formaggio si scioglie bene ed è quindi utilizzato in molti piatti.
Oltre a questo, il vantaggio del formaggio Tilsiter è la sua ricetta rigorosa, che esclude qualsiasi additivo alimentare anche con produzione moderna. È un impegno alta qualità e conservazione nel formaggio di tutte le vitamine e i nutrienti presenti in questo prodotto: B12, B6, B9, B2 e rari per i formaggi B5, A, PP, E e C.
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