Puffs: ricette e consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta dei bignè piacerà a molti amanti dei dolci, e non solo. Dopotutto, ci sono molte opzioni per prodotti sostanziosi, quando formaggio, salsicce o carne vengono inseriti come ripieno in piccoli panini di pasta sfoglia. I bignè stessi sono divisi in diversi tipi. Ad esempio, possono essere aperti e chiusi, l'impasto per loro può essere sia lievito che senza lievito. La differenza principale è che nei bignè chiusi, il ripieno viene posizionato tra strati di pasta o semplicemente avvolto nell'impasto. Se stai preparando una sfoglia aperta, l'impasto viene tagliato a triangoli o quadrati e sopra vengono disposti frutta, formaggio, bacche o fette di carne affumicata.

Come cucinare

La ricetta della sfoglia è considerata universale, quindi è adatta sia per le varietà morbide che per quelle sostanziose di questo piatto. Molte persone preferiscono cucinarli a casa, è davvero facile, soprattutto se si ottengono abbastanza cose nel tempo.

Va notato che il loro segreto principale non sta nel ripieno, ma nell'impasto. Quindi non è così importantecosa esattamente ci metti dentro è molto più importante come prepari la pasta sfoglia stessa. Si distingue principalmente per il fatto che utilizza una grande quantità di burro.

Come fare l'impasto?

Il processo di cottura è il seguente. Il lievito o l'impasto non lievitato devono essere ricoperti d'olio, quindi stendere più volte il panino risultante in modo da ottenere una struttura a strati. La sfoglia risulta più magnifica, più strati prepari. Quando l'olio inizia a evaporare nel forno, gli strati si separano l'uno dall' altro, tra di loro appare uno strato d'aria. Quindi, affinché la sfoglia risulti bella e gustosa, è necessario stendere l'impasto il più sottilmente possibile, assicurandosi attentamente che non si strappi da nessuna parte. Per fare questo, lo mettono di tanto in tanto in frigorifero.

Poi i bignè formati vengono farciti con il ripieno e cotti in forno. Se l'impasto era di lievito, i pasticcini risulteranno più teneri e morbidi, e se decidi di utilizzare un impasto non lievitato, allora fragile e croccante.

Vale la pena notare che la preparazione di una sfoglia è un processo complesso, si potrebbe dire creativo, dopo averlo padroneggiato, supererai un' altra fase della creatività culinaria.

Condimenti da forno

Il ripieno per i bignè può essere molto vario. Questi sono pezzi di cioccolato, latte condensato bollito, frutta in scatola o fresca, marmellata, ricotta, frutta secca, marmellata, marmellata e persino marmellata.

Ricorda che se usi la marmellata liquida, dovrebbe essere addensataamido di mais. In questo caso, il ripieno non fuoriesce durante la cottura.

Per aroma e gusto unico, al ripieno vengono spesso aggiunti scorza d'arancia o di limone, semi di sesamo, spezie, semi di papavero. I bignè sono considerati un dessert universale o uno spuntino completo insieme a caffè e tè.

Condimenti abbondanti

Le sfoglie con ripieni salati, cosiddetti sostanziosi, di norma si accompagnano ai primi piatti, possono fungere da alternativa al pane.

Tra i condimenti salati, prosciutto, formaggio, uova, verdure, funghi, carne e patate sono i leader. A volte gli chef riescono a inventare abbinamenti originali. Ad esempio, uova con cipolle, pollo con prosciutto, formaggio con spinaci, carne con funghi, frutti di mare con crema di formaggio.

Il segreto per preparare deliziosi pasticcini

La ricetta della sfoglia contiene tante sfumature, solo implementandole otterrai un prodotto davvero gustoso. Secondo la ricetta classica, una sfoglia dovrebbe contenere circa trecento strati di pasta non lievitata e da 24 a 96 strati di pasta lievitata. Naturalmente, a casa per raggiungere questo obiettivo è quasi impossibile. Quindi le casalinghe moderne usano ricette più semplici.

Per fare una deliziosa pasta sfoglia, prendi sempre farina ad alto contenuto di glutine. Comprende varietà "Krupchatka", "Extra", primo e massimo grado. Si consiglia di setacciarlo prima. Usa acqua fredda, ma non ghiacciata. Puoi usare parzialmente il latte, ma poi l'impastorischia di perdere la sua elasticità. È importante mettere abbastanza sale, se non è abbastanza, la sfoglia con il ripieno inizierà a sfocarsi. Per assicurarti che ciò non accada, puoi usare il succo di limone o l'aceto.

Burro o margarina?

Molti stanno discutendo duramente su cosa cucinare i bignè con il ripieno - nel burro o nella margarina. Non esiste una risposta univoca, è tutta una questione di preferenze personali.

Il burro potrebbe rendere i bignè più gustosi, ma la cottura della margarina ora ha un punto di fusione così alto che puoi anche fare un delizioso soffice bignè. L'unica cosa è smettere di usare lo spread.

Prima di iniziare a preparare la sfoglia, raffreddare un po' l'impasto, ma non congelare. Per es altare il gusto, puoi aggiungere un uovo o qualche goccia di cognac.

Ripieno di marmellata

Per preparare un bignè con la marmellata, abbiamo bisogno di:

• due fogli di pasta sfoglia;
• 20 grammi di semola;
• 30 grammi di fecola di patate;
• un bicchiere di marmellata di arance.

Scongelare l'impasto, meglio lavorare ogni sfoglia separatamente. Stendetelo non troppo sottile, e se l'impasto inizia ad attaccarsi al mattarello spolverizzatelo di farina.

Taglia l'impasto in quadrati di circa 10 x 10 centimetri. Versare un po' di amido al centro e mettere un cucchiaio colmo di marmellata con uno scivolo. Sollevare il lato sinistro e collegare con il lato destro dell'impasto. Pertanto, collegherai la parte inferiore, superiore e destralato. Fai delle piccole fessure con un coltello per evitare che l'impasto si gonfi.

Mettere i bignè con la marmellata su una teglia, cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per mezz'ora. Per renderli di un delizioso colore rossiccio, possono essere spalmati di tuorlo.

Ripieno di prosciutto

Per fare dei deliziosi bignè al prosciutto, usa i seguenti ingredienti:

• 500 grammi di pasta sfoglia;
• 400 grammi di prosciutto;
• 250 grammi di formaggio a pasta dura;
• due uova di gallina;
• un mazzo di cipolle verdi;
• olio di semi di girasole.

Tagliare il prosciutto a listarelle e grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla. Per renderlo più facile, puoi preparare i bignè con l'impasto già pronto. Mescolare insieme prosciutto, cipolla, formaggio e un uovo. Sbattere il secondo uovo con una forchetta. Stendete l'impasto in uno strato sottile e tagliatelo in piccoli rettangoli, di circa 6 x 12 centimetri.

Spalmare un cucchiaio di ripieno su una metà di ogni triangolo e premere l' altra metà con una forchetta. Disporre i bignè su una teglia precedentemente unta con olio vegetale. Cuocere in forno per 25 minuti a 180 gradi.

Componente cagliata

La sfoglia al formaggio è un dolce delicato e dolce che può essere paragonato alle torte fatte in casa. Per questa ricetta abbiamo bisogno di:

• 500 grammi di pasta sfoglia senza lievito;
• un uovo di gallina;
• 500 grammi di cagliata (può essere con frutta candita ouvetta);
• farina di frumento;
• due cucchiai di olio vegetale.

Quando fai i bignè senza lievito, presta particolare attenzione all'impasto. L'imballo deve essere integro e la data di scadenza adeguata. L'impasto deve avere la forma di un piatto o di un rotolo senza piegature o rigonfiamenti, il che indica che è stato scongelato durante il trasporto, il che significa che non è molto fresco.

Dopo aver aperto la confezione, scongelarla secondo le istruzioni. Di norma, per questo si consiglia di lasciarlo per un po' a temperatura ambiente. Ricorda che non può essere ricongelato, quindi prendi solo quanto ti serve.

Rompi un uovo in una ciotolina e sbatti fino a formare una leggera schiuma. Spolverate una superficie asciutta del piano di lavoro con una piccola quantità di farina, stendete uno strato di pasta, rendendola il più sottile possibile. Usa un coltello per tagliarlo in piccoli rettangoli di qualsiasi dimensione. All'interno di ciascuna di queste buste, metti un po' di cagliata al centro e spennella i bordi con un uovo sbattuto.

Piega l'impasto, tirando uno degli angoli nella parte opposta in modo da ottenere un triangolo pulito. Premere i bordi con le dita, quindi ripassarli con gli spicchi di una forchetta o il lato piatto di un coltello.

Preriscaldare il forno per la pasta sfoglia con la ricotta a 170 gradi. Ungere una teglia con olio vegetale, metterci sopra i bignè a una certa distanza l'uno dall' altro in modo che non si attacchino. Coprili con un uovo e fai dei fori puliti con gli stuzzicadenti. Subito dopo, mandalo al fornoalmeno un quarto d'ora.

I bignè pronti secondo la ricetta sopra devono essere ricoperti da una deliziosa crosta dorata e lievitare un po'. Una volta che questo è successo, puoi sfornare.

Bignè alla mela

I bignè, cucinati in casa secondo questa ricetta, soddisferanno i vostri cari durante la colazione della domenica, saranno un dolce originale per la cena. Per cucinare abbiamo bisogno di:

• 500 grammi di pasta senza lievito;
• un uovo di gallina;
• quattro mele;
• 50 grammi di zucchero;
• 30 grammi di burro;
• cannella - a piacere.

Per fare i bignè, inizia tagliando a dadini le mele mature ben lavate. Sciogliere un pezzetto di burro in una padella e adagiarvi le fettine di mela. Spolverizzateli con cannella e zucchero. Le mele devono essere stufate finché non diventano morbide.

In parallelo, dovresti iniziare a preparare l'impasto per i bignè. Per fare questo, scongelatelo a temperatura ambiente e stendetelo un po' su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Taglia l'impasto in rettangoli ordinati, inizia a stendere il ripieno sul retro. Metti quanto vuoi, perché più ci sono, meglio è. Ma non esagerare in modo da poter pizzicare facilmente i bordi di ogni sfoglia.

Metti le buste cieche su una teglia e spennellale con il tuorlo sopra in modo che siano ben dorate e si formi una crosta. I bignè secondo questa ricetta vengono cotti in forno ad una temperatura di 220 gradi, fino aquella crosta rossiccia finalmente non apparirà.

Soffio dolce

I bignè al formaggio possono essere considerati sostanziosi. Per prepararli, prendi:

• 500 grammi di pasta sfoglia (può essere lievito o senza lievito, tutto dipende da quale pasta ti piace di più: soffice o croccante);
• 200 grammi di formaggio a pasta dura (se lo desideri, puoi prendere 100 grammi di formaggio a pasta dura e 100 grammi di feta, quindi otterrai una sfoglia simile al khachapuri);
• un uovo di gallina;
• sesamo, aglio e altre spezie sono opzionali.

Preriscalda il forno per la sfoglia al formaggio a 200 gradi. Scongelare l'impasto e grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. L'aglio schiacciato, se lo si desidera, può essere aggiunto al formaggio in questa fase, questo darà ai bignè un punto originale.

Stendete la pasta non più di tre millimetri di spessore e tagliatela in strati approssimativamente uguali. Al centro di ciascuno di essi, inizia a stendere il ripieno.

Sbattere l'uovo in una tazza a parte e circondare i bordi dei bignè con questo composto in modo che aderiscano meglio. Dopodiché, piegateli a forma di quadrati o triangoli, pizzicando i bordi con una forchetta. Spennellare con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo per la bellezza. I bignè vengono cotti in forno per 20 minuti.

Dolci originali con le ciliegie

Per fare questi bignè bastano pochissimi ingredienti. Dovrai prendere:

• 500 grammi di pasta lievitata;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• due cucchiai di amido;
• 300 grammi di ciliegie.

Primopreparare il ripieno per la pasta sfoglia alle ciliegie. Distribuiamo le bacche in una ciotola separata, eliminando i semi. Versa l'amido e lo zucchero lì. Mescolare accuratamente.

Scongelare l'impasto, stenderlo e tagliarlo a quadrati uguali. Su ciascuno facciamo dei tagli con un coltello sulla metà che sarà la sommità della sfoglia. Metti il ripieno di ciliegie sulla seconda metà.

Fissiamo le estremità opposte dell'impasto in modo da ottenere sfoglie triangolari. Ungete i bordi con un uovo sbattuto.

Metti i bignè su una teglia e inforna a 180 gradi per 40 minuti. Dopo che sono dorati, possono essere tolti.

Cospargere di zucchero a velo prima di servire.