Servelat "Finnish": composizione, GOST. Stabilimento di confezionamento della carne "Ostankino"

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La frase "servelat" finlandese "probabilmente provoca una leggera nostalgia tra molti residenti dell'ex URSS.

Prodotto sovietico desiderato

Negli anni ottanta del secolo scorso, la maggior parte degli abitanti dell'Unione Sovietica associava la felicità a determinati attributi, la cui presenza implicava il raggiungimento di un certo grado di benessere da parte di una persona.

Uno di questi attributi, ovviamente, era il serverat "finlandese", la cui presenza al tavolo parlava di prosperità in famiglia. Hanno sempre cercato di salvarlo per qualche vacanza: Primo Maggio, Capodanno, feste di famiglia, ecc.

A quei tempi, questo tipo di salsiccia prodotto in Finlandia era di altissima qualità e costoso. Tuttavia, tenendo conto del rapporto speciale con questo paese, i rappresentanti commerciali dell'Unione Sovietica sono riusciti ad acquisire un serverat, il cui prezzo era abbastanza accettabile. I suoi acquisti sono stati effettuati in enormi volumi, immediatamente per l'intero periodo di cinque anni.

Sfondo storico

Servelat in tutto il mondo si chiama deliziosa varietà di salsiccia affumicata secca,per la cui fabbricazione veniva utilizzata carne di vitello, maiale, cavallo o coniglio.

Il termine è tratto dal lessico degli svizzeri di lingua tedesca. Una parola simile è tradotta dall'italiano o dal francese come "cervello".

Circa cinque secoli fa, i mercanti milanesi usavano la parola zervelada per indicare salsiccia con carne.

Le primissime ricette per la sua fabbricazione utilizzavano carne di maiale, lardo, formaggio con l'aggiunta di spezie esotiche: cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano.

Le radici svizzere del Servelat

Oggi il Servelat svizzero ha fama e reputazione in tutto il mondo. Si differenzia per una forma tondeggiante, un certo diametro del guscio, che si ottiene dai migliori intestini bovini. I tori brasiliani sono considerati l'ideale, in quanto le loro viscere consentono di ottenere prodotti moderatamente affumicati, la cui pelle scricchiola perfettamente sui denti.

Questo prodotto in Svizzera è considerato un "simbolo dell'identità della nazione", si trova nella Lista del patrimonio culinario di questo paese. Per la sua produzione vengono utilizzati ghiaccio, condimenti, pancetta, ciccioli e carne di manzo. Si dice che abbia un'originale "forma perfettamente curva" e un sapore denominato "moderatamente affumicato".

Questa è una delizia tradizionale durante il Carnevale "Fastnacht", per sempre inclusa nel folclore svizzero.

Servelat "finlandese" secondo gli standard sovietici

In Unione Sovietica, il rilascio di qualsiasi prodotto era rigorosamente regolamentato. Il processo di fabbricazione, e quindi il prodotto finito fabbricato, deve esseresono stati testati.

Secondo gli standard sovietici, il servelat (GOST 16290-86) doveva consistere in un quarto di manzo (di grado più elevato), un quarto di maiale (parti magre) e metà delle parti grasse di il maiale, per esempio, potrebbe essere usato petto di maiale.

Inoltre, la ricetta includeva un set di spezie, composto da sale, nitrito di sodio, zucchero, pepe nero o bianco macinato, cardamomo o noce moscata macinati.

Il guscio è stato reso asciutto, elastico, resistente, senza muffa. Doveva adattarsi perfettamente all'imbottitura.

Tagliando la pagnotta di servelat, si potrebbe notare che ha un colore uniforme sia al centro che lungo i bordi, vicino al guscio. La salsiccia aveva una pasta elastica, era necessariamente densa, non sciolta. Non dovrebbero esserci macchie grigie o inclusioni estranee sul taglio.

GOST ha previsto la durata di conservazione di questo tipo di salsiccia - entro trenta giorni, soggetto al regime di temperatura: non inferiore a zero e non superiore a più quattro gradi Celsius. Allo stesso tempo, l'aria ambiente dovrebbe avere un'umidità relativa compresa tra il 75 e il 78 percento.

Servelat di oggi

Oggi, servelat per la maggior parte dell'acquirente è una salsiccia bollita affumicata di ottima qualità.

Dopo il crollo dell'Unione Sovietica in Russia, alcuni produttori iniziarono a produrre varietà di salsiccia secondo la ricetta del servelat, ad esempio Ostankino, un impianto di lavorazione della carne noto per la sua reputazione, produce ancora questa varietà con successo.

È interessante notare che alcuni produttori di salsicce a volte vanno al trucco, producono più di una varietà di servelat bollito affumicato contemporaneamente, dando a uno il nome semplicemente "Servelat", un altro - "Servelat finlandese" e così via. Di solito si tratta solo di uno stratagemma di marketing, poiché ciò non influisce in alcun modo sull'essenza della salsiccia.

Tutte queste sono varietà di salsicce bollite affumicate, leggermente diverse nella loro composizione. Caratteristiche distintive del servelat sono la presenza di grana fine, sapore gradevole e buon aroma.

Ad aprile di quest'anno, sul "Primo canale" della televisione centrale nell'ambito del "Controllo acquisto" sono state indagate varie varietà di salsicce bollite affumicate di vari produttori. Tra gli altri è stato studiato il cervelat finlandese (Ostankino), che si è rivelato abbastanza buono.

Nel processo di trasmissione, è stata espressa l'opinione sia di acquirenti ordinari che di esperti esperti, ma nessuno ha indicato alcuna somiglianza tra i campioni attuali e il cervelat "finlandese" del periodo sovietico.

L'unica cosa che è stata espressa era il desiderio di vedere il grasso in questo prodotto in pezzi non più grandi di tre millimetri.

Informazioni sulla ricetta

Oggi vari produttori possono modificare leggermente la formulazione dei loro prodotti, secondo le specifiche approvate per loro.

Ad esempio, l'impianto di lavorazione della carne di Grodno produce "Finnish Servelat Lux", composto da carne di maiale, manzo, grasso laterale,cibo da tavola sale iodato, miscela di nitriti per la cura e additivi alimentari.

Firma Mortadel, con sede nella regione di Mosca, produce "Finnish Servelat", la cui composizione è leggermente diversa da quella sopra. Oltre a carne di manzo, pancetta e maiale, contiene additivi di proteine animali, latte in polvere, sale, amido, spezie e spezie.

Zhupikov LLC, un impianto di lavorazione della carne Tambov, nella produzione di questo tipo di salsiccia aggiunge una serie di latte in polvere, sale, zucchero e spezie naturali a manzo, maiale e pancetta.

Recensioni sull'impianto di lavorazione della carne servelat "finlandese" "Ostankino"

Ci sono molte recensioni su questo prodotto sui siti Internet. Si noti che il suo prezzo è piuttosto alto, ma questo è pienamente giustificato, poiché mangiarlo è un vero piacere.

Questo tipo di salsiccia con il logo Ostankino giallo è stato recensito positivamente. Questo stabilimento di lavorazione della carne ha una sua storia. I suoi prodotti sono sempre stati richiesti dai consumatori più sofisticati.

Questo tipo di salsiccia con la pelle marrone chiaro ha un odore gradevole. Sembra molto impressionante e attraente nel taglio. Le spezie vengono aggiunte in quantità sufficiente, con moderazione. Non si avvertono impurità inutili.

Oltre al manzo, nella composizione è presente il maiale, la pancetta è presente sotto forma di pezzi ben tritati.

È curioso che le pagnotte di servelat siano vendute in grammi per duecento in meno di un chilogrammo, quindi inconsciamente sembra che il costo del prodotto sia inferiore.