Come scegliere il formaggio: data di produzione, composizione, caratteristiche qualitative, confezionamento e corrette condizioni di conservazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il vero formaggio può essere definito solo un prodotto a base di latte, lievito batterico ed enzimi naturali. È abbastanza nutriente e ha un gusto ricco. Perché il formaggio possa essere utile, deve essere certamente naturale e di alta qualità. Oggi ti diremo come scegliere il formaggio giusto che sia il più sano, gustoso e naturale possibile.

Informazioni sui formaggi

Attualmente è stato creato un numero enorme di diverse varietà di formaggio. Di solito sono tutti divisi in famiglie. Secondo il metodo di produzione, possono essere caglio - la cagliatura del latte in questo caso avviene sotto l'influenza del caglio; latte fermentato - per la loro produzione viene utilizzato starter di acido lattico; fuso. Prima di parlare di come scegliere un buon formaggio, notiamo che molto spesso questo prodotto è ottenuto da latte di pecora, mucca e capra o un loro misto. In alcuni paesiè fatto con latte di bufala, cavalla o cammello.

Maturazione del formaggio

Nella scelta di un prodotto, è importante sapere che i formaggi a pasta dura maturano da due mesi a diversi anni, a pasta molle - non più di 2-6 settimane. Si ritiene che più il formaggio è vecchio, più è "puzzolente" e costoso. Pertanto, se preferisci mangiare formaggi che non hanno un odore specifico, dovresti scegliere formaggi giovani o varietà in salamoia.

Come scegliere il formaggio: icone

In tutto il mondo è consuetudine tutelare la qualità dei formaggi controllando la genuinità dell'origine. In Francia questo è il marchio AOC, nei paesi anglofoni - IGP, DOP, in Spagna e Italia - DOP, DOC. Questo badge garantisce che il prodotto è stato prodotto in questo territorio e che tutte le regole sono state rigorosamente osservate. Nel nostro Paese la qualità dei formaggi è garantita dalla seguente dicitura: “Conforme alle norme tecniche per latte e derivati. N. 88-FZ

Composizione di formaggio

Prima di iniziare a comprare il formaggio, dovresti prestare attenzione all'etichetta e leggere cosa è incluso in questo prodotto. L'insieme dei componenti contenuti in un formaggio ideale è il seguente: latte, caglio (si possono utilizzare anche altre preparazioni coagulanti del latte, ma esclusivamente di origine animale) e una coltura starter di microrganismi dell'acido lattico. Nel formaggio sono ammessi sale e cloruro di calcio.

Scelta

Come scegliere il formaggio in negozio? Quando scegli un formaggio, assicurati di prestare attenzione al suo nome completo e a ciò che è incluso nel prodotto. tentativoevitare i seguenti additivi: arbossimetilcellulosa - E-466, colorante tramonto - E-110, carragenina - E-407, caroteni - E-160 a, b.

Se la composizione include latte in polvere, conservanti, stabilizzanti, singoli componenti del latte, coloranti e altri additivi alimentari, si tratta di formaggio di bassa qualità. Molto spesso, al posto degli enzimi animali, vengono utilizzati quelli microbici, il più delle volte sono transgenici. Questi formaggi non necessitano di stagionatura.

Segnalazione

Parlando di come scegliere un formaggio di alta qualità, non dimenticare l'etichettatura, è un elemento importante da tenere in considerazione al momento dell'acquisto. Molto spesso in etichetta si trova il seguente nome: "prodotto caseario" e altri nomi consonanti per la parola formaggio. Dobbiamo dire subito che questo tipo di acquisto dovrebbe essere abbandonato per il fatto che tale formaggio non è naturale. Molto probabilmente contiene grassi vegetali e altri sostituti. La preferenza dovrebbe essere data a un prodotto realizzato non secondo TU, ma secondo GOST.

Prezzo

Uno dei criteri principali nella scelta del formaggio è il suo prezzo. Prendiamo come esempio la mozzarella. In media, un litro di latte costa circa 25 rubli. (o leggermente inferiore) per i grandi acquirenti all'ingrosso. Per 12-13 kg di mozzarella occorre spendere 100 litri di latte. Il costo sarà di circa 200-225 rubli. A questa cifra si aggiungono i costi aggiuntivi associati all'acquisto di caglio (e altri antipasti), per la produzione, l'imballaggio, la spedizione, i profitti aziendali e la percentuale di negozio. Un prezzo adeguato per 1 kg di tale prodotto dovrebbe essere pari a 500strofinare., quindi un prodotto naturale a priori non può essere economico.

Come scegliere il formaggio naturale

Il più delle volte associamo questo prodotto al formaggio a pasta dura, che è davvero il tipo più popolare. Ma ci sono anche altre varietà: latte acido, morbido, salamoia e lavorato. Ti diremo come scegliere questo prodotto nell'ordine.

Formaggio a pasta dura

Per non sbagliare nella scelta del formaggio a pasta dura, si raccomanda di esaminarlo correttamente, annusarlo e accertarsi di sentirlo. Segnali esterni che possono indicare un prodotto scadente:

• la presenza di irregolarità, crepe, rughe e altri difetti;
• consistenza sciolta e friabile;
• bordi strappati;
• secco, ammuffito e rancido (segno di deterioramento);
• untuosità (indica la presenza di olio di palma);
• muffa (consentita solo in varietà speciali);
• strato sottocorticale spesso;
• fioritura bianca;
• crosta peeling (presenza di batteri);
• colorazione irregolare;
• distribuzione irregolare degli occhi (grandi in un punto, piccoli in un altro);
• presenza di gocce sulla superficie o umidità (presenza di grassi vegetali nel prodotto).

In molti negozi moderni c'è la possibilità di assaggiare il formaggio prima di effettuare un acquisto. Quando assaggi questo tipo di formaggio, non dovresti sentire alcuno scricchiolio sui denti. Con tali proprietà del prodotto, questo è un segno che contieneproteine del latte ininterrotte. Non deve avere un sapore troppo dolce o salato, questo criterio dipende dalla particolare varietà. Puoi controllare la naturalezza del prodotto come segue: taglia un pezzo di formaggio piatto e poi piegalo a metà - non dovrebbe rompersi. Il formaggio di qualità dovrebbe avere una buona plasticità, ma non dovrebbe essere "gomma".

Formaggi a pasta molle

Quando acquisti formaggi a pasta molle, dovresti seguire approssimativamente lo stesso schema di quando scegli quelli duri. Differiscono solo per la consistenza, i formaggi a pasta molle sono molto più umidi. La quantità di umidità in essi contenuta dipende dalla varietà. Nota: nonostante la sua morbidezza, il formaggio deve necessariamente conservare mollezza ed elasticità.

Vogliamo dare alcuni consigli su come scegliere il formaggio erborinato. Un tale prodotto dovrebbe essere un po 'sciolto e morbido. Ha un aroma specifico (l'odore della penicillina) e l'odore di ammoniaca non inerente a questo tipo di formaggio è un segno che il prodotto è avariato. Nella maggior parte dei casi, i formaggi vengono importati, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla data di scadenza. Si sconsiglia di acquistare immediatamente grandi quantità di formaggio erborinato perché si deteriora rapidamente.

Formaggi in salamoia

Quando si creano tali prodotti, vengono utilizzate salamoie speciali. I formaggi non hanno crosta e sono piuttosto friabili. Il più famoso di tutti è il formaggio. Il formaggio Suluguni non è meno popolare. Il loro assortimento è rappresentato anche da altre varietà: si tratta di Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. Aa differenza dei formaggi a pasta dura, i batteri si sviluppano molto rapidamente nella salamoia e, per prolungarne la durata, a volte vengono salati. Quando si acquista un prodotto del genere, è meglio assaggiarlo.

Formaggi di latte acido

Questo prodotto è ottenuto dalla fermentazione del latte con acido lattico. Il formaggio non ha niente a che fare con le sue controparti semidure o dure. È straordinariamente morbido, tenero e molto simile nella consistenza alla ricotta. Per capire cosa ti viene offerto sugli scaffali dei negozi sotto le spoglie di tale formaggio, devi leggere il nome sulla confezione. Nel caso in cui vi sia indicata la parola formaggio, hai un prodotto naturale. Ma se leggi "prodotto a base di formaggio", "prodotto a base di formaggio cagliato" o "prodotto a base di formaggio cremoso", la conclusione è ovvia: questo è un prodotto a base vegetale.

La scelta di formaggi a pasta filata è molto alta. Quale ricotta scegliere? Le varietà aromatizzate di questo prodotto sono presentate in un vasto assortimento per salse e panini: alle erbe, al gusto di funghi, pesce, ecc. Quando le scegli, dovresti prestare attenzione al fatto che contengono non solo sapori che imitano quelli veri, ma anche pezzi di prodotti naturali.

Quale formaggio scegliere per la crema? Naturalmente, ricotta dal gusto cremoso, che non contiene additivi estranei. Dovrebbe essere di colore bianco, avere una consistenza delicata e un sapore leggermente salato. Indipendentemente dalla scelta di questa o quella ricotta, al momento dell'acquisto prestare attenzione all'integrità della confezione, alla data di produzione e alla data di scadenza. La consistenza di tale formaggio dovrebbe essereomogeneo, e lui stesso dovrebbe essere morbido, senza muffe e liquidi.

Crema di formaggio

Un prodotto morbido, cremoso e dal gusto cremoso si chiama formaggio cremoso. Tutti, indipendentemente dalla ricetta, sono considerati latticini che hanno una consistenza morbida. Durante la loro produzione non c'è una fase di maturazione e sono esclusi processi di lavorazione aggiuntivi, come la fusione o l'affumicatura.

Consideriamo quale crema di formaggio scegliere. Per acquistare un prodotto di alta qualità, devi imparare a sceglierlo correttamente. Ci sono alcune regole da seguire:

1. Acquista solo da negozi rinomati.
2. Il contenitore deve essere pulito, integro, provvisto di etichetta.
3. Osservare durante la conservazione il regime di temperatura di +2….+6 °C.
4. Tutte le informazioni sull'etichetta devono essere in russo e contenere tutti i dati sulla composizione, il valore, la data di produzione, la data di scadenza del prodotto e il suo produttore.

Il formaggio cremoso naturale non deve contenere grassi vegetali, gelatina, amido, aromi, coloranti. La sua durata di conservazione non può superare le 3 settimane, se è indicata una durata di conservazione più lunga, ciò significa la presenza di conservanti al suo interno.

Formaggio fuso

La scelta più difficile per un consumatore di un prodotto di buona qualità è acquistare formaggi fusi. Il prodotto ideale deve comprendere i seguenti componenti: caglio a pasta dura, panna, latte, sl. Burro. Spesso produttori per la preparazione di formaggi fusiusano materie prime di seconda scelta, formaggio difettoso, avariato, latte in polvere, oli vegetali. Presta attenzione al fatto che almeno non contiene conservanti.

Una delle varietà di formaggio fuso è il formaggio affumicato. La prima cosa a cui devi prestare attenzione è che non deve essere asciutto e friabile. Il suo guscio deve essere lucido e privo di difetti meccanici. Durante il taglio, non deve attaccarsi al coltello. La massa deve essere omogenea e priva di vuoti.

Regole di archiviazione

Quando si acquista un prodotto, oltre alla domanda su come scegliere un buon formaggio, sorge spesso un' altra domanda: come conservarlo correttamente. Considera quali requisiti per le condizioni di conservazione devono essere osservati.

I formaggi a pasta dura si conservano in frigoriferi con una temperatura di -4….+8 °C, con un'umidità dell'85-90%. L'umidità deve essere rispettata, altrimenti il formaggio potrebbe seccarsi o ammuffire. La durata di conservazione è fino a 4 mesi, a seconda di molti fattori: conservanti, spessore della crosta, contenuto di umidità, sale, confezionamento, presenza di microrganismi deterioranti.

I formaggi in salamoia devono essere conservati in una soluzione salina a una temperatura prossima a +5 °C, il tempo di conservazione dipende direttamente da quanto è salata la soluzione. Indicatori medi: per suluguni - un mese, per brynza - circa due. Il formaggio in salamoia senza salamoia può essere conservato per non più di una settimana.

La temperatura di conservazione consentita dei formaggi a pasta molle è 0…+8 °C, la loro durata di conservazione è molto più breve di quella dei formaggi a pasta dura. A casa, possono essere conservati solopochi giorni. A volte i produttori possono allungare questo periodo aggiungendo conservanti o facendo scadere il formaggio.

Il formaggio fuso (anche affumicato), a differenza di altri, ha una durata di conservazione più lunga grazie al fatto che è sottoposto a trattamento termico (fusione). Può essere conservato a una temperatura compresa tra -4 e +4 °C per un massimo di due mesi.

Le condizioni di conservazione dei formaggi a latte fermentato devono essere affrontate con particolare attenzione, è necessario mantenere un regime di temperatura stabile e corretto. Quando si conserva il formaggio in frigorifero, la temperatura deve essere mantenuta nell'intervallo 0 …. +6 ° C, il tempo di conservazione è di un massimo di 2 settimane. Può essere conservato in congelatore a temperature fino a -18°C, ma non per più di 45 giorni.

Imballaggio

Come scegliere la confezione più adatta per il formaggio? Molto spesso, sugli scaffali del negozio, i pezzi di formaggio vengono avvolti con un film, ma questo non è il modo migliore per conservare, piuttosto economico. Con tale imballaggio, il prodotto può essere conservato per non più di 10 giorni. Il modo più efficace è in un foglio, tale materiale di imballaggio protegge perfettamente il prodotto dalle influenze ambientali. La cosa più importante è chiudere bene il taglio al formaggio.

Alcuni produttori ricoprono i loro prodotti con un guscio di paraffina, il che, ovviamente, è un vantaggio, poiché consente di prolungare la durata di conservazione. I casari esperti consigliano diversi modi interessanti per conservare il formaggio in casa: posizionare il prodotto con un paio di zollette di zucchero in un contenitore chiuso o avvolgerlotovagliolo salato. Va ricordato che il formaggio non va conservato accanto a prodotti come lardo, carne, pesce. I suoi migliori vicini sono altri prodotti caseari.