Insalata di gorgonzola: ricette, ingredienti. Qual è il nome del formaggio blu - le varietà più famose

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il prodotto di cui vogliamo parlare oggi è il formaggio blu. Nel nostro paese praticamente non viene prodotto ed è considerato un vero esotico. A differenza dei tipi di prodotti russi, il formaggio a pasta filata ha un gusto e un aroma piuttosto insoliti e peculiari. Abbiamo preparato per te un materiale da cui imparerai il nome del formaggio erborinato (le varietà più popolari), oltre a presentare diverse ricette di insalate con questo prodotto.

Vantaggio

Questo formaggio, come tutti gli altri, ha molto calcio, per questo è considerato utile. La particolarità di questo prodotto è che a causa dello stato ammuffito, il calcio in esso contenuto viene assorbito molto più velocemente dall'organismo. In termini di proteine, supera anche cibi come uova e pesce. Gli aminoacidi contenuti nel formaggio influenzano la formazione dei muscoli. Scienziatidimostrato: il consumo regolare di gorgonzola stimola la produzione di melanina, che protegge bene la pelle dai raggi solari.

Formaggio erborinato: le varietà più famose

Parlando di cos'è il formaggio blu, va detto che si tratta di varietà speciali, nella cui produzione sono stati utilizzati tipi di muffe alimentari sicure per l'organismo. Può variare di colore ed essere bianco, rosso, blu, verde, ecc. Diversi tipi di formaggio si differenziano per la posizione della muffa al suo interno: è all'interno sotto forma di vene spettacolari o copre la "testa" del formaggio solo da sopra.

Formaggio con muffa bianca

Da un numero enorme di varietà, è abbastanza facile riconoscere questo prodotto: la muffa bianca e soffice si trova su tutta la sua superficie. Queste varietà di formaggio si mangiano insieme a una crosta, conferisce al prodotto una consistenza oleosa con uno squisito sapore speziato, odora di terra, muschio, funghi, erba secca - un tale odore nel prossimo autunno. Le varietà più popolari sono Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Il formaggio è bianco con una sfumatura grigiastra. Disponibile a forma di cerchio fino a 60 cm di diametro. Lo spessore può variare da 3 a 5 cm, più è piccolo, più il gusto del prodotto è piccante. Il brie non maturo ha una consistenza più morbida che si indurisce con l'invecchiamento. L'aroma del formaggio ricorda l'ammoniaca, la crosta bianca odora di ammoniaca. Tuttavia, tutti questi frammenti sono commestibili e completamente sicuri per l'uomo. Questo è uno di quei formaggi con cui iniziare con prodotti ammuffiti.

Boulette d'Aven

Questo è il nome del formaggio blu, considerato il più puzzolente. Non tutti i buongustai oseranno provarlo. Il formaggio è composto da una massa di cagliata morbida. In primo luogo, vengono tenuti in salamoia di birra, quindi vengono aggiunti assenzio, pepe, prezzemolo e aglio. Grazie a questo ingrediente, appare un odore così pungente. Il prodotto assume una forma conica del peso di 180-200 g, dopodiché viene abbondantemente cosparso di paprika e lasciato stagionare fino a 3 mesi. Il prodotto ha una struttura morbida, si conserva per non più di un mese.

Camembert

Uno dei formaggi molli ad alto contenuto di grassi più popolari a base di latte vaccino. Il camembert è originario della Francia. Per la produzione del formaggio viene utilizzato solo latte di prima qualità; per questo le mucche vengono pascolate (prima della mungitura) su pascoli specializzati. L'aspetto del prodotto finito può essere crema chiaro o scuro. La sua intera superficie è ricoperta di muffa bianca. La larghezza della torta finita è fino a 11 cm, lo spessore è fino a 3 cm La nitidezza del formaggio dipende direttamente dal tempo di maturazione. Il prodotto finito ha un pronunciato sapore di funghi. Il Camembert ha una breve durata, quindi viene spesso venduto acerbo.

Formaggio erborinato

In questo tipo di prodotto, lo stampo non si trova sulla superficie della testa, ma all'interno. Il gusto del formaggio dipende in gran parte dal latte utilizzato, dal grado di stagionatura e dalla tecnologia di preparazione. Tra il gran numero di formaggi di questo tipo, si possono distinguere tre dei più apprezzati: Roquefort, Gorgonzola,blu dana. I formaggi di queste marche hanno un sapore salato, speziato e speziato, odorano come una miscela di mille aromi, tra i quali spiccano maggiormente olio, muffa, muschio.

Roquefort

Questo formaggio erborinato francese è considerato il più famoso tra i prodotti simili. È prodotto esclusivamente con latte di pecora. Il Roquefort è facilmente riconoscibile per le sue venature verde-azzurre, per ottenerle si usa il pane di segale. Per una distribuzione più uniforme della muffa, la testa del formaggio viene forata con ferri da calza. La sua maturazione avviene in determinate condizioni: in una grotta calcarea naturale a bassa temperatura e alta umidità.

Gorgonzola

Il formaggio è prodotto con latte vaccino, la sua stagionatura dura circa 2 mesi in grotte naturali ad alta umidità. A proposito, il prezzo finale del prodotto dipende anche dall'esposizione. I funghi vengono iniettati nel Gorgonzola, ottenendo un bellissimo motivo di muffa blu. Il formaggio ha un sapore dolce. Il prodotto finito viene avvolto in un foglio per impedire l'ingresso di aria. Abbastanza spesso i formaggi erborinati vengono aggiunti alle insalate e ad altri piatti.

Con muffa rossa

I formaggi con muffa rossa, bordeaux e arancione sono un altro tipo di prelibatezza d'élite. I formaggi acquisiscono una tonalità così insolita grazie a una speciale tecnologia di lavaggio che viene prodotta durante la stagionatura del prodotto. Considera che tipo di elaborazione subiscono:

• Il limburghese tedesco viene prima legato con il bastone e poiannaffiato con acqua pretinto con colorante annatto;
• Eppuas viene lavato con vodka Borgogna, ottenuta da uve rosse.

Livaro

Questo formaggio ha una sfumatura marrone ed è prodotto solo con materie prime di alta qualità. Solitamente non prodotto in inverno. Abbastanza piccante nel gusto, grazie al quale lascia un retrogusto specifico. Gli intenditori di formaggi gourmet preferiscono utilizzarlo per uso alimentare dopo 6 mesi di stagionatura.

Epoisse

Prodotto dai più accuratamente selezionati, anche per i batteri, il latte vaccino. Formaggio dall'odore pungente e dal gusto cremoso delicato. Matura su graticci di legno in appositi locali. Non appena sul formaggio inizia a comparire una crosta rossa, il prodotto viene trattato con una soluzione di sale e quindi versato con vodka di Borgogna.

Con stampo verde

Consideriamo quali formaggi rientrano in questa categoria. Prima di tutto, va detto di dor blue, come uno dei più popolari. Anche qui puoi includere Stilton, Saint-Agur, Bergader. Tali formaggi erborinati sono usati per insalate e altri piatti.

Dor blu

Prodotto con latte di altissima qualità. La muffa viene introdotta nel formaggio, motivo per cui il prodotto finito presenta venature di una tinta verde. Il formaggio ha una pasta morbida, ha un sapore piccante piccante. Spesso i funghi della muffa affiorano sulla superficie della crosta.

Insalata di frutta con formaggio

Offriamo di preparare un antipasto gourmet con ingredienti come insalata di rucola, formaggio erborinato, pera. Prendiamoli dentroil seguente rapporto:

• 1 mazzo di rucola;
• 100 g di formaggio blu;
• 1 cucchiaio l. noci;
• grande pera matura;
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
• sale, aceto balsamico, pepe nero.

Le foglie di lattuga vengono strappate arbitrariamente a mano, se non ti piace molto il sapore della rucola, puoi sostituirlo con qualsiasi altra verdura. Prendiamo una pera matura, ma non morbida, la sbucciamo, rimuoviamo il torsolo, la tagliamo a fette. Il formaggio blu è il migliore per questa insalata, purché non sia troppo duro. Lo tagliamo a cubetti. È meglio interrompere la scelta su uno di questi prodotti: Gorgonzola giovane, Roquefort, danablue, puoi prendere dor-blue (con muffa verde). Friggere un po' le noci in una padella e poi tritarle.

Metti lattuga, pera, formaggio blu in una ciotola, cospargi sopra le noci. Mescolare l'aceto balsamico con le spezie e cospargere l'insalata. Si abbina bene con pane bianco fresco o bruschette.

Insalata di formaggio e gamberetti

Consigliamo di preparare un'insalata insolita dal gusto molto interessante con formaggio a pasta bianca, gamberi, ananas ed erbe aromatiche. Per lavoro abbiamo bisogno di:

• Cavo cinese - 300 g;
• formaggio brie - 200g;
• gamberi - 250 g;
• ananas in scatola - 1 lattina;
• verdure, sale, maionese, spezie - a piacere.

Lessare i gamberi in acqua salata, asciugarli con carta assorbente, raffreddare. Tagliate il cavolo a striscioline sottilitagliare l'ananas e il formaggio a cubetti grandi. Per un'insalata con formaggio erborinato, unire tutti gli ingredienti, condire con pepe, sale e condire con maionese. Poco prima di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Insalata con Roquefort, cachi, semi di zucca

Offriamo un' altra fantastica e deliziosa ricetta di insalata con formaggio blu, cachi, erbe aromatiche, pomodori e semi di zucca. Preparare per porzione:

• lattuga (mix);
• 20g Roquefort;
• 1 pezzo picciolo di sedano;
• ½ pezzo cachi;
• 1-2 pomodori;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone e olio d'oliva;
• 1 cucchiaio l. semi di zucca.

Distribuire le foglie di lattuga sui piatti, aggiungere il cachi e le fette di pomodoro, mettere i cubetti di sedano e il formaggio Roquefort in insalata, spolverizzare con i semi di zucca. Prepariamo un condimento con succo di limone e olio e lo mettiamo nel piatto.

Il formaggio con la muffa è un fenomeno alimentare unico. Gli esseri umani hanno imparato a usare organismi alieni e spesso ostili a beneficio della cucina, rendendo più felici i buongustai e divertendosi con lo shopping di formaggi. Mangia formaggi ammuffiti con piacere, ma non dimenticare che la muffa non tipica della varietà è segno di un prodotto avariato.