2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le prelibatezze di carne sembrano sempre appetitose: sia affumicate che al forno. Prosciutto, maiale bollito, "nocciola" (un pezzo di carcassa di maiale particolarmente magro), pastrami - meraviglioso, senza parole.
E c'è anche una taverna. Questo è un prodotto eccezionalmente delizioso. Più spesso trovato in Ucraina. Pertanto, per qualche motivo, tutti considerano il nome ucraino. E solo le controversie non si fermano, cos'è una taverna: è un metodo di preparazione o parte della carcassa? Nessuno ha ancora vinto. E il fatto che schinken sia tradotto dal tedesco come "prosciutto" non significa nulla? Anche se in Ucraina la taverna non è solo prosciutto! Questo è un pasto! Ed è fatto da una varietà di tagli di carne di maiale. Nelle grandi industrie si fa così: un pezzo di carne magra della migliore qualità viene prelevato, sbattuto, salato, bloccato con una speciale rete metallica rettangolare e posto in fumo caldo, dopodiché viene cotto a vapore. Ecco lo "shinken" tedesco. Davvero dopotale lavorazione della carne è insapore? Ma puoi cucinare a casa qualcosa di molto simile e probabilmente altrettanto appetitoso. Diversi modi! E ogni volta si afferma che l'osteria è esattamente ciò che ci viene offerto. Crediamo tutti!
Shinka - coscia di maiale cotta al forno
Per questo stinco avremo bisogno di: almeno un chilogrammo di prosciutto di maiale, pepe nero macinato, olio vegetale, aglio - tanto, sale.
Come prepariamo questa delizia
Grattugiare un pezzo di carne con sale e pepe, ricoprire con olio vegetale e farcire con aglio. Tagliare i pezzi grandi nel senso della lunghezza. Con un coltello sottile e affilato, forare la carne lungo le fibre, spingere un aglio dopo l' altro lungo il coltello, quindi rimuovere con cura il coltello. Dopo questa procedura, coprire la pentola o la ciotola di carne con un coperchio e marinare in frigorifero, più a lungo è meglio è, ma almeno due ore. Avvolgere la carne marinata in un foglio.
Ma tieni presente che il confezionamento della carne per la tostatura è una parte estremamente importante dell'intero processo. La pellicola deve essere piegata a metà, sigillata ermeticamente in modo che il succo rimanga all'interno.
Il forno deve essere riscaldato in anticipo a circa duecentoventi gradi e il fuoco non deve essere ridotto per la prima mezz'ora. Dopodiché, impostare il timer per un' altra e mezza, o anche due ore (a seconda della dimensione del pezzo, al tempo totale per ogni chilogrammo viene aggiunta mezz'ora di trattamento termico), e la temperatura deve essere abbassata a centosessanta gradi. Quando la carne è pronta (e acontrollare, forarlo in profondità - il succo deve risultare trasparente) o ricoprire un pezzo con panna acida, o cospargere di succo di limone, o fare una glassa - ungere con sciroppo di marmellata di prugne o albicocche e cospargere di sale grosso. Questo è tutto per una crosta bella e deliziosa. E ora aggiungi la temperatura nel forno a duecento gradi e cuoci fino a doratura sicura. Spegnete il forno e fate raffreddare con la carne all'interno. Un tale stinco può essere sia caldo che freddo.
Shinka è un collo di maiale e una pelle uniforme con lardo
Per questi brandelli abbiamo bisogno di: un chilogrammo di collo di maiale, mezzo chilogrammo di pelle di maiale con uno strato di grasso di circa uno e mezzo a due centimetri, molto aglio, noce moscata, alloro, una miscela di peperoni macinati, una miscela di erbe aromatiche italiane, olio vegetale, sale.
Primo fascino
Preparare la marinata per il collo di maiale: schiacciare l'aglio (testa sbucciata intera) o passare attraverso una schiacciata, mescolare con esso tutte le spezie, aggiungere sette cucchiai di olio vegetale e strofinare generosamente il pezzo con questo composto. Chiudere in un contenitore e marinare per due giorni, quindi grattugiare di sale, friggere a fuoco vivo da tutti i lati, adagiare in una teglia da forno, praticare diversi fori per far fuoriuscire il vapore, cuocere in forno per un'ora a una temperatura di duecento gradi. Quindi aprire la busta e cuocere fino a doratura.
Secondo incantesimo
Tre spicchi d'aglio tritati finemente o grattugiati grossolanamente, spalmare su tutta la superficie del grasso, cospargere con tutte le erbe aromatiche e i peperoni, ricoprire la superficie con ramettianeto, arrotolare in un rotolo e legare saldamente. Mettere in acqua bollente, cuocere per circa un'ora. Poco prima della fine della cottura aggiungere la noce moscata, i grani di pepe vari e la foglia di alloro. Scolare in uno scolapasta e, quando scorre, strofinare con sale, pepe nero e rosso, legare in una teglia, facendo dei buchi, e cuocere per mezz'ora a una temperatura di duecento gradi. Quindi apri la busta e falla rosolare. La pelle si scioglierà in bocca! Servire caldo o freddo.
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