Addensanti per marmellate: tipi, recensioni. Come rendere densa la marmellata?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Durante la stagione di maturazione di bacche e frutti, molte massaie preparano la marmellata, volendo conservare i frutti fino all'inverno. Questa prelibatezza è davvero gustosa, profumata e salutare, ma spesso il prodotto finito risulta essere liquido. Per evitare una tale scivolata, puoi usare diversi addensanti per marmellata. Vengono aggiunti durante la cottura di marmellate e confetture in modo che il prodotto acquisisca un colore brillante e la consistenza desiderata. I dettagli su di loro sono presentati nell'articolo.

L'uso di questi prodotti non è difficile, inoltre, per la preparazione del prodotto, non è necessario aumentare il tasso di zucchero. La massa di frutta viene fatta bollire per circa 10 minuti. La prelibatezza finita conserva le vitamine, le bacche rimangono intatte e la consistenza della marmellata sarà densa. Gli addensanti per marmellata sono utilizzati sia in condizioni industriali che nella cucina casalinga. Puoi trovare varie recensioni di hostess suutilizzando questi prodotti, ma la maggior parte di essi utilizza metodi collaudati per addensare il prodotto.

Scelta contenitore e componenti per marmellata

Ogni casalinga conosce le sottigliezze di cucinare i propri piatti. Ciò è dimostrato da numerose recensioni, che forniscono suggerimenti per ottenere dessert gustosi e sani. La marmellata può essere preparata in un contenitore di rame, alluminio o sm alto. È importante che sia largo e che le pareti siano basse. Quindi il prodotto si riscalda in modo uniforme e il liquido evapora meglio.

Bacche e frutti dovrebbero essere raccolti con tempo soleggiato e asciutto. I frutti devono essere maturi e integri. Le ossa devono essere rimosse prima del trattamento termico delle materie prime. Se le bacche hanno una buccia spessa, possono essere forate con uno stuzzicadenti. Nel caso in cui i frutti abbiano dato molto succo, si consiglia di drenare l'eccesso. Lo zucchero è meglio usare bianco, non canna. Inoltre, non viene aggiunto immediatamente, ma in parti.

Pectina

Questo è un popolare addensante per marmellata. La parola dal greco è tradotta come "collegare". Ha la capacità di dissolversi in acqua, seguita dalla combinazione con acidi e zucchero senza alterarne il gusto, quindi la pectina è adatta a qualsiasi prodotto gelatinoso.

Questa sostanza è un composto chimico naturale che si trova in vari tipi di frutta e verdura. La maggior parte della pectina nelle mele e nella polpa - un prodotto della lavorazione della barbabietola da zucchero. Si trova anche negli agrumi, nella zucca, nel girasole. In cucina è richiesta la pectina di mele. Viene creato schiacciando econcentrazione di massa della mela, dopo di che il prodotto intermedio viene essiccato. Il risultato è un polisaccaride naturale a base vegetale presentato come una polvere bianca inodore.

Proprietà di cucina

1. Preserva il sapore del prodotto. La marmellata di fragole con pectina viene cotta per 10 minuti. Per la versione standard, quando non viene utilizzato addensante, sarà necessario più tempo per il trattamento termico e il prodotto finale sarà meno aromatico e più dolce nel gusto.
2. Bacche e frutti rimangono intatti, non bollire morbidi. La confettura assume il colore dei frutti di bosco freschi.
3. Questa cottura produce più prodotto finito.
4. La pectina è riconosciuta come un componente innocuo, ma non dovresti usarla spesso. A causa di un sovradosaggio, sono possibili ostruzioni intestinali e allergie.

Cucinare con la pectina

1. Il tasso di aggiunta della pectina dipende dallo zucchero e dall'acqua del frutto. Per 1 kg di frutta è sufficiente utilizzare 5-15 g di sostanza. Se il rapporto tra zucchero e liquido è 1:0,5, saranno necessari 5 g di pectina. A 1:0, 25 - fino a 10 g Se non c'è zucchero nella marmellata, è possibile aggiungere 15 g di pectina per 1 kg
2. Come rendere densa la marmellata? È necessario aggiungere la pectina alla massa di frutta bollita, precedentemente mescolata con zucchero semolato, questo aiuterà ad evitare la formazione di grumi. Dopodiché, la cottura non dovrebbe durare più di 5 minuti in modo che le proprietà gelificanti non scompaiano dalla sostanza.

Quitin

Addensante per marmellata "Kvitin", per la presenza inla sua composizione di pectina, ha un effetto gelificante, quindi non richiede nemmeno una cottura a lungo termine del dessert. Ci vogliono solo 5 minuti per prepararlo. Lo strumento renderà il prodotto più gustoso e salutare, poiché le vitamine verranno preservate.

1 bustina di addensante per marmellata Quitin è sufficiente per cuocere 2 kg di prodotto. Viene utilizzato per produrre marmellate e marmellate. Il risultato è una prelibatezza con una consistenza densa e appiccicosa.

Amido - può essere usato?

Questa è una polvere bianca, insapore e inodore. Si ottiene da patate, riso, grano e mais. In acqua fredda, la sostanza non si dissolve, ma in acqua calda diventa una massa gelatinosa trasparente: una pasta. Usato per cucinare kissel, composte, creme, salse dolci e talvolta marmellata.

Con l'amido, il gusto del prodotto diminuisce, quindi è necessario aggiungere più zucchero, acido citrico. Come rendere densa la marmellata? Se il prodotto è liquido, alcuni minuti prima della preparazione, aggiungere un po 'di questa sostanza, che è stata precedentemente diluita in una piccola quantità di acqua. Dopodiché, la cottura continua per non più di 3 minuti. Il prodotto raffreddato risulterà piuttosto denso.

Gelatina

Il corpo umano ha bisogno di aminoacidi e minerali. Hanno un effetto benefico sulla salute, sulla condizione della pelle, sulle unghie, sui capelli. Questi componenti si trovano nella gelatina, che si ottiene attraverso il trattamento termico di ossa, tendini, cartilagini di animali e pesci. La sostanza elimina la sensazione di fame, quindi il prodotto è considerato dietetico.100 g di gelatina contengono solo 355 kcal.

La gelatina serve per ottenere prodotti aspic, creme, gelati, marmellate. Grazie a lui, lo zucchero non si cristallizza. Come usare un addensante per marmellata? Per preparare uno spazio vuoto per l'inverno, avrai bisogno di bacche (1 kg), zucchero (1 kg) e gelatina (40 g). Le sostanze secche vengono miscelate e quindi si prepara il prodotto dolce seguendo la ricetta.

Agar-agar

Questo addensante per marmellata è composto da alghe, che contengono iodio, ferro, calcio. La sostanza si presenta sotto forma di polvere bianca, inodore e insapore, funge da sostituto vegetale della gelatina. Usato in pasticceria.

L'elenco dei vantaggi di questa sostanza include le seguenti caratteristiche:

1. Non contiene grassi, quindi il prodotto è dietetico.
2. Lo iodio, ricco di agar-agar, ripristina l'attività della ghiandola tiroidea.
3. Questo addensante è di origine vegetale, quindi l'agar-agar può essere utilizzato da persone che aderiscono al vegetarianismo.
4. La sua composizione aiuta a purificare il corpo e rafforzare l'immunità.
5. Le proprietà addensanti non si perdono con la cottura.

Sebbene la sostanza abbia proprietà benefiche, è comunque necessario consumarla, non eccedendo la norma consentita, per non portare la materia a disturbi intestinali. Si prega di notare che l'agar-agar non può essere combinato con vino e aceto di frutta, acetosa, cioccolato, tè nero.

Come cucinaremarmellata con questa sostanza? Per 1 bicchiere di liquido, aggiungere 1 cucchiaino. addensante. Viene versato con acqua per mezz'ora, dopodiché dovrebbe gonfiarsi. Quindi il liquido deve essere portato a ebollizione, mentre la massa deve essere costantemente mescolata in modo che non vi siano grumi e sedimenti. La soluzione risultante viene versata nella marmellata finita, che deve essere accuratamente miscelata. Dopo la preparazione, il prodotto può essere steso in vasetti. Raffreddandosi, l'agar-agar si trasformerà in un gel trasparente.

Cucinare

La ricetta della marmellata densa è semplice. È sufficiente completare tutti i passaggi:

1. Frutta o frutti di bosco devono essere schiacciati, lasciando riposare per diverse ore per formare il succo.
2. I frutti succosi possono essere tritati con un frullatore o lavorati con un tritacarne, quindi gettare la purea in uno scolapasta.
3. Il succo in eccesso deve essere scolato, lasciando una parte densa del frutto, che servirà per la marmellata. È importante, tuttavia, che il succo copra quasi tutti i frutti o le bacche poste nel recipiente di cottura.
4. Alla fine aggiungi il limone schiacciato. Rende il prodotto gelatinoso.
5. Lo zucchero aumenta il volume dello sciroppo di circa il 60%.
6. Affinché la marmellata non sia liquida, lo zucchero va aggiunto gradualmente, poco a poco. Così la delicatezza finita otterrà la consistenza necessaria, inoltre il prodotto non cristallizza.

Puoi utilizzare anche altri addensanti sopra citati, con i quali ottieni un prodotto altrettanto gustoso e salutare. È importante monitorare la quantità di sostanza aggiunta in modo che la delicatezza non risulti troppo viscosa. Se si vuole usare la marmellatatorte e dolci, è possibile aggiungere una piccola quantità di pangrattato prima dell'uso.

Così, gli addensanti naturali per la marmellata creano un dessert meraviglioso. Ogni casalinga ha le sue opzioni per fare la marmellata, ma a volte puoi usare addensanti collaudati, poiché facilitano la cottura. Grazie a loro si ottengono dolci sfiziosi e salutari, nei quali si conservano tutte le preziose vitamine.