Come cucinare al forno russo: consigli e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La stufa russa è una massiccia costruzione di mattoni che si trovava in ogni capanna del villaggio. Ha svolto diverse funzioni importanti contemporaneamente, quindi nessuna casalinga potrebbe fare a meno di lei. Con il suo aiuto, non solo ha riscaldato la casa, ma ha anche nutrito famiglie numerose. La pubblicazione di oggi ti dirà cosa e come hanno cucinato e cotto nel forno russo.

Consigli generali

Il fornello russo è un dispositivo universale in cui puoi cucinare zuppe, cuocere la carne, fare il pane e i funghi secchi allo stesso tempo. È importante sapere come distribuire correttamente le pentole di cibo al suo interno. Quindi, i prodotti che richiedono un trattamento termico a lungo termine si trovano nelle profondità del forno. E i contenitori con ingredienti a cottura rapida sono posizionati più vicino alla serranda.

Vari porridge sono sorprendentemente gustosi nel forno russo. Grazie al calore uniformemente distribuito, risultano molto fragranti e friabili. E per es altarne le caratteristiche gustative, le massaie dell'epoca integravano i cereali con verdure, frutta o funghi.

Le zuppe cotte al forno russo non meritano meno lodi. Produce un'incredibile zuppa di borscht, sottaceti, carne e cavolo magro.

Le casalinghe prudenti erano in grado non solo di cucinare adeguatamente pranzi e cene di tutti i giorni in un forno russo, ma anche di essiccare i funghi. Meglio di altri, i bianchi, i funghi di palude e i pioppi tremuli sono adatti a questi scopi. Le materie prime raccolte non vengono lavate, ma accuratamente asciugate con un panno asciutto e umido, tagliate a pezzetti, disposte su una teglia oliata e inviate a un forno prefuso, la cui bocca è coperta da una serranda. Puoi conservare questi funghi in sacchetti di cotone puliti. Allo stesso modo venivano precedentemente raccolte mele, ciliegie, rose selvatiche, mirtilli e altri doni della foresta

Come sciogliere?

Il trattamento inetto o negligente di questa struttura può provocare ustioni o incendi. Pertanto, quando si lavora con esso, è necessario essere estremamente attenti e attenersi alle norme di sicurezza. Inoltre, ogni casalinga dovrebbe sapere non solo come cucinare in un forno russo, ma anche come riscaldarlo.

Devi iniziare il processo con la posa della legna da ardere. Si consiglia di posizionarli il più vicino possibile l'uno all' altro e vomitarli solo dopo che il lotto precedente si è esaurito. È estremamente importante assicurarsi che durante il processo di accensione, la valvola della stufa sia in posizione leggermente aperta e la serranda in posizione chiusa.

Per garantire l'accesso dell'ossigeno, basta girare la legna con un attizzatoio. Non appena sono completamente bruciati, puoi iniziare a cucinare. Nel forno russo, il cibo non bolle, ma langue, quindi i piatti devono essere riempiti di liquidopiù di un quarto del totale. Si consiglia di riporre ed estrarre i contenitori utilizzando una pinza speciale o una pala di legno.

Requisiti per i piatti

Gli utensili da cucina destinati all'uso nella stufa russa dovrebbero essere il più affidabili e sicuri possibile. I migliori per questi scopi sono i piatti in alluminio, argilla o ghisa. È importante che abbia pareti spesse e un'area inferiore relativamente piccola.

Varie pentole di terracotta sono adatte per cucinare cereali, zuppe, stufati e piatti da forno. La loro specifica forma panciuta garantisce un riscaldamento uniforme dei prodotti ed elimina la bruciatura. Inoltre, la terracotta ha proprietà così importanti come resistenza e resistenza alle alte temperature. Ma allo stesso tempo è meno durevole rispetto ai contenitori in ghisa.

Porridge di miglio

Per gli amanti delle colazioni abbondanti e salutari, la ricetta semplice e popolare discussa di seguito sarà una vera scoperta. Qualsiasi casalinga che viveva nel villaggio sapeva come cucinare un porridge friabile e gustoso in un forno russo. Ora questa tecnologia è quasi dimenticata, ma sarà interessante conoscerla per chi vorrà approfondire la storia della cucina domestica. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:

• 100 g di miglio.
• 1 litro di latte.
• 1 cucchiaio l. zucchero.
• ½ cucchiaino sale.

Il miglio accuratamente lavato e asciugato viene versato in un'apposita ghisa. Si aggiungono anche ad essosale, zucchero e latte. Il tutto, senza mescolare, viene coperto con un coperchio e inviato a un forno prefuso.

Pollo con patate

Il metodo descritto di seguito attirerà l'attenzione delle giovani casalinghe che non sanno come cucinare una cena deliziosa e sostanziosa in un forno russo. Per nutrire i tuoi cari con un pasto gustoso e nutriente, avrai bisogno di:

• 1,5kg di cosce di pollo.
• 7 patate.
• 2 cipolle grandi.
• 2 carote.
• Sale e condimenti.

I semianelli di cipolla vengono disposti sul fondo di un contenitore adatto e ricoperti con cosce di pollo lavate. Le fette di patate e le fette di carota sono distribuite uniformemente sulla parte superiore. Il tutto viene salato, condito e mandato in forno per un paio d'ore. Se è troppo caldo, è meglio coprire il contenuto del piatto con un foglio di alluminio in modo che non si carbonizzi.

Varenets

Questo prodotto a base di latte fermentato è stato a lungo preparato nei villaggi russi. Al forno risulta molto più gustoso e salutare di quello che viene venduto nei negozi moderni. Pertanto, se ne hai l'opportunità, assicurati di creare i tuoi varenet. Per questo avrai bisogno di:

• 3 litri di latte intero fatto in casa.
• 250 g di panna acida rustica densa.

Il latte viene versato in una pentola e mandato in forno fuso per tutta la notte. Durante questo periodo, non solo si scioglierà, ma diminuirà anche di volume. Quindi viene raffreddato a una temperatura di 37 0C e guarnito con panna acida. Tutti mescolano bene e mettono in qualsiasi luogo caldo. Dopoquattordici ore, i varenet finiti vengono raffreddati e serviti.

Rotolo di maiale

Questa opzione non passerà inosservata a coloro che cercano di scoprire cosa si può cucinare e come cucinare il maiale in un forno russo. Le nostre bis-bisnonne conoscevano bene la risposta a questa domanda. Ma nel tempo, la maggior parte delle ricette è andata perduta o dimenticata e solo una piccola parte di esse è sopravvissuta fino ad oggi. Per fare un polpettone saporito avrai bisogno di:

• 2 kg Pancetta di maiale disossata.
• 2 carote.
• 2 lampadine.
• 3 spicchi d'aglio.
• Sale, acqua e condimenti.

È necessario avviare il processo con la lavorazione della carne. Viene lavato, asciugato, sbattuto, strofinato con sale, spezie e aglio, quindi arrotolato e legato con un filo spesso. Il prodotto risultante viene posto in una ghisa. Ad esso vengono aggiunte anche verdure sbucciate e acqua. Tutto questo viene messo in un forno fuso e lasciato per tre o quattro ore.

Faretto d'orzo

Secondo alcuni rapporti, questo piatto in particolare era il piatto preferito di Pietro I. Veniva cucinato in una stufa russa in una pentola di ghisa principalmente nei giorni feriali e servito a pranzo oa cena. Per preparare tu stesso un delizioso porridge friabile, avrai bisogno di:

• 2 tazze di semola d'orzo.
• 1 litro di latte.
• 50 g di burro.
• Sale.

Il latte salato viene versato in una pentola e portato a bollore. Non appena bolle, viene versata la semola e fatta cuocere a fuoco lento in forno fino a completa cottura. Prima di mangiare il porridgearomatizzato con burro fuso.

Pasta di farro

La tecnologia discussa di seguito sarà una vera scoperta per coloro che stanno cercando di scoprire cosa e come veniva cotto in un forno russo da una varietà di grano semiselvatico, coltivata attivamente fino al 18° secolo. Il porridge così preparato si è rivelato molto gustoso, salutare e aveva un piacevole sapore di nocciola. Per cucinarlo avrai bisogno di:

• 1 tazza di farro.
• 100 g di burro.
• ½ tazza di latte cagliato, acqua e latte.

Prima di tutto, devi fare l'ortografia. Viene messo a bagno in una miscela di acqua e latte cagliato e lasciato per almeno sei ore. Alla fine del tempo designato, viene lavato, versato con il latte, fatto bollire fino a quando è tenero, avvolto in una coperta e lasciato per quaranta minuti. Prima di mangiare, il porridge viene condito con olio.

Borscht

Nel forno russo, non solo sono stati cucinati porridge, panini e arrosti, ma sono stati cucinati anche primi piatti incredibilmente deliziosi. Per rendere il borscht simile a quello che mangiavano gli abitanti del villaggio, avrai bisogno di:

• 500 g di pollo.
• 1 barbabietole.
• 1 carota.
• 1 cipolla.
• 3 patate.
• ½ forchetta di cavolo cappuccio.
• 1 cucchiaio l. concentrato di pomodoro.
• 2 cucchiai. l. aceto.
• 1 cucchiaio l. zucchero.
• Sale, olio vegetale, spezie e acqua.

Per prima cosa dobbiamo fare il pollo. Viene lavato, versato con acqua, integrato con barbabietole sbucciate e fatto bollire per un'ora e mezza. Quindi la verdura e l'uccello vengono rimossi dal brodo e leggermente raffreddati. Le barbabietole vengono grattugiate, stufate con aceto e zucchero e quindi inviate in una padella, dove sono già s altate cipolle e carote. Tutto questo è integrato con concentrato di pomodoro, una piccola quantità di brodo e fatto sobbollire per un breve periodo sotto il coperchio. La frittura risultante viene trasferita in un contenitore di ceramica, versato con brodo di pollo, integrato con patate, cavoli e pezzi di carne. Il futuro borscht viene salato, condito con spezie e cotto in forno preriscaldato.

Krupenik

Questo classico piatto da forno russo è una casseruola perfetta per un pranzo o una cena in famiglia. Per regalare alla tua famiglia un tale krupenik, avrai bisogno di:

• 1 tazza di orzo.
• 50g di funghi porcini secchi.
• 100 g di burro.
• 1 radice di prezzemolo.
• 1 carota.
• 1 radice di sedano.
• Acqua e sale.

È desiderabile iniziare a cucinare il krupenik con la lavorazione dell'orzo. Si lava e si fa bollire in acqua salata. Non appena si ammorbidisce, viene gettato in uno scolapasta, quindi inviato alla ghisa, senza dimenticare di insaporire con metà dell'olio a disposizione. Tutto questo è integrato con funghi pre-ammollati e tritati, carote grattugiate e radici tritate. Il futuro krupenik viene versato sopra con il restante burro fuso e cotto in una stufa russa.

Zuppa magra di cavolo

I vegetariani apprezzeranno sicuramente un' altra semplice ricetta. Qualsiasi casalinga moderna che abbia una conoscenza minima in cucina può cucinare una vera zuppa di cavolo profumata in un forno russo. Peravrai bisogno di questo:

• 850 ml di acqua.
• 20 g di orzo perlato.
• 250 g di crauti.
• 2 lampadine.
• 1 carota.
• 1 radice di prezzemolo.
• 6 funghi secchi.
• Sale, olio vegetale e condimenti.

L'acqua salata viene portata a ebollizione e condita con un soffritto a base di radici, cipolle e funghi. Lì vengono inviati anche orzo lavato, cavoli stufati e spezie. Il tutto viene messo in forno caldo e cotto per una quarantina di minuti.

Torta ai mirtilli

Questa pasta dolce con ripieno di frutti di bosco profumati non lascerà indifferenti grandi o piccoli mangiatori. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 200 g di burro.
• 3 tazze di farina da forno.
• 4 uova.
• 1 tazza di zucchero normale.
• 2 cucchiai. l. panna acida.
• ¼ cucchiaino soda.
• ¼ cucchiaino acido citrico.
• ½ cucchiaino sale.
• 2 tazze di mirtilli freschi.

Il burro viene accuratamente macinato con la farina e poi unito a tre uova sbattute con sabbia dolce. Lì vengono aggiunti anche panna acida, sale e soda spenti con acido citrico. Tutto è accuratamente miscelato e messo in frigorifero. Dopo un paio d'ore, l'impasto viene diviso in due parti e steso a strati. Uno di questi è distribuito lungo il fondo di una forma rotonda e ricoperto da uno strato di bacche lavate. Stendete sopra il restante strato di pasta e ungetelo con un uovo sbattuto. Una torta di frutti di bosco viene preparata in un forno preriscaldato.

Pane di segale

Questo morbido ei pasticcini profumati non saranno solo un'ottima aggiunta alla zuppa, ma anche una buona base per preparare i panini. Dopo aver scoperto cosa è stato cucinato e cotto nel forno russo, devi capire cosa è necessario per questo. Per fare il vero pane fatto in casa avrai bisogno di:

• 2 tazze di farina di segale.
• 1 bicchiere d'acqua.
• 1 tazza di farina di frumento.
• 1 cucchiaino sale.
• 1 cucchiaino zucchero.
• ½ cucchiaino lievito.
• Olio vegetale (per ungere).

Il lievito, lo zucchero e mezza tazza di farina di frumento vengono diluiti in acqua riscaldata. Tutto viene agitato delicatamente e pulito per un paio d'ore in un luogo caldo. L'impasto che è aumentato di volume viene integrato con sale e la farina rimanente, quindi accuratamente impastato, coperto con un asciugamano e inviato brevemente in un angolo appartato, lontano dalle correnti d'aria. L'impasto lievitato viene steso in una forma unta e lasciato lievitare. Dopo un po' si mette in forno fuso e si aspetta che cuocia. Prima di servire va fatto raffreddare e solo successivamente tagliato a fette e consumato con zuppe, borscht o altri piatti.