Tan e ayran: qual è la differenza tra questi due drink?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sia il latte che le bevande a base di latte acido sono state a lungo molto richieste dall'umanità. Nello spazio post-sovietico, si tratta di kefir tradizionale, yogurt, ricotta. Ma non molto tempo fa, tan e ayran hanno iniziato ad apparire in massa sugli scaffali. Qual'è la differenza tra loro? Parliamone nel nostro articolo di oggi.

Tan e Airan. Qual è la differenza?

Per prima cosa, definiamo i termini. La bevanda al latte fermentato tan, ad esempio, è ufficialmente posizionata come prodotto del latte acido. Ma l'ayran (sempre, secondo la terminologia ufficiale) è una bevanda che si ottiene dalla fermentazione di due tipi contemporaneamente: sia l'acido lattico che l'alcol. Forse questa è la differenza principale tra queste bevande popolari.

Ayran

L'ayran di latte acido è un prodotto davvero unico con molte proprietà. Unisce tutta la "utilità" del latte e il basso contenuto calorico, è perfettamente assorbito dall'organismo (a differenza del latte stesso - del restola scienza ha dimostrato che non tutte le persone lo scompongono rapidamente nello stomaco e alcune non hanno affatto questi enzimi).

Ayran è una bevanda che è più simile a un pasto, abbastanza soddisfacente. Ci sono anche molte ricette per piatti a base di ayran. Ad esempio, l'okroshka fatto con esso ha un gusto straordinario. Suzma è preparato con ayran, un prodotto simile al formaggio. Da suzma, a sua volta, con l'aiuto di sale e essiccazione - kurut.

Un po' di storia

Secondo ricercatori e storici, ayran appare originariamente tra i turchi. Diventa un alimento indispensabile per i nomadi. A quei tempi si preparava semplicemente. Il latte veniva messo in un sacchetto speciale: un otre. Si aggiunse un antipasto (di regola, abomaso di vitello, e poi - per la porzione successiva - si usarono i resti del precedente). Sotto il sole cocente, in un otre sigillato e legato alla sella, il processo di fermentazione procedeva rapidamente. E così: dopo una giornata di viaggio, un drink sfizioso e appagante era pronto. Tutti i nomadi usavano il prodotto in forma densa e non diluita. Ma i popoli stanziali preferivano diluire l'ayran con l'acqua di una sorgente e aggiungervi un pizzico o due di sale.

Katyk

In alcune ricette originali, l'ayran veniva preparato sulla base di katyk - latte bollito (fino a circa un terzo del volume originale). Dopo l'esposizione a lievito, bastoncini di bulgara e alcuni altri batteri nella pasta madre, si è rivelato un prodotto nutriente e tonificante, dal gusto piccante, leggermente schiumoso.

Tang

Abbronzatura da bere al latte acidoè preparato a base di matsoni, che ha un sapore simile al tradizionale latte cagliato slavo. Matsun, a sua volta, è fatto con latte bollito, fermentato utilizzando streptococchi con bastoncini bulgari. Di norma, i matsoni già pronti vengono diluiti in determinate proporzioni con acqua, viene aggiunto il sale. Così si ottiene l'abbronzatura. Quando diluito con acqua minerale, otteniamo un'abbronzatura gassata.

Principali differenze

Allora, tan e ayran: qual è la differenza? Nella produzione di ayran, di regola, viene preso latte di mucca, pecora e capra. In alcuni casi viene utilizzato katyk, bollito. Per l'abbronzatura, le ricette originali utilizzano latte di bufala e cammello.

Per l'abbronzatura, le materie prime devono essere bollite. Non per ayran.

Ayran usa la pasta madre di batteri e lieviti. La base per l'abbronzatura - matsun - è preparata senza lievito. E poi diluito con acqua salata.

Ayran ha una "ipostasi" densa e liquida. L'abbronzatura è liquida. Inoltre, può includere additivi, come cetrioli o erbe aromatiche. Tuttavia, oggi nel negozio puoi vedere una bottiglia con la scritta "Ayran con cetriolo, con aneto".

Ayran o tan - che è meglio?

È difficile dire quale bevanda sia più preziosa per la salute umana. Sia l'uno che l' altro sono stati tradizionalmente utilizzati da molti abitanti delle montagne e dei deserti per molti secoli. Tan e Airan: qual è la differenza? Per molti è incomprensibile, almeno sotto processo. Entrambe le bevande sono soddisfacenti e nutrienti, placano perfettamente la tua sete e sono solo un deposito di vitamine,oligoelementi e amminoacidi. L'unica differenza fondamentale (se si parla di ricette autentiche e popolari) è la presenza di una certa percentuale di etile nell'ayran, dovuta al tipo di fermentazione mista del prodotto. In alcuni casi, come in koumiss, può variare dallo 0,2 al 2%. Quindi le persone coinvolte nella guida quotidiana dovrebbero prestare attenzione.