Tecnologia per fare il vino dall'uva in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I prezzi delle bevande alcoliche aumentano ogni anno, quindi sempre più persone stanno pensando di farle da sole a casa. Il più comune è il vino, che è considerato una bevanda nobile che non ha solo un gusto ricco e brillante, ma anche molte proprietà utili. Tuttavia, affinché risulti di alta qualità, è molto importante rispettare tutti i requisiti della tecnologia di produzione. Vediamo come fare il vino dall'uva a casa.

Qualche parola sulla scelta delle materie prime

Al giorno d'oggi, le bevande alcoliche fatte in casa sono fatte da un'ampia varietà di frutta e bacche, ma l'uva è più adatta per questo. Questa pianta è perfetta per la vinificazione. Se il raccolto fosse stato raccolto in tempo e adeguatamente lavorato, per fare il vino non sarebbero nemmeno necessari zucchero e lievito naturale.

È importante capireche senza l'uso di ingredienti aggiuntivi, puoi fare solo vino secco da uve blu in casa. Le varietà dessert, dolci e fortificate della bevanda richiedono l'aggiunta di zucchero alla loro composizione. Se le bacche sono troppo acide, tanto da essere semplicemente impossibili da mangiare, il succo dovrà essere diluito con acqua. In tutti gli altri casi si sconsiglia la diluizione con liquido, in quanto altera notevolmente il gusto del vino.

Per quanto riguarda la scelta delle materie prime, l'opzione ideale è l'uva coltivata in modo indipendente sul proprio appezzamento. Ciò è dovuto al fatto che le bacche contengono lievito "selvatico", grazie al quale il succo inizia a fermentare. Tuttavia, se vivi in città e non hai una residenza estiva, in questo caso puoi fare il vino con l'uva acquistata a casa. Ma devi capire che qualsiasi frutta e verdura prodotta su scala industriale viene lavorata con pesticidi, quindi deve essere accuratamente lavata prima dell'uso. In questo modo, lavi via il lievito "selvatico" dalle bacche e, quindi, è necessario uno speciale lievito naturale per preparare bevande alcoliche. Come farlo sarà descritto più avanti.

Vino da varietà Isabelle

Allora, come non sbagliare i calcoli con una scelta? Il miglior vitigno per fare il vino fatto in casa è Lydia. Molti non lo usano perché credono erroneamente che sia malsano, ma non è così. Al contrario, la bevanda che ne deriva è di ottima qualità, con un gusto ricco molto brillante. Non tutti amano le bacche.persone, perché la loro polpa assomiglia al muco nella sua consistenza, ma nessuno può resistere a un bicchiere di vino di varietà isabella.

Consigli per il raccolto

Per fare un vino delizioso con l'uva in casa, è molto importante vendemmiare in tempo. Le bacche verdi saranno molto acide, quindi acqua e zucchero dovranno essere aggiunti alla bevanda, che, a sua volta, non solo influirà negativamente sulla sua qualità e gusto, ma aumenterà anche il livello di alcol metilico nel vino, che è dannoso per salute in grandi quantità. E nelle uve stramature inizia il processo di fermentazione acetica. Pertanto, la vendemmia tempestiva è una fase molto importante nella vinificazione.

La potatura è consigliata con tempo sereno e soleggiato. Se ha piovuto prima, dovresti aspettare almeno tre giorni. La lavorazione delle materie prime deve essere effettuata entro e non oltre due giorni dalla raccolta. Se le bacche giacciono più a lungo, inizieranno a perdere umidità e sostanze nutritive. Inoltre, possono marcire, di conseguenza non otterrai più una bevanda deliziosa. Pertanto, è necessario selezionare le uve con molta attenzione, selezionando solo materie prime di alta qualità.

Preparazione dei contenitori

Qual è il migliore? Il vino da uve verdi in casa può essere prodotto nei seguenti contenitori:

1. Barattoli da tre litri - adatti per fare una bevanda in piccole quantità. Per il periodo di fermentazione, il contenitore viene coperto con coperchi speciali o su di esso viene messo un normale guanto medico, su una delle ditacui viene praticato un piccolo foro con uno spillo.
2. Contenitori in vetro da 10 o 20 litri. Questa vetreria è venduta in molti negozi ed è più spesso utilizzata da molti produttori di vino. Il contenitore viene prelavato con soda, dopodiché viene risciacquato con acqua fredda e sterilizzato.
3. Botti di quercia. Questi contenitori sono ideali per fare bevande alcoliche, ma sono piuttosto costosi, quindi sono usati raramente in casa. Il contenitore viene prima immerso in acqua per 10 giorni, dopodiché viene cotto a vapore con acqua bollente, a cui viene aggiunta carbonato di sodio in ragione di 25 grammi per litro di liquido, quindi risciacquato.

Indipendentemente dal vaso utilizzato per fare il vino dall'uva in casa, l'uso di un sigillo d'acqua è obbligatorio.

Come fare la pasta madre?

Al cuore della preparazione di qualsiasi bevanda alcolica c'è il processo di fermentazione e il vino non fa eccezione. Si tratta di un processo chimico molto complesso, che coinvolge vari microrganismi che, mangiando zucchero, lo scompongono in alcol e anidride carbonica. Il processo di fermentazione viene avviato grazie al lievito "selvatico" contenuto negli acini. Ma se hai comprato l'uva in un negozio e l'hai lavata, non saranno sul frutto, quindi avrai bisogno di una pasta madre speciale. Per la sua preparazione viene utilizzata un'ampia varietà di ricette, tra le quali verranno prese in considerazione le tre più comuni.

Antipasto d'uva

Cosa ti serve per farlo? Questo tipo di pasta madre è il più comune,perché permette di ottenere una bevanda di alta qualità. Poco prima della vendemmia prevista, mozzare alcuni grappoli e schiacciare bene l'uva con lo zucchero. Le proporzioni ottimali di vino dall'uva a casa sono le seguenti: 2 parti di bacche schiacciate, 1 parte di acqua e mezzo chilogrammo di zucchero. Il lievito naturale viene versato in un contenitore lavato e sterilizzato, agitato bene, avvolto e conservato per 10 giorni in un locale protetto dai raggi solari, dove la temperatura ambiente sia di 23 gradi Celsius. Quando il mosto è pronto, viene filtrato dalla spazzatura.

Antipasto di uvetta

Quali sono le caratteristiche della cucina? Se non hai il tuo vigneto e preparerai il vino con le materie prime acquistate, la pasta madre può essere fatta con l'uvetta. Ciò richiederà 200 grammi di bacche essiccate, 50 grammi di zucchero e 2 tazze di acqua tiepida. L'ulteriore conservazione dell'avviatore viene eseguita nello stesso modo descritto sopra. Vale la pena notare che il mosto può essere utilizzato per produrre vino fatto in casa solo entro una settimana dalla preparazione. Poi inizia ad inacidire e la bevanda risulta insapore.

Pasta madre da sedimenti di vino

Questa è una delle scelte più popolari. Se ti è avanzato del vino dell'anno scorso, puoi usarlo anche per fare la pasta madre. Per fare questo, aggiungi al sedimento alcune bacche fresche schiacciate con lo zucchero. Indubbiamente, la qualità di una bevanda a base di sedimenti di vino sarà inferiore al vino prodotto sulla base delle due opzioni precedenti.pasta madre, tuttavia questo metodo è utilizzato anche da molti enologi.

Il processo di produzione del vino fatto in casa

La tecnologia di produzione del vino dall'uva in casa è stata utilizzata dai produttori di vino per molti secoli, quindi è stata elaborata letteralmente alla perfezione. Come accennato in precedenza, la produzione di tutte le bevande alcoliche si basa sul processo di fermentazione, tuttavia, nel caso del vino, è necessario tenere conto di alcune sfumature. Per secoli, i viticoltori hanno tramandato di generazione in generazione i loro segreti e segreti, che hanno permesso loro di produrre vini di alta qualità. Vale la pena notare che ogni paese utilizza il proprio approccio alla produzione di questa bevanda nobile, che ha determinate caratteristiche. Per esempio. In Italia, Francia o Caucaso, il processo tecnologico sarà simile, ma ci saranno anche differenze significative. Considereremo il modo più semplice per fare il vino, che ti permetterà di preparare una bevanda molto gustosa senza troppi sforzi.

Tipi di vino

A seconda delle proporzioni di vino dell'uva che verranno utilizzate a casa, puoi preparare i seguenti tipi di bevanda:

• Tavola - secca e semidolce. Preparato esclusivamente da fermentazione naturale. Non contengono zucchero e liquidi di terzi. Hanno un gusto molto brillante e naturale.
• Fortificato - a base di zucchero aggiunto, grazie al quale la gradazione alcolica nella bevanda può raggiungere il 20 percento.
• Aromatizzato - vino da dessert a base di uva, fatto in casa con l'aggiunta di infusi di erbe.

Vale la pena notare che questa è una classificazione semplificata dei vini. In effetti, ci sono un numero enorme di varietà di questa bevanda, che solo produttori di vino professionisti e sommelier qualificati possono capire.

Vini rossi e bianchi: qual è la differenza?

Diamo un'occhiata più da vicino a questo. Il vino fatto con l'uva in casa può essere rosso e bianco. Tuttavia, come mostra la pratica, molti enologi alle prime armi non hanno assolutamente idea di quale sia la differenza tra loro, tranne che per il colore. La principale differenza tra vini rossi e bianchi risiede nel processo tecnologico con cui sono stati realizzati. Per la preparazione del primo fermento si utilizza non solo la polpa degli acini, ma anche la buccia con i semi, in cui sono presenti i tannini, che conferiscono al prodotto un caratteristico colore, astringenza, oltre che un profumo e un gusto più ricchi.

Processo preparatorio

La materia prima più comune per la produzione di una bevanda nobile è l'uva nera. Fare il vino in casa risulterà delizioso solo se prepari adeguatamente la vendemmia. Il primo passo è selezionare tutte le bacche, portando via tutta l'uva marcia, le viti, le foglie e altri detriti. Allo stesso tempo, la quantità di uva necessaria dipende direttamente da quanto vino si vuole ottenere in uscita. È necessario un chilogrammo di bacche per litro di bevanda. Sono categoricamentenon lavare per lasciare sulla buccia il lievito "selvatico".

Inoltre, l'uva viene adagiata in piccole porzioni in piatti sm altati e soffocata con le mani, dopodiché il mosto viene versato in contenitori di vetro o rovere e la pasta madre viene inviata in una stanza buia per la fermentazione. Non è consigliabile utilizzare alcun dispositivo per frantumare le bacche, perché a causa loro la bevanda può acquisire un retrogusto amaro. Se hai intenzione di produrre un grande volume di vino, il raccolto viene soffocato alla vecchia maniera con i piedi puliti.

Per fare il vino bianco da uve blu in casa, il succo viene filtrato attraverso un setaccio a maglia fine dalla polpa. Una tale bevanda non avrà un aroma molto forte, ma il gusto sarà delicato e leggero. Per ottenere il vino bianco, dovrai pre-preparare la pasta madre.

Fermentazione del vino

Come viene eseguito questo processo? Il vino dell'uva a casa dovrebbe fermentare correttamente. Per fare questo, il succo viene versato in barattoli di vetro, che vengono coperti con una garza e inviati in una stanza buia con una temperatura dell'aria di 26 gradi. Vale la pena notare che il gusto del vino dipende dalle condizioni in cui avrà luogo la fermentazione.

Quando sulla superficie del liquido si forma della schiuma, di norma, ciò accade circa il sesto giorno dopo l'inizio della fermentazione, il mosto viene filtrato attraverso una garza arrotolata in più strati e versato in barattoli da tre litri. Ogni giorno il mosto deve essere mescolato. Va notato che questa fase della produzione del vino è una delleil più importante, perché se cuoci troppo il mosto, diventerà acido.

Se produci vino da uva acerba a casa, devi diluirlo con acqua. Tuttavia, per mantenere il gusto e l'aroma della bevanda ad un livello elevato, la quantità di liquido aggiunta non deve superare i 500 ml per litro di mosto.

Il contenitore con il vino è installato su una chiusa d'acqua, che è un tubo di plastica con un diametro di circa un centimetro. Una delle sue estremità taglia il coperchio e l' altra viene immersa in un contenitore pieno d'acqua. Se tieni il vino in barattoli da tre litri, puoi usare un normale guanto di gomma invece di un sigillo d'acqua. Ciò è necessario per garantire la tenuta del contenitore.

La temperatura ottimale dell'aria nella stanza in cui verranno collocati i vasetti di mosto è considerata a un livello di 20-24 gradi. Ma qui tutto dipende dal tipo specifico di bevanda che stai preparando. Tuttavia, a prescindere da ciò, non è consigliabile lasciare che la temperatura scenda sotto i 15 gradi, perché in questo caso il lievito smetterà di funzionare e morirà.

Puoi determinare la presenza del processo di fermentazione dalle bolle d'aria che vengono rilasciate. Quando l'intensità di questo processo svanisce, al mosto viene aggiunta un' altra porzione di zucchero. Per fare questo, dal contenitore si versa un po' di vino, in cui si sciolgono 50 grammi di polvere bianca, dopodiché si versa nuovamente in un quarto e si mescola bene con una spatola di legno.

Allo stesso tempo, tieni conto del fatto che più zucchero aggiungi, più forte risulterà il vino delle uve moldavea casa. Tuttavia, non esagerare, poiché qualsiasi cosa al di sopra del 13 percento di alcol impedirà al lievito di funzionare e il vino sarà minorenne, il che influirà negativamente sul suo sapore. Se non aggiungi affatto zucchero, otterrai un vino leggero e secco. Per fare un vino liquoroso dopo che ha terminato la fermentazione, aggiungi dell'alcol.

In media, la fermentazione dura circa 20 giorni, ma alcuni viticoltori esperti la prolungano fino a due mesi manipolando la temperatura dell'aria interna. Grazie a ciò, aumentano notevolmente la qualità del prodotto, che può essere paragonato ai vini d'annata. Tuttavia, questo processo è piuttosto complesso. Pertanto, è meglio per i principianti non correre rischi, ma fare vino da uve verdi a casa utilizzando la tecnologia descritta in questo articolo.

Se hai usato il sedimento lasciato dalla bevanda dell'anno scorso come antipasto, devi versarlo in contenitori puliti e inviarlo alla fermentazione solo dopo che le bolle d'aria hanno cessato di ris altare completamente.

Fermentazione silenziosa

Il vino ottenuto dall'uva sultanina in casa può maturare da un mese e mezzo a un anno. Ma ha senso tenerlo così a lungo solo se usi botti di rovere come contenitori. L'albero darà alla bevanda un aroma speciale e ne aumenterà la qualità.

La fermentazione viene effettuata utilizzando una chiusura d'acqua e il contenitore viene conservato in un locale protetto dalla luce ad una temperatura compresa tra 8 e 12 gradi. Ideale per questi scopi.cantina adatta. Sarà possibile prelevare campioni dopo 40 giorni, tuttavia il vino rosso di alta qualità non sarà pronto prima dei due mesi e mezzo. Vale la pena notare che la temperatura ambiente deve essere costantemente monitorata, poiché le sue fluttuazioni influiranno negativamente sul gusto della bevanda nobile.

Chiarimento sul vino

Dopo che la bevanda è pronta, viene versata in contenitori ermeticamente chiusi ad alta tenuta. Per renderlo più puro e trasparente, il vino di vinaccia viene chiarificato in casa. Per fare questo, usa l'argilla, la gelatina o il tuorlo d'uovo. Se non vuoi scherzare con questo, puoi fare a meno di chiarimenti, poiché la presenza di impurità non ha assolutamente alcun effetto sull'aroma della bevanda. Affinché il vino non perda il suo gusto, deve essere conservato in una stanza fresca, ad esempio una cantina o una cantina è perfetta per questo.

Come si è scoperto, fare il vino in casa non è un processo facile, ma abbastanza reale. La cosa più importante è attenersi a una certa tecnologia, e poi tutto funzionerà.