2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Non c'è bisogno di convincere nessuno che il latte è un prezioso prodotto per la salute. Contiene tutti i nutrienti in modo equilibrato. Il più utile è il latte di capra. 100 g di questo prodotto contengono 3,2 g di proteine e 3,6 g di grassi. Approssimativamente gli stessi parametri sono posseduti dal latte vaccino. Il suo contenuto di grassi è leggermente superiore e il suo valore nutritivo è di 64,4 kcal. La figura più parsimoniosa è il latte di cavalla. La proteina in esso contenuta è solo 2,1 grammi e ancora meno grassi - 1,9 g Ma c'è molto zucchero nel latte - 5,8 g Il latte di pecora ha il più alto contenuto di proteine e grassi (5,6 e 7,8 g, rispettivamente). Ma in questo articolo parleremo solo di latte vaccino. Qual è il suo contenuto di grassi negli alimenti integrali, nella panna e nei derivati del latte? Scopriamolo.
Quanto è grasso il latte di vacca?
Il lattosio ha beneficiproprietà biologiche. Contiene un complesso proteico-lecitina e acido arachidonico, che svolgono un ruolo importante nel nostro metabolismo. Questi globuli di grasso, dopo qualche tempo dalla mungitura, salgono in superficie. Ecco come si fa la crema. Il latte espresso rimane sul fondo della vasca. È già sgrassato, perché ne ha ceduto un po' alla crema. È chiaro che un tale prodotto è desiderabile per le persone a dieta. Ma cosa succede dopo al latte? Viene pastorizzato, sterilizzato, essiccato in polvere e quindi diluito con acqua, arricchito con ogni tipo di vitamine. E lo fanno anche fuso, a scambio ionico, condensato. Per non parlare dei latticini. È abbastanza logico che il latte vaccino abbia un contenuto di grassi diverso. Dipende da come è stato elaborato il prodotto.
Vantaggi del latte vaccino
Questo prodotto alimentare contiene tutte le vitamine conosciute dalla scienza. Per quanto riguarda i minerali, i sali di fosforo e di calcio sono i più importanti per la salute. Sono necessari per rafforzare le ossa e anche per migliorare la memoria. Il lattosio, o zucchero del latte, viene assorbito dallo stomaco più lentamente di altri. Ma nella maggior parte delle persone, non provoca un'eccessiva fermentazione nell'intestino. Al contrario, i batteri dell'acido lattico impediscono lo sviluppo di processi putrefattivi nell'intestino. Pertanto, il latte vaccino, il cui contenuto di grassi varia dall'uno al sei percento, è utile in qualsiasi forma. Ma ci sono persone che non sopportano questo prodotto da quando sono nate.
Danneggia il latte vaccino
In questo mondo, ogni barile di miele ha il suoun cucchiaio di catrame. Nel caso del latte, il problema è una possibile contaminazione batterica. Pertanto, il prodotto crudo deve essere bollito. Ma poi il latte perde la maggior parte delle sue preziose proprietà. Ci sono anche persone che, dalla nascita, mancano dell'enzima responsabile dell'assorbimento del lattosio nello stomaco. Fortunatamente, la moderna industria alimentare produce latte speciale per loro. I bambini che allattano al seno non sempre tollerano bene lo svezzamento. Quindi il latte vaccino, il cui contenuto di grasso rimane invariato, viene sostituito con scambiatore di ioni. Si ottiene sinteticamente, sostituendo il calcio con una pari quantità di potassio e sodio, oltre ad arricchirlo con le vitamine C e B. Esiste anche un latte speciale per i pazienti che soffrono di carenza proteica. Il suo contenuto di grassi rimane standard - 2,5 percento. Ma il contenuto proteico è aumentato artificialmente. E, infine, il latte (oltre ai prodotti alimentari da esso derivati) per dimagrire. Tutto è semplice qui. Il latte viene versato in una ciotola speciale: un separatore. La panna viene quindi scremata e il latte scremato viene sterilizzato (bollito a 150°C) o pastorizzato (mantenuto a 75°C per trenta secondi e poi raffreddato rapidamente a 8°C).
Cosa influisce sul contenuto di grassi del prodotto?
Abbiamo già stabilito che la manipolazione del latte intero può sia diminuire che aumentare le sue proprietà nutritive. Se sulla confezione con il prodotto è indicato il 10%, allora questa è già crema. La percentuale di grasso del latte vaccino al forno è 6 unità, normalizzato e ricostituito è 3, 2. Sulla confezione con un prodotto crudo che è solo passatopulizia meccanica, è dal 2 al 2,5%. Un prodotto senza grassi può anche avere lo 0,1%. Ma questo indicatore può cambiare anche senza l'intervento umano. Per determinarlo, utilizzare un dispositivo speciale: un lattometro.
Cosa influisce sul contenuto di grassi del latte vaccino fatto in casa?
Oltre alla manipolazione della produzione di latte, la percentuale di lattosio dipende da molti fattori. Il principale tra loro è la razza delle mucche. Gli allevatori di bestiame allevano specialmente vacche da latte o da carne. La razza e la moda Jersey sono considerate particolarmente preziose. Tali mucche danno latte dal cinque al sei percento di grasso. Anche l'età dell'animale è importante. Esiste una relazione inversa tra la quantità di latte prodotto e il contenuto di grasso del latte. Più litri dà una mucca, più sottile è il prodotto. Il periodo di allattamento influisce anche sul contenuto di grassi. Dopo il parto, il latte è liquido e poi diventa più denso. Naturalmente, il feed gioca un ruolo fondamentale. Il fieno vecchio, il retrogusto puzzolente, l'erba appassita lungo i bordi delle strade o il trifoglio dei prati acquatici influiscono naturalmente sulla qualità e sul contenuto di grasso del prodotto. A questo proposito, il momento della mungitura è importante. Il più grasso è il latte diurno e il liquido è il latte del mattino.
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