Maggiorana (condimento): proprietà utili e utilizzo in cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi non ha mai sentito parlare di una spezia come la maggiorana oggi? La spezia prende il nome dalla parola araba "marjamie", che significa "incomparabile". Era conosciuta in quasi tutti i paesi. Così, a Roma, le veniva attribuito potere d'amore, forse per via del nome latino "amaracum", e in Egitto un ciuffo di tale erba veniva donato a un oggetto di ammirazione. Naturalmente, per noi troppe varietà di spezie ed erbe aromatiche sono insolite, ma usarle in cucina aiuterà a riempire la vita di nuovi gusti e aromi.

Descrizione

La maggiorana è un condimento usato quasi ovunque nelle arti culinarie; può essere aggiunto a qualsiasi piatto, dalle zuppe ai dessert. Il suo odore è leggermente dolce, speziato, ma allo stesso tempo floreale, un po' di canfora. Per quanto riguarda il gusto, è piuttosto piccante e speziato, da un lato, e morbido e dolce, dall' altro. Una tavolozza così ampia è associata a un'enorme quantità di oli essenziali di cui è ricca la maggiorana. Questo condimento ha anche un alto contenuto di vitamine, che non possono che intaccare i sapori. Ad esempio, può includeretrova rutina, carotene, pectina, vitamina C e tannini. La maggiorana è stata individuata come un genere separato relativamente di recente, prima che fosse identificata con l'origano, sebbene presentino differenze sorprendenti.

Origine

Il luogo di nascita di questa meravigliosa spezia è l'Europa meridionale, in particolare il Mediterraneo, sebbene possa essere trovata allo stato selvatico in Asia Minore e persino in Nord Africa. La maggiorana iniziò ad essere coltivata in India e nell'Europa occidentale. E qui viene coltivato principalmente in Crimea, negli Stati b altici, in Moldova e nel Caucaso. Esistono due varietà di erba: fiore e foglia. Ma quest'ultima specie si è diffusa, trattandosi di un arbusto perenne. Se decidi di piantare una pianta nella tua casa di campagna, ricorda: la maggiorana è una spezia amante del calore, ama molto il terreno leggero e sciolto. E sebbene sia abbastanza resistente alla siccità, all'inizio necessita di annaffiature abbondanti. La maggiorana fiorisce a giugno, momento in cui le sue foglie sono ricche di oli essenziali. E da quel momento può essere utilizzato per cucinare. Una volta essiccata, l'erba non perde le sue proprietà, quindi puoi conservarla per un uso futuro, ma dovresti conservare il condimento in un contenitore ermeticamente chiuso.

Cronologia

Come spezia e pianta medicinale, la maggiorana è conosciuta da tempo immemorabile. I greci credevano che avesse poteri magici, quindi lo usavano spesso nei sacrifici agli dei, fumando incenso. Erano anche dell'opinione che se aggiungi delle spezie al vino, diventerà una specie di bevanda dell'amore, poiché l'erba è un forte afrodisiaco. Inoltre, in Grecia era anche conosciuta come pianta che dona gioia e coraggio. Nei tempi antichi, una spezia come la maggiorana era usata non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. È stato aggiunto come agente aromatizzante all'acqua di lavaggio delle mani. In Europa, era generalmente considerato una cattiva forma non riempire il cibo con questa spezia unica. Già prima del luppolo, la maggiorana veniva utilizzata nella produzione della birra e i francesi scoprirono questo condimento per la vinificazione. È anche ampiamente usato in medicina. I guaritori tradizionali raccomandavano la spezia sia per i reumatismi che per il comune raffreddore, credendo che schiarisse le vie respiratorie, renda la mente chiara e il cuore forte. Ad oggi, molti hanno dimenticato le proprietà medicinali della maggiorana. Il condimento è ancora uno dei preferiti in cucina.

Utilizzare in cucina

Questa spezia è stata apprezzata da tutti, dagli chef di alta classe alle hostess rurali. Grazie al suo gusto espressivo e all'aroma brillante, la maggiorana viene aggiunta a tutti i tipi di piatti, siano essi carne o verdure, insalate o zuppe, bevande o dessert. Di norma vengono utilizzate solo le foglie e le gemme della pianta, sia essiccate che fresche. Il condimento trova largo impiego nella conservazione di verdure, come cetrioli, zucchine, zucchine o pomodori. In tutti i paesi del mondo, i migliori specialisti culinari utilizzavano la maggiorana principalmente per insaporire e migliorare il gusto di pietanze grasse e indigeribili. È stato persino formulato un certo teorema, affermando che la maggiorana sarà la migliore amica per la carne grassa. Un altro nome per questo condimento è salsicciaerba, da cui si può concludere che viene usata abbastanza spesso nella preparazione di salsicce.

Bevande e dessert

Stranamente, la migliore spezia per il maiale è adatta anche per preparare tè, gelatine e composte. Non solo migliorerà il gusto e l'aroma della bevanda, ma le darà anche note rinfrescanti, molto preziose in estate. Certo, è meglio se hai delle foglie fresche a portata di mano: sono le più profumate. Ma va bene se li usi asciutti. Tra l' altro, la maggiorana è sempre stata il componente principale delle tinture alcoliche e degli elisir. Per quanto riguarda i dessert, completerà perfettamente i piatti rinfrescanti dell'estate, gelatine o sorbetti alla frutta e frutti di bosco.

Cosa posso sostituire con la maggiorana?

Spice così popolare in Europa a volte è difficile da trovare sugli scaffali dei negozi della tua città. Tuttavia, può essere sostituito. Di norma, spezie ed erbe ugualmente forti con gusto e aroma non meno intensi agiscono come analoghi. Ad esempio, fino a tempi recenti, l'origano era considerato un parente stretto della maggiorana. Questo condimento è diventato molto conosciuto grazie alla diffusione delle pizzerie, in quanto è parte integrante di questo popolare piatto italiano. In alcune fonti, l'origano è chiamato spezia per pizza. Il timo è anche un buon sostituto se non riesci a trovare l'erba di maggiorana. L'uso delle spezie in cucina è tutta una scienza. È impossibile sostituirle completamente l'una con l' altra, poiché ciascuna delle spezie è unica a modo suo.

Migliorecombinazioni

Ma per quanto riguarda la combinazione di spezie, non ci sono confini. Anche se questo è anche un intero art. Ci vuole talento per combinare armoniosamente gusti e aromi così diversi in una ricetta, tenendo conto della loro forza e delle loro proprietà speciali. Dì quello che ti piace, ma la cucina è simile alla chimica e alla fisica. Prima di tutto, presta attenzione ai cibi principali che cucinerai, poiché erbe e spezie li completano solo. Ad esempio, se hai intenzione di cuocere patate o melanzane, i condimenti come salvia, basilico, timo e maggiorana daranno un meraviglioso accento di sapore al piatto. L'uso di quest'ultimo in abbinamento a spezie, chiodi di garofano e noce moscata è gradito nella preparazione di carne macinata o paté, particolarmente apprezzati in Francia. Se prendiamo le combinazioni tradizionali, si distinguono tra loro le foglie di alloro, il nero o il pimento e l'erba che stiamo considerando. Grazie alle proprietà gustative uniche della maggiorana, può anche essere combinato con erbe amare - assenzio o cumino. In Germania è parte integrante della preparazione delle salsicce. In molti paesi esistono ricette tradizionali nazionali, dove il posto principale è dato alla maggiorana. Quindi non aver paura di sperimentare e scoprirai un nuovo fantastico mondo di sapori e sapori. La cosa principale da sapere quando si utilizza una spezia così forte è che dovrebbe essere aggiunta con moderazione. Altrimenti, può uccidere non solo il gusto di altri condimenti, ma anche il prodotto principale.

Uso medico

Cos' altro ci sorprenderà la maggiorana? Applicazione inla cucina è tutt' altro che l'unica cosa di cui questa pianta può vantarsi. È anche ampiamente usato nella medicina popolare come antidolorifico per l'emicrania o i crampi mestruali. Trattano la tosse e le malattie del sistema nervoso. Come accennato in precedenza, la maggiorana viene spesso aggiunta a piatti molto grassi e indigeribili, perché ha un effetto positivo sui processi nello stomaco e nell'intestino. Un decotto di questa erba aiuterà a sbarazzarsi della flatulenza e avrà anche un effetto sedativo.

Insieme alla calendula, la maggiorana ha un effetto antinfiammatorio, ad esempio, dopo l'estrazione del dente o ai primi segni di stomatite, non sarà fuori luogo sciacquarsi la bocca con un decotto di queste erbe 3- 4 volte al giorno. La maggiorana è spesso consigliata per una dieta priva di sale, in quanto è un forte es altatore di sapidità. Gli unguenti a base della pianta in questione vengono utilizzati per dolori nevralgici, distorsioni, lussazioni e malattie reumatiche. Si raccomanda alle persone a cui sono state diagnosticate malattie dei reni, della cistifellea, del fegato e a coloro che hanno avuto un infarto del miocardio di assumere la maggiorana. Le proprietà benefiche di questa meravigliosa erba sono state notate da molto tempo e da tempo immemorabile le persone sono state trattate con decotti e unguenti a base di essa. Ha l'effetto più attivo durante il raffreddore, poiché allevia il naso che cola e il mal di gola.