Ambasciatore di salmone: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce rosso non è un ospite frequente sulle nostre tavole. Tuttavia, il suo costo è alto per la vita di tutti i giorni. Ma a volte tutti sono pronti a essere generosi con un pezzo di prelibatezza. Sfortunatamente, il pesce già salato spesso non soddisfa né la qualità né il gusto. Pertanto, se possibile, le casalinghe tendono ad acquistare salmone "pulito", salmone rosso o salmone chum e cucinarlo da sole. Gli intenditori raccomandano in particolare l'ambasciatore del salmone. Con esso, il pesce risulta tenero, ma non tentacolare, senza il sapore dell'olio di pesce non amato e molto bello.

Trucchi e sottigliezze

L'ambasciatore del salmone del pesce rosso richiede alcune conoscenze teoriche. Non tutti noi siamo pescatori esperti. E quindi, pulire la carcassa per molti è un duro lavoro. Nel frattempo, le squame si staccheranno senza problemi se il pesce viene prima strofinato con aceto da tavola e lasciato riposare. Per evitare l'odore di aceto, la carcassa viene lavata e asciugata, dopodiché si può procedere al pretrattamento. E se il pesce ci prova"scappa" dalle dita, immergile periodicamente nel sale.

Se possibile, compra del pesce fresco o almeno refrigerato per il salmone salato. Congelato durante lo scongelamento, la struttura dei tessuti è disturbata. Pertanto, in primo luogo, il pesce assorbe molto sale. È estremamente difficile cogliere l'attimo in cui è pronta e non lasciarla esagerare. E in secondo luogo, la polpa sarà meno elastica e più lassa. Non dovresti preoccuparti solo dei campioni grassi: contengono poca acqua, quindi la carcassa non assumerà una quantità eccessiva di sale. Può anche essere conservato direttamente in salamoia.

Quando il salmone salato è completamente salato, va messo in frigorifero. Inoltre, si consiglia di spalmare ogni pezzo con olio vegetale: a contatto con l'aria, l'olio di pesce si ossida, perdendo la sua utilità. E il pesce perde il suo appetitoso rosa, acquisendo un sospetto colore giallo-arancio.

Qualche parola sul sale

L'ambasciatore del salmone richiede solo sale grosso. Il suo scopo principale non è salare o conservare il pesce, ma prelevarne acqua. Il sale grosso ha un basso tasso di dissoluzione, quindi è necessaria molta umidità: lo estrae dalla carcassa. E quello piccolo sala rapidamente il pesce, ma non estrae l'acqua.

Perché lo zucchero è necessario

Alcune casalinghe sospettano del pesce rosso salato al salmone perché la miscela contiene necessariamente zucchero. Tuttavia, non per niente la ricetta ha mantenuto la sua attualità per molti secoli. Nelle razze di pesci pregiate, la carne è tenera, soggetta a perdere struttura. E lo zucchero aiuta le carcasse a mantenere la loro densità emodellare senza aggiungere dolcezza.

Che tipo di pesce prendere

Di solito, una persona lontana dall'habitat del pesce rosso, la sua scelta non è troppo grande. Ma se lo è, dai la preferenza agli esemplari invernali e primaverili. Prima della deposizione delle uova, la loro carne è più grassa, tenera e saporita.

Un altro punto sottile è la scelta tra il pesce d'allevamento e quello "selvatico" (di nuovo, se ce n'è uno). Da un lato, il salmone catturato in natura è pericoloso con i parassiti, tra i quali gli elminti non sono i più terribili. Meno saporito, invece, coltivato solo in un allevamento ittico. E inoltre, per es altare il colore rosa naturale della carne, il pesce viene nutrito con mangime con coloranti, in cui è presente cadmio, che è categoricamente incompatibile con le esigenze dell'organismo. Pertanto, i professionisti della pesca consigliano di scegliere comunque il pesce "libero" e di cucinarlo secondo regole speciali.

Tuttavia, i cittadini raramente devono affrontare il problema di una tale scelta: quello che c'è sul bancone viene preso.

Pesce salato al salmone rosso: ricetta umida

Ci sono alcune opzioni per salare pesci preziosi. Puoi provare la versione con salamoia. Il salmone viene tagliato a filetti e messo in un grande contenitore. La salamoia è in preparazione; la quantità approssimativa di sale è di tre cucchiai senza vetrino per litro. Per controllare la forza della salamoia, viene abbassato un uovo crudo: dovrebbe galleggiare. Viene aggiunto un cucchiaio di zucchero e il filetto viene versato con salamoia. Deve essere completamente coperto di liquido. La ciotola è inseritafrigorifero per due settimane; man mano che lo strato di salamoia diminuisce, viene rabboccato. Se il campione ha mostrato di essere pronto, il pesce viene trasferito in un contenitore e rimesso al suo posto (o mangiato immediatamente).

Metodo a secco

La seguente ricetta per il salmone salato, da un lato, sembra essere più veloce. D' altra parte, per sicurezza, devi comunque resistere alla stessa quantità.

Il filetto viene tagliato a strati, lavato, ma non asciugato. Viene preparata una miscela di sale e zucchero in un rapporto di 2: 1. Qui viene aggiunto anche pepe macinato o una sua miscela; la quantità non è regolamentata in quanto dipende dai vostri gusti.

Il pesce è accatastato. Il pezzo inferiore è cosparso di composizione da tutti i lati. Dopo il posizionamento, vengono posizionate un paio di foglie di alloro. Le manipolazioni vengono ripetute con ogni livello. Un carico è posizionato sulla parte superiore, la struttura è coperta con un foglio e al freddo. Due giorni dopo, gli strati vengono spostati in modo che quelli superiori siano in basso e l'ambasciatore del salmone continua per un altro giorno. In linea di principio, il pesce è pronto. Tuttavia, la cura della salute della famiglia richiede di avvolgere tutti i piatti separatamente e di metterli con cura nel congelatore per due settimane. I parassiti saranno definitivamente sterminati e il gusto del pesce non potrà che migliorare.

Ambasciatore Sakhalin

In Estremo Oriente, nessun ambasciatore è riconosciuto come il salmone, che include nient' altro che pesce, sale e zucchero. Inoltre, la gente di Sakhalin insiste sul fatto che il pesce deve essere tagliato scrupolosamente. Fino a quando le ossa non vengono rimosse. I pezzi vengono strofinati con una miscela di sale e zucchero. Le proporzioni iniziali sono 3:1, ma possono essere modificate dopo la primasperimentare. Il pesce viene avvolto in una garza o pergamena e messo in frigorifero. La borsa deve essere girata giornalmente. Il salmone leggermente salato diventerà dopo tre giorni, ma gli esperti consigliano di aspettare una settimana.

A proposito, se il pesce era fresco, i fagotti con esso vengono inviati al congelatore per tre giorni, dove viene impostata la temperatura più bassa, il tutto per la stessa lotta contro possibili parassiti. Quindi i pacchetti vengono spostati nel frigorifero e ulteriori azioni corrispondono all'algoritmo principale.

Versione lunga

L'ambasciatore del salmone nelle banche sembra molto interessante. Consente di effettuare un solo approccio alla cottura e di conservare il prodotto per un tempo pressoché illimitato (anche se solo al freddo). Il lavoro preparatorio prevede, oltre alla rimozione delle ossa, anche la rimozione della pelle. E per la miscela di sottaceti, sale e zucchero sono combinati allo stesso modo. Il pesce viene immerso da un lato nel composto e adagiato in un barattolo sterilizzato o pastorizzato. Ogni strato è cosparso di olio di qualità. Ogni terzo viene cosparso di pepe macinato e decorato con una foglia di alloro. Se prevedi di conservare il pesce per molto tempo, i barattoli sono sigillati. Se hai intenzione di esaminarli spesso, scegli contenitori con tappo a vite. In questo caso il prelievo può essere effettuato non prima di 10 giorni: a causa della presenza dell'olio la salatura è più lenta.

Alternativa

È considerato il più veloce, ma solo il pesce d'allevamento è adatto. Oppure i primi tre giorni di filetto salatoancora conservata in congelatore. Per la miscela di condimento, zucchero, sale, vodka e aneto tritato vengono combinati in proporzioni uguali. Dicono che per un chilo di pesce basti prendere un cucchiaio di ogni componente, ma chef esperti consigliano di fare l'impasto con un margine per non agitarsi nel processo, scoprendo che la composizione non basta.

Qui, devi anche togliere la pelle dal filetto e tagliarlo in due metà (non è necessario che siano più piccoli: c'è il rischio di salare eccessivamente). Ognuno di loro è imbrattato con il porridge risultante da tutti i lati. I piatti vengono piegati in una ciotola con i lati sufficientemente alti: il succo ris alterà. Una versione leggermente salata risulterà in un giorno. I fan della salatura forte possono aspettare altre 24 ore. Non più necessario, puoi rovinare la prelibatezza. Quando il grado di preparazione ti soddisfa, la salamoia formata viene travasata dal pesce e messa in una ciotola di vetro o sm alto.

Separatamente, voglio parlare delle spezie. Il pesce rosso ha un sapore delicato che può essere facilmente soffocato con i condimenti. Pertanto, gli chef raccomandano categoricamente di abbandonare i set già pronti. Se ti piace il pesce piccante, puoi aggiungere erbe aromatiche naturali (l'aneto è l'ideale) o un po' di aglio. Se questo non è abbastanza per te, prova le spezie su un piccolo pezzo in modo da non sudare i capelli e rimproverarti di essere troppo audace culinario.

Quando il nuovo anno inizia ad avvicinarsi inesorabilmente, scuoti l'uovo, decidi quale ambasciatore di salmone ti piace di più e accontenta i tuoi cari con un delizioso pesce in tavola.