Sedimenti nel vino: è buono o cattivo? Come scegliere un buon vino? vino naturale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il vino è un prodotto ottenuto dalla fermentazione del normale succo d'uva. Così dicono vignaioli ed enologi. Gli storici lo considerano una delle bevande più antiche nella storia dell'umanità. La capacità di fare vino è una delle prime acquisizioni degli antichi. Quando il succo estratto dall'uva fermentava in una brocca molte migliaia di anni fa, questo fu l'inizio dell'era della vinificazione.

Oggi, questa bevanda ha diversi milioni di fan in tutto il mondo. Tra i maggiori paesi produttori ci sono Francia, Italia, Spagna, Argentina, America, Australia e Cile. Ognuno di loro ha sviluppato il proprio stile unico di vino, che è una sorta di biglietto da visita nell'arena internazionale.

Quindi, la Francia offre ottimi vini rossi e bianchi dal gusto sottile. Il gusto morbido e delicato dei vini bianchi semidolci della Germania non può essere confuso con nulla. In Spagna, i migliori drink forti: sherry, Madeira, vino di porto. L'Australia è famosa per il vitigno Syrah, da cuiottenere una bevanda meravigliosa con un gusto brillante di frutta e spezie. L'Italia è amata per il suo Chianti e Valpolicella unici. L'eccellente Sauvignon Blanc di frutti e bacche viene portato dalla Nuova Zelanda.

L'originalità del gusto e la qualità del bouquet delle diverse tipologie di vini sono dovute alla varietà dei fattori naturali e alle peculiarità delle tecnologie di produzione. Il vino è suddiviso in gruppi di marche e tipologie e si differenzia non solo per nome e gusto, ma anche per caratteristiche qualitative e composizione chimica.

Cos'è il "tartaro"?

I cristalli di sali di acido tartarico, che si formano nel vino, sono chiamati tartaro. Contengono due terzi di bitartrato di potassio e un terzo di tartrato di calcio. Il rapporto di questi componenti influisce sull'aspetto del sedimento. La predominanza del calcio porta alla formazione di cristalli lucidi con una superficie liscia, di dimensioni non superiori ai tre millimetri. Il potassio dà grandi fiocchi densi senza lucentezza.

La precipitazione di sale nel vino è direttamente correlata alle condizioni di conservazione. Una diminuzione della temperatura provoca la precipitazione del bitartrato di potassio e le dispense calde portano alla formazione di tartrato di calcio. Le pietre possono differire nella forma. Il vino rosso e bianco secco ha cristalli a forma di ago a forma di prisma, dessert - a forma di squame, più piccoli e più uniformi.

Nei vini delle vecchie collezioni, spesso c'è un sedimento di piccoli cristalli: questo è ossalato di calcio. In questo caso, il sedimento nel vino assume una forma insolita. Il motivo è l'inclusione di componenti aggiuntivi nella composizione chimica della bevanda.

Vini botritizzati(dolce e semidolce) contengono una grande quantità di mucina e zucchero acido di origine organica. Sono prodotti dal fungo Botrytis cinerea. In questo caso, nel vino si formano spesso sali di calcio insolubili e il cremor tartaro ricorda un semolino giallo chiaro.

I sedimenti nel vino, indipendentemente dalla composizione chimica e dal colore, sono assolutamente innocui. Non ha né sapore né odore. Naturale, non tossico. Non rovina in alcun modo la qualità del vino.

Purtroppo, il cremor tartaro è spesso percepito dal consumatore come un difetto. Per non rovinare la reputazione e migliorare la qualità delle vendite, i produttori utilizzano il metodo di stabilizzazione dei vini: stimolano il processo di formazione dei sedimenti anche prima dell'imbottigliamento. Il vino viene invecchiato raffreddato a una temperatura appena sopra lo zero per 7-21 giorni, quindi filtrato per rimuovere le impurità indesiderate.

Lo svantaggio principale di questa procedura è che la bevanda perde gran parte del suo sapore unico. Pertanto, il sedimento conferma che si tratta di un vino naturale di alta qualità.

Come conservare il vino e non rovinarne il gusto?

I prodotti finiti provenienti da botti o tini vengono imbottigliati, in cui possono essere conservati per più di un anno. La bevanda continua a cambiare le sue caratteristiche fisiche, a "maturare". In questo periodo le condizioni di conservazione sono molto importanti: temperatura e umidità costanti, oscurità nella stanza, posizione delle bottiglie. Il luogo ideale è una cantina profonda con una buona circolazione dell'aria. Quando si conservano i contenitori di vetro orizzontalmente, il vino viene a contatto con il sughero, che aiuta il vino a "respirare" - ecco come funzionaevitare l'essiccamento della buccia e l'ossidazione del vino.

Con la conservazione a lungo termine, il vino naturale migliora solo le sue qualità. Ma ci sono alcune regole.

La temperatura dovrebbe essere bassa e costante. Luce solare, calore e scuotimento non sono accettabili.

Il vino "respira" attraverso il tappo e assorbe gli odori, quindi una buona circolazione dell'aria è molto importante.

Durante la conservazione a lungo termine, nel vino si forma un sedimento e la cosiddetta "camicia", uno strato di sostanze coloranti che si depositano sulle pareti dall'interno. Questo è un processo naturale, la qualità del vino non si deteriora. Molte varietà di vini beneficiano solo di una lunga esposizione. Questo vino non è da scuotere. Pochi giorni prima della degustazione, la bottiglia viene spostata con cura in verticale, il tartaro sprofonda sul fondo, non resta che versare con cura il vino nei calici.

Conservare il vino rosso

La bassa temperatura è considerata ottimale, circa +10, +14 gradi. Per i vini da dessert forti, un leggero aumento fino a +16.

Le sfumature di rosso intenso sono perfettamente conservate a temperatura ambiente. Ma se la stanza è troppo calda, il vino inizierà a maturare molto più velocemente e perderà le sue qualità. È anche danneggiato da un forte cambiamento di temperatura, aria secca, aria condizionata e riscaldamento centralizzato, illuminazione intensa e odori estranei che penetrano facilmente attraverso un tappo di sughero. L'aria troppo fredda rende il vino acido, troppo calda può confondere gli aromi, alterare il profumo e rovinarne la qualità.bevi.

L'affermazione che il vino si conserva bene al freddo è sbagliata. L'aria molto fredda rende duro il tappo, lo priva di elasticità e tenuta, l'aria attacca il vino e la bevanda si deteriora rapidamente.

Quale tappo è meglio?

Molti credono che un tappo a vite sia un segno di vino economico e di bassa qualità, e uno di sughero sia un segno di una classe premium. Non certo in quel modo. Il coperchio "a vite" è più pratico, è facile rimuoverlo, ad esempio, durante un picnic. E in alcuni casi è più igienico. Spesso, in assenza di un cavatappi, molti spingono il tappo nella bottiglia. Insieme alla buccia, i batteri che si trovano all'esterno del tappo entrano nel vino.

Come scegliere un buon vino

Per scegliere una bevanda di qualità, dovresti prendere in considerazione molti fattori che influenzano il gusto e le proprietà del vino. Tra questi ci sono le gelate primaverili, la siccità estiva, le inondazioni, le malattie della vite e molto altro. Non puoi farti guidare solo dal nome del marchio o dal paese di origine. Molto spesso il vino raccolto nella stessa regione contemporaneamente differisce per qualità e composizione. In questo caso, le informazioni della Tabella delle miglia sono più importanti. Qui si determina la valutazione del vino e si indicano le date di vendemmia più favorevoli nelle varie regioni.

Al momento dell'acquisto, evita i grandi nomi e le etichette eccessivamente fantasiose. Se non vuoi spiacevoli sorprese, acquista vino di marche fidate. Non tutti i prodotti pubblicizzati sono di alta qualità. Prima di tutto, questo è uno stratagemma di marketing per attirare i clienti. Recensioni di utenti realiaiuterà a farsi un'idea ed evitare spese inutili. Presta attenzione al prezzo. Scegli nella fascia media. Non andare per quelli troppo cari: spesso hanno una tassa sugli alcolici alta, che non migliora la qualità della bevanda.

E un altro segreto. Ogni paese produttore di vino ha almeno un esempio stellare di vinificazione che dimostra padronanza nell'uso dei frutti autoctoni. Così come è impossibile trovare la migliore pizza italiana al mondo in Germania o le enchiladas messicane nel Regno Unito, così un vino prodotto in Sud Africa non può catturare con precisione il carattere e la finezza dei vini francesi. A ciascuno il suo, come si suol dire.

Per te, puoi ricordare quanto segue: la Francia combina perfettamente i vini rossi invecchiati. Se preferisci i vini bianchi secchi, dai un'occhiata al Portogallo e all'Alsazia. I grandi rosati provengono dalla California, i buoni rossi fruttati dall'Australia e dal Cile, i vini dolci e secchi si dirigono verso l'Europa centrale e i rossi chiari sono i migliori italiani.

Fidati ma verifica

Alcuni produttori senza scrupoli, per risparmiare e velocizzare il processo di produzione del vino, ne modificano la composizione chimica, utilizzano componenti non naturali, che rovinano non solo il gusto della bevanda, ma anche il nostro benessere. Ci sono alcuni semplici segreti su come rilevare un falso.

1. La presenza del tartaro conferma la naturalezza del vino, indica che la bevanda è ottenuta naturalmentemodo.
2. Puoi far cadere un po' di vino rosso in un piattino con del bicarbonato di sodio. Dal naturale diventerà blu o grigio, dal surrogato il colore rosso non cambierà.
3. Un po' di vino può essere lasciato aperto in un bicchiere. I moscerini si affolleranno su quello naturale e dopo un po' apparirà la muffa sulla superficie.
4. L'aggiunta di glicerina aiuta anche a far ris altare i coloranti chimici. Se è affondato sul fondo e non si è macchiato, il vino è naturale. Se il colore è cambiato, sentiti libero di versarlo: hai comprato un falso.

E la regola principale: si apprezza davvero la qualità della bevanda solo dopo l'assaggio. Il vino naturale non deve inebriare dopo i primi sorsi. Da una tale bevanda ottieni piacere e piacevoli ricordi. I surrogati sono poveri di aromi, non hanno retrogusto. Non dimenticare il prezzo: il buon vino non può essere economico.

Per oggi è tutto. Vi auguriamo un piacevole weekend e solo drink di qualità!