Bastone bulgaro con latte acido: buono e cattivo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I bulgari sono sempre stati famosi per la loro ottima salute. Come credono loro stessi, tutto ciò è dovuto ai prodotti a base di latte fermentato naturale, nella cui preparazione vengono tradizionalmente utilizzati bastoncini bulgari. Tuttavia, nella produzione dello yogurt classico che utilizza questo batterio come antipasto, ci sono una serie di funzioni che saranno utili a chi vorrà imparare a cucinare da solo questo salutare prodotto.

Cos'è un bastoncino bulgaro? Storia delle origini

Il batterio Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), utilizzato da più di 100 anni per fermentare il latte e fare lo yogurt, è chiamato bastoncino bulgaro. I residenti della Bulgaria sono orgogliosi che sia stato scoperto nel loro paese e trattano il processo di preparazione di prodotti naturali basati su di esso con particolare trepidazione.

Il microbiologo bulgaro Stamen Grigorov scoprì il bastoncino nel 1905. Tuttavia, il batterio ha ricevuto solo il nome di Lactobacterium bulgaricumdopo 2 anni. Tradotto dal latino, significa "bastone bulgaro".

Il giovane studente è stato pienamente sostenuto e ha ripetuto la sua scoperta dall'immunologo sovietico I. Mechnikov. Nella sua ricerca, ha prestato particolare attenzione ai temi dell'invecchiamento e della longevità. Lo scienziato ha notato che tra gli abitanti di diversi paesi, i bulgari vivono più a lungo, nella cui dieta erano necessariamente presenti prodotti a base di latte fermentato. Lo stesso immunologo mangiava regolarmente yogurt naturali e puri bastoncini bulgari.

Streptococco bulgaro e streptococco termofilo

Durante la sua ricerca, I. Mechnikov ha notato che per la fermentazione del latte è necessaria un' altra coltura pura: lo streptococco termofilo (Streptococcus thermophilus). È già presente nel corpo umano e aiuta nell'assorbimento dei latticini da parte dell'organismo. Il suo utilizzo nella produzione consente al latte di cagliare prima della formazione di un coagulo. A differenza del batterio bulgaro a forma di bastoncello, ha una forma sferica.

È una miscela di colture pure di Lactobacterium bulgaricum e Streptococcus thermophilus che dà un risultato positivo durante la fermentazione del latte. Nel descrivere la sua ricerca, S. Grigorov ha considerato questi due tipi di batteri lattici come bacilli bulgari e solo I. Mechnikov lo ha individuato in una riga separata.

Composizione di pasta madre bulgara

I bulgari credono che il vero yogurt sano venga prodotto solo nel loro paese natale. Tutti gli altri latticiniimportati da altri paesi, non li prendono sul serio, li considerano inutili e si rifiutano di mangiare.

La composizione dello yogurt naturale contiene latte vaccino e lievito naturale, che contiene streptococco termofilo e bastoncino bulgaro. E niente di più. Senza stabilizzanti, aromi o conservanti. Si prega di notare che non c'è zucchero nello yogurt bulgaro. Se lo si desidera, può essere dolce o salato a proprio piacimento. Se un ingrediente aggiuntivo viene aggiunto a un prodotto a base di latte fermentato, non sarà più lo yogurt bulgaro e non porterà benefici al corpo.

Ambito di utilizzo. Yogurt naturale

Il bacillo batterico scoperto in Bulgaria veniva usato per fermentare il latte. Il prodotto che si formava a seguito di questo procedimento veniva chiamato yogurt (dal bulgaro "yogurt"). In molti paesi, nella produzione di questo prodotto a base di latte fermentato, hanno imparato a utilizzare una microflora diversa. E solo in Bulgaria, lo yogurt è ancora latte acido con l'aggiunta di batteri Lactobacterium bulgaricum e Streptococcus thermophilus. Cioè, il vero yogurt naturale può essere ottenuto solo dalla pasta madre con un bastoncino bulgaro. In caso contrario, sarà un prodotto diverso.

Oltre allo yogurt, i bastoncini bulgari vengono utilizzati nella produzione del latte cagliato di Mechnikov. È stato questo prodotto che l'immunologo I. Mechnikov ha raccomandato per l'uso quotidiano. Si differenzia dal normale latte acido in quanto contiene un bastoncino bulgaro nella sua composizione. A piacere, il latte cagliato di Mechnikov è più acido, sano e ha una serie di proprietà medicinali, quindi viene venduto in farmacia come medicinale.

Tutti i prodotti caseari contenenti batteri vivi hanno una cosa in comune: hanno una durata di conservazione limitata.

Come fare lo yogurt in casa

Per fare lo yogurt in casa, hai bisogno di un lievito madre, batterio bulgaro e streptococco termofilo, che, a una certa temperatura, renderanno il latte preparato denso e acido in poche ore.

Quindi, per fare lo yogurt naturale in casa, hai bisogno di 1-3 litri di latte, una coltura starter, una yogurtiera o un barattolo di vetro sterilizzato con coperchio.

La sequenza di azioni è la seguente:

1. Il latte ultra pastorizzato (che non richiede l'ebollizione) viene riscaldato a una temperatura di 40 gradi. Far bollire il latte fresco fatto in casa o pastorizzato e raffreddare alla temperatura indicata.
2. Successivamente, segui le istruzioni del produttore dello starter. Può essere venduto in appositi sacchetti sigillati o in bottiglia. Nel primo caso, il contenuto della confezione deve essere completamente versato nel latte. Nel secondo caso, aggiungi un po' di latte nella bottiglia, mescola bene e solo dopo invialo nel contenitore con il resto.
3. Versare il latte nei bicchieri se si utilizza una yogurtiera, oppure coprire il barattolo con un coperchio, avvolgere e riporre in un luogo dove rimanga caldo.
4. Dopo 6-10 ore il prodottodiventerà denso. Questo indica la prontezza dello yogurt.
5. Mandalo in frigorifero per 2 ore e potrai goderti il fantastico gusto dello yogurt naturale. Conserva il prodotto finito per non più di 5 giorni.

Benefici per il corpo

I benefici dello yogurt naturale, prodotto con acido lattico bulgaro, sono noti da tempo. Secondo I. Mechnikov, il suo principale vantaggio è la lotta contro l'invecchiamento e l'autoavvelenamento del corpo. Ma il bastoncino bulgaro nello yogurt ha altre proprietà utili.

In primo luogo, il consumo regolare di yogurt naturale aiuta a purificare il corpo dalla microflora patogena, a liberarsi di tossine e tossine.

In secondo luogo, il lavoro ben consolidato del tratto gastrointestinale ha un effetto positivo sull'immunità di una persona nel suo insieme. È stato dimostrato che la presenza di batteri benefici nell'intestino può ritardare il processo di invecchiamento, mentre la loro assenza è la principale causa di aterosclerosi.

In terzo luogo, lo yogurt bulgaro naturale è perfetto per chi soffre di intolleranza al lattosio. Le proteine del latte fermentato vengono digerite molto meglio di quelle contenute nel latte.

Quarto, la perdita di peso per coloro che vogliono perdere peso contribuisce anche al bastone bulgaro. Il vantaggio dello yogurt in questo caso è quello di purificare il corpo dalle tossine. Lo yogurt può essere consumato puro, aggiunto come condimento alle insalate e servito come salsa per carne o pesce.

Lo yogurt bulgaro sano ha un gusto delicato e delicato, quindii bambini la mangiano con piacere anche nella sua forma pura, senza aggiunta di zucchero. Può essere somministrato alla tavola del bambino come alimento complementare a partire dagli 8 mesi.

Il latte acido bulgaro è dannoso?

Quando si pronuncia immediatamente "bacillo batterico" ci sono associazioni con qualche agente patogeno dannoso. Ma il bastoncino bulgaro al latte acido non ha cattive qualità. I suoi benefici e danni all'organismo sono costantemente studiati da microbiologi e immunologi.

Ad oggi sono state registrate solo le qualità benefiche del batterio Lactobacterium bulgaricum. Ciò è particolarmente vero per problemi legati all'invecchiamento e al rafforzamento del sistema immunitario.

Recensioni sullo yogurt bulgaro

A differenza degli yogurt dolci con conservanti e stabilizzanti, lo yogurt bulgaro non ha sapore artificiale. La sua consistenza è densa, morbida e tenera. Questa è un'ottima alternativa alla panna acida. Secondo le recensioni dei clienti, produce creme per torte deliziose e salutari. E aggiungendo le verdure, lo yogurt può essere usato per preparare una salsa piccante per il piatto principale.

Tra quelle persone che hanno provato lo yogurt bulgaro naturale, non c'è una sola persona che lascerebbe una recensione negativa sul suo gusto o sulle sue qualità utili. Sotto forma di medicinale, in cucina, per l'alimentazione dei bambini, nella produzione di maschere nutrienti per viso e capelli - l'ambito della sua applicazione è piuttosto ampio.

Come scegliere?

Yogurt in barattoli luminosi e belli sono presentati sugli scaffali dei negozi. In una tale varietà è facile confondersi escegli un prodotto inferiore.

Prima di tutto, devi prestare attenzione alla data di scadenza. È auspicabile che non sia più di una settimana. Se la durata è più lunga, ma la composizione in etichetta è indicata come conforme ai requisiti, è meglio scegliere un vasetto preparato in precedenza. Altrimenti, invece di un prodotto salutare, puoi acquistare yogurt con batteri non viventi.

Inoltre, la composizione del prodotto è importante. Solo latte, bastoncini bulgari e streptococco termofilo dovrebbero essere contenuti nello yogurt di qualità.

Per ottenere un prodotto davvero salutare, è meglio acquistare un antipasto in farmacia e preparare da soli lo yogurt. E poi una buona salute, una forte immunità e una sana digestione non tarderanno ad arrivare.