Bistecca - che tipo di piatto è questo? Regole per cucinare bistecche succose, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La bistecca è un piatto costoso. Dopotutto, non tutti i tipi di carne sono adatti alla sua preparazione. Inoltre, per un piatto del genere, puoi prendere solo il 5-7% dell'intera carcassa dell'animale. La carne per bistecche è un prodotto di zootecnia esclusivamente d'élite. Per preparare un piatto succoso e gustoso, sono necessari prodotti ottenuti da un giovane toro. L'età dell'animale dovrebbe essere compresa tra 1 e 1,5 anni. In questo caso, il toro deve avere una certa razza, come Angus o Hereford.

Tipi di bistecche

La bistecca non è carne fresca. Per preparare questo piatto si utilizza il vitello, che matura entro 20 giorni. Durante questo periodo si verifica la fermentazione del tessuto muscolare. Di conseguenza, la carne diventa più tenera e sciolta.

Per cucinare si prende solo la parte migliore dell'intera carcassa. La bistecca è un piatto difficile da cucinare a casa. Ci sono diverse varietà del prodotto. Tutto dipende da quale parte della carcassa è stata utilizzata per preparare il piatto:

1. Bistecca da club. Per la preparazione di questo piatto si usa solitamente la carne della parte dorsale. Porta il prodotto sul sitobordo spesso del muscolo longissimus. Potrebbe avere una piccola costola.
2. La bistecca è un pezzo di carne che viene tagliato dalla scapola. Ha molte striature grasse.
3. Bistecca tonda - la carne viene prelevata dalla parte superiore della coscia.
4. Striploin - di solito tagliato dalla parte posteriore lombare vicino alla testa.
5. Bistecca alla Porterhouse - in questo caso, la carne viene prelevata dalla parte dorsale lombare nella regione del bordo spesso del filetto.
6. Teebone è una bistecca alla fiorentina. Viene ritagliato dall'area situata al confine tra la parte lombare e dorsale nell'area del bordo sottile del muscolo longissimus dorsale, nonché il bordo sottile del filetto.
7. Chateaubriand è il bordo spesso della parte centrale del filetto. Tale carne viene fritta intera o per più persone.
8. Filet Mignon - una sottile sezione trasversale del lombo centrale. Questa è la carne più magra e tenera. Questo piatto non viene mai con il sangue.
9. La bistecca con la gonna non è la carne più tenera, ma abbastanza gustosa (dal fianco).
10. Tornedox è un pezzetto che viene tagliato dalla parte centrale, o meglio dal suo bordo sottile. Solitamente usato per fare medaglioni.

Posso cucinare da solo

Probabilmente, molti si sono chiesti come cucinare una bistecca in padella. Va notato subito che questo processo è piuttosto complicato e ha molte sfumature. Dopotutto, una bistecca non è solo un pezzo di carne fritto. Certo, a prima vista sembra che questo sia un piatto abbastanza semplice. Tuttavia, non tutti possono cucinarlo correttamente. AIn questo caso, ci sono molte sottigliezze che dovrebbero essere considerate. Tutto è molto importante in questa attività: a partire dalla selezione e preparazione dei prodotti per finire con il metodo e la tecnologia della loro tostatura. Ecco perché non tutti possono cucinare questo piatto nella loro cucina come viene preparato dai maestri del loro mestiere nei ristoranti. Dopotutto, non tutti hanno attrezzature, esperienza e conoscenze speciali.

Tecnologia di frittura

Allora come si cucina la bistecca di manzo alla griglia o al forno? Prima di tutto, dovresti sapere non solo come scegliere la carne, ma anche come friggerla ea quale temperatura. È a questo scopo che sono state sviluppate tecnologie speciali che consentono di preservare la consistenza naturale del prodotto. Secondo loro, la carne dovrebbe essere prima disposta su una superficie per friggere, preriscaldata a 250 ° C. La bistecca dovrebbe rapidamente "afferrare". Succede letteralmente in 15 secondi. Sulla carne si forma una crosta. È lei che non consente al succo di defluire nel processo di ulteriore preparazione. Dopo questo trattamento, la bistecca viene stesa su una superficie la cui temperatura sia di almeno 150°C. Qui il piatto viene portato al grado di prontezza richiesto.

Dopo la cottura, la bistecca dovrebbe sdraiarsi un po'. Ciò consentirà al succo di essere distribuito in modo più uniforme su tutto il pezzo di carne.

Grado di cottura

Dato che cucinare una bistecca in padella non è molto semplice, devi conoscere non solo le regole per friggerla, ma anche il suo grado. Attualmente ce ne sono sette:

1. Blue - una bistecca che viene riscaldata49°C, quindi richiudere velocemente sulla griglia. Fondamentalmente, è crudo, ma caldo.
2. Rare - una bistecca cotta con il sangue, ma fritta all'esterno a una temperatura di 200°C per 3 minuti. La carne rimane rossa all'interno.
3. Medium Rare - bistecca mediamente al sangue. In questo caso, la carne viene portata solo in uno stato in cui il sangue è completamente assente. Tuttavia, il succo all'interno ha una sfumatura rosa. Il piatto viene cotto per 5 minuti ad una temperatura di 200°C.
4. Medium - Bistecca mediamente cotta. Il succo all'interno è di una tonalità rosa chiaro. Il piatto viene cotto per 7 minuti a 180°C.
5. Medio Bistecca quasi cotta. Il succo all'interno è completamente trasparente. Un tale piatto viene preparato per 9 minuti a 180 ° С.
6. Well Done è una bistecca ben cotta con poco o nessun succo. La carne viene fritta a 180°C per 9 minuti, quindi cotta in una vaporiera combinata.
7. Too Well Done - una bistecca fritta senza succo. La temperatura del piatto finito è di 100 °C.

Devi salare in anticipo

Molti sostengono che i prodotti a base di carne non dovrebbero essere salati prima della cottura. Tuttavia, non lo è. Devi salare, anche se cucini una bistecca in padella. La ricetta con le foto di chef professionisti lo dimostra. Salare le bistecche e lasciarle per mezz'ora. La carne deve essere conservata a temperatura ambiente. Di conseguenza, il sale si dissolverà nel succo che verrà rilasciato dalla bistecca. Ma ha un sacco di proteine e zucchero. Questa miscela creerà una deliziosa crosta. Inoltre, tali bistecche avranno un aspetto più pronunciatogusto.

La temperatura della carne influisce sulla velocità di cottura

Molti chef professionisti affermano che la carne a temperatura ambiente cuoce molto più velocemente della carne refrigerata. Una bistecca ben cotta dovrebbe essere succosa e tenera all'interno e marrone e croccante all'esterno. Se la carne è fredda, ci vorrà più tempo prima che raggiunga il grado di prontezza desiderato. E questo ha un effetto negativo sull'aspetto delle bistecche. Durante la cottura, lo strato superiore della carne può seccarsi molto e iniziare a bruciare in alcuni punti. Pertanto, molti consigliano di conservare le bistecche per mezz'ora a temperatura ambiente. Questo ti permette di cucinare un piatto succoso.

Più calore - più sapore

Ci sono molte ricette per cucinare le bistecche. Tuttavia, sono tutti cotti a fuoco alto. A causa dell' alta temperatura, si rivelano l'aroma e il gusto della carne. Pertanto, è necessario cuocere le bistecche in modo tale che siano ricoperte da una crosta marrone scuro. Non credere all'affermazione che il calore intenso chiude tutti i pori sulla superficie della carne. Questo è completamente sbagliato.

Bistecca di manzo alla griglia: ricetta americana

Questa ricetta è adatta a chi ama la carne, oltre alla varietà di sapori. Al momento, ci sono molti modi per cuocere le bistecche alla griglia. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:

1. Manzo - 700 grammi.
2. Salsa di soia - ½ tazza.
3. Origano - 1 grammo.
4. Ketchup - 2 cucchiaini.
5. Aglio - 1 cucchiainocucchiaio.
6. Olio d'oliva - 2 cucchiaini.
7. Pepe nero, preferibilmente macinato - 1 cucchiaino.
8. Succo di limone - 30 millilitri.

Preparare il cibo

Per friggere una bistecca alla griglia, è necessario preparare la carne in anticipo. È meglio farlo 8-12 ore prima della cottura. La bistecca deve essere marinata. Per fare questo, in una ciotola profonda, devi mescolare spezie, succo di limone, salsa di soia, olio d'oliva, ketchup e sale. Nella composizione risultante, dovresti abbassare i pezzi di carne e premerli. Le bistecche devono essere completamente immerse nella marinata. Puoi anche aggiungere anelli di cipolla alla carne.

Come cucinare

La bistecca di manzo alla griglia, la cui ricetta è stata descritta sopra, si prepara allo stesso modo della griglia. La carne deve marinare bene. Quindi puoi iniziare a friggerlo. Vale la pena considerare subito che le bistecche di manzo non vengono cotte sulla brace, come gli spiedini, ma a fuoco molto alto. Questo è l'unico modo per ottenere un piatto gustoso e succoso. Se il fuoco è molto debole, tutto il succo uscirà durante il processo di frittura. Di conseguenza, la carne sarà asciutta. Ci vogliono circa 20 minuti per cuocere, ma non di più.

Stretto di manzo con salsa di caffè espresso

Il piatto viene cotto per 8 minuti a fuoco vivo. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 230 e 290°C. Per preparare 4 porzioni avrai bisogno di:

1. 4 pezzi di lombo. Ogni bistecca dovrebbe pesare tra 300 e 350 grammi e avere uno spessore di 2,5 centimetri.
2. Olio d'oliva - due cucchiai.
3. Sale marino grosso –¾ cucchiaino.
4. Pepe nero, preferibilmente macinato fresco - ¾ cucchiaino.

Preparazione della carne

Bistecca di manzo alla griglia, una ricetta con una foto della quale presenterà chiaramente il processo di cottura, deve essere preparata prima della frittura. Per cominciare, dovresti ungere i pezzi di carne con olio d'oliva. Ciò eviterà che le bistecche si attacchino alle griglie. Successivamente, i pezzi devono essere salati e cosparsi di spezie. L'olio d'oliva eviterà che si sfaldino. In questa forma, le bistecche dovrebbero essere lasciate per mezz'ora a temperatura ambiente.

Come cucinare una bistecca di lombata

Dove e come cucinare una bistecca? Al forno o alla griglia? In questo caso, la carne dovrebbe essere cotta a fuoco vivo. La prima cosa da fare è preparare la griglia. Dovrebbe essere selezionato un calore diretto elevato. Prima dell'uso, la griglia deve essere pulita con una spazzola speciale. Ora puoi metterci sopra pezzi di carne. Le bistecche devono essere disposte ad un angolo di 45°, in diagonale. La carne deve essere cotta sotto il coperchio.

Dopo due minuti, gira con cura le bistecche. Devi farlo non con una forchetta, ma con le pinze. La carne deve essere girata e posizionata ad angolo retto. Quindi chiudere il coperchio della griglia e cuocere le bistecche per altri due minuti a fuoco vivo.

Dopodiché, i pezzi di carne succosa devono essere girati. Sulla superficie delle bistecche, dovresti ottenere una rete pulita. Puoi fare esattamente lo stesso dall' altro lato. Ma questo è facoltativo. Devi friggere la carne al grado di prontezza richiesto.

Cosa ti serve per la salsa espresso

Bistecche di manzomeglio servito con salsa di caffè espresso. Per prepararlo, hai bisogno di:

1. Crema di burro - cucchiaio.
2. Scalogno tritato - due cucchiaini.
3. Aglio pressato - 1 spicchio.
4. Ketchup - 120 millilitri.
5. Caffè forte naturale - 4 cucchiai, puoi usare l'espresso.
6. Aceto balsamico - cucchiaio.
7. Zucchero di canna - cucchiaio.
8. Chili macinato - due cucchiaini.

Come fare la salsa

La bistecca di maiale nella foto sopra viene servita anche con salsa di caffè espresso. Per preparare questo condimento, fate sciogliere il burro dalla panna in un pentolino. Dopodiché, è necessario versare lo scalogno nel contenitore e farlo rosolare per 3 minuti, mescolando regolarmente. Quando il prodotto diventa trasparente, è necessario aggiungere l'aglio alla salsa. Tutto deve essere setacciato per un altro minuto. Ora puoi versare tutti gli altri ingredienti nel condimento e portarlo a bollore. Il fuoco dovrebbe essere ridotto e la salsa dovrebbe essere sobbollita sul fuoco per altri 10 minuti finché non si addensa.

Dopo la cottura

Le bistecche pronte dovrebbero essere rimosse dalla griglia, ma non dovrebbero essere servite immediatamente. È meglio lasciarli riposare per un po'. Entro cinque minuti, la temperatura all'interno della carne aumenterà ancora, di circa due gradi. Inoltre, il succo delle bistecche dovrebbe essere distribuito uniformemente. Servire questo piatto con salsa di caffè espresso e vino.

Bistecca di maiale: ricetta del falò

Questo piatto è perfetto per una tranquilla cena in famiglia nella natura. Queste bistecche si preparano molto velocemente e facilmente. Per questorichiesto:

1. 150-200 grammi di collo di maiale. Questo è per una persona.
2. Cipolla - ½ peso di maiale.
3. Prezzemolo, aneto.
4. Olio vegetale.
5. Grani di pepe e nero macinato.
6. Sale, spezie per carne - a piacere.

Maiale in marinatura

Per ottenere una deliziosa carne cotta sul fuoco, devi marinarla. Per prima cosa devi preparare le bistecche. È meglio rimuovere il grasso da loro. Ciò che resta all'interno renderà la carne succosa. Il collo è meglio tagliato attraverso le fibre. Lo spessore dei pezzi non deve superare i 2 centimetri.

Le cipolle devono essere sbucciate e tagliate ad anelli. Il prezzemolo e l'aneto devono essere tritati finemente. Nel piatto dove verrà marinata la carne, mettete uno strato di cipolle e verdure.

Le bistecche devono essere accuratamente unte con olio vegetale, pepe e sale. Su ciascun lato, i piselli delle spezie dovrebbero essere premuti su di essi. I pezzi così preparati vanno messi in una casseruola e poi cosparsi con un composto di cipolle ed erbe aromatiche. A strati alternati, mettere tutte le bistecche in un contenitore. Quindi la carne deve essere rimossa al freddo. Tali bistecche dovrebbero essere marinate per 2-12 ore.

Cucinare sul fuoco

È meglio cuocere il maiale non a fuoco vivo, ma sulla brace. Quando ce ne sono abbastanza nella griglia, è necessario ungere la griglia con olio vegetale e adagiarvi le bistecche. Devi friggere la carne fino a cottura. Per ottenere diversi gradi di tostatura, ci vorranno dai 7 ai 12 minuti, sempre con ciascunolati. Il maiale è molto diverso dal manzo. Pertanto, è meglio scuocerlo piuttosto che mangiarlo crudo.