Come scolpire gli gnocchi a mano: modi rapidi e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli gnocchi sono un piatto unico. Innanzitutto, gli gnocchi ben cucinati sono un alimento perfettamente bilanciato in termini di carboidrati (impasto), proteine e grassi (carne macinata). In secondo luogo, è semplicemente molto gustoso e facile da preparare.

Dato che ciò che viene venduto nei negozi è insapore e di scarsa qualità, o molto costoso, gli gnocchi fatti a mano saranno la migliore via d'uscita. I pasti fatti in casa sono sempre migliori di quelli acquistati in negozio, ma nel caso degli gnocchi, questa differenza è particolarmente pronunciata.

Preparare l'impasto

Prima di scolpire gli gnocchi, devi preparare i prodotti originali. La ricetta della classica pasta per gnocchi è semplicissima:

• farina - è meglio prendere il grado più alto per rendere l'impasto più appiccicoso e uniforme;
• acqua - devi usare calda (circa 400С);
• sale da tavola.

È importante osservare la consistenza ottimale dell'impasto - troppo ripido si strappa e si attacca male, e troppo liquido - si attacca a tutto.

A volte l'impasto è fatto con uova di gallina o burro chiarificato per una maggiore tenerezza.

Preparazione della carne macinata

Il contenuto degli gnocchi è molto interessantefantasia culinaria. Il ripieno può essere carne macinata di varia composizione, oltre a funghi, pesce e molto altro.

La carne macinata classica per gnocchi è composta da tre tipi di carne: manzo, maiale e pollo in proporzioni approssimativamente uguali. La carne viene mescolata con cipolla e aglio tritati finemente, conditi con sale e pepe.

Idealmente, la carne macinata viene fatta a mano: la carne viene semplicemente tritata molto finemente con un coltello. Se usi un tritacarne, è meglio prendere una maglia larga. Prima di scolpire, la carne macinata deve essere leggermente congelata per renderla più friabile.

Con strumento

Il modo più tecnologicamente avanzato per scolpire rapidamente gli gnocchi a mano è utilizzare una macchina speciale, manuale o elettrica. Tuttavia, vale la pena acquistare un dispositivo del genere se cucinerai spesso e in grandi quantità, poiché anche una versione meccanica costerà 2-3 mila rubli. Un dispositivo elettrico può costare da 10 a 20 mila. Inoltre, è piuttosto ingombrante, cosa che dovrebbe essere considerata in una piccola cucina.

Il dispositivo funziona così: lo strato di pasta preparato viene piegato a metà e inserito tra i rulli, sopra viene posizionata una forma in cui viene adagiata la carne macinata. Quindi i rulli vengono messi in moto (manualmente o elettricamente), all'interno della macchina l'impasto viene riempito con carne macinata e lo strato viene diviso in pezzi.

L'output è una specie di "pannello" perforato, facile da dividere in gnocchi separati. Puoi lasciarli così come sono ocollega gli angoli, dando una forma più bella.

Con l'aiuto degli gnocchi

Questo dispositivo è familiare a molti: una griglia metallica divisa in celle esagonali (di solito 37 pezzi) con bordi taglienti che sporgono verso l' alto. Il suo costo non supera i 200-300 rubli e, grazie alla sua forma piatta, non occuperà molto spazio di archiviazione.

Utilizzare lo gnocco come segue: stendere due strati di pasta identici con uno spessore di circa 2 mm. Il primo strato viene posizionato sulla griglia, una palla di pasta viene posta sopra con un cucchiaio in ogni cella. Successivamente, lo gnocco viene ricoperto con un secondo foglio di pasta e passato con forza su di esso con un mattarello. Le cuciture sotto pressione vengono prima collegate e quindi tagliate lungo gli spigoli vivi sporgenti. Allo stesso tempo, la carne macinata viene pressata nelle celle, formando anche forme arrotondate.

Quindi lo gnocco viene capovolto e gli gnocchi risultanti vengono espulsi con cura, che, di regola, rimangono bloccati nelle celle. Questo metodo per fare gli gnocchi è abbastanza semplice e produttivo, ma richiede una certa abilità:

• importante non esagerare con la carne macinata, altrimenti gli gnocchi possono incastrarsi "strettamente", espandendosi dal retro dello gnocco e spingendoli indietro senza danneggiarlo non funzionerà;
• Lo spessore degli strati di pasta è di grande importanza: uno strato troppo sottile può strapparsi quando gli gnocchi vengono "premuti" verso il basso, e uno troppo spesso richiederà uno sforzo maggiore quando si preme con il mattarello.
• l'impasto dovrebbe essere abbastanza appiccicoso, altrimenti i bordi potrebbero non aderire saldamente e gli gnocchi sicadere a pezzi. Dovrai ricontrollare il risultato e correggere i difetti manualmente.

Con l'applicazione di successo di questo metodo per scolpire gli gnocchi, puoi ottenere un intero pacchetto di prodotti in una volta sola.

Con un unico stampo

Questo dispositivo per modellare a mano gnocchi assomiglia a una trappola da caccia per forma e principio di funzionamento: uno stampo rotondo con manici che si piega a metà. Un pezzo di pasta viene posizionato su di esso, sopra viene aggiunta la carne macinata, quindi lo stampo viene piegato e schiacciato dai manici, formando un gnocco, solitamente con bordi decorativi.

Questo metodo è una specie di "approccio individuale" a come scolpire gli gnocchi. È scrupoloso e dispendioso in termini di tempo, non funzionerà per realizzare un grande volume di prodotto con esso.

Con l'aiuto di un bicchiere, bicchieri

Come scolpire rapidamente gli gnocchi a mano senza costi aggiuntivi? Per fare questo, hai solo bisogno di un bicchiere, una tazza o un bicchiere, preferibilmente con bordi sottili. Il diametro dei piatti viene selezionato in base alla dimensione desiderata dei futuri gnocchi.

Uno strato di pasta di dimensioni arbitrarie viene steso su un tavolo o una tavola. Quindi, premendo con i bordi del piatto selezionato, ne vengono ritagliati dei cerchi, riempiti di pasta e i bordi vengono collegati manualmente. Il resto dell'impasto viene raccolto e steso in un nuovo strato.

Il metodo è piuttosto laborioso se lavori da solo. Ma se c'è almeno un assistente, e preferibilmente due, puoi scolpire gli gnocchi come su un nastro trasportatore. Molto spesso, l'intera famiglia è coinvolta nel lavoro,poiché anche i bambini troveranno qualcosa da fare, sarà interessante per loro "ritagliare" dei cerchi dall'impasto.

Questa tecnologia va bene perché elimina la possibilità di "matrimonio", cioè di scarso aggancio dei bordi dell'impasto, dato che tutto viene fatto a mano.

Un altro modo: la carne macinata viene disposta sul bordo di uno strato rettangolare di pasta a determinati intervalli. Quindi il bordo dell'impasto viene avvolto e gli gnocchi vengono tagliati con un bicchiere a forma di semicerchio. Questo metodo è più veloce del primo, ma c'è il rischio di una cattiva connessione dei bordi dell'impasto.

Suggerimenti per il congelamento

È importante non solo sapere come fare gli gnocchi, ma anche come congelarli correttamente. La cosa principale è assicurarsi che non si attacchino. In nessun caso dovresti metterli in un sacchetto: l'output sarà una massa omogenea.

Gli gnocchi devono essere disposti su una tavola o una teglia, precedentemente cosparsi di farina. Idealmente, non dovrebbero toccarsi affatto. Se non c'è abbastanza spazio nel congelatore, puoi adagiare gli gnocchi uno sopra l' altro, ma poi gli strati devono essere separati. Puoi usare la carta da forno, ulteriormente strofinata con la farina. Dopo il congelamento, il prodotto può essere confezionato in buste.

Fatti interessanti

La parola "gnocco" significa "spiga di pane" e deriva dalla lingua dell'Udmurtia. Nella capitale della repubblica - Izhevsk - questo piatto è persino stabilito. Ma quasi tutti i popoli del mondo hanno gli analoghi degli gnocchi, la loro storia può essere fatta risalire all'antica Grecia.

Questo piatto è così comune in tutto il mondo che è diventato parte del folklore. In Cina, una persona deve mangiare una certa quantità di gnocchi per soddisfare qualsiasi desiderio. In Siberia esiste una tale usanza: dopo aver finito di scolpire gli gnocchi, di regola, la padrona di casa mette un ripieno speciale nell'ultimo di essi. può essere verdure, zucchero, solo pasta o qualcos' altro. Ogni ripieno significa qualcosa per il mangiatore che si imbatte in un tale gnocco.

È curioso notare che una moneta intrappolata nel ripieno simboleggia la ricchezza, che è molto utile per una persona che ha morso un tale gnocco. I servizi dentali, purtroppo, crescono solo di prezzo.