Tipi di pasta. Ricette della cucina italiana

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il cibo italiano è incredibilmente popolare in tutto il mondo. In generale, l'Italia stessa è associata nella nostra mente alla pasta. Probabilmente è difficile trovare un altro concetto che sia così indissolubilmente legato al Paese. Nel nostro articolo vogliamo parlare di quali tipi di pasta esistono, da dove viene questo piatto e come viene preparato.

Un po' di storia

C'è una leggenda secondo cui la prima pasta fu inventata in Cina, perché fu in questo paese che i primi noodles apparvero più di 4000 anni fa. Dicono che nel XIII secolo il famoso viaggiatore Marco Polo, dopo aver visitato l'Oriente, portò con sé una ricetta insolita e completamente nuova per il piatto. Così è apparsa la pasta in Italia. Poi, nel tempo, ogni regione del paese ha cominciato a inventare i propri tipi di pasta. Una leggenda così bella è stata inventata da una delle riviste americane. Ciò è stato fatto solo per promuovere il prodotto nei mercati statunitensi.

Tuttavia, molti scienziati ritengono che la storia della pasta abbia inizio quando sono comparse le prime tagliatelle di grano duro. E fu nel I sec. CertamenteLa ricetta della pasta era diversa allora. Nel corso del tempo, la cucina europea è stata fortemente influenzata dagli arabi durante la loro invasione. Forse le tagliatelle che hanno introdotto sono diventate i precursori della pasta. A proposito, in Sicilia mettono ancora un'incredibile quantità di spezie nell'impasto della pasta.

All'inizio si preparava solo pasta fresca. Ma nel XIII secolo apparve la prima pasta secca. Gli esperti culinari dell'epoca ebbero l'idea che la pasta essiccata al sole potesse essere conservata e utilizzata in futuro. Inoltre, ciò non ha in alcun modo influito sulle proprietà gustative del piatto.

Ingredienti per la pasta

Di cosa è fatta la pasta italiana? Per la sua preparazione sono necessarie acqua e farina. Ma la qualità del prodotto risultante dipende naturalmente dalla qualità dei prodotti iniziali. Un fatto interessante è che in Italia, per legge, la pasta può essere prodotta solo con grano duro. Non ha niente a che fare con la pasta normale che si attacca.

Pasta fresca secca

La vera pasta italiana a volte si trova nei nostri negozi. Tuttavia, ovviamente, non esiste una scelta del genere come in Italia. In qualsiasi supermercato italiano vedrai due tipi di pasta: secca e fresca. Il primo viene conservato su scaffali ordinari e il secondo viene conservato in frigoriferi. La differenza tra secco e fresco sta nelle sfumature della cottura.

La pasta fresca viene confezionata dopo la cottura e non viene essiccata. La durata di conservazione del prodotto è breve. Gli imballaggi aperti devono essere consumati in soli due o tre giorni. Anche se questa pasta è più costosa, vale la pena assaggiarla. Cuoce più velocemente e ha un gusto speciale.

La pasta secca dopo la cottura viene asciugata e poi confezionata. La sua durata è ottima. C'è anche la pasta d'uovo. È fatto con uova e farina. Questa pasta può essere sia secca che fresca.

Tipi di pasta

Ci sono un numero incredibile di tipi di vera pasta italiana. Se stai andando in Italia, devi conoscerne almeno alcuni per non avere problemi nei caffè locali.

Innanzitutto devi sapere che esiste una pasta lunga, corta, per la cottura, piccola per le zuppe, pasta riccia e ripiena. A sua volta, ogni varietà è suddivisa in un certo numero di tipi. Ovviamente, semplicemente non abbiamo l'opportunità di menzionarli tutti nell'articolo, quindi ne ricorderemo solo alcuni.

La pasta lunga è rappresentata dai seguenti tipi: capellini, bavette, vermicelli, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine e altri. Come puoi vedere, tra i nomi dati ce ne sono di noti.

Ma la pasta corta sono fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani e altri. Tutte le varietà differiscono per forma. Tutti hanno le proprie caratteristiche di origine e preparazione.

La pasta da forno è cannelloni (tubetti) e lasagne (piatti da forno).

Prodotti per zuppe - stelline, anelli, filini.

La pasta figurata corrisponde pienamente al suo nome. Tali prodotti possono essere sotto forma di farfalle, fiocchi, conchiglie, ecc. Tra questi vale la pena evidenziare:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Beh, e l'ultimo tipo è la pasta ripiena: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Variante formaggio

La pasta al formaggio può essere un ottimo pranzo o colazione. È molto facile cucinarlo. Potete usare gli spaghetti come base. La salsa più adatta per il piatto è la salsa di pomodoro. Anche se puoi usarne uno qualsiasi. Per la pasta puoi scegliere tra 10mila salse. E quanti altri ci sono tutti i tipi di additivi! La pasta al formaggio è un piatto molto semplice a base di maccheroni di alta qualità. Che si mescolano con qualsiasi formaggio. La facilità di preparazione del piatto lo ha reso il più diffuso tra le massaie.

A proposito, per cucinare puoi prendere non solo spaghetti, ma fettuccine, capellini, ecc.

Ingredienti:

• spaghetti (270 g);
• olio d'oliva (tre cucchiai);
• aglio (tre spicchi);
• verdure raccolte (aneto, basilico, prezzemolo);
• pepe nero.

Gli spaghetti possono essere cucinati con qualsiasi formaggio italiano di qualità. Potete prendere pecorino di pecora, che ha un profumo gradevole e struttura granulosa, parmigiano, ecc. Ottimo per la pasta è il formaggio Grano Servito. Ha una struttura granulare pronunciata e un sapore speziato. Viene spesso servito con vino rosso.

Per fare la pasta, il formaggio a pasta dura deve essere sbucciato, quindi grattugiato. Versate nella padella due litri d'acqua, aggiungete un po' di sale (cinque grammi per litro d'acqua). Mettere la pasta in acqua bollente e far bollire finché non sarà tenera. Necessità di seguireistruzioni sul pacchetto. La pasta non può essere troppo cotta.

Riscaldare l'olio d'oliva in una padella, quindi aggiungere l'aglio. Friggerlo leggermente. Questo viene fatto per insaporire l'olio. Quando l'aglio si sarà scurito, toglietelo dalla padella. Scolate gli spaghetti lessati in uno scolapasta. Dopo averli messi in una padella e mescolati con l'olio. Quindi, friggere la pasta a fuoco basso per cinque minuti. Disporre gli spaghetti sui piatti e guarnire con il formaggio. La pasta va servita subito. Dopo che si è raffreddato, diventa non gustoso. Ora sai come cucinare la pasta.

Spaghetti con carne macinata

La pasta con carne macinata è un piatto molto gustoso e appagante. È preparato in modo molto semplice, motivo per cui molte casalinghe l'hanno adottato.

Ingredienti:

• spaghetti (430 g);
• pomodori (240 g);
• carota (190 g);
• cipolla (140g);
• carne macinata (390 g);
• sale;
• olio vegetale;
• pepe.

Tritare la cipolla abbastanza finemente, tagliare i pomodori a cubetti e grattugiare le carote. In una casseruola in olio vegetale, soffriggere prima la cipolla, quindi aggiungere gradualmente le carote e i pomodori. Friggere le verdure per circa cinque minuti, quindi aggiungere la carne macinata. Salate e pepate a vostro piacimento. Cuociamo la massa per una ventina di minuti.

Far bollire l'acqua in una casseruola e far bollire la pasta fino a quando non sarà tenera. Quindi lo gettiamo in uno scolapasta e lo trasferiamo in una casseruola con verdure e carne macinata, mescoliamo e dopo un paio di minutispegnere il fuoco. Servire in tavola la pasta con carne macinata insieme alle verdure.

Pasta in salsa di panna

Le farfalle in salsa cremosa sono deliziose. Esteriormente, tale pasta ricorda farfalle o fiocchi.

Ingredienti:

• bicchiere di latte;
• incolla (245g);
• inchino;
• tre spicchi d'aglio;
• crema (almeno il 20% di grassi, 145 ml);
• gamberi reali (950 g);
• olio d'oliva;
• un tuorlo;
• farina (1,5-2 cucchiai).

Come cucinare la pasta con i gamberi in salsa cremosa? La ricetta è molto semplice. Per prima cosa devi far bollire i gamberi. Per fare questo, metti la padella sul fuoco e porta il liquido a bollore. Buttiamo i gamberi surgelati in acqua salata e li cuociamo per una ventina di minuti. Dopo aver drenato l'acqua e pulito i frutti di mare dai gusci.

Versare l'olio d'oliva in una padella e soffriggervi gli spicchi d'aglio fino a doratura. Quindi, toglilo e fai soffriggere la cipolla, quindi aggiungi i gamberi e cuoci per non più di tre minuti, senza dimenticare di mescolare.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco e versa un cucchiaio di olio d'oliva. Dopo che ci addormentiamo pasta.

In un bicchiere di latte sbattere il tuorlo e aggiungere la farina. Mescolare la massa e versarla in una casseruola con i gamberi. Successivamente, far sobbollire e versare la panna, piano piano la salsa dovrebbe addensarsi e diventare di un colore rosa pallido. Dopo che la pasta è pronta, scolare l'acqua e trasferire la massa dalla padella ad essa. Mescolare gli ingredienti e servire il piatto in tavola.

Linguine

Ligvini o si chiama anche linguine ispasta appiattita. È leggermente più lungo degli spaghetti, ma si cuoce esattamente allo stesso modo, senza rompersi. Di norma, una tale pasta viene spesso utilizzata per cucinare piatti a base di frutti di mare.

Ingredienti:

• gamberi reali (17 pz.);
• pomodorini (270g);
• limone, pasta (380g);
• aglio;
• prezzemolo;
• basilico;
• olio d'oliva;
• pepe nero.

Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e stendere i gamberi sgusciati. Friggere il cibo per circa tre o quattro minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere i pomodorini, tagliati a metà. Cuocete il piatto per un paio di minuti, dopodiché togliamo la padella dal fuoco. Amalgamare quindi la pasta con i gamberi e le verdure, lasciar intiepidire un po' e servire.

Pappardelle ai funghi e carne di tacchino

Pappardelle è una pasta che appartiene a un'ampia varietà di pasta all'uovo. La larghezza del prodotto fresco finito può raggiungere i tre centimetri e una volta essiccata - 1,5 cm Questa pasta viene utilizzata per preparare vari piatti, comprese le zuppe.

Ingredienti:

• pappardelle (230g);
• funghi (dieci pezzi);
• tacchino bollito (280 g);
• quattro pomodori;
• lampadina;
• mozzarella (115g);
• crema pesante (115 ml);
• un quarto di bicchiere di vino (meglio il bianco secco);
• brodo di pollo (3/4 di tazza);
• oliooliva;
• Parmigiano (45g);
• farina (cucchiaio);
• noce moscata;
• pane bianco sotto forma di briciole (un piccolo pasto);
• st. l. burro.

Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Tagliate il tacchino a pezzi. Funghi e pomodori sono divisi in quattro parti. Tritate anche la cipolla. Prendete una padella o una casseruola profonda, versate l'olio d'oliva e aggiungete il burro. Per prima cosa soffriggete la cipolla per un paio di minuti, quindi aggiungete i funghi. Dopo cinque-sette minuti, versate il vino e aspettate che evapori un po'. Quindi versare la farina e mescolare gli ingredienti, versare il brodo e la panna, portare a ebollizione la massa, senza smettere di mescolare. Puoi anche aggiungere pomodori e noce moscata.

Per ulteriori cotture, abbiamo bisogno di una teglia. Lubrificare con olio. Amalgamare metà della pasta con il sugo preparato e stendere in uno stampo. Successivamente, aggiungere il tacchino e la mozzarella. Versare il piatto con la salsa rimanente. Spolverizzate la superficie con un composto di pangrattato e parmigiano. Quindi, invia il modulo al forno e cuoci per circa 15 minuti.

Pasta in salsa di panna

Le fettuccine sembrano pasta spessa. Naturalmente, non hanno nulla a che fare con i nostri prodotti.

Ingredienti:

• incolla (240g);
• crema (240 g);
• Filetto di pollo (210 g);
• sale;
• pepe.

Fettuccine preparate secondo le istruzioni. Nel frattempo, scaldare la panna in una padella e aggiungere il pollo tritato, il pepe e il sale. La carne deve prima passare attraverso alcunilavorazione, può essere lessato o cotto al forno. Facciamo sobbollire il pollo sul fuoco. Finché la salsa non inizia a bollire. Quindi, mescolare la pasta con la carne e il sugo e servire.

Spaghetti alla carbonara

La pasta è una pasta che può essere utilizzata per fare tanti piatti meravigliosi. Vi proponiamo una ricetta per il famoso piatto - spaghetti alla carbonara.

Ingredienti:

• spaghetti (390g);
• pancetta o prosciutto crudo affumicato (340 g);
• olio d'oliva;
• quattro tuorli;
• parmigiano (65g);
• panna acida (230 g);
• aglio;
• sale.

Lessare gli spaghetti secondo le istruzioni. In una padella soffriggete l'aglio fino a doratura in olio d'oliva, quindi aggiungete i pezzi di prosciutto e fateli cuocere per circa tre minuti. In una ciotola mescolate i tuorli e la panna, aggiungete il parmigiano e il sale. Trasferire gli spaghetti cotti nella padella e versarvi sopra la salsa. Dopo cinque o sette minuti, togliere il piatto dal fuoco e servire.

Pasta alla Bolognese

La pasta alla bolognese è conosciuta in tutto il mondo. Non è così difficile da preparare, quindi puoi accontentare i tuoi parenti con questo piatto.

Ingredienti:

• incolla (295g);
• un gambo di sedano;
• inchino;
• carota;
• carne di maiale e carne macinata (430 g);
• aglio;
• succo di pomodoro (barattolo).

Tritare le carote, il sedano, le cipolle e soffriggere le verdure in olio d'oliva. Dovresti iniziare con le cipolle, quindi aggiungere il sedano e le carote. Friggere la carne macinata fino acompleta evaporazione del liquido in eccesso. Quindi unire la carne e le verdure, aggiungere i pomodori e cuocere per altri dieci minuti. Mescolare la pasta con la carne macinata e servire.

Farfalle con pollo

Carine farfalle o farfalle con pollo e miele sono un piatto incredibilmente delizioso.

Ingredienti:

• incolla (430g);
• Cosce di pollo (650g);
• 4 cucchiai. l. burro;
• salsa di soia (tre cucchiai);
• sale;
• burro (25 g);
• olio d'oliva.

Cuocere la pasta secondo le istruzioni. Tagliare la carne in porzioni e friggerla in un composto di olive e burro. Cinque minuti dopo l'inizio della cottura, aggiungere il miele e la salsa di soia, mescolare gli ingredienti e friggere fino a cottura. Aggiungere sale se necessario. È inoltre possibile regolare la quantità di miele e salsa. Aggiungere nella padella la pasta preparata e 50 ml di acqua. Stufare la massa per circa cinque minuti, dopodiché serviamo il piatto in tavola.

Lasagne

Quando si parla di pasta, è impossibile pensare all'arrampicata. Il piatto è molto gustoso e appetitoso. Si prepara sulla base della pasta sotto forma di sfoglie rettangolari. Solitamente per il piatto vengono utilizzati carne macinata, pomodori e besciamella. Per la prima volta le lasagne iniziarono a essere fatte in Emilia-Romagna, e poi il mondo intero ne venne a conoscenza. Ora è difficile trovare almeno un istituto italiano dove non ti venga offerto un piatto del genere.

Ingredienti:

• lampadina;
• aglio;
• olio d'oliva;
• carne macinata;
• concentrato di pomodoro (un quarto di tazza);
• funghi (120 g);
• pomodori (380g)4
• vino rosso (1/2 bicchiere);
• parmigiano (1/2 tazza);
• piatti per lasagne (380 g);
• prezzemolo;
• un bicchiere di formaggio a pasta dura grattugiato;
• bicchiere di panna;
• ricotta (120 g);
• latte (due bicchieri).

Per la cottura, preparare la forma in anticipo lubrificandola con olio. Quindi, tradizionalmente soffriggete l'aglio e la cipolla in una padella, quindi aggiungete la carne macinata e fate cuocere per altri 15 minuti. E solo dopo aggiungere le fette di funghi e il concentrato di pomodoro tritati.

Mescolare separatamente i pomodori con il vino. Portateli a bollore e cuoceteli per una decina di minuti. Il liquido dovrebbe evaporare parzialmente. Aggiungi sale, pepe e prezzemolo alla massa.

Ora iniziamo a preparare la besciamella. Sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina, cuociamo per non più di un minuto a fuoco basso, senza smettere di mescolare. Togliere la ciotola dal fuoco e versare il latte. Amalgamare bene il tutto e rimettere sul fuoco. Far bollire la massa fino a che non sia densa, aggiungere la ricotta.

Mettere una sfoglia di lasagne in una pirofila, stendervi sopra metà della carne macinata, bagnando il tutto con la besciamella. Cospargete il piatto con un po' del formaggio grattugiato preparato. Ripeti di nuovo tutti i livelli. Ricoprite con una sfoglia di lasagne. In una ciotola sbattere le uova con la panna. Versare questa massa sulle lasagne e addormentarsi di nuovo con il formaggio. Cuocete la teglia per almeno 30 minuti. Sopra dovrebbe sicuramente apparire una crosta dorata. Lascia riposare le lasagne per circa cinque-dieci minuti prima di servire.