Piatti della cucina nazionale georgiana: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

A cosa associamo le ricette della cucina georgiana? Naturalmente, con spezie piccanti, carne, aromi speziati e gusto unico. Siamo abituati a cucinare secondo ricette note da tempo, ma perché non sperimentare e provare qualcosa di nuovo. Immagina solo quali aromi proverranno dai tuoi piatti e quanto sarà felice la tua famiglia. Sembra solo che il piatto georgiano sia difficile da cucinare. In effetti, non è più difficile che cucinare il borscht. Nell'articolo impareremo alcune interessanti e, soprattutto, deliziose ricette fatte in casa per la cucina georgiana.

Ojakhuri

Ricetta facile con ingredienti molto semplici.

Ingredienti:

• Circa un quarto di chilo di collo di maiale.
• Tre patate grandi.
• Una cipolla grande.
• Qualche spicchio d'aglio.
• Un pomodoro grande.
• Circa 100 grammi di olio vegetale.
• Sale, spezie ed erbe fresche a piacere.

Cucina:

Prima di tutto, devi tagliare la carne a pezzi sottili di media grandezza e metterla su una padella preriscaldata con olio vegetale. Friggere fino a quando sulla carne appare una deliziosa crosta dorata. Durante la frittura, è necessario tagliare la cipolla a semianelli sottili e aggiungerla alla carne, ma solo dopo la comparsa di una crosta. Mescolare il contenuto della padella e non togliere dal fuoco fino a quando la cipolla non avrà acquisito una tonalità dorata.

Contemporaneamente alla carne, ma in un' altra padella, dovete friggere le patate, tagliandole a fettine sottili. Aggiungere le spezie alle verdure e salare a piacere. Quando anche le patate diventano dorate, vengono trasferite nella stessa ciotola con la carne. A questo contenuto della padella, è necessario aggiungere l'aglio tritato. Mescolare bene. Ancora spezie, un po' di sale, e in questa fase è già possibile cospargere con una piccola quantità di erbe aromatiche tritate. Il tocco finale sono le fette di pomodoro. Dopo averli aggiunti, è necessario far sobbollire la composizione per non più di tre minuti. Il delizioso piatto georgiano è pronto da mangiare. Cospargere con le erbe aromatiche rimaste prima di servire.

Chakhokhbili

Chakhokhbili è, forse, uno dei piatti più famosi e deliziosi della cucina georgiana, la cui ricetta dovrebbe conoscere ogni abitante di questo paese che si rispetti. A volte confondiamo chakhokhbili con la zuppa o un altro primo piatto. No, il chakhokhbili è un delizioso stufato di pollo con verdure.

Prodotti richiesti:

• Certo, un pollo grosso.
• Olio vegetale.
• Quattro cipolle buone.
• Due cucchiai di concentrato di pomodoro.
• Quattro pomodori di media grandezza.
• Due peperoni dolci.
• Un peperoncino.
• Quattro spicchi d'aglio, sbucciati.
• Un cucchiaino di vero adjika georgiano.
• 1/2 cucchiaino ucho-suneli.
• Pepe, sale e spezie vengono aggiunti a piacere.
• Un mazzetto ciascuno di coriandolo e prezzemolo.

Cucina:

Inizia lavando e macellando il pollo. Deve essere tagliato in pezzi di media grandezza. Versare un po' d'olio sul fondo della padella e metterci l'uccello, non dimenticare di salare. Coprite e fate sobbollire per una ventina di minuti. A questo punto, è necessario tagliare le cipolle a semianelli sottili e anche stufare, ma in una padella, mescolando di tanto in tanto. Dopo venti minuti, la cipolla dovrebbe essere aggiunta alla carne.

Nella padella in cui hai stufato la cipolla, devi mettere il concentrato di pomodoro e farlo soffriggere un po', quindi adagiare sopra i pomodori tagliati grossolanamente. E fai sobbollire l'intero contenuto della padella per altri due minuti circa. La frittura risultante, così come le cipolle, vengono aggiunte alla padella con la carne. Lasciar stufare e nel frattempo tagliare a listarelle il peperone dolce e far seguire i pomodori. L'ingrediente successivo che viene aggiunto al pollo è l'adjika. Dopo il condimento piccante, è necessario aggiungere erbe tritate e pepe amaro. L'intero contenuto della pentola rimane sul fuoco per un' altra mezz'ora.

Controlla se il pollo è cotto. Uno non dovrebbe essere solo morbido, ma cadere a pezzi. Solo quando la carne è in questo stato, puoi aggiungerlaaglio, altre erbe e spezie che hai scelto per te. Il piatto è quasi pronto. Lascia in infusione per dieci minuti per "attivare" le spezie.

Zuppa "Kharcho"

Zuppa "Kharcho" - un noto piatto della cucina georgiana (foto allegata). Tradizionalmente, dovrebbe essere preparato sulla base del brodo di manzo e, di conseguenza, con l'aggiunta di carne. Ma i georgiani moderni lo stanno cucinando sempre più con il pollo. Questa ricetta è molto più facile ed economica da preparare nella tua cucina.

Ingredienti:

Per rendere la zuppa ricca, meglio prendere un pollo intero, ma non quello più grande, mezzo bicchiere di riso e una testa d'aglio. Per friggere avrete bisogno di burro, una cipolla, una carota, qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, nonché erbe aromatiche e sale qb.

Il pollo deve essere lavato bene e tagliato a pezzi. Si fa cuocere per una quarantina di minuti a fuoco basso. Mentre il brodo bolle, puoi tranquillamente sciacquare il riso. Devi spargerlo solo quando la carne di pollo raggiunge lo stato di prontezza. E dopo dieci minuti, il riso dovrebbe gonfiarsi e quindi la zuppa può essere leggermente salata. Allo stesso tempo, devi preparare le verdure rimanenti per la frittura. Cipolle, aglio e carote vengono tagliati a pezzetti e fritti nel burro fuso. Quando le verdure iniziano a diventare dorate, puoi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene. Dopo un minuto mettete anche l'aglio. In questa composizione, le verdure rimangono a fuoco basso per circa sette minuti, dopodiché vengono trasferite nella zuppa.

La medicazione aggiuntiva deve essere preparata separatamente. Lei èÈ composto da aglio schiacciato e basilico e prezzemolo tritati. Viene aggiunto solo durante il servizio.

Satsivi

Satsivi è un piatto georgiano, la cui ricetta è nota per la sua deliziosa salsa di noci. Solo lui può saturare il filetto di pollo con un sapore così straordinario.

Per cucinare avrai bisogno di mezzo chilogrammo di filetto di pollo, cento grammi di noci, due spicchi d'aglio già tritati. Dalle spezie: un cucchiaino di coriandolo macinato, un pizzico di pepe di Caienna, tre cucchiai di coriandolo fresco tritato. E preparate anche in anticipo 500 grammi di acqua, tre cucchiai di olio di semi di girasole, un cucchiaino di sale e due cipolle tritate finemente. E lasciare alcune noci per guarnire al momento di servire.

Inizia con il filetto di pollo. Viene lavato bene, versato con acqua e dato alle fiamme, quindi dopo cinque minuti di ebollizione si aggiunge un po' di sale e si fa bollire per altri quindici minuti. Allo stesso tempo, puoi lavorare sulle verdure. Scaldare una padella con olio vegetale e aggiungere cipolla e aglio. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti fino a quando le verdure non saranno morbide. Quindi il contenuto della padella, insieme a metà del brodo, dove è stato cotto il filetto, noci e spezie, deve essere messo in un robot da cucina e trasformato in una massa omogenea. Successivamente, è necessario aggiungere il brodo rimanente. Avrai una salsa di arachidi che cola.

Il filetto di pollo deve essere tagliato a pezzi di non più di tre centimetri e tuffato nella salsa. Tutto questo è ben mescolato, quindi coperto e inviato per tutta la nottefrigorifero. Al mattino il piatto sarà completamente pronto. Prima di servire, è consuetudine decorare con pezzetti di noci e rametti di coriandolo fresco.

Lobio

Puoi tranquillamente chiamare lobio georgiano un capolavoro della cucina nazionale georgiana. Esistono molte varianti di questa ricetta, ma qui verrà presentata quella più accessibile per il cuoco moderno.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti: 500 grammi di fagioli rossi secchi, una cipolla grande, mezzo bicchiere di noci sgusciate e un paio di spicchi d'aglio. Sale, peperoncino ed erbe aromatiche vengono aggiunti a piacere. E, naturalmente, fai scorta di olio vegetale.

I fagioli dovrebbero essere messi in ammollo in acqua fredda in anticipo in modo che possano gonfiarsi. Quindi viene trasferito in una casseruola, versato con acqua e fatto bollire fino a completa cottura a fuoco basso. Ci vorrà circa un'ora. Non versare il brodo risultante, deve essere salvato. Prendete un terzo del fagiolo intero e schiacciatelo. Versate tutti i fagioli rimasti integri, la cipolla tritata a pezzetti e un po' di brodo.

Le noci possono essere tritate finemente, ma è meglio schiacciarle con un mattarello e aggiungerle ai fagioli. Quindi vengono aggiunte verdure tritate, spezie selezionate e aglio schiacciato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di olio vegetale. Mescolate bene il tutto e il lobio georgiano è pronto.

Achma

Achma è una tale torta georgiana. È costituito da un gran numero di strati sottili che devono essere bolliti. Farcito con vari tipi di formaggio.

Prendi 500 grammisuluguni e circa la stessa quantità di farina setacciata, 200 grammi di panna acida e burro, 2 uova, 100 grammi di acqua. Aggiungere sale a piacere.

Tradizionalmente, un impasto sodo viene impastato con uova, farina e acqua, che deve essere leggermente fermentata. E mentre arriva, puoi fare il formaggio. Devi prima grattugiarlo su una grattugia fine, quindi scioglierlo a bagnomaria. L'impasto dovrebbe essere diviso in più parti uguali, tuttavia una di esse dovrebbe essere leggermente più grande delle altre.

Il più grande deve essere disposto in uno stampo e distribuito in modo che i lati pendano leggermente. Non dimenticare di ungere lo stampo con il burro. Far bollire l'acqua in una casseruola e mettere accanto ad essa una ciotola di acqua fredda. Stendete le palline rimanenti esattamente della dimensione della vostra forma. Mentre l'acqua bolle, mescolare il formaggio, il burro e la panna acida. Immergere il cerchio arrotolato per qualche minuto in acqua bollente e poi subito in acqua fredda. Successivamente, deve essere disposto sul primo cerchio più grande unto d'olio. E per di più devi ungere la massa di formaggio. Disponiamo l'ultimo cerchio in modo tale che possa essere collegato al primo. Lubrificare tutto questo con panna acida e inviarla al forno, che deve essere preriscaldato a 200 gradi.

Achma viene preparato per circa quaranta minuti. potrebbe gonfiarsi un po' durante la cottura. In questi casi, si consiglia di perforare in più punti con un bastoncino di legno. Prima di servire, lasciate in infusione un po'.

Tacco di pollo

Ingredienti:

• Un pollo da carne.
• Qualche spicchio d'aglio.
• Olio vegetale.
• Sale e pepe qb.

Cucina:

In un mortaio, mescola l'aglio schiacciato (circa cinque spicchi), il pepe nero e il sale, puoi anche aggiungere qualche goccia di olio vegetale. Il pollo deve essere tagliato lungo il petto, sbattuto bene e unto su tutti i lati con il composto preparato. Mettilo su una padella preriscaldata e posizionaci sopra una specie di peso. Su entrambi i lati, l'uccello viene fritto per una ventina di minuti. Non appena appare una crosta dorata, il pollo è pronto.

Tsitsibeli

Cos'è la cucina georgiana senza salsa piccante, che può essere preparata anche per l'inverno.

Ti serviranno: un chilogrammo di pomodoro e mezzo chilogrammo di aglio, la stessa quantità di peperoncino e trecento grammi di peperoncino, più o meno. Un cucchiaio di sale, ma devi anche assaggiare.

Tutte le verdure devono essere lavate bene, i peperoni devono essere puliti dai semi e l'aglio dalle bucce. Passate il tutto al tritacarne e aggiustate di sale. Portare a bollore e dividere in vasetti sterilizzati. La deliziosa salsa georgiana è pronta.

Tkemali

Una delle più famose salse georgiane a base di prugne. Viene spesso servito con carne.

Ingredienti:

• Un chilogrammo di prugne tkemali.
• Un mazzetto ciascuno di basilico e aneto.
• Una testa d'aglio.
• Cucchiaio da tavola di sale.
• Cucchiaino di peperoncino.

Le prugne devono essere risolte,in modo che i viziati non siano presi e ripuliti dai sassi. Versare Versare mezzo bicchiere d'acqua e far bollire per circa quindici minuti. Mentre la prugna cuoce, puoi tritare le erbe aromatiche e l'aglio. Scolare le prugne, ma non versare il brodo. La frutta deve essere passata al setaccio, quindi aggiungere tanto brodo per fare una crema acida densa. Tutti gli altri prodotti vengono aggiunti lì. La salsa risultante viene portata a ebollizione e quindi raffreddata. Buon appetito.

Chakapuli

Ingredienti:

• Mezzo chilo di agnello giovane.
• 150 grammi di vino bianco secco e la stessa quantità di acqua.
• Un grande mazzo ciascuno di dragoncello, cipolla verde e coriandolo.
• Sei spicchi d'aglio, sbucciati.
• Un peperoncino.
• Un cucchiaio di tkemali.
• Sale.

La carne deve essere tagliata a pezzi e posizionata sul fondo della padella. Sopra sono disposte verdure tritate, aglio strizzato e pepe tritato finemente. Tutto questo deve essere riempito con acqua e vino. Far bollire per trenta minuti, quindi è necessario salare e aggiungere la salsa tkemali. Dopodiché, fai bollire per altri trenta minuti. Il piatto è pronto da mangiare.

In chiusura

Ci affrettiamo a soddisfare i fan della cucina georgiana. Ci sono molte ricette (con foto e istruzioni dettagliate). Elencati in questo articolo sono solo una piccola parte di ciò che la cucina di un paese meraviglioso può offrirci. Non a tutti piaceranno queste ricette a causa della piccantezza di alcuni ingredienti, ma almeno una volta nella vita dovresti cucinare uno di questi meravigliosi piatti.