2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Sappiamo tutti che il plov è un riso con carne preparato appositamente. Il piatto è abbondante e molto gustoso. Ma si scopre che diversi cereali possono servire come base per questo piatto. L'articolo ti spiegherà come cucinare un delizioso pilaf di grano saraceno.
Un po' di storia
Pilaf è un piatto molto antico, i cui principi di preparazione si sono formati in India e in Medio Oriente. Alla fine del XVII secolo, gli inviati della corte reale francese, di ritorno dalla Turchia, parlavano con entusiasmo di un piatto sorprendentemente gustoso di riso e carne, condito con zafferano e curcuma. Ma gli chef francesi non sapevano cucinare un vero plov. Usando i metodi tradizionali della cucina nazionale, crearono un porridge con carne e salsa, a cui diedero il nome di "myroton". Fu solo nel 19° secolo che la ricetta originale del pilaf arrivò nell'Europa occidentale. Da allora, questo piatto è diventato una costante sulla tavola quotidiana e festiva degli europei.
Il piatto classico è a base di riso, manzo, verdure e condito con spezie. Ma la vecchia ricetta ha subito molti cambiamenti, gli ingredienti sono cambiati, la tecnologia è migliorata. Di conseguenza, oggi sono note circa un migliaio di varianti.cucinare questo piatto Ad esempio, puoi cucinare un pilaf molto gustoso con grano saraceno. Di seguito la ricetta, le foto del piatto.
Ingredienti
Di cosa avrà bisogno la padrona di casa:
- grano saraceno - 1 chilogrammo;
- costolette di maiale - 0,5 kg;
- polpa di maiale - 0,5 kg;
- cipolla grande - 7 pezzi;
- carota grande - 3 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- olio vegetale (miglior girasole raffinato) - 0,5 tazze;
- acqua - 1,5 litri;
- sale - a piacere;
- pepe macinato di pimento - 0,5 cucchiaini;
- condimento per pilaf - 1 cucchiaino.
Come puoi vedere, tutti i prodotti sono disponibili, possono essere acquistati in qualsiasi negozio e a buon mercato. Da questa quantità di ingredienti si ottiene un grande calderone di pilaf. Ce ne sarà sicuramente abbastanza per gli ospiti.
Preparare il cibo
Ammollare la carne in acqua fredda per circa un'ora, asciugarla su carta assorbente, tagliarla a porzioni.
Le mie carote, sbucciatele e tagliatele a bastoncini grandi (circa 5 cm di lunghezza).
Selezioniamo la grana, la laviamo sotto l'acqua fredda corrente, ma non la mettiamo in ammollo.
Taglia due teste di cipolla a semianelli di medio spessore e le restanti cinque a pezzi grandi.
Cucinare
Come cucinare il vero pilaf di grano saraceno e non solo il delizioso porridge con carne? Per fare ciò, devi seguire una certa tecnologia. Quindi, cuciniamo passo dopo passo l'autentico pilaf di grano saraceno con carne.
Riscaldati primacalderone, versateci dentro l'olio di semi di girasole, mettete grossi pezzi di cipolla e fateli soffriggere completamente. Cioè, friggeremo nell'olio fino a quando la cipolla non diventa marrone scuro. Dopodiché, utilizzare un mestolo forato per selezionare tutti i pezzi in modo che l'olio rimanga pulito (può essere filtrato).
Successivamente mandiamo le costine nel calderone, le friggiamo a fuoco medio fino a ottenere una bella crosticina dorata, le mettiamo su un piatto. È arrivato il giro della parte di filetto, che mandiamo anche nel calderone e facciamo soffriggere da tutti i lati, quindi lo mettiamo su un piatto con le costine.
Versare le cipolle nel calderone, portarlo a un colore dorato, quindi mettere le carote. Cuocete finché non sarà morbida: a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure sono pronte, è necessario rimettere la carne nel calderone, stendendola a strati sopra la cipolla e la carota.
Adesso, in una ciotola a parte, devi scaldare bene l'acqua, dato che non puoi versarla fredda nel calderone, per non abbassare la temperatura dell'olio di semi di girasole. Sciogliere il sale e le spezie nell'acqua, versare con cura su carne e verdure. Nel mezzo mettiamo l'aglio lavato, ma non sbucciato (basta sciacquare tutta la testa sotto il rubinetto e non smontare, tagliare le radici con un coltello) e riempire la grana secca. In questa fase, il pilaf di grano saraceno non può più essere disturbato. Basta chiudere il calderone con un coperchio, abbassare un po' il fuoco e attendere 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, il calderone può essere rimosso dal fuoco. Il piatto è pronto!
Pilaf di grano saraceno con pollo
Alcuni buongustai preferiscono il pilaf di grano saraceno con pollo piuttosto che il maiale. Preparalo esattamente come descritto sopra. Ma c'èalcune sottigliezze che dovrebbero essere prese in considerazione per rendere il cibo gustoso:
- per il pilaf prendi il controfiletto e le cosce snocciolate, taglialo grossolanamente;
- Il pollo viene fritto molto velocemente a fuoco vivo, altrimenti bollirà durante la stufatura;
- si consiglia di mettere a bagno la carne in acqua salata per renderla saporita;
- Le cipolle non vengono prefritte, ovvero vengono utilizzate solo 2 cipolle nel processo di cottura. Il pollo è una carne dietetica delicata e il troppo stress culinario lo rovina.
Di conseguenza, otterrai un piatto molto gustoso e profumato, il cui contenuto calorico è molto inferiore rispetto alla versione precedente.
Pilaf con grano saraceno e funghi
Per cambiare, puoi cucinare pilaf di grano saraceno magro, sostituendo la carne nella ricetta con qualsiasi fungo: funghi ostrica, champignon, porcini, porcini, funghi miele, finferli, ecc.
Anche i funghi per chilogrammo di cereali avranno bisogno di circa 1-1,5 chilogrammi. Devono essere lavati, sbucciati, tagliati a pezzi grandi, piccoli funghi lasciati interi. Friggere a fuoco alto finché non saranno teneri.
Altrimenti, cuoci come descritto sopra: soffriggi cipolle e carote, mettici sopra i funghi preparati, versa acqua calda con le spezie, aggiungi i cereali, aggiungi l'aglio. Fate sobbollire per circa mezz'ora senza mescolare.
Piccoli segreti
Secondo questa ricetta, il pilaf può essere preparato con qualsiasi cereale: orzo, frumento, farina d'avena, orzo perlato. Ma le semole di orzo e frumento devono prima essere bollitesemicotto e orzo perlato - fino a cottura completa (viene cotto per diverse ore e semplicemente non ha il tempo di "camminare" nei 35 minuti assegnati).
Quando il pilaf di grano saraceno è pronto, puoi metterci sopra 100 grammi di burro, coprire e farlo sciogliere, ma non puoi mescolare il cibo!
La carne può essere qualsiasi: manzo, pollame, agnello. Solo con un coniglio non funzionerà in modo delizioso, poiché la carne di coniglio deve essere cotta in un modo speciale.
Questo piatto può essere cotto in una pentola a cottura lenta, ma il vero pilaf viene cotto in un calderone di ghisa dalle pareti spesse.
Non mettere le foglie di alloro nel pilaf.
È importante osservare il principio della "stratificazione", ovvero disporre gli ingredienti a strati: verdure, carne (funghi), cereali.
Ora sai come cucinare il vero pilaf di grano saraceno. La ricetta è semplice, anche un cuoco alle prime armi può gestirla, l'importante è seguire tutte le regole di cottura.
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