2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ci sono molte ricette per piatti che sono apparsi "per caso" o "per errore del cuoco". Questi includono la tarte Tatin con le mele. Questa deliziosa pasticceria francese non è solo un piacere da mangiare. Anche la sua storia è molto interessante. Parleremo anche di come è apparso un nuovo tipo di Charlotte a causa di una felice svista del cuoco. Ma ora ti incoraggiamo a seguire la nostra guida e a preparare il tuo delizioso dessert francese. Fermare! Ora non sarebbe del tutto corretto chiamarla così, perché nei cento anni della sua esistenza la crostata ha acquisito numerose varianti. Oggi si cucina con cipolle e prosciutto, pomodori, melanzane e altre verdure. Oltre alla frutta: pere, pesche, prugne.
La storia delle sorelle Taten
A cento leghe da Parigi c'è una piccola città chiamata Lamothe-Bevron. Nessuno ricorda esattamente quando la famiglia Tatin aprì un cortile per gli ospiti nel sobborgo di Sologne, dove si poteva ottenere non solo un pernottamento, ma anche un pasto dalla strada. Tuttavia, è noto con certezza che nel 1888 questo motel era gestito da due sorelle. Caroline Taten era responsabile delle camere degli ospiti e sua sorella Stephanie era responsabile del ristorante. La famosa crostata apparve un decennio dopo, nel 1898, al culmine della stagione di caccia. Il ristorante era pieno di clienti, e nella fretta Stephanie, senza fiato, si dimenticò di mettere l'impasto sul fondo della teglia. Le mele si sono caramellate bene in forno. Rendendosi conto del suo errore, Stephanie ha coperto la frutta con l'impasto, ha mandato la torta al forno e poi l'ha girata. Ai visitatori del ristorante è piaciuta così tanto la torta rovesciata non tradizionale che il cuoco ha deliberatamente deciso di ripetere l'errore. Il capolavoro culinario ha ricevuto il nome del suo autore. La sua fama ha varcato i confini nazionali, e lo conosciamo sotto il nome della torta francese "Tarte Tatin" (tarte Tatin).
"L'unica attrazione" di Lamotte-Beuvron
L'invenzione di Stephanie non è durata a lungo come un segreto locale. L'hotel ha servito i viaggiatori in viaggio verso la capitale e ritorno, così tanti turisti hanno assaggiato e apprezzato la "torta di mele al contrario" - crostata Tatin. Presto il ristoratore parigino Louis Vodable sentì parlare di lui. Era infiammato dal desiderio di ottenere la ricetta della crostata con tutti i mezzi. Ma Stephanie Taten era irremovibile. Poi ha fatto un trucco. Lo chef del ristorante "Maxim", di proprietà di Vodabl, ha assunto le ragazze di Tatin come giardiniere. Ha visto Stephanie mentre preparava la sua famosa torta e in seguito l'ha replicata nella sua cucina. La Tarte Tatin con le mele è ancora nel menu di Maxima. Ma la gloria della città di Lamotte-Beuvron non è svanita da questo, masolo cresciuto sempre di più. I buongustai metropolitani non hanno avuto paura di fare molta strada per gustare la tarte des demoiselles Tatin - "crostata di due signorine Tatin". Ora i membri della Confraternita degli Ammiratori di questo capolavoro si occupano dell'edificio restaurato. Finora, come mostra museale, ai visitatori veniva mostrata una stufa a legna con finitura in piastrelle blu, in cui è stata cotta la prima copia della torta. Per attirare i turisti, gli chef locali compiono veri miracoli. È così che è apparsa la più grande torta Tatin con le mele della storia, il cui diametro era di due metri e mezzo. Il modo in cui i cuochi hanno consegnato questa creazione è rimasto un mistero.
Ingredienti della crostata
Questa classica torta di mele è sfornata con una sfoglia insolita. Sembra essere puff, anche se è molto più facile farlo. Ma il clou principale del dessert non era l'impasto arioso e leggero, ma il ripieno. Pertanto, l'attenzione principale dovrebbe essere prestata al caramello e alle mele. Il primo è molto capriccioso, può bruciare in un secondo. Le mele sono anche peggio. Non sai mai come si comporteranno in forno. Danno troppo succo: bagnerà l'impasto, il dessert sembrerà un porridge. Anche troppo secco non funzionerà. Acido? Oh no! Se volete fare una classica tarte Tatin con le mele, la ricetta prevede le mele Ranet. Ma molti cuochi non hanno nulla contro altre varietà. La cosa principale è che sono con polpa densa e dolce. Adatto "Gala Royal", "Golden" e persino la nostra "Antonovka". Per quanto riguarda il caramello, per la sua fabbricazione è necessario prenderevero burro, zucchero, cannella e vaniglia.
Tarte Tatin: pasta sfoglia
Le mele sbucciate sono note per annerire rapidamente nell'aria. Pertanto, iniziamo a preparare la nostra torta con l'impasto. La ricetta classica prevede una base esclusivamente sfoglia e nessun' altra. Naturalmente, anche le mele con un biscotto sono molto gustose. E usare la pasta sfoglia già pronta sarà abbastanza semplice. Ma questo sarà un piatto leggermente diverso, e non la famosa crostata francese Tatin. Per il test, abbiamo bisogno di 150 grammi di burro. Dovrebbe essere molto freddo, quindi è necessario mettere la quantità indicata in congelatore per un paio di minuti. Setacciare duecentocinquanta grammi di farina sul tavolo attraverso un setaccio. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale lì, mescolare. Tiriamo fuori l'olio e velocemente, fino a quando non si sarà scaldato, lo tagliamo a cubetti. Iniziate a impastare con la farina con le dita. Dovresti ottenere una massa di piccole briciole. Aggiungere un tuorlo d'uovo e uno o due cucchiai di acqua ghiacciata. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio. Arrotoliamo il panino, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora. Ma, in tutta onestà, il dessert non perderà nulla se usi uno strato di pasta sfoglia già pronta.
Cuocere il caramello
Per cuocere la torta di mele tatin, devi avere una padella che può essere infornata. È anche auspicabile che sia con un rivestimento antiaderente. Il caramello deve essere leggermente amaro, quindi è importante non perdere l'attimo. Prendiamo circa un chilogrammo di mele. Per un look esteticotorta, è auspicabile che abbiano le stesse dimensioni. Puliamo le mele, togliamo il torsolo e le tagliamo a fette. Per evitare che la polpa diventi marrone, cospargete la frutta con il succo di limone. Mettiamo una padella asciutta su un fuoco forte. Versare cinque cucchiai di zucchero. Quando fiorisce e inizia a bollire, aggiungi 120 grammi di burro, vaniglia e cannella (un quarto di cucchiaino). Mescolare bene in modo che il caramello non bruci. È necessario rimuovere dal fuoco quando la massa diventa marrone chiaro e l'aria odora di zucchero bruciato. Per interrompere il processo di trattamento termico, i cuochi consigliano di mettere la padella su un asciugamano imbevuto di acqua fredda.
Un' altra ricetta al caramello
Puoi farlo più facilmente. Per prima cosa fate sciogliere il burro e aggiungete la quantità indicata di zucchero, cannella e vaniglia. Questo proteggerà la tua padella dalla possibile bruciatura del caramello. Cuocere, mescolando, per circa cinque minuti a fuoco medio, fino a quando il composto non sarà ben dorato. Esiste una ricetta molto semplice in cui la caramellizzazione avviene già in forno. Prendiamo una teglia, la spalmiamo densamente con olio, spolveriamo con zucchero, cannella e vaniglia, stendiamo le mele, copriamo con uno strato di pasta. Mandiamo la teglia al forno e giriamo il prodotto finito. Ma non sarà più Tarte Tatin con le mele. La ricetta di un piatto classico non ammette deviazioni dal canone: la caramellizzazione delle mele deve avvenire sul fornello.
Appoggiare la torta
Vai al prossimofase. Ora abbiamo un difficile processo di caramellizzazione delle mele. Togliere la padella dal fuoco e disporre le fette di frutta in cerchio in modo che creino l'aspetto di “scaglie”. Rimettete la padella sul fuoco basso e spolverizzate le mele con un po' di zucchero e cannella. La frutta dovrebbe rilasciare il succo, che assottiglierà leggermente il caramello. Il liquido dovrebbe coprire le mele in modo che si impregnino nello sciroppo. Quindi cuciniamo, ovviamente, senza mescolare, per non disturbare lo schema, per un quarto d'ora. Spegnere il fuoco sul fornello e accendere il forno. La torta di mele Tatin sarà cotta a 220 gradi.
Cucinare una torta capovolta
Quando la frutta al caramello si sarà un po' raffreddata, spolverate di farina il piano di lavoro e stendete la pasta. Non dovrebbe essere molto. Diamo allo strato una dimensione leggermente più grande di quella della teglia. Copriamo le mele con l'impasto. Giriamo i bordi sporgenti verso l'interno. Praticare alcuni fori con una forchetta per non far bollire l'impasto in forno. Cuocere la tart tatin con le mele per una quarantina di minuti. Caldo gira la torta su un piatto.
Alimentazione
Servi anche il cambio con gusto. Il classico del genere prevede di consumarlo caldo con l'accompagnamento di sidro o vino rosso leggero. In nessun caso la crostata con le mele deve essere riscaldata nel microonde: ciò influirà negativamente sul gusto. È meglio metterlo in forno per dieci minuti a fuoco basso. Oppure segui l'esempio dei francesi. Versare 125 millilitri di calvados in una piccola brocca, scaldarlo un po' sul fuoco,poi dargli fuoco e versarlo sulla torta. Le sorelle Tatin hanno servito la loro crostata con una calda panna acida. I ristoranti parigini si sono allontanati da questa moda provinciale. Non è raro trovare una crostata affiancata da panna montata o anche, sull'esempio dello strudel di mele viennese, con una pallina di gelato alla vaniglia. A volte viene flambé non con il Calvados, ma con altri alcolici forti. Ma come servire la famosa crostata e cosa bere dipende da te.
Consigliato:
Torta (ricetta facile) con mele e torta di pesche
Se vuoi cuocere una torta profumata a casa in un clima freddo e inospitale, una semplice ricetta ti aiuterà a farlo. Non hai bisogno di abilità speciali
Ricetta della crostata al limone. Come fare una crostata francese al limone e mele
La Francia è famosa nel mondo non solo per i suoi vini e cognac, ma è meritatamente considerata un leader culinario. E i suoi interessi gastronomici includono più di cosce di rana, tartufi e zuppa di cipolle. I dolci francesi sono rispettati dai golosi di tutti i paesi. Fu grazie alla città di Mentone, nel sud della Francia, che la torta al limone iniziò la sua marcia vittoriosa
Marmellata di mirtilli rossi con mele: ricetta. Come cucinare la marmellata di mirtilli rossi con le mele?
La marmellata di mirtilli rossi con mele non è solo gustosa, ma anche molto salutare. In termini di proprietà curative, non è inferiore al lampone. I veri amanti dei frutti di bosco apprezzeranno la speciale piccantezza del gusto amaro e aspro di un tale dessert. La ricetta per questo piatto sarà descritta di seguito. Dopo averlo incontrato, potrai deliziare la tua famiglia con la marmellata di mirtilli rossi per tutto l'inverno
Carne in francese: una ricetta con gli ananas. Carne francese con funghi e ananas
La carne alla francese è arrivata nella nostra cucina relativamente di recente, ma questa ricetta ha rapidamente guadagnato ampia popolarità. Molte famiglie preparano questo piatto per le vacanze e vengono aggiunti una varietà di ingredienti
Ricetta della torta di mele francese. Torta di mele francese "Tart Tatin"
I dolci francesi sono considerati da molti come i più squisiti, un po' stravaganti, ariosi e deliziosi. Viene servito a colazione, come dessert per una cena di gala o semplicemente per il tè. Devi solo immaginare una torta di mele francese e la tua immaginazione ti porta immediatamente per le strade di Parigi a un tavolo in un accogliente caffè
