Bistecca alla fiorentina: caratteristiche e regole di cottura del prodotto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molti piatti italiani hanno da tempo guadagnato riconoscimenti in tutto il mondo. E questi non includono solo pasta, lasagne o pizza. Da diversi secoli la famosa bistecca alla fiorentina è molto apprezzata in tutto il mondo. È considerato l'apice delle arti culinarie. Per esserne convinti, dovreste conoscere le regole e le caratteristiche individuali della sua preparazione.

Classico

L'Italia è un paese in cui i piatti di carne sono da tempo oggetto di un'attenzione particolare. La bistecca alla fiorentina è stata cucinata per la prima volta dagli chef locali nel 18° secolo. Si tratta infatti di un pezzo di manzo che pesa da 1,5 a 2 chilogrammi, fritto sulla brace. Questa è la caratteristica principale di questo prodotto. Inoltre, è consuetudine cuocerlo utilizzando una quantità minima di spezie. Ciò consente di preservare l'aroma della carne stessa, il che rende il prodotto ancora più appetibile. Per preparare una tale bistecca, di norma, vengono utilizzati i seguenti ingredienti: carne con l'osso del peso di 2 chilogrammi e di almeno 5 centimetri di spessore, un po' di pepe macinato fresco, olio d'oliva, un paio di rametti di rosmarino, sale(macinatura grossolana richiesta) e 2 limoni.

Il piatto si prepara come segue:

1. Per prima cosa devi preparare la griglia. La brace dovrebbe essere rovente.
2. Posizionare la carne sulla griglia e, dopo averla spennellata con olio, friggerla per 5 minuti per lato. In questo caso, il prodotto deve essere costantemente capovolto.
3. Imburrare nuovamente la carne, cospargere di sale e pepe.

Il risultato è una vera bistecca alla fiorentina. All'interno è morbido e succoso, all'esterno è fritto e anche leggermente bruciato.

Interessante da sapere

La bistecca alla fiorentina ha preso il nome per una ragione. Gli storici hanno avanzato diverse versioni riguardo alla sua origine. La caratteristica principale di questo piatto è legata all'ingrediente principale che viene utilizzato per prepararlo. Come sapete, la Toscana è la culla delle bistecche in Italia. È qui che viene coltivata una razza speciale di vitelli, la cui carne è comunemente chiamata "chianina". Questi animali preistorici sono noti all'umanità da più di 2mila anni. All'inizio, le persone li usavano come sacrificio ideale agli dei. Più tardi, la gente iniziò a venerarli per la carne molto gustosa. Inoltre, dalle pelli di questi tori dalla perfetta lana candida come la neve, venivano cucite le vesti festive per le processioni trionfali. Il piatto stesso porta il nome del capoluogo toscano. Del resto era qui, a Firenze, durante il regno dei rappresentanti della famiglia Medici, in una delle feste, la chianina veniva fritta al rogo e distribuita a tutti. Un' altra caratteristica della famosa bistecca è la macellazione della carcassa. Durante il taglio perun pezzo di controfiletto viene tagliato appositamente da esso. Questo viene fatto in modo tale che l'osso a forma di T si trovi esattamente al centro del pezzo. Infine, dovresti prestare attenzione alla qualità della carne stessa. Per la macellazione, di norma, i ghiozzi vengono prelevati non più vecchi di due anni. La loro carne di controfiletto non ha striature di grasso. Dopo la lavorazione, la carne è tenera, succosa e molto saporita.

Regole di base

Per ottenere il risultato desiderato, devi sapere in anticipo come cucinare una bistecca. Qui è molto importante risolvere il problema della tecnologia. Quindi, gli americani, ad esempio, preparano una bistecca di manzo marmorizzata. In Europa, per preparare un piatto del genere viene utilizzata solo carne di controfiletto.

Prima di iniziare a lavorare, devi imparare alcune regole importanti:

1. La bistecca non è mai carne fresca. In precedenza, dovrebbe riposare per almeno 2-3 settimane.
2. Il taglio della carcassa merita un'attenzione speciale. Per una bistecca all'italiana, avrai bisogno di un pezzo di carne con un osso da un'anca di lombata. Dopo il taglio, il prodotto deve giacere sul tavolo per 30 minuti.
3. Per questo metodo di lavorazione, la carne non va mai marinata. Tutto dovrebbe essere naturale.
4. Il prodotto non deve essere lavato. È auspicabile che sia il più asciutto possibile.
5. Per friggere alla griglia, devi usare carboni di legna da ardere, che fumano di meno. Questi sono alberi di legno duro come la quercia.
6. Il trattamento della temperatura dovrebbe essere effettuato in tre fasi. Per prima cosa hai bisogno di molto calore. Poco dopo, un pezzo deve essere spostatoper 3-5 minuti nella zona temperata. In conclusione, la bistecca è fritta, "con l'osso". In generale, il tempo di elaborazione non supera i 20 minuti.

Tutti questi suggerimenti ti aiuteranno a imparare a cucinare una bistecca. Solo allora il prodotto risulterà come lo fanno i maestri fiorentini.

Segreti di cucina casalinga

Se lo desideri, puoi anche cucinare una deliziosa bistecca alla fiorentina nella cucina casalinga. Ciò richiederà i seguenti componenti: un pezzo della parte anteriore del filetto di manzo (con una costola) del peso di 1,5 chilogrammi, un po' di sale grosso e 50 grammi di olio d'oliva.

Il processo di cottura si svolge in più fasi:

1. Per prima cosa, la carne deve essere tolta dal frigorifero e lasciata riposare sul tavolo per almeno 3 ore. Questo sarà abbastanza tempo perché diventi quasi a temperatura ambiente.
2. Far soffriggere il pezzo scelto in una padella (un minuto per lato) in olio d'oliva riscaldato. In questo caso, la carne dovrebbe cambiare colore solo leggermente.
3. Posizionare il prodotto preparato sulla griglia e mandarlo in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
4. Dopodiché, il prodotto va subito adagiato su una griglia, precedentemente cosparsa di sale grosso. Elaborazione da tutte le parti.
5. Metti la carne finita su un piatto e lasciala riposare per 5 minuti.

Solo dopo, la bistecca può essere tagliata in porzioni con un coltello affilato e poi servita con pane e vino rosso.

Bistecca di manzo giovane

Perla frittura è meglio usare carne giovane. Quindi puoi garantire che di conseguenza il piatto risulterà sicuramente succoso e morbido. Inoltre, è improbabile che qualcuno installi un barbecue nell'appartamento. E non tutti hanno la possibilità di acquistare, ad esempio, una chianina rara per il nostro paese. Pertanto, vale la pena studiare attentamente il metodo di cottura di una bistecca di vitello in padella. Avrai bisogno di un set minimo di prodotti: filetto di carcassa di vitello, sale, spezie e olio vegetale.

L'essenza del metodo è estremamente semplice:

1. In primo luogo, la carne a temperatura ambiente deve essere tagliata in porzioni. Il loro spessore dovrebbe essere di circa 6 centimetri.
2. Ogni pezzo viene leggermente appiattito, battendolo con il palmo della mano.
3. Ricoprire la carne su tutti i lati con olio e cospargere di spezie.
4. Friggere in una padella asciutta preriscaldata per un paio di minuti per lato.
5. La lavorazione finale va eseguita in forno preriscaldato a 140 gradi. Ci vorranno almeno 15 minuti.
6. Rimuovere il prodotto finito dal forno e trasferirlo su un piatto. Dopodiché, deve essere salato, quindi coperto con un foglio e lasciato in questa posizione per 10 minuti.

Il risultato è un'incredibile bistecca che sa di cucinare standard.