Salsa al tamarindo: ingredienti, ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il tamarindo dona a questa equilibrata salsa agrodolce un piacevole colore arancione scuro e un gusto insolito. Con quali piatti servi la salsa piccante al tamarindo? Frittelle di cipolle, pollo saporito, riso soffice o noodles sottili… Tutti questi piatti hanno un sapore ancora migliore se serviti con condimenti asiatici.

Cos'è il tamarindo? Riferimento gastronomico

Il tamarindo è un albero, i suoi frutti sembrano baccelli. La polpa di un giovane tamarindo è acida ed è ideale per fare brodi e zuppe. Man mano che il frutto matura, la polpa diventa più dolce. In questa fase, il frutto tropicale viene trasformato in caramelle o marmellata, o pressato per fare bevande a base di succhi.

Il valore nutritivo del frutto tropicale deriva dal suo alto contenuto di:

• acido tartarico, citrico;
• vitamine A, B3 e C;
• proteine vegetali;
• minerali (magnesio, calcio, fosforo).

La parte di questo frutto che i cuochi usano in cucina è la sua polpa, che ne fa una salsa dal gusto intenso ed esotico.

La salsa di tamarindo utilizza ingredienti diversi. I cuochi asiatici spesso condiscono i frutti con succo di lime, calamansi. Il tamarindo non è facile da usare come l'aceto o il succo di agrumi, ma vale sicuramente tutti i passaggi extra.

Spuntino classico vietnamita

Le salse dolci e piccanti nelle cucine del sud-est asiatico sono diverse dalle solite controparti europee. Servire il condimento pronto con pesce, frutti di mare gourmet.

Prodotti usati:

• 100g di polpa di tamarindo;
• 30ml di salsa di pesce;
• 1-3 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino fresco;
• zucchero qb.

Mettere la polpa di tamarindo in una ciotola resistente al calore, coprire con acqua bollente, lasciare per 8-10 minuti. Filtrare con una rete metallica. Utilizzando un mortaio e un pestello, mescolare alla pasta preparata il peperoncino tritato finemente, l'aglio tritato e lo zucchero. Aggiungere gradualmente la salsa di pesce, mescolando continuamente.

Salsa piccante al tamarindo - una ricetta gourmet

Piccante, aspro e dolce allo stesso tempo, questa salsa è il compagno perfetto per gamberi fritti, involtini primavera croccanti o il tradizionale granchio Rangoon.

Prodotti usati:

• 2-3 spicchi d'aglio;
• 400ml di acqua;
• 100 g di pasta di tamarindo;
• pepe di Caienna;
• cipolla verde, coriandolo;
• salsa di soia, zucchero.

Fai bollire l'acqua. Aggiungere la pasta, l'aglio spremuto, lo zucchero. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, inoltrecondire con salsa di soia, spezie profumate. Cuocere per un altro minuto, mescolando spesso, fino a quando il composto non si addensa. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Guarnire con coriandolo e scalogno rimanenti prima di servire.

Condimento delizioso e piccante per panini, insalate

Il tamarindo è un frutto molto popolare in Thailandia, la pianta si trova in tutto il paese. La gente del posto prepara salsa barbecue al tamarindo, condimenti per insalata speziati e fette di pane imburrato.

Prodotti usati:

• 2-4 peperoncini secchi;
• 100 g di pasta di tamarindo;
• 90ml di salsa di pesce;
• zucchero di palma;
• scalogno, cipolla verde.

Taglia lo scalogno a fettine sottili. In una casseruola, scaldare l'olio a fuoco basso, friggere l'ingrediente fino a doratura. Aggiungere il peperoncino, cuocere, mescolando spesso, poiché la spezia piccante brucia rapidamente. Rimanda.

Aggiungi il resto degli ingredienti. Lasciate sobbollire la salsa per uno o due minuti. Mettere in un contenitore separato, lasciare per qualche minuto a raffreddare il condimento. Guarnire con cipolle fritte, peperoncino.

Esotico chutney di tamarindo

Il tamarindo rende il chutney in agrodolce leggermente piccante. È un elemento importante negli spuntini di strada dell'India settentrionale. Molti cuochi aggiungono bacche all'antipasto originale, come mirtilli o mirtilli.

Prodotti usati:

• 600ml di acqua;
• 90 ml di concentrato di tamarindo;
• 30 ml di olio di colza;
• zucchero di canna qb;
• cumino, zenzero, pepe di Caienna.

Mescolare olio e spezie in una casseruola media a fuoco medio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere acqua, zucchero e concentrato di tamarindo. Quando il composto bollente si sarà addensato, la salsa al tamarindo è pronta per essere servita. Conservare in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per un massimo di due settimane.

Cosa cucinare con le arachidi? Ricetta insolita

Questa salsa di tamarindo di arachidi è ottima per guarnire involtini primavera o una marinata di pesce. La pasta di curry tailandese combina molti sapori in un ingrediente facilmente accessibile, facendoti risparmiare tempo.

Prodotti usati:

• 85g di arachidi sgusciate;
• 15g di zucchero di palma;
• 1-3 spicchi d'aglio;
• 30 ml di salsa di soia;
• 30ml Pasta al curry tailandese;
• 15 ml di concentrato di tamarindo.

Tostare le arachidi in una padella o cuocere per 5-8 minuti in forno preriscaldato a 175 gradi. Mescolare l'aglio pressato con lo zucchero, aggiungere le noci. Frullare in una crema densa.

Aggiungi salsa di soia, pasta di curry e concentrato di tamarindo. Mescolare accuratamente con movimenti circolari fino a formare un composto omogeneo. Puoi farlo a mano o con un frullatore da cucina. Guarnire con scaglie di peperoncino se lo si desidera.

Marmellata di datteri indiani dolci

Il vantaggio di questa ricetta è la sua semplicità. Non avere paurasperimentare in cucina, combinando una varietà di erbe e spezie. Cosa usare per fare la salsa al tamarindo? Gli ingredienti dipendono dalle preferenze del cuoco. Per iniziare, dovresti armarti di frutti di tamarindo e acqua naturale.

Pulisci i baccelli, rimuovi la polpa interna e aggiungi alla pentola. Far bollire per 8-10 minuti. Strofina delicatamente la polpa di tamarindo ammorbidita per separare i semi dalla polpa. Filtrare, riscaldare per 5-10 minuti fino a quando la massa non si addensa. Non dimenticare le spezie!

Come fare la salsa di ostriche? Ingredienti per la marinata

La salsa di ostriche è un altro antipasto asiatico popolare tra i buongustai di tutto il mondo. I vegani possono preparare un condimento con funghi shiitake secchi che sono stati messi a bagno per una notte.

Prodotti usati:

• 500 ml di acqua o brodo;
• 30 ml di estratto di ostrica;
• 20g di amido di mais;
• 10 g di zucchero di canna.

Sciogliere lo zucchero nel liquido, aggiungere un po' di estratto di ostrica alla massa risultante. Mescolare accuratamente gli ingredienti, far bollire. Aggiungere l'amido diluito al brodo, cuocere per 10-15 minuti finché il composto non si addensa.