Lavorazione delle uova prima della conservazione. Istruzioni per la manipolazione delle uova, disinfettanti consigliati

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le uova di gallina sono sicuramente un prodotto pregiato che viene inserito in molti piatti, nutrienti ed economici. Sono anche riconosciuti da molti medici come dietetici, anche se recentemente questa affermazione è stata criticata. Tuttavia, anche le uova possono essere pericolose. La pulizia nel pollaio è un concetto relativo e il guscio porta molti tipi di infezione. Pertanto, in tutti gli esercizi di ristorazione, ospedali, istituti per l'infanzia, ecc., è obbligatoria la lavorazione dell'uovo prima della cottura. E in senso positivo, varrebbe la pena farlo come tale nella cucina casalinga.

Azione preliminare

Prima che inizi la lavorazione vera e propria delle uova, i prodotti devono essere smistati. Tutti i campioni incrinati vengono scartati; presso gli esercizi di ristorazione sono a disposizione immediata. A casa puoimettili nelle uova strapazzate - ma solo immediatamente, non sono soggetti a conservazione.

Seconda regola: non conservare le uova nella stessa confezione in cui sono arrivate. Nei reparti di ristorazione vengono immediatamente adagiate in contenitori etichettati "per la lavorazione delle uova". A casa, sarebbe saggio seguire questa regola: in ogni frigorifero sulla porta c'è un ripiano dedicato con cassette per le uova.

Istruzioni di base per la manipolazione delle uova

La disinfezione del prodotto avviene in più fasi.

1. Se il guscio è molto sporco, le uova vengono immerse in un contenitore riempito con soluzioni approvate. Questi includono una soluzione di carbonato di sodio a metà percento e 0,2 percento di caustica. Vale la pena notare che ci sono controversie sull'ammissibilità di quest'ultimo ed è meglio ricorrere a un mezzo incondizionatamente sicuro.
2. Quando lo sporco si ammorbidisce, le uova vengono pulite con spazzole non dure (a casa puoi usare una spugna per piatti pulita) e lavate con acqua corrente.
3. Inoltre, la lavorazione delle uova secondo SanPiN prevede l'immersione in un disinfettante. La concentrazione, il tempo di esposizione e la temperatura della soluzione dipendono dall'agente selezionato.
4. L'ultimo passaggio è il lavaggio. Viene eseguito in un bagno separato, acqua corrente calda e almeno un quarto d'ora.

Le uova disinfettate vengono disposte in contenitori con l'indicazione che contengono prodotti già trasformati e messe via per la conservazione. I dipendenti che hanno preso parte alla lavorazione sono istruiti non solo a lavarsi le mani, ma anche a trattare con la pelleantisettico, così come un cambio di vestiti.

Due metodi di elaborazione

Nella ristorazione le uova possono essere lavate e disinfettate sia meccanicamente che manualmente. Il primo è tecnologicamente più avanzato: per esso è installato un trasportatore, nelle celle di cui vengono deposte le uova. In esso, sono soggetti ad un'azione automatizzata. In primo luogo, i prodotti vengono puliti con spazzole di nylon installate nell'apparecchio, quindi le uova vengono fatte passare attraverso la "doccia", quindi vengono immerse nella soluzione direttamente nelle cassette e nuovamente sottoposte a risciacquo.

La lavorazione manuale delle uova richiede l'installazione di due vasche. Dopo la pulizia con le spazzole, vengono utilizzate a turno. È chiaro che questo metodo è più laborioso, ma non richiede investimenti in attrezzature. Per piccoli bar e scuole materne, è più pratico ed economico.

Disinfettanti accettabili

Le istruzioni sanitarie consentono l'uso di una gamma di composti. I seguenti disinfettanti sono nell'elenco dei più richiesti:

• 4% Deson. La disinfezione dura 20 minuti.
• 1% Optimax. La durata dell'esposizione è di un quarto d'ora.
• 7% Polydex. Le uova vengono immerse per 15-20 minuti.
• 0, 1% Eco-50M, tempo segnalibro - mezz'ora.
• 2% Nika-2, anche mezz'ora.

In tutte le soluzioni in cui vengono lavorate le uova viene mantenuta una temperatura di 45-50 gradi. Anche la durata delle soluzioni è diversa e le composizioni cambiano in base all'applicazioneistruzioni.

Nika-2 e i suoi vantaggi

Tutti i disinfettanti proposti hanno i loro vantaggi e svantaggi. Rispetto a entrambi, Nika-2 ha diverse squadre vincenti.

1. Il prodotto può essere utilizzato non solo per disinfettare le uova, ma anche per trattare attrezzature e superfici.
2. "Nika-2" viene lavato via con particolare facilità.
3. L'effetto antimicrobico è il più alto e copre un'ampia gamma di batteri nocivi.
4. Antiallergenico, particolarmente importante quando si lavora con i bambini.
5. Fornisce un effetto antistatico, ovvero impedisce il riposizionamento di polvere e particelle di grasso durante la conservazione delle uova.
6. Esplosioni e ignifughe.
7. L'acqua del rubinetto normale va bene per preparare la soluzione.

Un ulteriore vantaggio è che il prodotto non è aggressivo nei confronti dei materiali che compongono l'attrezzatura da cucina: guarnizioni in gomma, acciaio inox, sm alti, plastica, ecc.

Regole di utilizzo di base

Quando le uova di Nika-2 vengono elaborate, è necessario tenere in considerazione un certo numero di punti in modo che il suo effetto sia il più pronunciato possibile e il suo uso sia sicuro per le persone. Innanzitutto, è necessario assicurarsi che il prodotto non si mescoli con altre sostanze chimiche, principalmente con acidi. In secondo luogo, le soluzioni vengono preparate esclusivamente in un locale ventilato (la lavanderia è necessariamente dotata di ventilazione di mandata e di scarico). In terzo luogo, quando si lavora con il farmaco, è severamente vietato fumare nella stessa stanza,mangiare e bere - i vapori del prodotto possono entrare nel corpo, nonostante la sua volatilità non sia troppo alta.

Se "Nika-2" viene a contatto con la pelle (soprattutto in forma concentrata), è urgente lavare l'area interessata sotto l'acqua corrente. Il concentrato può essere preneutralizzato con aceto alimentare.