Cos'è la destrina? Integratore alimentare E1400: beneficio o danno?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi è impossibile immaginare la moderna industria alimentare senza additivi. Sulla confezione dei prodotti di solito contiene informazioni sulla composizione. Ed è bene che ci siano solo le parole a noi familiari "farina, zucchero, burro…". Ma il più delle volte la presenza di termini incomprensibili lascia perplessi. Come capirlo?

Cos'è la "E"?

Ci sono moltissimi additivi. Ciascuno appartiene a una determinata classe di pericolo. Ecco alcuni esempi:

1. La salsiccia del dottore o del latte attira molti con un colore rosa uniforme. Una sfumatura appetitosa non è data dalla carne nella sua composizione, ma dall'additivo alimentare nitrito di sodio E250.
2. Il pane o qualsiasi altra pasta non risulterà soffice con una mollica soffice per diversi giorni di seguito se non si aggiunge un agente che trattiene l'umidità (glicerina E422, sorbitolo E420).
3. La zuppa è più profumata di quella che viene cotta sul brodo con un cubetto di "Maggi", probabilmente non al mondo. Il motivo è il noto es altatore di gusto glutammato monosodico E621. Può essere trovato in molti cibi piccanti e salati.
4. Il cavolo di mare, il pesce affumicato, alcuni formaggi e molto altro possono piacere alla conservazione a lungo termine, se non senza conservanti (benzoato di sodio E211, acido sorbico E200).

Aromi, antiagglomeranti, agenti lievitanti, emulsionanti e altro. Secondo gli standard internazionali, ad ogni additivo viene assegnato un numero specifico dopo la lettera "E". Non tutti gli additivi vietati in Europa o nel mondo sono tabù per noi. Pertanto, è necessario prestare attenzione alla scelta del cibo.

E per la densità, aggiungi…

Soffermiamoci su una sostanza come la destrina, abbreviata in E1400. Si tratta di un additivo alimentare appartenente alla classe degli addensanti. Se consideriamo cos'è la destrina dal punto di vista chimico, è un carboidrato a basso peso molecolare formatosi durante l'idrolisi del destrosio o del glicogeno. Oppure si ottiene per trattamento termico dell'amido di mais o di frumento.

Di conseguenza, viene sintetizzata una sostanza polverulenta di colore giallo, marrone o bianco.

Proprietà della destrina

Soffermiamoci sulle proprietà di questa sostanza:

1. La destrina altamente solubile può formare soluzioni non viscose.
2. Ha la capacità di rimuovere i radionuclidi (sostanze radioattive nocive) dal corpo umano.
3. Sicurezza. Ha una bassa classe di pericolo e non ha effetti nocivi sul corpo, perché è un prodotto per la lavorazione dell'amido.
4. Vantaggio. Dimostratol'effetto positivo dell'uso della destrina per la sua digeribilità. A volte può essere usato come composto chimico separato come fonte di fibre.
5. Ampia gamma di applicazioni. Sapendo cos'è la destrina, questa sostanza è ampiamente utilizzata non solo nell'industria alimentare. Viene utilizzato nella stampa, tessile, fonderia, produzione di vetro grazie alle sue eccellenti proprietà adesive.

Tipi di destrina

Ci sono diverse classificazioni di questa sostanza. Per capire meglio cos'è la destrina, diamo un'occhiata alle principali tipologie.

Divisione per metodo di produzione (i catalizzatori sono indicati tra parentesi):

• acido (acido);
• sale (sali degli acidi forti e deboli);
• allume (allume di alluminio-potassio);
• alcalino (alcalino).

Classificazione colore:

• giallo - formato riscaldando l'amido secco;
• bianco - ottenuto dividendo l'amido umido;

Divisione per tipologia di materia prima:

• grano;
• destrina di mais.

Tecnologia di produzione

La destrina di grano è prodotta più o meno allo stesso modo della destrina di mais. Qual è la differenza? La differenza è che l'amido di mais è originariamente una materia prima contenente amido e la farina di frumento deve ancora essere macinata in tale stato. E non è tutto. La destrina di grano solubile si mescola più velocemente durante la produzione del prodotto rispetto alla destrina di mais. Differiscono anche inla concentrazione di glucosio libero nei piatti pronti.

Qual è la base della tecnologia? L'amido secco (o farina ottenuta dalla macinazione del grano) viene aggiunto con un preparato enzimatico secco "Amilosubtilina" e questa miscela viene alimentata ad un disintegratore, le cui lame possono ruotare ad una velocità di 3000 giri/min. Non appena si ottiene una massa omogenea, viene aggiunta acqua. Successivamente, la composizione viene riscaldata a 80 - 85 ° C (mescolando costantemente e intensamente). Questo è seguito dall'esposizione della sostanza risultante per 15 minuti. Quindi viene fatto bollire per 5 minuti e raffreddato.

Il prodotto risultante può essere saccarificato allo stato di sciroppo di amido della composizione desiderata per facilità d'uso da parte dell'utente finale (fornai, pasticceri, ecc.)

E1400 - applicazioni per l'industria alimentare

Cos'è la destrina, cosa succede e come si ottiene, abbiamo esaminato.

In quali alimenti è presente e quali proprietà dà?

La destrina bianca viene utilizzata nella cottura di prodotti da forno, fa parte di miscele alimentari, rivestimenti, sm alti. E1400 migliora le proprietà della farina, rendendola un additivo alimentare indispensabile nell'industria dei prodotti da forno: una crosta dorata e croccante e una maggiore conservabilità del pane.

Toffee, caramello e altri prodotti dell'industria dolciaria non possono fare a meno della destrina. Puoi trovare questo integratore alimentare anche nelle pappe e nelle miscele, nel vino e persino nella birra. Viene aggiunto perché la destrina contiene sostanze nella composizione che causanofermentazione.

Si aggiunge anche a formaggi e ricotta, pesce in scatola, zuppe e salse, marmellate, yogurt, gomme da masticare.

Non tutte le destrine sono sicure come E1400. Non tutti gli additivi alimentari che iniziano con la lettera "E" sono dannosi. Pertanto, è molto importante capire questo problema. Hai imparato cos'è la destrina E1400. E ora non puoi aver paura di acquistare un prodotto in cui è indicato.