Semole di miglio. Miglio: proprietà utili e metodi di preparazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il miglio è una delle colture più antiche del territorio del continente eurasiatico. Per la prima volta, i cereali hanno iniziato a essere coltivati in Cina più di 7mila anni fa. Oggi l'India è il maggior produttore di miglio: lo stato rappresenta il 40% della produzione mondiale. Nonostante l' alto valore nutritivo e i potenziali benefici per l'organismo, le semole di miglio non sono molto richieste dalla popolazione. Negli Stati Uniti, questa cultura è considerata esotica e viene venduta principalmente solo come cibo per uccelli. Nel frattempo, da tali cereali puoi cucinare una serie di piatti gustosi e salutari. Le loro ricette sono presentate nel nostro articolo.

Che tipo di cereale è fatto con il miglio?

I proprietari di pappagalli e canarini conoscono in prima persona questo raccolto di cereali. Il miglio costituisce dal 40 al 70% della dieta quotidiana dei loro animali domestici. Esternamente, i chicchi di cereali sono piccoli semi marroniforma rotonda. Il miglio è una pianta annuale, che raggiunge un' altezza di 1,5 metri. Il cespuglio è costituito da diversi steli che ricordano le pannocchie. Da una di queste infiorescenze puoi raccogliere fino a mille semi.

Non tutte le persone sanno da cosa sono fatte le semole di miglio. Nel frattempo, questo è il miglio familiare a tutti fin dall'infanzia. Forse non esiste una persona del genere che non proverebbe il porridge "giallo". Solo il chicco marrone è il chicco stesso, e il miglio è il semolino di miglio sgusciato, senza il guscio marrone esterno grossolano.

A seconda del tipo di lavorazione dei cereali, ci sono tre tipi di miglio:

1. Drapeggiatore. Il cereale è un chicco intero, liberato dai gusci dei fiori. Le membrane dell'embrione e del frutto sono preservate. Il miglio di questo tipo si distingue per una superficie lucida all'esterno con una caratteristica amarezza all'interno. Panneggio giallo con un germe bianco all'interno, che diventa nero nel tempo, il che indica il deterioramento dei cereali.
2. Levigato. Tale miglio è anche chiamato schiacciato. I gusci dei fiori e parzialmente i frutti e i semi con un embrione sono stati completamente rimossi da esso. Il miglio levigato cuoce più velocemente e viene assorbito meglio dal corpo. Si consiglia di cuocere da esso cereali friabili, zuppe, casseruole.
3. Distrutto. Questo miglio si ottiene a seguito di un'ulteriore macinazione di cereali levigati. Viene utilizzato per preparare porridge o polpette viscose.

Tutti i tipi di miglio hanno un caratteristico sapore amaro, che viene eliminato mediante ammollo prolungato dei cereali in acqua fredda o scottatura preliminare con acqua bollente.

Composizione chimica evalore nutritivo del miglio

Quindi, il miglio si ottiene dal miglio. La buccia di quest'ultimo viene utilizzata per nutrire uccelli e bestiame. È noto che il miglio ha una ricca composizione chimica e un alto valore nutritivo. 100 g di cereali contengono 11,5 g di proteine. Questo è anche più del riso. Inoltre, il miglio contiene 3,3 g di grassi e 66,5 g di carboidrati. Il contenuto calorico di 100 g di cereali è 342 kcal.

Il miglio contiene molte vitamine necessarie per l'organismo: A, gruppo B, H, K, E, PP. Contiene macroelementi (potassio, calcio, silicio, magnesio, sodio, zolfo, fosforo e cloro) e microelementi (ferro, cob alto, rame, iodio, selenio e zinco). Il miglio contiene anche una piccola quantità di acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6.

Da 100 g di cereali, 3,6 g sono fibre alimentari grossolane. Se ingerita, la fibra aiuta a purificare e rimuovere le tossine dal corpo.

Proprietà utili delle semole di miglio

Tutti i cereali e i cereali preparati con essi possono essere tranquillamente definiti benefici per il corpo. E le semole di miglio non fanno eccezione. Le proprietà curative di questo alimento nutriente e salutare divennero note nell'antichità. Anche lo scienziato medievale Avicenna accennava all'effetto diuretico del miglio. Il cereale è ampiamente usato nella medicina popolare nel trattamento di pancreatite, cistite, malattie del fegato e diabete.

Cos' altro si sa sul miglio? Perché i cereali sono utili?

1. Il miglio è senza glutine. Ciò ti consente di includere piatti da lucidocereali nella dieta di chi soffre di intolleranza alle proteine vegetali glutine.
2. È stato dimostrato che la composizione chimica unica del miglio contribuisce al rapido ripristino della microflora intestinale dopo l'assunzione di antibiotici.
3. Il cereale contiene sostanze che impediscono l'assorbimento del colesterolo nel corpo. Ecco perché si raccomanda di includere il miglio nelle diete dimagranti.
4. La composizione dei cereali include una grande quantità di vitamine del gruppo B, che sono responsabili del funzionamento stabile del sistema nervoso. Allo stesso tempo, il potassio aiuta a rafforzare il muscolo cardiaco e il ferro migliora la composizione del sangue e aumenta l'emoglobina.

Le controindicazioni al consumo di piatti a base di miglio sono:

• intolleranza individuale;
• incline alla stitichezza;
• gastrite a bassa acidità.

L'uso dei cereali in casa e in cucina

Il miglio è ampiamente usato non solo nella medicina popolare e come cibo per uccelli e bestiame, ma anche in cucina. Il piatto più famoso di questo cereale è il porridge cotto in acqua o latte. E le persone che aderiscono ai principi di una dieta sana probabilmente conoscono molte altre ricette per i piatti di miglio. Dai cereali puoi cucinare zuppa, deliziose polpette e una casseruola. E da grano e farina tritati: torte, frittelle e altri piatti. Ma devi solo conoscere un importante segreto: come cucinare il miglio, poiché ha un sapore amaro specifico. Per neutralizzarlo, granadevi pre-ammollo in acqua fredda per diverse ore e, poco prima della cottura, versaci sopra dell'acqua bollente.

In casa, il miglio è ampiamente usato come mangime per il bestiame. Inoltre, viene utilizzato proprio tutto: la lolla, la paglia e il chicco intero. Gli uccelli mangiano solo semi. Le sostanze in esse contenute aiutano a rafforzare il guscio d'uovo. Ma perché le nostre nonne del villaggio davano da mangiare ai loro polli con un porridge di miglio bollito in acqua e non con cereali secchi? È possibile farlo? Questo problema dovrebbe essere affrontato in dettaglio.

Come nutrire gli uccelli con il miglio?

Molte persone non sono indifferenti al destino dei passeri e delle cincia che svernano in città. Li nutrono con semi di girasole e cereali, compreso il miglio sbucciato. Nessuno pensa se è possibile nutrire gli uccelli con il miglio crudo. In effetti, è severamente vietato farlo. Ecco perché.

Tutti i benefici del miglio per gli uccelli non sono nel grano raffinato, ma direttamente nel miglio stesso, ricoperto da un guscio di fiori. È questo prodotto che satura il loro corpo con vitamine ed elementi vitali. Quando mangiano il miglio, gli uccelli aumentano di peso, il loro piumaggio migliora e il funzionamento di tutti i sistemi interni si normalizza. Bene, la maggior parte di tutte le vitamine e i minerali sono contenuti in un guscio marrone ruvido. Ecco perché gli uccelli nella stagione fredda non dovrebbero essere nutriti con semole di miglio giallo, ma con semi non sbucciati.

Gli uccelli non dovrebbero essere nutriti con miglio per due motivi:

1. Dopoesfoliazione del guscio esterno, la composizione del grano diventa scarsa rispetto alla materia prima.
2. Nel cereale ottenuto dopo la lavorazione, sotto l'influenza della luce e dell'aria, gli acidi grassi vengono ossidati. Ecco perché il miglio è amaro se non viene immerso in acqua prima del trattamento termico. I cereali ossidati hanno un effetto negativo sul tratto digerente dell'uccello, sul funzionamento del cuore, sul sistema nervoso e sul benessere generale.

Tuttavia, puoi nutrire l'uccello con il miglio se lo pre-processi e lo rendi sicuro per gli uccelli. Per fare questo, la quantità necessaria di cereali deve essere versata in una ciotola profonda, versare il cereale con acqua bollente e lasciarlo in questa forma fino a quando non si raffredda completamente. Durante questo periodo, il miglio si cuocerà bene e sarà adatto per nutrire gli uccelli.

Come cucinare il miglio?

Il piatto più famoso a base di miglio sbucciato è il porridge. Ma non tutti sanno come cucinare correttamente il miglio in modo che il porridge risulti friabile e non viscoso. Ma un piatto del genere può essere un ottimo contorno per carne, pollame o pesce. Per cuocere correttamente il miglio e ottenere il risultato come in foto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• semole - 180 g;
• acqua - 550 ml;
• burro - 50 g;
• sale - 1 cucchiaino

Quando si cucina in post, il burro può essere sostituito con olio vegetale. Se hai intenzione di cucinare il porridge dolce, la quantità di sale dovrebbe essere ridotta, ma aggiungi lo zucchero a piacere.

Puoi cucinare il miglio per un contorno come segueprescrizione:

1. Versate i cereali in una ciotola e versate i chicchi con acqua fredda. Lasciare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo specificato, scolare l'acqua sporca e versare acqua bollente sul miglio. Questo eliminerà il sapore rancido.
2. Metti i cereali imbevuti in una casseruola. Versare l'acqua calda sul miglio. Aggiungere il sale, metà del burro e mescolare.
3. Porta a ebollizione il contenuto della pentola.
4. Senza chiudere il coperchio, continua a cuocere il porridge a fuoco medio per altri 8 minuti, finché l'acqua non sarà quasi completamente assorbita dai cereali.
5. Riduci il fuoco al minimo. Coprite la casseruola con un coperchio. Cuocere il porridge per altri 10 minuti senza togliere il coperchio o mescolare il porridge.
6. Lascia in infusione il piatto finito per 15 minuti. Puoi anche avvolgere la pentola con il porridge.
7. Al momento di servire, versare sopra il porridge con il burro fuso.

Porridge di miglio in una pentola a cottura lenta con latte e zucca

Il seguente piatto è una delle migliori opzioni per una colazione deliziosa e salutare per tutta la famiglia. E il modo più semplice è cucinare il porridge di zucca con il miglio in una pentola a cottura lenta: non devi preoccuparti che il latte scappi o che i cereali brucino. Per preparare il piatto, dovresti preparare tutti gli ingredienti in anticipo secondo la lista:

• miglio - 1 cucchiaio;
• acqua - 1 cucchiaio;
• latte - 2 cucchiai;
• zucca - 500 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale - ¼ cucchiaino;
• burro - 40g

Una ricetta passo passo per il porridge di zucca con miglio in una pentola a cottura lenta consiste nel fare quanto segueazione:

1. Versare la granella in un colino fine e sciacquare bene, prima sotto acqua corrente fredda e poi in acqua calda.
2. Lubrificare il fondo e i lati della ciotola del multicucina con un pezzo di burro.
3. Metti le semole dal setaccio nella ciotola.
4. Versare il miglio con latte e acqua.
5. Buccia e semi di zucca e tagliarli a cubetti o grattugiare su una grattugia grossa. Se i pezzi sono grandi, non avranno il tempo di bollire.
6. Aggiungi la zucca nella ciotola insieme a zucchero e sale.
7. Seleziona la modalità di cottura “Porridge di latte” o “Porridge”.
8. Cuocere il piatto per 30 minuti. Non è necessario mescolare i cereali.
9. Il miglio risulta moderatamente bollito, fragrante e molto saporito. Quando si serve nel porridge, si consiglia di aggiungere il burro.

Come cucinare il kulesh?

Il prossimo vecchio piatto di miglio è considerato un piatto da campo o cosacco. Durante le campagne veniva cotto in un grande calderone proprio sul fuoco. A seconda della quantità di acqua aggiunta, il kulesh di miglio è una zuppa densa o un porridge viscoso. Tradizionalmente, il kulesh viene cotto nel grasso di maiale con l'aggiunta di cipolle e patate fritte. Nonostante il porridge sia considerato un campeggio, risulta essere molto gustoso. La ricetta di questo piatto prevede i seguenti passaggi:

1. Versare acqua bollente sul miglio (150 g) e lasciare agire per 15 minuti.
2. Tagliare il lardo (100 g) a pezzetti e metterlo sul fondo di un calderone o di una padella dal fondo spesso.
3. A fuoco medio, sciogliere il grasso del lardo fino a quando non si formano i ciccioli.
4. Tritare la cipolla con un coltello emettilo in un calderone. Friggere fino a doratura.
5. Aggiungere il miglio scottato alla cipolla e al lardo, lavandolo bene. Aggiungere 2 litri di acqua calda e far bollire i cereali per 10 minuti.
6. Patate (4 pz.) Sbucciate e tagliate a cubetti. Invialo al calderone ad altri ingredienti. Lessate le patate per 15 minuti.
7. Aggiungi sale, pepe nero a piacere. Togli il kulesh dal fuoco dopo 2 minuti.

Polpette di miglio appetitose

La seguente ricetta è solo per quelle persone che pensano che non gli piacciano le semole gialle. Il miglio nelle polpette praticamente non si sente, ma è grazie ad esso che sulle cotolette si forma una crosta croccante rossa e appetitosa. La ricetta è la seguente:

1. Cuocere il porridge di miglio con 1 tazza di cereali e 500 ml di acqua. Togliere la pentola con il piatto finito dal fuoco e raffreddare.
2. Soffriggete la cipolla tritata e le carote grattugiate in olio vegetale.
3. Aggiungi la frittura di verdure al porridge di miglio raffreddato. Mescola.
4. Sbattere l'uovo con una forchetta. Aggiungilo al porridge.
5. Setacciare la farina (2 cucchiai) e aggiungerla alla carne macinata dei cereali cotti. Sale e pepe a piacere.
6. Spalmare il pangrattato (1 cucchiaio) su un piatto piano.
7. Con le mani bagnate, modella le polpette in forme arrotondate. Arrotolare gli spazi vuoti nel pangrattato.
8. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Metti le polpette e friggile prima da un lato per 2 minuti e poi dall' altro. Non è necessario coprire la padella con un coperchio, quindi sui prodotti si formerà un colore dorato.crosta.
9. Servire le polpette come piatto unico o come contorno per la carne. Le cotolette risulteranno ancora più gustose se, oltre alla frittura di verdure, aggiungi alla carne macinata verdure tritate di aneto fresco o prezzemolo.

Casseruola di porridge di miglio con ricotta

Il prossimo piatto piacerà a grandi e piccini. È a base di semole di miglio e ricotta. La casseruola è moderatamente dolce, gustosa, con una deliziosa crosta in cima. Se lo si desidera, è possibile aggiungere non solo l'uvetta, ma anche altra frutta secca o noci. Bene, preparare la casseruola di ricotta e miglio è molto semplice:

1. Ammollo le semole (200 g) in acqua fredda per 4-6 ore. Trascorso il tempo, sciacquare il miglio finché l'acqua non diventa limpida.
2. Mettere la grana nella padella. Versare acqua calda sul miglio (300 ml) e aggiungere un pizzico di sale.
3. Dopo l'ebollizione, cuocere il porridge a fuoco basso per 10 minuti.
4. Versare il porridge caldo finito in una ciotola profonda, aggiungere il burro (20 g) e lasciare a temperatura ambiente finché non si raffredda.
5. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C, ungere il fondo e le pareti di uno stampo staccabile con olio e cospargere di pangrattato.
6. Uvetta (50 g) versa dell'acqua bollente per 15 minuti, quindi mettila su un asciugamano e asciugala.
7. Uova (2 pz.) Sbattere con lo zucchero (4 cucchiai) e la vaniglia (10 g).
8. Aggiungere la ricotta grattugiata (300 g) alla massa di uova. Mescolare e versare sopra il porridge.
9. Aggiungi l'uvetta e mescola ancora bene. Adagiatela in uno stampo, livellatela con un cucchiaio e ungete la superficie con panna acida (3 cucchiai.l.).
10. Cuocere la casseruola in forno per 1 ora. Se lo stampo ha un diametro di 24-26 cm, la preparazione del piatto richiederà meno tempo, circa 40 minuti.
11. Alla fine della cottura, puoi utilizzare la funzione di convezione o il grill per dorare la superficie della casseruola.
12. Lascia che il piatto si raffreddi leggermente nella padella, quindi trasferiscilo su un piatto piano.
13. Tagliare la casseruola in porzioni e servire con panna acida o marmellata.