In che cosa differisce il tè verde dal tè nero: proprietà utili, caratteristiche di raccolta e lavorazione, metodi di preparazione

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Che varietà di tè ci sono nel mondo! Tè bianco, giallo, rosso, verde, turchese, nero: un vero arcobaleno! Un' altra bevanda popolare è stata meno fortunata. Esistono solo due varietà di caffè: Arabica e Robusta. Ma sono diversi tipi di piante. Il tè, non importa di che colore sia, proviene da un cespuglio: Camellia sinensis. Il rooibos africano (una pianta della famiglia dei legumi) e il soursop latinoamericano ("soursop") non contano, così come l'ibisco. Questo non è tè, anche se le bevande al vapore hanno il sapore del tè. Torniamo alla classica Camellia sinensis e alla sua varietà cromatica. Come si ottengono prodotti diversi dalla stessa foglia? Qual è la differenza tra i tè verdi, bianchi, gialli e neri e rossi con il blu? Il nostro articolo è dedicato a questo problema.

Sottigliezze nella raccolta e nella lavorazione del tè

Hai mai visto una mela morsicata? La carne è bianca all'inizio. Ma nel tempo, la superficie del taglio si scurisce, diventa come arrugginita. L'ossidazione avviene dal contatto della polpa della mela con l'aria. Simileprocessi si verificano con la foglia di tè. Nel linguaggio di uno specialista, è fermentato. E la principale differenza tra tè verde e nero è proprio il grado di essiccazione al sole. La varietà bianca non è effettivamente fermentata. Giallo - un bel po'. Il tè verde viene lasciato al sole solo fino a quando le foglie non sembrano appassite. Successivamente, vengono sottoposti a trattamento termico. Le alte temperature attenuano gli enzimi, facendo sì che il tè smetta di ossidarsi. Ma la varietà nera viene essiccata al sole più a lungo. Gli enzimi in esso hanno funzionato per la gloria. Grazie a loro, il tè nero ha un sapore aspro tanto amato da molti. Ma non solo il grado di fermentazione differisce nelle foglie di Camellia sinensis.

Raccolta

Abbiamo già spiegato la differenza tra tè verde e tè nero. Qual è la differenza tra le varietà non fermentate? Questi includono tè bianchi, gialli e verdi. Differiscono nel modo in cui vengono raccolti. Il tè bianco è il più costoso. Per lui vengono selezionate solo foglie e gemme superiori semisoffiate. Una caratteristica del tè bianco di alta qualità sono i villi che ricoprono la giovane foglia. La fermentazione viene interrotta mediante l'essiccazione in uno speciale regime di temperatura al fine di risparmiare preziosi oli essenziali. Il tè ha l'aspetto di una manciata di foglie verde-grigiastre. La bevanda prodotta ha un colore giallo pallido con una leggera sfumatura rosata. In precedenza, solo l'imperatore e la più alta nobiltà avevano il diritto di mangiare il tè bianco. Questa bevanda ha un effetto rinfrescante sul corpo, quindi è consuetudine berla al caldo. Ma il tè nero, al contrario, riscalda.

Stoccaggio

Meno tempo le foglie vengono fermentate, più sono impegnative per le condizioni di trasporto. Il metodo di conservazione è un' altra differenza tra tè verde e tè nero. Prestare particolare attenzione con la peonia bianca (Bai Mu Dan). In apparenza, questo tè assomiglia a boccioli di fiori bianchi, ma in re altà si tratta di foglie non soffiate. Questa varietà viene coltivata solo nella provincia cinese del Fujian. I boccioli semiaperti vengono essiccati immediatamente. Quindi il processo di fermentazione non è nemmeno iniziato. Affinché il tè non si deteriori, viene conservato in una confezione ermetica, al riparo dall'umidità. La sua controparte nera è più temperata. Naturalmente, anche a lui non piace l'umidità eccessiva. Ma non assorbe altri odori estranei, conservando il suo aroma.

Colore

Il tè giallo ha un sapore ineguagliabile. Non può essere confuso né con il bianco né con il verde. Le materie prime per il tè giallo sono gemme dense. In primo luogo, vengono riscaldati sulla brace in modo che le fibre bianche si brucino, quindi vengono avvolti nella pergamena calda. Ecco come il tè diventa giallo. Quando viene preparato, si ottiene una bevanda ambrata pallida. Solo una persona che non distingue i colori deve essere spiegata in che modo il tè verde differisce dal nero. L'infuso rosso scuro è molto diverso dalla bevanda verde chiaro-paglia. Ma per distinguere il tè giallo dal verde, devi guardare il suo riflesso sulla parete di una tazza di porcellana. La preziosa bevanda emana un bagliore leggermente rosato. E il tè verde si distingue per un bordo verde chiaro-paglia. Il tè giallo ha un gusto morbido e carezzevole con una sottile astringenza. La sua fragranzasorprendentemente sofisticato. Il retrogusto è leggermente dolce. Fino alla metà del diciannovesimo secolo, l'esportazione del tè giallo era vietata sotto minaccia di esecuzione. Anche adesso questa varietà è molto difficile da ottenere in Europa.

Paese di origine

La relativa senza pretese della specie Camellia sinensis ha permesso alla sua coltivazione di diffondersi ben oltre i confini della sua patria storica, la Cina. Ora il cespuglio di tè viene coltivato ai tropici (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonesia) e nelle regioni settentrionali (nel Transcaucaso e persino nel Kuban). Ma nella nuova patria, la Camellia sinensis acquisisce gusto e qualità aromatiche inaspettate. Per eliminarli, il foglio viene sottoposto ad una lavorazione più lunga. Pertanto, possiamo nominare un altro indicatore che ti consente di determinare in che modo il tè verde differisce dal nero. Le varietà non fermentate sono prodotte in Cina e Giappone. È molto raro trovare tè verde di qualità in India. Ma in un clima tropicale, le foglie acquistano molte resine aromatiche in un clima caldo. Questo sapore è ciò che gli intenditori amano del tè nero. Ma i cinesi preferiscono le varietà non fermentate.

Metodo di preparazione

Vuoi sapere la differenza tra tè verde e tè nero? Una foglia indurita da una lunga lavorazione non conferisce facilmente alla bevanda il gusto e le qualità aromatiche. Per rimuoverli, è necessario versare le foglie di tè nero con acqua bollente. E poi anche cuocere a vapore per cinque minuti. Solo dopo otterremo una bevanda aspra e profumata. Il tè verde è troppo delicato per un trattamento così duro. Se unpreparalo con acqua bollente, tutto l'aroma evaporerà da esso e all'uscita otterrai un noioso odore di fieno. Il tè verde va cotto a vapore semplicemente con acqua calda (sessanta gradi). Dopo due minuti, si consiglia ai buongustai di versare un po' di foglie di tè in una tazza, quindi versarla nuovamente nella teiera. Le recensioni affermano che dopo una procedura così semplice, la bevanda acquisisce un sapore speciale.

Qual è la differenza principale tra il tè nero e il tè verde

Abbiamo chiarito questo problema solo in generale. È tempo di raccontare più in dettaglio come viene prodotto il tè nero. Lo faremo usando l'esempio della leggendaria varietà cinese Puer. Questo tè può essere conservato per anni. Inoltre, come un buon vino, con il tempo migliora ancora. Quando una ragazza nasce in una famiglia cinese, i genitori iniziano a conservare una piastrella di pu-erh per venderla entro l'età della sposa e fornire alla figlia una dote. Questa varietà è prodotta nella provincia dello Yunnan. Sotto il sole del sud, la foglia acquisisce un aroma e un gusto speciali. Quindi, sappiamo già in che modo il tè verde differisce dal nero: il grado di fermentazione. Pu-erh attraversa tutte le fasi della lavorazione. Cosa?

Produzione di tè nero

Le foglie vengono raccolte in un mucchio e cosparse d'acqua in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile, ma allo stesso tempo appassiscano. Quando il tè ha assorbito ulteriore umidità, viene livellato in uno strato sottile e lasciato fermentare. Dopo un mese, le foglie diventano marroni, ma non perdono la lucentezza. Vengono nuovamente rastrellati in un mucchio e conservati per altri quarantacinque giorni, girando di tanto in tanto. Dopo questo periodoil tè ha un aroma speciale. Successivamente, le foglie vengono nuovamente disposte al sole, asciugate, in alcuni casi schiacciate e smistate. Ma il Pu-er cinese, a differenza di altri tè neri, non è confezionato in questa fase. Le foglie sono attorcigliate in un modo speciale, che cambia la loro struttura. La caratteristica fondamentale del prodotto è la successiva fermentazione, che si protrae per diversi anni. Nel corso degli anni, tutta l'amarezza lascia le foglie. Vent'anni dopo si ottiene una bevanda d'élite dal gusto insuperabile. Ma il prezzo di un tale tè raggiunge diverse migliaia di dollari per cento grammi. Questa varietà viene solitamente conservata in piastrelle pressate, su cui sono incisi vari motivi e auguri di buona fortuna.

Gusto

Basta bere un sorso di entrambe le bevande per capire la differenza tra tè verde e tè nero. Certo, assaggia! I tè verdi sono molto delicati. Hanno un leggero sapore erbaceo che si sposa bene con i fiori di gelsomino. Per non estinguerlo, i tè verdi vengono aggiunti alla miscela in modo molto responsabile. Il tè nero ha un caratteristico sapore balsamico. L'astringenza è il suo biglietto da visita. Tuttavia, in alcune varietà potrebbe essere appena udibile. L'aroma del tè nero è più resinoso. Potrebbe avere un profumo floreale pronunciato. In generale sono molto caratteristiche le varietà rosse, turchesi e nere che hanno subito una fermentazione media o piena. Il loro gusto e aroma sono memorabili. E verde - "sfuggente". Sono difficili da descrivere. I tè neri funzionano bene nelle miscele. Vanno d'accordo con agrumi, fiori, bacche eerbe aromatiche.

Effetto sul corpo

Abbiamo già spiegato in che modo il tè verde ha un sapore diverso dal tè nero. Ma anche in termini di effetto sul nostro corpo, le varietà non fermentate e trasformate differiscono notevolmente. La foglia di tè contiene tannini e caffeina. Le prime sostanze danno amarezza alla bevanda. E la caffeina, ovviamente, si risveglia. Ma rinvigorisce in un modo speciale. A proposito, c'è molta più sostanza nella foglia di tè che nel famigerato caffè, che è tradizionalmente considerato una bevanda mattutina. La fermentazione permette ai tannini di emergere. Ma il livello di caffeina allo stesso tempo diminuisce. I tè verdi (bianco, giallo, in parte turchese oolong) tonificano impercettibilmente, ma hanno un effetto duraturo. Il caffè, invece, prima attiva il lavoro del cervello, ma molto presto viene sostituito dalla fase di inibizione. Una tazza di tè verde ti darà energia per l'intera giornata. Ma la sua controparte nera, al contrario, calma il sistema nervoso centrale. Questo tè è buono da bere la sera. Soprattutto se mescolato con erbe che hanno proprietà sedative.

Vantaggi del tè: tè verde e nero

In Cina all'inizio della nostra era, questa bevanda era chiamata l'elisir dell'immortalità. Si ritiene che il più utile sia il tè bianco. In fondo si tratta, infatti, di foglie fresche in cui sono state conservate le vitamine (B1, C, P). Gli scienziati hanno dimostrato le proprietà antitumorali del tè bianco. Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, il sistema immunitario e cardiovascolare. Tutte le varietà di tè non fermentati hanno un effetto ringiovanente, perché rimuovono i radicali liberi dal corpo. Se regolarmentebevi questa bevanda, puoi garantire la prevenzione dell'aterosclerosi. La caratteristica più importante del tè verde è la sua capacità di rimuovere le sostanze radioattive dal corpo, in particolare lo stronzio pericoloso. Ma allo stesso tempo, questa bevanda ha una serie di controindicazioni. Devi conoscere la differenza tra tè verde e tè nero. E il suo danno, tra l' altro, non è affatto un mito. Poiché questa bevanda è troppo corroborante, dovrebbe essere evitata dalle persone che soffrono di insonnia. È anche controindicato nelle ulcere, poiché può provocare bruciore di stomaco. Il tè nero è buono per i pazienti ipotesi in quanto aumenta la pressione sanguigna.