Caciocavallo: storia delle origini, ricetta fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella storia della cultura culinaria dei popoli di diversi paesi, è ricca di nomi originali e persino divertenti. Questo è il nome del formaggio italiano "Caciocavallo", che può essere letteralmente tradotto come "cavalcare un cavallo"! Il caciocavallo è un tipico meridionale della coorte Pasta Filata. Producilo nella forma della borsa originale. Sebbene il caciocavallo svolga uno dei ruoli importanti nella tradizione culinaria italiana, nella sua ricetta è associato a un paese completamente diverso. Cosa ha reso famosa questa bellissima "caciatrice"? Scopriamo le leggende e la ricetta di cucina!

Caciocavallo. Storia

Proviene nell'antica Grecia. È da qui che gli antichi romani hanno preso in prestito la ricetta. Il famoso Ippocrate scrisse della produzione di questo prodotto a base di latte fermentato. Ha menzionato questo formaggio in uno dei suoi scritti sul cibo e la sua arte.cucinando. Più tardi, e Plinio il Vecchio, in un trattato sul formaggio, ne sottolineò le caratteristiche uniche, chiamandolo "butirro" (l'antenato dell'attuale formaggio "Caciocavallo"). Gli diede la definizione: "cibo delicato". Da allora, il prodotto autentico è riuscito a mantenere in alterate le sue proprietà nutritive grazie alle originali tecnologie di produzione. È per questo che il prodotto ha ricevuto la più ampia distribuzione nel sud Italia.

Versioni dell'origine del nome stesso

Secondo una versione, si ritiene che il formaggio sia chiamato in questo modo a causa del metodo insolito utilizzato nella stagionatura. Il caciocavallo è legato con una corda in due unità, appeso ad asciugare sulla traversa. La seconda dice che il nome nacque nel Regno di Napoli, quando sulla superficie delle teste venivano impressi loghi a forma di cavalli. Secondo la 3a ipotesi, il formaggio prende il nome da pastori nomadi, insieme alle mandrie. Lavoravano i latticini direttamente al pascolo. Andando per strada, appendevano il caciocavallo a delle funi gettate sul dorso dei cavalli, in appositi sacchi di pezza. Nei Balcani, un prodotto a base di latte fermentato chiamato Kashcaval è ancora utilizzato nella vita di tutti i giorni. E nel 1996 il Caciocavallo Silano è stato classificato come alimento protetto dall'origine.

Come si fa il Cachocavallo

Il formaggio è tradizionalmente prodotto in diverse regioni italiane e in Sicilia. È prodotto con latte di mucca e di pecora. A proposito, il Caciocavallo Silano è prodotto esclusivamente con pelle bovina.

Se stessoil processo inizia con la coagulazione. Il latte, mediante riscaldamento, viene portato ad una temperatura non superiore a 38 gradi Celsius. Qui viene aggiunto anche l'enzima dell'abomaso di vitello isolato dallo stomaco. Alcune fabbriche aggiungono anche il siero di latte avanzato dal giorno precedente. Dopo qualche tempo, dopo aver regolato la temperatura, dovrebbe formarsi una cagliata. I casari lo rompono in piccoli pezzi. Poi arriva la fase in cui il coagulo matura. Continua fino alle 10. Per tutto questo tempo, il mastro casaro preleva dei campioni e li immerge in acqua molto calda, ma non bollente. Se il grumo assomiglia alla gomma nella sua consistenza, si allunga senza alcuna rottura - questo indica che il processo sta volgendo al termine.

Maturazione finale

Dopo, le parti separate dell'“impasto” dalla massa della cagliata vengono immerse in acqua calda, formando manualmente delle palline lisce senza vuoti all'interno. Quindi viene loro data l'aspetto di "borse". Le teste già pronte, il futuro cachocavallo, vengono lavate in acqua e, una volta raffreddate, vengono immerse in una soluzione salina per circa 6 ore. Quando il prodotto è salato, viene legato in 2 pezzi e pesato sulla traversa per la maturazione finale. Può durare almeno un mese, o anche di più. Il formaggio stagionato di un anno è particolarmente richiesto. C'è anche una varietà affumicata: questo è il Caciocavallo affumicato. Di solito si conserva per più di due mesi. Per affumicare con legna e paglia secca.

Caratteristiche principali

La caratteristica più caratteristica di una ricetta di formaggioIl "caciocavallo" è la forma del prodotto finale, che ha l'aspetto di sacchetti: un grande corpo ovale in basso, una piccola parte tonda in alto. I componenti sono separati l'uno dall' altro da una corda in materiali naturali. A volte la presenza del componente superiore non è un prerequisito. Alcuni produttori producono senza di essa. Il peso delle testine può variare da 0,5 a 2,5 kg. La crosta del formaggio è abbastanza sottile, liscia, di colore giallo paglierino. La gamma cromatica si intensifica con la stagionatura del Caciocavallo. E la varietà affumicata è già di colore dorato con una sfumatura marrone. Alcuni tipi di formaggio sono ricoperti da sottili strati di paraffina, il che rende la crosta inadatta al consumo umano. All'interno, la massa di cachocavallo è bianca ed elastica, e il sapore è il più delicato, dolciastro. Inoltre, l'interno di un prodotto maturo acquisisce una sfumatura paglierina e compaiono i tipici buchi, e il gusto vira al piccante, con grani di pepe. L'aroma del formaggio affumicato è abbastanza brillante, con sentori di fumo.

Con cosa lo mangiano?

Il formaggio a marchio Caciocavallo si presta ottimamente sia al consumo individuale che come componente di altre pietanze più complesse. In Italia, i meridionali lo mangiano spesso con il pane rustico, a base di cereali duri. I pugliesi, ad esempio, prediligono il pane Almatura, anch'esso appartenente alla categoria autentica DOP.

Recensioni

Questo prodotto arricchisce perfettamente il gusto di molte ricette culinarie. E a giudicare darecensioni, il formaggio Cachocavallo piace sia agli ospiti che ai residenti. Grattugiato, viene utilizzato nella preparazione di classici: pasta e pizza, verdure al forno, come melanzane o zucchine.

Invecchiato, ha un sapore piccante. Secondo molti buongustai, il prodotto si abbina in modo ottimale al salame. Una versione affumicata del formaggio viene spesso utilizzata per aggiungere aromi affumicati ai primi piatti caldi.

Formaggio giovane, si sposa bene:

• con frutti come pera o melone;
• con aceto balsamico e cipolla rossa;
• con frutti di bosco come ciliegie o ciliegie dolci;
• con noci;
• con frutta secca.

Per chi ama il contrasto di gusto, vi consigliamo di provare un prodotto giovane con il miele di castagno, che ha una leggera amarezza. Bisogna scegliere il vino sotto il Caciocavallo, in base alla stagionatura dei formaggi. Per il bianco giovane e amabile - secco (con retrogusto amaro) e invecchiato, richiede vino rosso di normale maturità. Scegli un marchio in base alle tue preferenze personali. Accompagna questo prodotto anche lo sherry, che, con la sua gamma di aromi più ricca, si armonizza perfettamente con il Caciocavallo.

Cucinare a casa

Caciocavallo a casa, certo, puoi cucinare. Soprattutto se non sei nuovo alla produzione di formaggio. Prendi il latte vaccino a medio contenuto di grassi (senza additivi, non ricostituito, ma soprattutto - mercato). Avrai anche bisogno di abomasum (in polvere) o siero di latte dell'ultima porzione di cottura. Successivamente, è necessario eseguire il processo di coagulazione a temperaturanon superiore a +38 gradi Celsius. Formiamo manualmente grumi dalla massa della cagliata, che dovrebbe formarsi a seguito del processo di coagulazione. Quindi, lascia maturare il formaggio, puoi lasciarlo per una notte. Formiamo in acqua calda sacchettini originali da un semilavorato, del peso di circa 0,5 kg. Le teste formate devono essere messe in una soluzione salina per sei ore. Quindi legarli con una corda naturale, non troppo spessa e appenderla. In questo stato il formaggio matura per circa un mese, dopodiché può essere degustato.

Cosa può sostituire

Se nella ricetta ti imbatti in un ingrediente come il Caciocavallo, ma non è a portata di mano, non ti arrabbiare! Con cosa posso sostituire il Cachocavallo? Puoi utilizzare con successo qualsiasi formaggio del gruppo Pasta Filata, ad esempio il Provolone o la stessa Mozzarella, che oggi viene venduta in tutti i supermercati. I formaggi Pasta Filata diventano filanti quando riscaldati e sono in grado di formare fili. Puoi usare suluguni come sostituto.

Contenuto calorico e proprietà benefiche

Questo prodotto è ipercalorico e molto nutriente, quindi chiaramente non è adatto a chi decide di salvare la propria figura. 100 grammi contengono 439 chilocalorie. Il prodotto ha una grande quantità di proteine e grassi e solo 92 milligrammi di colesterolo. A causa dell' alto contenuto calorico, si consiglia di limitare l'assunzione giornaliera di Cachocavallo a 50-100 grammi, non di più. Se mangi 50 g di formaggio, il corpo riceverà il 50% del fabbisogno proteico giornaliero. Questo prodotto caseario è un'ottima fonte di calcio.e vitamina A. È molto utile per il sistema immunitario e il ripristino degli organi riproduttivi. Ma non lasciarti trasportare dal prodotto per pazienti ipertesi e persone che soffrono di malattie cardiovascolari, poiché contiene molto sodio. Altrimenti, non ci sono restrizioni sul mangiare.

Politica dei prezzi

Puoi gustare autentici formaggi autentici solo in Italia. Tuttavia, puoi trovare il Cachocavallo in quasi tutti i reparti di formaggi. Il prezzo del prodotto oscilla entro 20 euro. Il prezzo dipende dall'età del formaggio. Ad esempio, il costo di un prodotto invecchiato può arrivare a 40 euro. Anche le fabbriche nazionali preparano questo formaggio utilizzando la tecnologia italiana. Il costo di un prodotto prodotto in Russia sarà notevolmente inferiore rispetto ai paesi europei. Ma, e il gusto sarà meno specifico di quello della controparte italiana. In generale, come dicevano i pastori italiani una volta: “I cavalli da regalo vengono prima appesi al dorso del Cachocavallo e poi si controllano i denti!”

Il gusto unico del vero Cachocavallo lo puoi gustare solo in Italia, dove l'anima, la cultura e le tradizioni di questi luoghi sono investite nella preparazione di questo prodotto.