Cioccolato fondente: composizione e contenuto calorico

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questa prelibatezza che adoriamo fin dall'infanzia. I genitori severi limitano sempre il consumo di questo dolce ai propri figli. Motivano questa circostanza dal fatto che il cioccolato è dannoso per i denti e causerà sicuramente allergie. Non trascurare le paure dei genitori per la salute dei propri figli. Il cioccolato può davvero danneggiare il corpo. Ma dovresti anche ricordare le numerose proprietà benefiche di questo dolce, che aiuteranno a correggere alcuni problemi di salute. La cosa principale è scegliere cioccolato di alta qualità e conoscere la misura nel suo utilizzo.

Tipi e varietà

Gli scienziati affermano che il cioccolato fondente ha il maggior numero di proprietà utili. In cosa differisce dalle sue controparti: latte, cioccolato bianco e barrette? Riguarda la composizione.

I frutti dell'albero di cacao, che fa parte del cioccolato, maturano per 6 mesi e cambiano colore dal verde all'arancione. Esistono quattro gruppi principali di varietà di cacao: trinitario, criollo, nazionale e forastero. Quest'ultimo è il più comune, rappresentando l'85% di tutta la produzione. La varietà Criollo è la meno comune. La sua produzioneoccupa solo il 3%, è elite.

Caratteristiche della coltivazione e lavorazione delle fave di cacao

I frutti raccolti vengono tagliati a pezzi, posti su foglie di banana e lasciati in questa forma per due settimane. Durante questo periodo la polpa del frutto, contenente zucchero, fermenta. Di conseguenza, le fave di cacao acquisiscono il gusto e l'aroma per cui le amiamo così tanto.

Il prossimo è il processo di asciugatura. Di conseguenza, il contenuto di umidità dei chicchi diminuisce dal 60% al 7,5%. Il prodotto essiccato viene confezionato e inviato a fabbriche e fabbriche per un'ulteriore lavorazione. Qui i fagioli vengono puliti e tostati a temperatura ridotta. Questo processo è molto importante, poiché forma l'aroma e il gusto del prodotto. Inoltre, le fave di cacao raffreddate vengono pulite da impurità e bucce su macchine speciali. Le materie prime purificate vengono frantumate allo stato di una pasta, che funge da ingrediente principale nel cioccolato. Questa sostanza può essere ulteriormente pressata per rilasciare il burro di cacao. Il residuo secco o la torta risultante viene frantumato e si ottiene cacao in polvere.

Tipi di cioccolato e loro caratteristiche

Il cioccolato nella forma in cui siamo abituati a mangiarlo viene preparato dai componenti sopra descritti nei pastifici. È a base di burro di cacao e polvere, zucchero, vaniglia, emulsionanti e altri additivi. Da tutti questi componenti viene prodotta una massa omogenea liquida. Si indurisce in forme speciali e si trasforma nelle nostre piastrelle preferite.

Il cioccolato nero, amaro o fondente è composto da liquore di cacao, zucchero eburro di cacao. Gli ingredienti possono essere aggiunti come integratore, secondo la ricetta proprietaria, ma la base deve rimanere invariata. Maggiore è il contenuto di liquore di cacao, più brillante e amaro è il gusto del prodotto, più ricco è l'aroma. Tale torta al cioccolato è per il gusto dei buongustai. Contenendo molti componenti preziosi, è lui che si distingue dagli scienziati come il più benefico per la salute.

Il cioccolato al latte si ottiene sostituendo parte del cacao in polvere con il latte in polvere, quindi il suo colore è più chiaro e il gusto è meno amaro e cremoso. A molte persone piace questo prodotto, soprattutto ai bambini. È molto più dolce e nutriente. Le sue proprietà utili sono inferiori al cioccolato fondente e può causare molti più danni.

Il cioccolato bianco è completamente privo di cacao in polvere. Questo ne determina il colore. Dalla fonte originale, nella sua ricetta è presente solo il burro di cacao. Ha il minor numero di proprietà utili, ma questa specie ha anche molti fan.

A cosa serve il cioccolato?

Allora a cosa serve questo fantastico prodotto? Le tribù Maya e Azteche conoscevano le sue qualità curative. Preparando una bevanda aromatica amara, hanno acquisito forza, energia e hanno risolto molti problemi di salute. Dopo che Colombo scoprì l'America, il cioccolato iniziò a conquistare l'Europa. Sin dai tempi antichi, le persone non solo hanno apprezzato il suo gusto eccellente, ma hanno anche notato un effetto positivo sul corpo.

Quando parliamo di quanto sia salutare questa prelibatezza, ci riferiamo sicuramente al cioccolato fondente. Ha una serie di proprietà uniche:

• Protegge le celluleil nostro corpo dai radicali liberi, previene lo sviluppo di cancro e malattie cardiovascolari grazie al contenuto di antiossidanti naturali - epicatechine, flavonoidi e procianuri.
• Previene la formazione di coaguli di sangue, riduce il rischio di ictus e infarto.
• Aumenta il tasso di elasticità dei vasi sanguigni. Di conseguenza, la pressione sanguigna e la funzione del muscolo cardiaco si normalizzano.
• Aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo". Il cioccolato contiene grassi mono e polinsaturi, compreso l'acido oleico. La maggior parte dei grassi saturi è l'acido stearico, che aiuta anche ad eliminare il colesterolo e migliora le condizioni del cuore e dei vasi sanguigni.
• Stabilisce il meccanismo per l'utilizzo degli zuccheri nel corpo umano. Pertanto, il rischio di sviluppare il diabete è ridotto.
• Combatte la depressione, migliora l'umore, innesca la produzione di serotonina ed endorfine.
• Con un uso dosato regolare, stimola il cervello. Dimostrato di migliorare la memoria e le prestazioni intellettuali, soprattutto negli anziani.
• Il contenuto di vitamine del gruppo B e componenti minerali (magnesio, potassio, ferro e calcio) aiuta a rafforzare l'organismo e migliorare i processi fisiologici.
• Allevia i sintomi dell'artrite reumatoide e alcune malattie autoimmuni con effetti antinfiammatori.
• Diminuisce l'appetito, permette di controllare il peso.
• Contiene un antisettico naturale e ha un effetto positivo sulla condizionegengive e mucosa orale. Riduce la formazione di tartaro.

Tutte le proprietà di cui sopra sottolineano quanto sia utile il cioccolato fondente per il corpo umano. Ma, come qualsiasi medicinale, questo prodotto dovrebbe essere usato con moderazione. Si ritiene che, a beneficio del corpo, si possano mangiare fino a 40 g di prelibatezze profumate al giorno. Il cioccolato fondente, il cui contenuto calorico è di 400 - 540 kcal / 100 g, può influire negativamente sulle condizioni della figura.

Il cioccolato può essere dannoso?

È ora di parlare se questo prodotto ha solo proprietà benefiche. È davvero utile per tutti senza eccezioni? Quali segreti racchiude il cioccolato fondente?

C'è ancora del male dal suo utilizzo. Ciò è dovuto alle seguenti proprietà:

• I chicchi di cacao contengono composti azotati che possono introdurre uno squilibrio nei processi metabolici del corpo. Ecco perché i pediatri non consigliano il cioccolato ai bambini di età inferiore ai tre anni.
• Il contenuto di zucchero nel cioccolato fondente, sebbene piccolo, è inaccettabile per i diabetici. Pertanto, per le persone che soffrono di questa malattia, il cioccolato farà male, non gioverà.
• Se sei in sovrappeso, vale anche la pena ridurre al minimo l'uso di questa prelibatezza. Il cioccolato fondente, le cui calorie sono piuttosto elevate, dovrebbe occupare l'ultimo posto nella dieta delle persone che lottano con i chili di troppo.
• Il cacao è un allergene abbastanza forte. Per chi soffre di allergie, ci sono rigide restrizioni per quanto riguarda il cioccolato fondente, che sono stabilite damedico curante.

Come scegliere il miglior cioccolato?

Certo, solo del buon cioccolato fondente può essere utile.

Quali criteri consigliano gli esperti di essere guidati nella scelta di questa prelibatezza per ottenere il massimo beneficio dal suo consumo? Ecco cosa consigliano gli esperti nella complessità della produzione di cioccolato fondente di qualità:

• Studi attentamente la confezione. La composizione del cioccolato naturale contiene necessariamente solo burro di cacao e nessun altro grasso (palma, soia o altri ingredienti vegetali).
• A volte i produttori includono l'equivalente del burro di cacao. Un tale prodotto è vicino al naturale, ma non ha un gusto e un aroma così ricchi. Tuttavia, un prodotto con un equivalente al burro di cacao può essere definito dagli standard "cioccolato".
• Quando un sostituto del burro di cacao sotto forma di soia, palma e altri grassi vegetali viene introdotto nel cioccolato fondente, i suoi indicatori principali e caratteristici si perdono. Il gusto, l'odore e il colore del prodotto cambiano radicalmente. Un tale prodotto non ha il diritto di essere chiamato cioccolato e il produttore è obbligato a chiamarlo "barretta di pasticceria".
• Fai attenzione all'aspetto del prodotto. Il cioccolato naturale ha una superficie liscia, scura e lucida. È abbastanza denso, ma fragile e si rompe con un suono squillante. Se il cioccolato ha una superficie opaca chiara e non si sente alcun suono quando si rompe, molto probabilmente il produttore ha risparmiato sul burro di cacao e ha aggiunto un sostituto grasso.
• Il prodotto di bassa qualità contiene idrograssi aggiuntie conservanti benzoici. Tale cioccolato si attacca ai denti e ha un sapore untuoso. Questo dessert non è solo malsano, l'uso a lungo termine può causare problemi di salute.
• L'aggiunta di cacao in polvere o cacao-well al cioccolato indica anche la sua bassa qualità.
• La ricetta del cioccolato fondente GOST contiene quattro ingredienti: burro di cacao, pasta di cacao, lecitina e zucchero a velo. La lecitina è molto benefica per la salute umana ed è un prezioso integratore. Il contenuto di prodotti a base di cacao nel cioccolato fondente è almeno del 33-43%. Un tale dolce si scioglie in bocca in pochi secondi, lasciando un piacevole retrogusto amarognolo.

Seguendo questi consigli, hai la certezza di scegliere il miglior cioccolato, che non solo ti delizierà con il suo gusto eccellente e l'aroma divino, ma porterà anche notevoli benefici al corpo.

Posso mangiare cioccolato grigio?

Hai comprato in negozio una tavoletta di cioccolato che, una volta aperta, si è rivelata ricoperta da una patina biancastra? Certo, la prima domanda che ti viene in mente sarà: "Posso mangiare questo dolce?". Gli esperti dicono che non c'è nulla di cui preoccuparsi in un fenomeno del genere. La presenza di un rivestimento "grigio" sulla superficie di una barretta di cioccolato indica il non rispetto delle condizioni di conservazione. Molto probabilmente, si è sciolto e poi si è congelato di nuovo. Durante questo processo, una leggera frazione di burro di cacao è venuta in superficie e ha formato una patina bianca. Pertanto, gli esperti affermano che la presenza di un rivestimento così "grigio" sul cioccolato nel suo insieme indica la sua alta qualità e il dessert può essere tranquillamente consumato senzaqualsiasi danno alla salute.

Quando si congela il cioccolato, può anche formarsi una copertura bianca. Ma ecco un' altra storia. Questa placca è cristalli di zucchero. È meglio rifiutare l'acquisto di un tale prodotto. La piastrella sarà amara e lo zucchero ti scricchiolerà sui denti. È improbabile che ciò porti piacere al consumatore.

Conclusione

Le persone che mangiano cioccolato fondente lasciano solo recensioni positive al riguardo. Si distinguono non solo per l'ottimismo e il buon umore, ma anche per l'ottima salute. Pertanto, se il medico non considera questo dessert pericoloso per il tuo corpo, puoi gustarlo con piacere e beneficio. Basta non dimenticare che la scelta del cioccolato va curata con grande attenzione e conoscenza della materia. Vale anche la pena ricordare che è necessario mangiare una delizia con moderazione. Allora questo meraviglioso dolce, che gli Aztechi chiamavano il cibo degli dei, gioverà solo al corpo.