2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Prima di approfondire i dettagli di come cucinare le lumache, sarebbe bello avere un'idea di cosa devi affrontare. Dopotutto, questi sono abitanti piuttosto insoliti di arbusti verdi e bacini idrici. Le lumache si differenziano per la struttura corporea, la forma del guscio e le loro caratteristiche gastronomiche.
Questo è un alimento insolito per gli abitanti della Russia, anche se molti popoli mangiano da tempo le lumache, godendo del loro gusto e delle proprietà benefiche della carne dietetica. Non tutti potranno rischiare di provare una lumaca, ma chi l'ha provata non se ne è mai pentita.
Chi sono le lumache e qual è il loro stile di vita
Una lumaca è un mollusco con un guscio esterno duro, appartiene alla classe dei gasteropodi. Il corpo di un mollusco è costituito da una testa, una gamba e un sacco viscerale. Le lumache si muovono con l'aiuto di una gamba, che tende a contrarsi. La gamba secerne molto muco per uno scorrimento migliore su varie superfici. Il guscio di una lumaca è attorcigliato a spirale, contiene una sacca interna.
Separatamente, vanno annotate le proprietà benefiche del muco secretolumache. È una specie di antisettico, ha proprietà curative e rigeneranti. È usato per guarire rapidamente ferite e tagli. Le proprietà miracolose non sono ancora del tutto comprese, ma rappresentano un innegabile potenziale per il trattamento di malattie in futuro. Incredibilmente, una lumaca può riparare completamente un guscio rotto con la melma.
I molluschi di solito vivono in piccoli gruppi, preferendo strisciare fuori per nutrirsi a tarda notte, quando nessuno li vede e sono in relativa sicurezza. Si nutrono principalmente di piante, foglie, giovani germogli, ma non disdegnano i piccoli vermi, possono mangiare larve e altri rappresentanti di piccoli insetti.
Le lumache si sposano anche di notte. Inoltre, non hanno una divisione in maschio e femmina, tutte le lumache sono in grado di riprodursi. Con l'aiuto del muco, i partner si attaccano e si accoppiano. Le lumache si riproducono rapidamente, deponendo molte uova.
Le lumache diventano spesso un problema grande e invadente per giardinieri e giardinieri. Riunendo in gruppi, distruggono i giovani germogli di piante di colture domestiche. Ad esempio, le lumache d'uva possono mangiare un'enorme quantità di foglie d'uva e distruggere un vigneto in pochi giorni.
È difficile combatterli a causa della loro riproduzione fulminea. Non resta altro che cuocere le lumache d'uva.
Francesi, spagnoli e italiani usano le lumache come ingrediente principale, considerandole una prelibatezza. Ma nel nostro paese puoi usare incibo per questi piccoli parassiti, prendi i gasteropodi più grandi e scopri come cucinare correttamente le lumache.
Proprietà utili della carne di lumaca cotta
La carne di lumaca è ricca di proteine e vitamine del gruppo B, quindi è un prodotto facilmente digeribile e adatto all'alimentazione dietetica. Non importa come cucini le lumache, la loro carne conterrà comunque aminoacidi benefici.
Inoltre, contiene oligoelementi: calcio, magnesio e ferro.
In termini di gusto, il prodotto è abbastanza specifico, ma comunque delizioso. La carne di lumaca è morbida, ma allo stesso tempo elastica. Si abbina bene con vino bianco secco, champagne, ma funziona anche con la birra.
In alcuni paesi (ad esempio nella Repubblica Ceca) ci sono molti allevamenti specializzati nell'allevamento di lumache. In un'area speciale vengono create le condizioni per fornire cibo ai molluschi e protezione dai predatori.
Vittà di vongole
Allora, che tipo di lumache esistono e sono tutte adatte alla cottura? Le lumache d'uva sono considerate le più deliziose. Sono stati mangiati fin dall'antichità sia dai ricchi che dai poveri. Non erano una prelibatezza, ma erano un alimento naturale per tutte le fasce della popolazione. Per mangiare le lumache non occorreva avere molti soldi. Le persone semplicemente li catturavano nei boschetti di cespugli, li salavano e li cuocevano sul fuoco, dopodiché si godevano l'eccellente gusto della dieta,carne ricca di proteine.
I "mangiatori di lumache" esperti di solito non danno consigli su come cucinare le lumache Achatina, perché anche in Africa, paese di origine di questi molluschi, vengono mangiate molto raramente. Sono grandi, terrestri e possono raggiungere le dimensioni di una palma umana. La loro carne è dura e insapore, il che rende l'Achatina più adatta per l'allevamento come animale domestico esotico che per il consumo.
La lumaca da giardino è adatta anche per il cibo, diversa dalla chiocciola d'uva per colore e forma del guscio, dimensioni e habitat. La lumaca da giardino può essere trovata in Russia principalmente nelle aree forestali nei boschetti di arbusti. Nelle città sono piuttosto rari.
Ci sono lumache che vivono nei fiumi, hanno un colore del guscio più scuro. Catturali un po 'più forte: queste sono lumache di fiume. Come cucinarle o sbarcare le lumache, non c'è alcuna differenza fondamentale.
Come mangiare le lumache
Questa prelibatezza si mangia con l'aiuto di speciali dispositivi: pinzette per lumache - pinze speciali per tenere saldamente il guscio, una forchetta sottile con denti piatti per estrarre la carne. La lumaca si mangia intera, non tagliata a pezzi. È consentito bere delicatamente il succo risultante dal guscio. Infatti, prima di cuocere le lumache, gli chef spesso mettono nel lavello un composto di burro, aglio ed erbe aromatiche, che conferisce un gusto unico al piatto.
Pulire i ventricoli delle lumache con una dieta
Prima di cucinare le lumache dell'orto, o qualsiasi altro,è necessario purificare il loro stomaco sottoponendoli a una dieta speciale.
Per fare questo, dovrebbero essere messi in un piccolo contenitore (ciotola, padella), da cui non potrebbero uscire, dopo aver versato un po' di farina sul fondo. Per 1 kg di lumache non sono necessari più di 2 cucchiai. Questo trattamento pulirà bene le lumache dall'interno, dopodiché la loro carne eliminerà l'odore specifico e il retrogusto sgradevole e acquisirà un gusto eccellente.
Il primo giorno alle lumache viene data la farina indicata, il secondo giorno la sua quantità viene dimezzata. Il terzo giorno, le lumache non vengono nutrite. È necessario spruzzare periodicamente le vongole con acqua in modo che non muoiano, perché per cucinare devono essere vive.
Dopo questo, le lumache devono essere accuratamente risciacquate e i gusci puliti con una spazzola (puoi usare uno spazzolino non necessario).
Rimuovere il muco in eccesso con il sale
Il passaggio successivo, prima di cuocere le lumache a casa, è rimuovere il muco da esse. Per fare questo, i molluschi lavati vengono posti in una bacinella, il cui fondo è cosparso di un sottile strato di sale, per due ore. Le lumache inizieranno a secernere abbondantemente il muco. Dopodiché, sciacquateli nuovamente con acqua fredda. Ora sono pronti per la cottura immediata.
Dalle lumache si fanno tante prelibatezze: zuppa, caviale condito con salsa piccante, lumache ripiene stufate in salsa di aglio, al forno con basilico e tanto altro. Ma come cucinare le lumache in casa, senza ricorrere a complesse tecniche professionali, a cui ogni chef esperto è abituato, senza inventare ricette complesse? Abbastanza semplicefriggete o lessate i crostacei, preparate la salsa e gustate la prelibatezza.
Cucinare lumache fritte
Non c'è niente di complicato su come cucinare correttamente le lumache. Si possono friggere in una normale padella. Cospargere prima le vongole con sale e pepe. Aggiungere un po' di verdura e burro, qualche millilitro di vino bianco secco, adagiarvi le lumache. Quindi friggere sotto il coperchio per 5-7 minuti.
Ecco fatto, le lumache fritte sono pronte da mangiare. La carne è sorprendentemente morbida e tenera. Non dovresti sovraesporre le lumache al fuoco, non richiedono un lungo trattamento termico.
Lumache fritte: il secondo modo
Prima di cucinare le lumache vive, devi mettere nei gusci una speciale salsa oleosa all'aglio, che darà un gusto e un aroma speziato. Per prepararlo, devi mescolare il burro morbido, le tue erbe aromatiche preferite (prezzemolo, menta, basilico), l'aglio tritato finemente in proporzioni arbitrarie.
Ripieni i gusci con questo composto e mandali nella padella, facendo attenzione a metterli con il guscio rivolto verso il basso.
Lumache bollite e leggermente fritte
Un altro modo per cucinare le lumache a casa è precuocerle prima di friggerle in padella. Dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola, abbassare le lumache e cuocere per non più di 5 minuti e preferibilmente 3 minuti. Friggere nel burro per 3-4 minuti a coperchio chiuso.
Carne,cotta in questo modo risulterà anche morbida, ma più resistente. È un ottimo antipasto e un pasto da solo che si abbina bene con il vino secco.
Come cucinare le lumache alla griglia o al barbecue
Le lumache cotte alla griglia sono considerate le più deliziose. Il fumo conferisce al sapore della carne una certa fumosità, che la rende più aromatica. Per cuocere le lumache alla griglia non sono necessarie preparazioni particolari.
Le lumache pre-salate e pepate vengono poste sulla griglia con i buchi rivolti verso l' alto e poi fritte sul fuoco per 7 minuti. Nel processo di frittura, puoi versare lo strutto sulle lumache, tritato su uno spiedino e sciolto sulla brace.
Non aver paura quando le lumache iniziano a "sibire" in modo sgradevole sotto l'influenza della temperatura: è normale, l'umidità in eccesso se ne va.
La carne di lumaca è particolarmente deliziosa se immersa nella salsa. Si sposa bene con qualsiasi verdura, aglio, maionese, panna acida, salsa di soia, burro, vino secco.
Qualunque sia il metodo che scegli per cucinare le lumache, devi ricordare una regola importante: non cuocerle troppo sul fuoco, per questo la carne può diventare dura e poco saporita. E anche se nel nostro paese non tutti sono pronti per tali esperimenti di gusto, ma per coloro che sono riusciti ad apprezzare i piatti a base di lumache, questa è la migliore prelibatezza e prelibatezza.
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