Orecchio reale: come cucinare?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nel nostro articolo vogliamo parlare di come viene preparata la zuppa reale di pesce. Se qualcuno non l'ha provato, allora questo è un piatto molto speciale. E con un orecchio normale, non va a nessun confronto. Il nome "orecchio reale" parla da sé. Ci sono molte ricette per questo piatto. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Zuppa di pesce reale con salmone

Un orecchio simile può curare una malattia e dare forza, poiché è molto nutriente e salutare.

Ingredienti:

1. Filetto di salmone fresco - 320 grammi.
2. Tre pomodori.
3. Una bistecca di salmone.
4. Patate novelle - 4 pz.
5. Una lampadina.
6. Una carota.
7. Olio d'oliva - un paio di cucchiai.
8. Pepe macinato.
9. Burro – 30 grammi.
10. Grani di pepe - cinque pezzi.
11. Prezzemolo fresco.
12. Foglia di alloro.
13. Sale.
14. Vodka - 50 grammi.
15. Limone.
16. Aneto fresco.

Cucinare la zuppa di pesce reale

I pomodori devono essere pelati e tagliati a cubetti, quindi fritti nel burro. Separatamente accesosoffriggere le cipolle e le carote tritate grossolanamente in un' altra padella.

Successivamente, i pomodori devono essere riempiti d'acqua in modo che il pesce e le patate possano ancora stare bene. Quindi aggiungere le carote e le cipolle. Mescolare gli ingredienti con cura. Quando l'acqua bolle, puoi aggiungere le patate a cubetti.

Il pesce va tagliato a pezzi, rimuovendo le lische.

Quando l'acqua riprende a bollire, devi mettere il pesce e il sale, aggiungere l'alloro e il pepe. Quindi, cuocere, mescolando, fino a quando le patate sono completamente cotte (non devono bollire morbide).

Le verdure devono essere tritate finemente e aggiunte alla spiga. Mescolate ancora delicatamente e spegnete il fuoco. Assicurati di aggiungere la vodka all'orecchio, quindi chiudi la padella con un coperchio e lascia fermentare il piatto. La zuppa di pesce reale viene servita in tavola con una fetta di limone e pane integrale.

Che tipo di orecchio è?

Zuppa di pesce doppia e tripla, zuppa di pesce contadina e del pescatore, zuppa di pesce cosacco e Rostov: ci sono infinite opzioni per preparare questo antico piatto popolare. Era favorita non solo dai normali contadini, ma anche dai re. Naturalmente, gli ingredienti usati per cucinare erano diversi tra la gente comune e la corte reale. Non c'è da stupirsi che il piatto si chiami "orecchio reale". Durante i pasti aristocratici i primi piatti non venivano serviti con del semplice pane, ma con dolci particolari e stuzzichini vari preparati apposta per il pesce. Questi sono involtini di cipolla e aglio, torte di pesce, panini vari e tartine. La vera spiga reale veniva cotta in un doppio brodo di pollame e pesce. Il piatto era condito con tinture speziate, vino bianco,brandy e vodka. Frittelle sottili ripiene di carne macinata o pesce venivano servite all'orecchio. Per dare alla zuppa una trasparenza speciale, sono state aggiunte proteine di pollo. Da un lato, l'orecchio reale è un piatto gourmet. E dall' altro - un piatto semplice, privo di astuzia e complessità. Se lo desideri, puoi facilmente cucinare da solo un piatto così reale. Qui ci sono solo gli ingredienti che ti servono appropriati.

Zuppa di pesce reale: vecchia ricetta

Questa ricetta è la più vicina alla vecchia versione. Al momento, questa preparazione sembrerà piuttosto complicata, ma ne vale la pena.

Non dovresti mai usare le foglie di alloro per fare il brodo di pollo, poiché maschera notevolmente il vero odore dell'uccello. Nel frattempo, il brodo doppio o triplo viene preparato proprio in modo che l'odore del pollo smorzi l'aroma di pesce.

Ingredienti:

1. Mezzo pollo.
2. Piccolo luccio.
3. Cambio di pesce – 850g
4. Piccolo lucioperca.
5. Vodka - 50 ml.
6. Una carota.
7. Una lampadina.
8. Burro – 65 g.
9. Patate - 5 pezzi
10. Due scoiattoli di pollo.
11. Un bicchiere di farina.
12. Cipollina all'aglio.
13. Latte - 350g
14. Olio vegetale - 35 ml.
15. Uovo di gallina - 2 pezzi
16. Sale e spezie.
17. Zucchero - 20 g.
18. Verde.

Cucinare secondo una vecchia ricetta

Metà della carcassa di pollo deve essere lavata e bollita, divisa in più parti. Le spezie dovrebbero essere aggiunte al brodo. Il pollo finito deve essere smontato e le ossa e la pelle scartate. La carne può essere usata per farcire i pancake. Ci serve solo il brodo, va filtrato. I piccoli pesci dovrebbero essere posti in una garza e calati nel brodo di pollo. Dovrete cuocere a fuoco più lento fino a quando il pesce non sarà ben bollito, dopodiché si può anche buttare via. Le carcasse di luccio e lucioperca vanno pulite e sventrate, suddivise in porzioni. Testa, pinne e code vengono scartate. Lessare i pezzi di pesce nel brodo e togliere le lische a cottura ultimata.

Ora puoi preparare una miscela speciale per chiarificare la zuppa. Per fare questo, cento grammi di brodo devono essere raffreddati e quindi mescolati con proteine montate fino a ottenere un composto liscio. Una soluzione satura (triplo brodo) viene chiarificata con una massa proteica, dopodiché la filtriamo, rimuovendo fili bianchi e scaglie.

Tagliare le patate a cubetti grandi e metterle nel brodo preparato. Tagliare le cipolle e le carote a striscioline sottili e farle appassire nel burro (burro) fino a doratura. Tutto questo viene aggiunto alla zuppa. Dopo che le patate sono pronte, devi versare un po '(bicchiere) di vodka nell'orecchio. Quindi l'orecchio reale è pronto (la foto è data nell'articolo). Ha bisogno di preparare un po' di infusione e poi puoi servire il piatto in tavola.

Nel frattempo, puoi cucinare frittelle sottili per la zuppa. Per fare questo, impastare l'impasto con due uova, farina di frumento e latte, sale, zucchero. I pancake vengono farciti separatamente con pollo e pesce tritati. Le cipolle vengono aggiunte al pollo e l'aglio e le cipolle vengono aggiunti al pesce. Le frittelle pronte vengono poste in una padella e cotte in forno. Wuhuservito in ciotole profonde con verdure tritate e le frittelle sono poste su un piatto separato.

Orecchio di storione: ricetta

La zuppa di storione reale viene preparata con l'aggiunta di vino secco (bianco) o champagne secco.

Ingredienti:

1. Bistecche di storione - 5 pezzi.
2. Mezzo pollo.
3. Radici di sedano e prezzemolo.
4. Cipolla - 1-2 pezzi
5. Carota - 1 pezzo
6. Patate - 4-5 pezzi.
7. Spezie tra cui scegliere, sale.
8. Vino bianco (secco) - 55 g.

Cucinare la zuppa di storione

Tagliare il pollo a pezzi e togliere la pelle. Cuciniamo un brodo leggero con radici e spezie. Può essere filtrato se lo si desidera. La carne bollita può essere utilizzata per qualsiasi altro piatto. Le bistecche di storione devono essere bollite nel brodo di pollo e poi divise in piccoli pezzi. Quindi, aggiungi patate, carote all'orecchio. Dopo quindici minuti, il vino dovrebbe essere aggiunto alla zuppa. A questo punto bisogna spegnere il fuoco e lasciare fermentare l'orecchio. La zuppa viene servita con erbe aromatiche e crostini di pane.

Ukha nascosto

Questa ricetta differisce dalle precedenti in quanto la zuppa è molto densa a causa della farina fritta nel burro. Per cucinare, puoi prendere assolutamente qualsiasi pesce.

Ingredienti:

1. Un chilogrammo di pesce.
2. Vino bianco (secco).
3. Farina - 2 cucchiai. l.
4. Funghi ostrica o champignon - 100g
5. Un uovo di quaglia.
6. Radice di sedano.
7. Burro.
8. Noce moscata.
9. Sale, spezie, basilico.

Pescemondate e tritate grossolanamente, versate acqua fredda e poi cuocete per una decina di minuti.

Sciogliere il burro in una padella e friggere la farina. Quindi aggiungere alla zuppa i funghi, la farina, le erbe aromatiche, la noce moscata. Portare a bollore e aggiungere il vino. Servire la zuppa di pesce in un piatto fondo con erbe aromatiche e spirale di limone.

Invece della postfazione

Ukha è un meraviglioso piatto nazionale russo che ha guadagnato fama e popolarità in tutto il mondo. Naturalmente, le zuppe di pesce moderne sono molto semplificate rispetto alla zuppa di pesce reale, principalmente in termini di set di ingredienti. È improbabile che qualcuno cucinerà un pasto così lussuoso come piatto quotidiano, ma come opzione festiva, puoi provare un piatto così squisito di nobili. Tratta i tuoi cari con la zuppa di pesce reale preparandola secondo una delle nostre ricette e ricevi molti complimenti nel tuo indirizzo. Questo piatto sorprenderà tutti a casa.