2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina russa ha assorbito per molto tempo molti piatti nazionali. Ed è già difficile dire chi e cosa abbia portato di più. Russi e tartari vivono fianco a fianco da oltre 700 anni. Naturalmente, entrambi gli echpochmak sono stati mangiati per molto tempo. Questi triangoli di pasta sono deliziosi. La cosa principale è imparare a preparare correttamente l'impasto e il ripieno.
Fase 1. Impasto
Tra casalinghe e semplicemente ammiratori della cucina tartara, si discute molto su quale dovrebbe essere l'impasto per i triangoli. Può essere lievito, azzimo e persino friabile. Tuttavia, gli echpochmak sono spesso realizzati sulla base di un impasto non lievitato con l'aggiunta di latte acido. È facile da preparare, mentre il gusto non è inferiore al lievito.
250 grammi di burro si sciolgono. Può essere sostituito con burro fuso o anche margarina. Quindi - raffreddare leggermente e versarvi 2 tazze di latte acido (kefir, yogurt o altro latte acido). Mescolare. Aggiungere 2 uova e un pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto. Prepara una grande sala da taglioasse. Versaci sopra 8 tazze di farina in uno scivolo, fai una piccola depressione nel mezzo. Versando gradualmente il composto liquido, impastare delicatamente l'impasto per i triangoli. Dovrebbe mantenere bene la sua forma, non attaccarsi alle mani, ma allo stesso tempo essere morbido. Avvolgere nella pellicola (puoi metterlo in un sacchetto) e lasciare per 20-30 minuti per far “maturare” l'impasto.
Fase 2. Ripieno
Un altro segreto del delizioso echpochmak è il ripieno di carne più delicato. Avrà bisogno di 800-900 grammi di carne con grasso. Di solito viene utilizzato agnello o manzo. Coloro che non si attengono a una ricetta rigorosa possono prendere il maiale più familiare. Devi anche prendere 8 patate medie, 3-4 cipolle, 2 cucchiaini di sale e opzionalmente pepe macinato.
Taglia la carne a cubetti, di circa 1 cm per lato. Tritate anche patate e cipolle. Amalgamate il tutto, condite generosamente con sale e pepe macinato. Già nel processo, il ripieno darà il succo. È subito chiaro che qualsiasi echpochmak sarà delizioso con esso, anche se si tratta di triangoli di pasta sfoglia (potete usare anche quelli già pronti se lo desiderate).
Fase 3. Cottura al forno
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a scolpire echpochmak. Dall'impasto è necessario formare una salsiccia con un diametro di circa 4-5 cm (a seconda delle dimensioni del fondo di un normale bicchiere). Tagliare con un coltello a pezzi di 1,5-2 cm di spessore e arrotolare ciascuno di loro in una torta sottile, come gli gnocchi. Metti 3-4 cucchiai di ripieno al centro. Ogni echpochmak ha le dimensioni di una buona torta.
Prima pizzica un angolo con le mani, poi il secondo e il terzo. È molto importante che mantengano bene la loro forma, poiché durante la cottura il succo rilasciato potrebbe fuoriuscire e i triangoli semplicemente bruceranno. È altrettanto importante che ci sia un piccolo foro al centro per la fuoriuscita del vapore. Dopotutto, abbiamo preparato l'impasto per triangoli abbastanza densi e all'interno può accumularsi troppo liquido. Se lo si desidera, la superficie può essere imbrattata con tuorlo per far brillare gli echpochmaks finiti.
Preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere i triangoli sulla padella rotonda. Secondo molte casalinghe, cuociono meglio in questo modo. Cuocere per 45-60 minuti fino a quando la parte superiore non sarà dorata. Per la prontezza, è necessario controllare il ripieno. Questo non è meno importante. Tutti questi consigli possono essere attribuiti a qualsiasi echpochamka, compresi i triangoli di pasta sfoglia.
Fase 4. Invia
Dopo che gli echpochmak sono pronti, è molto importante servirli correttamente. Questo è un altro segreto. Dopotutto, fare un delizioso ripieno e un impasto per triangoli è metà della battaglia. Molto spesso vengono serviti a ciascun ospite separatamente, 2-3 pezzi. In una ciotola separata viene offerto un brodo limpido, che viene versato al centro di ogni echpochmak. Puoi subito dopo la cottura ungere ogni triangolo con il burro, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 15-20 minuti.
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