Come versare il cioccolato gocciolante su una torta: fare la glassa giusta e i consigli per la decorazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'affermazione che "le torte nel negozio sono belle, ma insapore, e le torte fatte in casa sono buone, sembrano così così" è una piccola consolazione per gli sfortunati pasticceri. Devi lottare per la perfezione in ogni cosa. Perché non competere con le pasticcerie nell'arte di decorare le torte? Di recente, le rose e le onde color crema sono già passate di moda. Le sbavature sono sempre più richieste.

Sembra che realizzare una tale decorazione sia elementare e semplice. È solo necessario innaffiare la superficie superiore della torta in modo che il cioccolato fondente o la crema al burro scorra dai bordi lungo i lati. Ma in pratica, tutto risulta poco esteticamente gradevole. Si scopre che una pozzanghera alla base del prodotto o (se il fondente è troppo denso) bloopers sciatti e spessi sulla parte superiore.

In questo articolo ti spiegheremo come versare il cioccolato con le sbavature sulla torta. Su Internet puoi trovare molte ricette con istruzioni dettagliate per questa tecnologia. E quasi tutti funzionano. Esploriamoli tutti per scegliere quello giusto.

Preparare la torta

Diresti che le torte sono state cotte per molto tempo, imbevute di cognac o sciroppo e spalmate di panna? Ma affinché le macchie giacciono perfettamente, devi preparare la superficie della torta. E non solo la parte superiore, ma anche i lati. Le superfici devono essere il più possibile piatte e lisce. La minima inclinazione farà sì che il fondente liquido cambi rotta e fluisca nella direzione sbagliata.

Il secondo passo nella preparazione della torta è il primer. Proprio come un artista, prima di dipingere un quadro, applica uno spesso strato di pittura bianca sulla tela, così il pasticcere deve ricoprire la superficie del prodotto con sm alto o crema. Dopotutto, il fondente può essere assorbito nell'impasto. Come mostrano le foto, una torta con gocce di cioccolato ha un aspetto migliore quando i rivoli raggiungono per lo più il centro e sono posti paralleli l'uno all' altro. Pertanto, è molto importante anche una superficie perfettamente piana dei lati del prodotto.

Principi di base per fare le sbavature di cioccolato su una torta al cioccolato

Ovviamente, la cosa principale in questo processo è la consistenza della glassa. Se è troppo liquido, ci saranno brutti punti calvi sulla parte superiore del prodotto e l'intera massa si raccoglierà ai piedi della torta in una pozzanghera, che bagnerà anche la torta inferiore. Se la glassa è troppo densa, non ci saranno affatto sbavature. Come trovare questa linea sottile nella consistenza, in modo che i flussi scendano magnificamente a onde fino a metà dell' altezza del prodotto e si fermino lì?

E qui applichiamo una tecnologia che può essere brevemente descritta come: "superficie fredda - crema calda". Attenendosi ad esso, non ti chiederai come versare il cioccolato sbavato su una torta: le leggi fisiche come la gravità e il cambiamento di temperatura faranno tutto per te. Pertanto, la torta dovrebbe essere ben fredda e la glassa dovrebbe essere calda.

Da cosa fare le sbavature

Dovrei dire che tali rivoli potrebbero non essere necessariamente cioccolato? Ora le sbavature di mousse, il caramello, la crema sono popolari. Se stiamo lavorando con il cioccolato, allora possiamo prendere nero amaro, dessert, latte o bianco. La cosa principale è che la piastrella dovrebbe essere senza riempitivi (noci, uvetta, praline di yogurt). Ma, a seconda del cioccolato che scegliamo, cambiano anche le proporzioni del fondente.

Non è possibile specificare la quantità esatta di crema per fare la ganache. Pertanto, prima di versare il cioccolato sulla torta con le sbavature, sperimentiamo su un normale bicchiere di vetro (non sfaccettato, ma con i lati lisci). Per fare questo, lo mettiamo anche in frigorifero. I cuochi conoscono diverse ricette per fare il fondente. Questo è:

• ganache al cioccolato e crema magra;
• sm alto a base di burro, latte e cacao in polvere;
• da latte condensato, farina e cacao;
• meringa burro e cioccolato.

In effetti, ci sono più ricette. Diamo un'occhiata ai più popolari.

Ganache

La ricetta più semplice per la sgocciolatura della torta è cioccolato e panna. Questa crema liquida si chiama ganache. Avremo bisogno di una tavoletta di cioccolato fondente (cento grammi) e 80 millilitri di panna a basso contenuto di grassi al 10%. Se sei l'orgoglioso proprietarioforno a microonde, il caso sarà discusso più velocemente. In caso contrario, non importa, puoi cavartela con un piccolo fuoco sui fornelli. Ma poi devi prendere dei piatti di metallo.

1. Cioccolato a pezzi, versare la panna.
2. Metti la ciotola sul fuoco o nel microonde per 30 secondi. Non importa se i pezzi di cioccolato si sciolgono completamente nel liquido o meno. Non dobbiamo surriscaldarlo, altrimenti si rapprenderà nella panna. È necessario che il cioccolato si sciolga lentamente fino a renderlo liscio.
3. Se ci sono pezzi separati e la crema si è già raffreddata, metti la ciotola sul fuoco o nel microonde per dieci secondi.
4. Mescolare la massa per non arricchirla di bolle d'aria. La ganache fatta correttamente scorre dal cucchiaio in un ampio nastro.

Test per la giusta consistenza

Non sappiamo ancora se il fondente è abbastanza denso o sottile. Pertanto, prima di versare il cioccolato sulla torta con le sbavature, sperimentiamo su un bicchiere. Tiratela fuori dal frigo e mettetela capovolta su una superficie piana. Raccogli il fondente con un cucchiaino. Può essere ganache o glassa. Ma devi sapere che l'irrigazione non deve essere troppo calda, perché il liquido non si congelerà nemmeno su un bicchiere molto freddo, e ancor di più sulla torta. La temperatura ottimale è di circa 35-40 gradi.

Provalo prima sulla tua mano: dovrebbe essere caldo, ma non bollente. Ora goccioleremo sul vetro. Guardiamo come scorreva il rivolo. Se raggiunge il fondo del piatto, gettiamo alcuni pezzi di cioccolato nel fondente. La massa si raccolse sopra una macchia unta e non lo fecenon vuole andare da nessuna parte? Aggiungere un cucchiaio di panna calda, mescolare. Sperimentando in questo modo, otterremo la consistenza perfetta. Ora puoi versare questa ganache (cremoso al cioccolato) sulla torta con le sbavature.

Ricetta per la glassa a specchio

Ovviamente, puoi semplicemente sciogliere una piastrella nel microonde e coprire la parte superiore del prodotto con essa. Puoi anche fare delle sbavature. Ma otterrai una crosta di cioccolato dura e opaca che si sbriciolerà e andrà in brutte crepe non appena proverai a tagliare un pezzo di torta. Il burro renderà la glassa più plastica e, inoltre, le darà una lucentezza a specchio. Anche fare questo fondente per sbavature carine è molto semplice.

Per una tavoletta di cioccolato fondente da 100 grammi, abbiamo bisogno di 70 grammi di burro. Dato che in questo caso non stiamo usando la crema, dobbiamo pensare a come sciogliere la massa. Non c'è niente a cui pensare di mettere una ciotola di cioccolato sul fuoco. Puoi scioglierlo nel microonde (30 secondi). Ma è meglio farlo a bagnomaria.

1. Posiziona una ciotola di metallo con pezzi di cioccolato su un grande contenitore di acqua calda.
2. Mentre si agita, si attende che il processo di scambio termico trasformi le barre solide in una massa liquida omogenea.
3. Rimuovi la ciotola dal bagnomaria e immergi il burro nel cioccolato.
4. Mescola fino a che liscio. Una buona glassa, quando è calda, dovrebbe gocciolare anche dal cucchiaio in un nastro largo.
5. Regolare la sua consistenza con l'olio.

Sbrinamento

Ora vediamo quanto è bello versare il cioccolato sopra la torta con le sbavature. La glassa a specchio, di regola, copre l'intera parte superiore del prodotto. La torta sembra fantastica. Inoltre, può essere decorato con varie figure di mastice. Dopotutto, è noto che lo zucchero a velo non si scioglie sul cioccolato. Anche la crema proteica "si siede" su di esso. Oltre alle decorazioni di mastice, puoi decorare i lati della torta con delle sbavature. La cottura dovrebbe essere il più fredda possibile e la glassa dovrebbe essere molto calda, quasi calda.

La torta deve essere posizionata su una superficie che possa essere ruotata. Versare la glassa al centro della superficie. Stendere il fondente con una spatola o una spatola, spingendolo verso il bordo. Cerchiamo di far scorrere i corsi d'acqua alla stessa distanza l'uno dall' altro e in parallelo. Puoi usare un coltello per questo. Alla stessa distanza, tagliamo piccoli recessi, che sono destinati a diventare canali per le sbavature.

Fondente a basso costo

Il cioccolato costoso può essere sostituito con del cacao in polvere economico. Poiché il prodotto viene riscaldato, la differenza sarà minima.

1. Scalda leggermente cinque cucchiai di latte.
2. Sciogliere 4 cucchiai. l. zucchero e 1 cucchiaio. l. burro.
3. Mescola finché tutti i cristalli non sono spariti.
4. Solo dopo, versa con cura due cucchiai di cacao in polvere. La sua quantità può essere regolata in base al colore del fondente, al latte o al cioccolato fondente che si desidera ottenere.
5. Più cacao,più si sentirà amarezza. Pertanto, la quantità di zucchero deve essere aumentata.

Come fare le sbavature su una torta al cioccolato preparata in modo così economico? La tecnologia rimane invariata. La torta deve riposare in frigorifero per almeno quattro ore. E il fondente dovrebbe essere moderatamente caldo. Puoi sperimentare prima su un bicchiere per verificare la consistenza della glassa.

Ganache al latte

Se hai piegato la tua torta da torte al cioccolato fondente, puoi decorarla con sbavature bianche a contrasto. Sono facili da fare con a portata di mano:

• 70 millilitri di panna molto pesante (almeno il 33 percento);
• cucchiaio di zucchero;
• 20 grammi di burro di cacao e una tavoletta di cioccolato bianco.

1. Inizia a cuocere la ganache facendo sciogliere il burro di cacao nel microonde (2 minuti).
2. Adesso rompi il cioccolato.
3. Rimetti in forno per 30 secondi. Mescolare bene finché tutti i pezzi non si saranno sciolti.
4. Facciamo bollire la panna, vi sciogliamo lo zucchero.
5. Aggiungere la massa di latte in quattro passaggi a quella di burro-cioccolato.
6. Mescolare accuratamente ogni volta per ottenere un'emulsione omogenea.
7. Le macchie bianche su una torta al cioccolato appariranno pulite e raggiungeranno il centro della torta se la ganache cremosa viene raffreddata a 30 gradi.

Fondente colorato

Il colorante alimentare ci dà l'opportunità di diversificare l'arredamento non solo con rivoli in bianco e nero. Possiamo realizzarli in tutti i colori dell'arcobaleno. Tali macchie di cioccolato sembreranno particolarmente belle su una torta con mousse o ricoperta di crema allo yogurt. Tuttavia, i coloranti devono essere presi in modo appropriato. Se sono liposolubili, fallo.

1. Fai sciogliere la tavoletta di cioccolato bianco.
2. Versare 30 grammi di olio vegetale raffinato.
3. Mescola.
4. Quando la glassa si è raffreddata a 30 gradi, aggiungi il colorante alimentare.
5. Regoliamo la sua quantità per ottenere il colore dell'intensità desiderata.

Se abbiamo un normale colorante alimentare, agiamo in modo diverso. Cucinare una ganache cremosa. Lascia raffreddare, aggiungi il colorante.

Solo macchie laterali

Succede che vogliamo decorare la parte superiore del prodotto in qualche altro modo. Non glassa, ma, ad esempio, panna o mousse. Come versare il cioccolato con le sbavature su una torta in modo che siano solo di lato e non influiscano sulla parte superiore del prodotto? Prepariamo il fondente per i flussi secondo la ricetta che ti piace. Ma riduciamo la quantità di tutti gli ingredienti. Prendi un cucchiaio e raccogli una piccola quantità di fondente. Goccioliamo nel punto giusto e osserviamo come il liquido, solidificandosi istantaneamente, scorre verso il basso.

Alcuni chef usano un sacchetto. Ma per questo devi riempire la mano, perché devi spremere la borsa per una certa distanza. Il lavoro andrà meglio se adagiate la torta su una superficie rotante. Ora sai come decorare il tuo capolavoro culinario con deliziose sbavature.