Fonte di proteine. Proteine vegetali e proteine animali

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le proteine sono una sostanza organica costituita da amminoacidi collegati da un legame peptidico. Le proteine del corpo umano sono formate da 20 amminoacidi specifici, alcuni dei quali sono essenziali e devono essere forniti con il cibo.

Il ruolo delle proteine nel corpo

Le proteine sono una fonte di energia, uno dei tre componenti e mattoni più importanti. Innanzitutto, gli elementi costitutivi: circa 2/3 delle proteine che entrano nell'organismo vengono utilizzate per costruire le proprie proteine, 1/3 viene scomposta per produrre energia.

Nel corpo umano, queste sostanze svolgono molte funzioni diverse: si tratta di enzimi e materiale da costruzione (cheratina, che compone unghie e capelli - proteine), e regolatori delle reazioni che avvengono nel corpo, e traduttori di segnali.

Le proteine sono nel guscio e all'interno della cellula, catalizzano e accelerano le reazioni chimiche che avvengono nel corpo.

Inoltre, svolgono funzioni protettive, di trasporto e di riserva, recettoriali e motorie (una classe separata di proteine assicura il movimento dei leucociti, la riduzionemuscoli, ecc.). Naturalmente, ogni attività ha il proprio tipo di proteine, ma sono tutte costruite da "mattoni" standard.

Proteine complete e incomplete

Le proteine non si accumulano nel corpo, quindi devono essere fornite regolarmente dall'esterno. Ed è qui che entra in gioco la divisione in proteine complete e inferiori. Le fonti proteiche alimentari forniscono un tipo o un altro di proteine.

Completi - quelli che hanno nella loro composizione tutti i 20 "mattoni" -aminoacidi. Incompleto - proteine che non contengono uno o più degli amminoacidi necessari, o sono presenti, ma in quantità troppo piccole. Tuttavia, il corpo deve ricevere dall'esterno 8 aminoacidi essenziali che non può sintetizzare da solo. Da qui la "corsa" generale per le proteine complete (che contengono tutto, inclusi questi otto aminoacidi).

Fonti proteiche: animali e vegetali

La fonte di proteine per l'uomo sono gli animali e le piante. E lì, e ci sono le proteine. L'opinione "ufficiale" degli esperti moderni afferma che ogni giorno è necessario mangiare da 45 a 100 grammi di proteine. La carne animale è considerata una buona fonte di proteine complete, mentre le piante, secondo molti esperti, non contengono proteine complete.

La conclusione del gruppo di lavoro dell'OMS dice questo: anche con il vegetarianismo completo, il corpo riceve comunque tutte le sostanze necessarie. Come mai? Perché c'è un'aggiunta reciproca di aminoacidi da diversi piatti e componenti.

Con competenzail menù vegetariano previsto è completo, fornisce all'organismo tutto il necessario, inoltre può essere anche terapeutico e dietetico. Secondo gli studi condotti presso l'Istituto Max Planck in Germania e l'Istituto Karolinska in Svezia, una quantità sufficiente di verdura, frutta e noci contiene proteine complete. Pertanto, sia le proteine vegetali che quelle animali sono adatte all'alimentazione.

Carne e semilavorati da essa

Le proteine animali possono essere ottenute dalla carne di mammiferi, uccelli, pesci. Polli, conigli, mucche, maiali, pecore, vari pesci di mare e di fiume sono fonti proteiche non trasformate. Salsicce, salsicce, stufati: se questi prodotti sono naturali e realizzati secondo GOST, contengono anche proteine adatte.

Prodotti con proteine di alta qualità: uova e latticini. Le uova di gallina forniscono proteine quasi perfette, inoltre vengono digerite molto bene. Hanno pochissimi inconvenienti, ma non dovresti mangiarli crudi: il trattamento termico favorisce un migliore assorbimento dei nutrienti e l'eliminazione dei microbi.

Lo stesso vale per i latticini. Le proteine del siero di latte sono digerite molto bene, in termini di composizione aminoacidica, di tutti i prodotti, sono le più vicine alla composizione amminoacidica del tessuto muscolare umano. La principale fonte di queste proteine è il siero di latte, che si ottiene nella produzione di formaggi caglio.

Tabella delle proteine "nei prodotti":

Il mito delle proteine

Fino alla fine del ventesimo secolo si credeva chesolo la carne e i suoi prodotti contengono una proteina completa. Sulle risorse in lingua inglese, questa opinione è chiamata "mito proteico". Tuttavia, da allora è stato dimostrato che i semi di soia contengono anche tutti gli aminoacidi essenziali.

Fonte proteica vegetale

Tra le piante, una fonte completa di proteine è la soia e i suoi prodotti (ad esempio il tofu). Anche le proteine intere sono grano saraceno, amaranto, coriandolo e semi di canapa, oltre all'alga spirulina. E se è difficile trovare amaranto, coriandolo o canapa a queste latitudini, allora la spirulina e i suoi integratori sono generalmente disponibili e venduti nelle farmacie e nei negozi di alimenti naturali.

Inoltre, anche le piante con le cosiddette proteine incomplete sono in grado di soddisfare il fabbisogno proteico. Tutto ciò che serve è combinarli correttamente.

Ad esempio, la tabella delle proteine dice che legumi e funghi sono ricchi di isoleucina e lisina, mentre i cereali e le noci sono ricchi di triptofano e amminoacidi contenenti zolfo. Combinando vari componenti, ci ritroviamo con tutto ciò di cui abbiamo bisogno.

Proteine del latte

Nell '"epoca d'oro" del bodybuilding, molte star e campioni di questo sport bevevano latte fresco. Gli uomini forti di quel tempo lo chiamavano l'elisir di forza e bevevano diversi litri al giorno. I medici erano d'accordo con loro su questo, prescrivendo latticini come medicinali ai loro pazienti.

Le odierne fonti di proteine nella nutrizione degli atleti sono integratori creati industrialmente. Gli scienziati hanno imparato a crearemiscele altamente nutrienti ed equilibrate in cui le proteine del siero di latte sono presenti nella forma più accessibile. Alcuni atleti cercano ancora di bere il latte, ma poiché la paura generale dei batteri sta prendendo piede, lo bevono bollito o pastorizzato.

Tuttavia, il metodo dei predecessori era buono esattamente nella forma in cui lo applicavano. Il moderno latte pastorizzato, sterilizzato e trasformato ha poca somiglianza con il prodotto preferito dal campione olimpico di sollevamento pesi John Grimek.

Uova

Oggi, le proteine del siero di latte sono considerate le più facilmente digeribili per l'uomo, ma le proteine dell'uovo sono un po' inferiori. Questa fonte proteica fornisce "mattoni" completi ed è considerata un riferimento: altre proteine e prodotti vengono valutati rispetto ad essa.

Questo è uno dei prodotti più utili nel bodybuilding e nel powerlifting. Le proteine vegetali e le proteine animali non possono competere con esse in termini di efficacia. Le proteine dell'uovo vengono utilizzate attivamente per la produzione di integratori alimentari.

Le uova, come il latte, possono essere consumate a qualsiasi peso, durante l'aumento di peso e durante la perdita di peso. I bodybuilder li mangiano in grandi quantità - per esempio, Jay Cutler, quattro volte "Mr. Olympia", mangia circa 170 albumi a settimana, li mangia due volte al giorno.

Nutrizione sportiva speciale

Le solite fonti di proteine nella dieta possono essere integrate con speciali integratori sportivi, sviluppati dai migliori scienziati per conto di un'industria multimilionaria. Questo ècomplessi e integratori appositamente progettati realizzati secondo le ultime conquiste nel campo della nutrizione e della fisiologia.

La principale base proteica negli integratori sportivi è la caseina o le proteine del siero di latte. La differenza più grave tra loro è che la proteina della caseina viene assorbita nel corpo in 5-6 ore, siero di latte - 1,5-3 ore.

Prendili in diversi modi, con conseguente purezza proteica diversa e presenza o assenza di grassi estranei. Tuttavia, la tecnologia consente già di ottenere una proteina abbastanza economica e facilmente digeribile che può essere utilizzata non solo dagli atleti, ma anche dalle persone “normali”.

Proteine artificiali

La prima proteina artificiale è stata creata più di dieci anni fa e durante questo periodo gli scienziati sono stati in grado di raggiungere la creazione di strutture complesse. È prevedibile che prima o poi compariranno sul mercato prodotti in grado di sostituire sia la carne che le piante in questo senso. È già stata creata la "carne" artificiale, che gli scienziati coltivano sulla base di cellule animali.

Una fonte proteica in vitro può essere adatta a tutti, attivisti per i diritti degli animali e produttori allo stesso modo, ma per farlo, il processo deve prima essere reso più economico, poiché attualmente è troppo costoso per la produzione in serie. E anche il gusto di un alimento dovrebbe soddisfare le aspettative.

Purtroppo, questo metodo non è adatto ai vegetariani: devono comunque cercare proteine complete nelle piante. Tuttavia, questo potrebbe anche cambiare nel prossimo futuro: la scienza sta facendo passi da gigante e la creazione di una proteina sintetica per la vendita generale è solo una domanda.tempo e domanda.