Carne refrigerata: descrizione della tecnologia, caratteristiche e durata

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carne è una preziosa fonte di proteine e altri minerali. Ecco perché è uno dei prodotti alimentari più utilizzati. Affinché il prodotto rimanga utile, è necessario conoscere le regole per la sua selezione e conservazione.

Classificazione del trattamento termico della carne

Ogni tipo di trattamento termico della carne ha le sue caratteristiche. Ad esempio, si considera accoppiato entro un'ora e mezza dalla macellazione dell'animale. Ha una temperatura naturale e si raffredda nel tempo. A causa del fatto che i muscoli sono ancora molto tesi, è piuttosto difficile. Affinché si rilassino e la carne acquisisca la morbidezza necessaria, dovresti aspettare qualche giorno.

Freddo - questo è ciò che, dopo aver macellato la carcassa, viene portato nel frigorifero e lì si raffredda. Dall' alto è ricoperto da una crosta naturale. La temperatura della carne refrigerata non supera i +4 gradi.

La carne congelata è diversa in quanto solo la parte esterna è congelata, all'interno rimane non congelata.

E affinché la carne sia conservata più a lungo e non si deteriori, resistendo a lunghi trasporti,applicare la surgelazione.

Vantaggi della carne refrigerata

Il manzo, il maiale o il pollo refrigerati sono sempre pronti per una cottura immediata. La carne congelata deve essere prima scongelata, operazione che richiede molto tempo. Allo stesso tempo, l'uso di un forno a microonde velocizza notevolmente il processo, ma non è sempre possibile ottenere un buon risultato. In alcuni casi, soprattutto quando il pezzo è abbastanza spesso, capita che la carne sia ancora congelata all'interno e la parte superiore sia già fritta. Pertanto, avendo in programma di preparare un piatto delizioso, è necessario estrarre il prodotto dal congelatore in anticipo.

Un altro vantaggio della carne refrigerata rispetto a quella congelata è che conserva tutti i nutrienti. È anche considerato il più delizioso.

Svantaggi della carne refrigerata

Lo svantaggio principale è che la durata di conservazione della carne refrigerata è molto breve. Nei frigoriferi industriali, utilizzati nei negozi, la durata di conservazione consentita è di 5 giorni a una temperatura costante di 0 gradi. Se la temperatura è più alta, il tempo di conservazione sarà limitato a due o tre giorni.

Per quanto tempo può essere conservata la carne nel frigorifero di casa

La durata della conservazione sicura della carne in un frigorifero domestico dipende dalla temperatura all'interno della camera. Se non supera i +4 gradi, il prodotto crudo può essere conservato per non più di un giorno e la carne macinata per sole 8 ore. A una temperatura più alta, il tempo si riduce di un terzo.

Conservazione della carne sottovuoto

Perconservazione a lungo termine della carne in forma refrigerata, hanno ideato il confezionamento sottovuoto, che viene riempito con un gas speciale che sostituisce l'ossigeno. Ciò consente di interrompere tutti i processi di riproduzione dei batteri, portando al deterioramento del prodotto.

La conservazione della carne refrigerata in confezioni sottovuoto con la conservazione di tutte le proprietà può durare fino a 10 settimane. Non è importante per un semplice consumatore che un pezzo di manzo venga conservato nel suo frigorifero per tre o quattro mesi.

Per i venditori è necessaria la conservazione a lungo termine della carne non congelata. Ciò è dovuto a una migliore domanda e a un prezzo più elevato. Dal momento che l'acquirente che è venuto al negozio dopo il lavoro ha un desiderio maggiore di acquistare carne che può essere immediatamente messa in padella e non congelata.

Affinché la durata di conservazione della carne refrigerata sia così lunga, è necessario monitorare la temperatura nel vano frigorifero. Deve essere costante ed essere a un certo livello. In caso contrario, il periodo sarà notevolmente ridotto. Con questo metodo di conservazione, il colore della carne e il suo odore possono cambiare. A proposito, il blu non è un indicatore di un prodotto avariato; questo colore è abbastanza naturale per la conservazione sottovuoto. Dopo aver aperto la confezione, il colore dovrebbe tornare al suo stato naturale e l'odore dovrebbe scomparire.

Surgelare la carne refrigerata

Se è necessario congelare la carne refrigerata, è necessario seguire alcune regole:

• se il pezzo è grande, devi dividerlo inalcuni piccoli;
• è inaccettabile lavarlo;
• dalla busta in cui viene rimosso il pezzo di carne, tutta l'aria deve essere rimossa;
• è auspicabile che il processo di congelamento sia il più shock possibile, quindi la temperatura nel congelatore dovrebbe essere impostata al minimo;
• perché anche nel congelatore la carne non dura per sempre, devi mettere nei sacchetti delle note con la data di congelamento, che ti aiuterà a tenere traccia della data di scadenza;
• dopo che il pezzo è completamente congelato, va immerso in una pentola di acqua fredda e riposto nel congelatore. La parte superiore della confezione sarà ricoperta da una crosta di ghiaccio e la carne congelata refrigerata tratterrà abbastanza acqua.

La carne refrigerata è sempre migliore di quella congelata?

La carne è un luogo ideale per la vita dei batteri patogeni. Pertanto, la sua conservazione a temperatura positiva è possibile per un breve periodo. Il confezionamento sottovuoto per mantenere la carne refrigerata, la cui durata di conservazione è notevolmente prolungata grazie all'inibizione della crescita batterica, richiede che la temperatura di conservazione ideale sia leggermente inferiore allo zero. Ma poiché nessuno sa che tipo di prodotto ci sia sul bancone del negozio, per quanto tempo e in quali condizioni è stato conservato, c'è il rischio di acquistare un prodotto già avariato.

La carne può essere congelata in vari modi, ottenendo risultati completamente diversi. In condizioni domestiche, quando la carne entra nel congelatore, si congela gradualmente. In questo momento, all'interno si formano particelle di ghiaccio piuttosto grandi, chedistruggere le sue fibre. Ecco perché, una volta scongelato, il prodotto perde la sua attrattiva e sembra più sciolto. E a causa dell'eccessiva perdita di umidità, diventa duro e insapore.

Su scala industriale, viene utilizzata una tecnologia diversa. La carne viene congelata a una temperatura estremamente bassa e con una forte circolazione d'aria. Tale congelamento d'urto porta alla formazione di piccoli cristalli d'acqua che non hanno un effetto distruttivo sulla struttura della carne. Pertanto, scongelato e cotto, questo prodotto avrà quasi lo stesso sapore della carne refrigerata.

Il prodotto congelato è più facile da trasportare e conservare senza preoccuparsi della sua sicurezza.

Come scegliere la carne refrigerata

Per non sbagliare con la qualità della carne, bisogna valutare attentamente la sua scelta. In primo luogo, il colore conta. Se la carne è troppo leggera, allora questo è un motivo per essere cauti, poiché questo è un indicatore dell'età troppo giovane dell'animale. Questi non possono essere macellati senza una buona ragione. La carne troppo scura, con una sfumatura grigia, indica che non è la prima freschezza. Se la carne di manzo refrigerata ha grasso giallo e opaco, questo acquisto dovrebbe essere scartato.

La carne fresca di qualità ha una consistenza elastica e una superficie lucida, l'umidità non fuoriesce e non presenta placca.

Per verificare questo, dovresti prendere un pezzo ed esaminarlo attentamente da tutti i lati. Quindi è necessario premere il dito sulla superficie, se la depressione risultante scompare rapidamente, la carne non è stata congelata. La carne scongelata è caratterizzata da friabilità, i muscoli non differiscono per elasticità, l'icore può gocciolare da essa. La freschezza aiuterà a definire l'odore. Non dovrebbe essere duro e spiacevole, causando emozioni negative.

Ricorda, più vecchia è la mucca, più strati di grasso ci sono nella sua carne. In un giovane esemplare sono appena percettibili.

Con la giusta scelta e il rispetto di tutte le norme di conservazione, è possibile preparare un delizioso piatto a base di carne che sia sicura per la salute e benefica per l'organismo.