Costolette succose: ingredienti, ricetta passo passo con foto, sfumature e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le costolette sono un piatto gustoso e appagante che si sposa perfettamente con tutti i contorni senza eccezioni. Succosi tagli di carne si armonizzano meravigliosamente con verdure, fagioli, cereali, pasta, patate e uova.

Di cosa sono fatte le costolette

Fanno un piatto delizioso con quasi tutte le carni: manzo, vitello, agnello, pollo, tacchino, coniglio. Anche il fegato è usato per cucinare. Tuttavia, si ottengono le braciole di maiale più deliziose, morbide, tenere e succose. Tutte queste deliziose qualità che il piatto acquisisce grazie al contenuto di grasso della carne. Le succose braciole di maiale possono essere un vero capolavoro dell'arte culinaria se ti avvicini al processo di creazione con tutta la responsabilità.

Selezionare l'ingrediente principale

Molte casalinghe alle prime armi sono principalmente interessate alla domanda su quale parte del maiale usare per creare succose costolette. Per preparare questoLa carne di schiena, cioè lombo o filetto, è l'ideale per i piatti. Queste parti sono costituite per l'80% da carne e solo per il 20% da grassi. Questo rapporto ti permette di fare delle braciole davvero tenere, morbide e succose.

Anche la qualità dell'ingrediente principale gioca un ruolo significativo nella creazione di un piatto delizioso. Per cucinare succose braciole di maiale in padella, acquista carne fresca refrigerata. Un prodotto precongelato tende a perdere le sue proprietà e i piatti a base di esso risultano asciutti e aspri.

Quando scegli, fai attenzione al colore della carne. Il maiale di qualità ha una sfumatura rosa chiaro con striature bianche. Se il colore della carne si avvicina al rosso vivo, allora è meglio rifiutare un tale acquisto. Molto probabilmente, un prodotto del genere contiene molte sostanze nocive.

Se il colore della carne soddisfa tutte le richieste, premi leggermente il dito sul taglio del pezzo freddo. La carne di maiale di alta qualità ripristinerà rapidamente la sua forma, ma un'ammaccatura rimarrà su un prodotto stantio.

E l'ultima cosa da fare è annusare la carne. Un prodotto fresco ha un odore molto gradevole e un prodotto avariato emana un'ambra acidula o putrida.

Come cucinare deliziose braciole di maiale

Quindi, hai un delizioso pezzo di carne, ma non sai cosa farne. Quindi le ricette passo passo (con foto) di succose braciole di maiale torneranno sicuramente utili. Da questa raccolta imparerai tutti i segreti e le sfumature per cucinare un piatto davvero appetitoso. Le costolette succose, tenere, fragranti e incredibilmente gustose saranno la decorazione principalequalsiasi tavolo!

Carne in panatura croccante

Succose braciole di maiale in una padella con una deliziosa "pelliccia" rossastra diventeranno immediatamente le preferite per il pranzo, la cena o una festa festiva. Verdure a fette, sottaceti, purè di patate, funghi fritti o in salamoia saranno un'aggiunta ideale a una carne così tenera e soddisfacente. Anche varie salse non saranno superflue in questa festa del gusto.

Prodotti per un pasto sostanzioso e nutriente

• Chilogrammo di carne di maiale.
• Due grandi uova di gallina.
• Mezzo bicchiere di panna acida al 15%.
• Un cucchiaino di senape.
• Due spicchi d'aglio.
• Due cucchiai di acqua potabile.
• Un bicchiere di farina di frumento.
• Pepe nero macinato e sale.
• Olio vegetale raffinato per friggere.

Aggiungi asciugamani di carta aggiuntivi.

Guida passo passo alla cottura della carne tenera

1. La ricetta delle costolette succose inizia con la preparazione dell'ingrediente principale. Lavate bene la carne sotto un abbondante getto d'acqua corrente, quindi asciugatela tamponando con carta assorbente. Se il prodotto contiene pellicole e vene, rimuoverle prima, altrimenti le braciole risulteranno avere un sapore "di gomma".
2. Taglia la carne preparata a fette spesse 1 centimetro. Da un chilogrammo di carne di maiale dovresti ottenere circa 10-12 bistecche.



3. Ora ogni fetta di carne deve essere battuta bene. Metti una bistecca su un tagliere e copri con un sacchetto di plastica ofilm sul cibo. Grazie a questa semplice procedura, il succo della carne non schizzerà la tua cucina e il martello non si attaccherà ad essa. Armati di una speciale mazza, sbattete bene una fetta di maiale su entrambi i lati. Fallo con tutte le bistecche che hai.
4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e poi passarli su una pressa.
5. Salate e pepate ogni pezzo di carne spezzato a piacere. Aromatizzare le future braciole con la pappa all'aglio su un lato.
6. Fai saturare la carne con le spezie, mentre prepari la pastella per succose costolette in padella. Rompi le uova in una ciotola profonda. Scuoteteli leggermente con una forchetta, ottenendo una miscelazione completa delle proteine e del tuorlo. Aggiungere la panna acida, la senape e l'acqua alle uova. Salate e pepate leggermente la futura pastella. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con una forchetta.
7. Versare la farina di frumento in un comodo piatto piano.
8. Metti la padella con l'olio vegetale sul fuoco, impostando un fuoco medio sotto di essa. Aspetta che il grasso sia ben riscaldato.
9. Prendi il pezzo di carne rotto. Passatela nella farina da entrambi i lati. Ora immergi il maiale nell'uovo e nella pastella di panna acida. Impanare nuovamente la carne nella farina e metterla subito in una padella con olio vegetale caldo. Fai lo stesso con tutti i pezzi di maiale rotti.
10. Friggere la carne a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. In media, questo processo richiede circa 10 minuti (5 minuti per lato).
11. Togliere le costolette dalla padella e metterle su un piatto foderato di carta assorbente. Letteralmente in pochiminuti la carne sarà liberata dal grasso in eccesso.
12. Servire caldo. È in questo stato che la carne ha un gusto impeccabile.

Deliziose costolette succose senza pastella

La carne tenera e che si scioglie in bocca può essere cucinata non solo impanata. La pastella essenzialmente impedisce al succo di fuoriuscire dalla braciola durante la frittura. Pertanto, una fetta di maiale impanata a priori non può risultare asciutta. Certo, se il cuoco ha seguito tutte le regole della cucina. Ma fare delle succose costolette senza pastella è già acrobazia. Non tutte le hostess possono farlo.

Nel frattempo, non c'è nulla di difficile o opprimente in questo processo. Con questa ricetta per succose costolette di maiale senza pastella, puoi creare un piatto incredibilmente tenero e divinamente delizioso che soddisferà sia gli occhi che lo stomaco.

Ingredienti per bistecca di maiale morbida

• Mezzo chilo di filetto o lombo di maiale.
• Tre spicchi d'aglio.
• Erbe secche miste (provenzali, italiane o altre).
• Due rametti di rosmarino fresco.
• Sale.

Tovaglioli o tovaglioli di carta aggiuntivi necessari.

Cucinare costolette succose e tenere

1. Taglia un pezzo di maiale a fette. Lo spessore di ciascuno dovrebbe essere di circa 1-1,2 centimetri. Sciacquare accuratamente ogni bistecca ad alta pressione con acqua fredda, quindi asciugarla accuratamente con un tovagliolo di carta. Esaminare attentamente tutti i pezzi di carne: sesono presenti vene o pellicole, devono essere rimosse con cura.
2. Tocca ogni pezzo di maiale con una mazza speciale su entrambi i lati.



3. Posiziona le bistecche su un tagliere. Armati di una spazzola di silicone, spennellate ogni pezzo di carne con un sottile strato di olio vegetale (entrambi i lati).
4. Ora cospargete le future costolette con sale e un misto di erbe aromatiche secche. Regola la quantità di spezie a tuo piacimento. Condire le bistecche su entrambi i lati.
5. Lasciare la carne per 30-60 minuti. Durante questo periodo, il maiale assorbirà parte del sale e il magico aroma delle erbe aromatiche.
6. Versare l'olio vegetale rimanente in una padella antiaderente. Schiacciate gli spicchi d'aglio sbucciati con la punta di un coltello. Lavare e asciugare i rametti di rosmarino.
7. Metti l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche nell'olio nella padella, quindi metti la padella a fuoco moderato.
8. Riscalda le spezie finché il grasso non è caldo. Questo può essere compreso dal caratteristico crepitio.
9. Quando l'olio è abbastanza caldo, togliere l'aglio e il rosmarino dall'olio e scartarli. Mettere i pezzi di carne marinati nel grasso imbevuto di aromi di spezie.
10. Aumenta il calore a medio. Friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura.



11. Controlla la prontezza delle costolette bucandole con un coltello: se il succo rilasciato ha una sfumatura rosa, continua a friggerle ulteriormente, un liquido bianco indica che è ora di rimuovere le bistecchedalla padella.
12. Disponi le fette di maiale su un piatto piano. Avvolgere immediatamente il contenitore della carne con un foglio di alluminio.
13. Dopo 10 minuti si possono servire costolette succose, tenere, gustose e molto profumate.

Carne di maiale in pastella di funghi

Se stai pianificando una festa, la ricetta per succose costolette in padella ti tornerà sicuramente utile. La carne cucinata in modo così originale decorerà anche la tavola più solenne. Il maiale succoso, tenero e follemente profumato in pastella di funghi sorprenderà sicuramente piacevolmente i tuoi ospiti. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e nutriente, quindi non è necessario servire contorni complessi. Cetrioli e pomodori freschi affettati, zucchine al forno, sottaceti, stufato o insalata di verdure estive saranno un'aggiunta ideale alle costolette.

Prodotti necessari per creare un capolavoro di carne

• Un chilogrammo di carne di maiale.
• 200 grammi di funghi freschi.
• Un bicchiere pieno di panna acida.
• Quattro uova di gallina.
• Una tazza e mezza di farina di frumento.
• Un cucchiaino di lievito in polvere.
• Un mazzetto di prezzemolo fresco.
• Peperoni misti, sale.
• Olio vegetale.

Avrai anche bisogno di tovaglioli di carta o asciugamani.

Metodo di cottura delle braciole di maiale in pastella di funghi

1. Per prima cosa, prepara la carne in modo tradizionale. Sciacquate bene sotto l'acqua corrente e poi asciugate con carta assorbente. Rimuovere le pellicole e le vene, se presenti, presenti nel prodotto. Tagliate il maialebraciole spesse non più di 1 centimetro.
2. Battere ogni fetta con un martello speciale su entrambi i lati. Non vale la pena spingere troppo. Le costolette non devono diventare troppo sottili.
3. Ora condisci le bistecche con la miscela di sale e pepe. Devi strofinare la carne con le spezie su entrambi i lati.
4. Metti da parte le costolette preparate per farle assorbire l'aroma delle spezie. A questo punto, preparate la pastella originale. Lavate bene i funghi e poi metteteli in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. A proposito, se lo desideri, puoi usare qualsiasi altro tipo di fungo. I funghi ostrica oi funghi sono perfetti. Sciacquare il prezzemolo e asciugarlo con carta assorbente.
5. Tritare finemente le verdure, quindi metterle in una ciotola profonda, in cui sarà conveniente mescolare la pastella. Funghi tagliati a cubetti (non più di 0,5 cm). Aggiungere i funghi tritati in una ciotola di prezzemolo.
6. Rompi le uova in una ciotola separata. Mescolateli bene con una frusta, conferendo al prodotto una consistenza uniforme. Aggiungi la panna acida alle uova. Si consiglia di utilizzare un latticino con un'elevata percentuale di grassi (dal 20%). Mescolare di nuovo accuratamente.
7. Unire la farina con il lievito. Setacciatela in un contenitore con la parte liquida della pastella. Impastare il pezzo, raggiungendo il suo stato liscio. La pastella non deve contenere grumi. Se non riesci a ottenere una massa uniforme manualmente, usa un mixer.
8. Pastella densa di uova e panna acida, sale qb. Aggiungi un pizzico di miscela di pepe per insaporire. Mescolare di nuovo bene.
9. Pastello prontoversare in una ciotola con i funghi prataioli e le erbe aromatiche tritate. Mescolare il composto con un cucchiaio. È importante ottenere una distribuzione uniforme di tutti i componenti.
10. Manda la padella con olio vegetale a fuoco medio. Aspetta finché non senti un caratteristico crepitio, che indica che il grasso è ben riscaldato.
11. Immergi ogni braciola nella pastella su entrambi i lati, quindi mandala immediatamente in una padella con olio bollente. Raccogli il composto di funghi con un cucchiaio e versalo sopra le bistecche.
12. Friggere le costolette su entrambi i lati a fuoco medio fino a quando la carne e la pastella non saranno completamente cotte. In media, questa procedura richiede circa 15 minuti. Puoi controllare la prontezza delle costolette con un coltello. Forare la bistecca nella parte centrale con il dispositivo e osservare il colore del liquido rilasciato. Il succo bianco e limpido indica che la carne può essere rimossa dalla padella. Il liquido rosso o rosa indica che le costolette non sono pronte.
13. Spalmare la carne di maiale calda in pastella di funghi su un piatto coperto con tovaglioli di carta. Assorbiranno il grasso in eccesso.
14. Le costolette vanno servite calde o tiepide. La carne raffreddata può sempre essere riscaldata nel microonde, nel forno o in padella.

Buon appetito!

Conclusione

Ora sai come cucinare le costolette. Vanno bene per la loro versatilità. Dopotutto, possono essere serviti non solo per un pasto in famiglia, ma decoreranno anche la tavola più solenne!