Vino da dessert rosso e bianco, dolce, liquoroso, uva. Vini da dessert: nomi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il vino da dessert è una bevanda che ha un focus rigorosamente definito. Anche il suo nome lo dice.

Regole di applicazione

Nella vita, ci sono spesso prodotti con nomi parlanti. Questo è molto conveniente per due motivi. In primo luogo, è sempre chiaro quale sia la posta in gioco. E in secondo luogo, c'è una garanzia contro la possibilità di sbagliare nella scelta. Il vino da dessert, infatti, non è confermato da nessuna classificazione internazionale. Un tale concetto esiste solo in Russia. In base al nome stesso, è consuetudine utilizzarlo come dessert o dopo qualsiasi piatto che sia. Alcune persone credono erroneamente che il prefisso "dessert" comporti di servire questo prodotto insieme a qualche tipo di dessert (frutta, dolci e così via). Tutto è esattamente il contrario. Va ricordato chiaramente che il vino da dessert non va mai servito con nessun altro piatto. Questo è del tutto inaccettabile. Di per sé è un piatto separato che non tollera alcun additivo. Prima di usarlo, devi:

1) Raffreddare prima, preferibilmente a 10-15 gradi.

2) Quindi versare in un decanter speciale.

3) Esolo dopo, servire in tavola completo di un servizio di bicchierini (“madera”).

Si accetta di bere questo vino in piccole quantità (non più di 150 millilitri), lentamente, gustando ogni sorso.

Caratteristiche del prodotto

In termini di composizione, il vino da dessert è un prodotto con determinate caratteristiche. Include qualsiasi vino naturale o liquoroso che contenga:

• zucchero - dal 2 al 35 percento;
• alcol - dal 12 al 17 percento.

Un tempo, nell'ex Unione Sovietica venivano prodotti i seguenti vini di questa categoria.

Classificazione condizionale dei vini da dessert in URSS:

n/n	Nome del prodotto	Contenuto di zucchero in grammi per 100 cu. cm (%)	Gradazione alcolica, percentuale in volume (% vol.)
1	Semidolce	5 a 12	da 14 a 16
2	Dolce	da 14 a 20	da 15 a 17
3	Liquore	da 21 a 35	12 a 17

Per questi vini vengono solitamente utilizzati vitigni speciali. E si raccoglie solo quando la bacca raggiunge la sua massima maturazione. In questo momento, la quantità di zucchero è estremamente alta, il che è particolarmente importante per ottenere una bevanda davvero gustosa. Inoltre, i produttori di vino per migliorare il saporeutilizzare vari metodi di pretrattamento delle materie prime (polpa). Di solito viene riscaldato, insistito o leggermente fermentato. Tutto questo permette di creare una combinazione più armoniosa di gusto, colore e aroma del buon vino.

Vini rossi

A seconda del tipo di uva utilizzata, i vini da dessert si dividono in bianchi e rossi. Ognuno di loro è unico a modo suo. Il vino da dessert rosso è solitamente ottenuto da varietà di uve scure. Questi includono: Saperavi, Isabella, Cabernet e Moscato nero. La bevanda finita ha un colore rosso intenso e un aroma caratteristico gradevole. Questo vino è leggermente denso e di gusto piuttosto dolce. Qui la tecnologia della sua preparazione gioca un ruolo importante. Le uve mature (a volte anche leggermente marce) vengono raccolte all'inizio dell'inverno. Dopo la prima gelata, l'acqua all'interno delle bacche si trasforma in ghiaccio e il succo rimane l'unica frazione liquida. Quindi la materia prima viene frantumata. Il mosto risultante (succo estratto) viene fatto fermentare e insistere sulla polpa (buccia delle bacche) per tre o quattro giorni. A volte, per ottenere il miglior gusto e colore, viene utilizzato il riscaldamento a breve termine della polpa a 75 gradi. Quindi viene nuovamente raffreddato e passato in una pressa, e il mosto viene lasciato fermentare per 20-30 giorni. Dopodiché, resta solo da aggiungere alcol e puoi versare il prodotto in botti. In essi il vino viene invecchiato per almeno tre anni, dopodiché viene imbottigliato e avviato alla conservazione, quindi alla vendita. Il Cahors è uno dei vini rossi da dessert più famosi. È meglio conosciuto come bevanda della chiesa e viene prodottonelle migliori fabbriche in Crimea, Azerbaigian, Uzbekistan e Armenia.

Dessert liquido bianco

Per analogia, il vino bianco da dessert è ottenuto da vitigni leggeri. Il resto della tecnologia di processo rimane lo stesso. Passando attraverso tutte le fasi intermedie, la materia prima si trasforma gradualmente in una bevanda profumata di colore ambrato-dorato. Il gusto e l'aroma specifici della bevanda sono dovuti ad alcuni vitigni (Tokay, Moscato). Molti di questi vini sono prodotti mediante pre-miscelazione. Mescolando materiali enologici completamente diversi, diventa possibile ottenere un gusto unico, un tono desiderato e un bouquet unico. Questo è ciò che distingue i vini di questa categoria dai normali vini da tavola o secchi. Nella CSI, una delle più grandi imprese per la produzione di tali prodotti è l'associazione Massandra. Vi si produce vino bianco: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay e altri. Si distinguono per un gusto morbido e armonico, un profumo caratteristico e un retrogusto delicato e pronunciato. I vini vengono affinati in botti di rovere per almeno due anni. Questa volta è sufficiente per ottenere le caratteristiche desiderate.

Nomi che parlano

I vini da dessert sono stati molto popolari in tutto il mondo ultimamente. I nomi, di regola, indicano il tipo di materia prima o la zona in cui si produce questo o quel prodotto. Ad esempio, "Muscat" dice che per fare la bevanda è stato utilizzato uno speciale vitigno chiamato White Muscat. Colpa"Bastard", "Kokur" e "Pedro" hanno la stessa storia. Ma il vino "Campo d'Oro" è chiamato la fattoria statale, sul cui territorio si trovano vigneti, dove, tra gli altri, cresce la famosa varietà di Alicante. È lui che viene utilizzata come materia prima per questa meravigliosa bevanda dal piacevole profumo vellutato e una leggera nota di cioccolato al palato. Al contrario, Tokaj non è solo un vitigno, ma anche una città in Ungheria, nonché una regione dove vengono prodotti vini bianchi.

Inoltre, il nome può essere il tipo di bevanda. Ad esempio, i prodotti a base di vino da dessert fortificato includono sherry, porto, marsala e Madeira. Da qui i nomi di molti vini: Sherry di Crimea, Porto Bianco, Madera Massandra. Quando si acquista un prodotto del genere in un negozio, diventa immediatamente chiaro di che tipo di prodotto si tratta.

Mezzo d'oro

Tra la ricca selezione, i vini dolci da dessert occupano un posto speciale. Sono loro che, nella classificazione approvata, occupano un posto intermedio tra i vini liquorosi e dolci di qualità da dessert. Si tratta di un prodotto abbastanza energivoro, di cui 100 grammi contengono circa 160,2 chilocalorie. Non contiene praticamente grassi (0%) e proteine (0,2%) e vitamine in una quantità così piccola da poter essere persino ignorata. Allo stesso tempo, contiene molti macro e microelementi, oltre alle vitamine del gruppo B. Insieme all'assenza di colesterolo e al basso contenuto di sodio, tutto ciò è da attribuire alle proprietà positive del prodotto. Ma ci sono anche qualità negative, comealcol e glicemia alta. Tutto ciò indica la limitazione dell'uso di questo prodotto. Molte categorie di persone (diabetici e vari disturbi gastrici) dovrebbero usarlo con cautela e raramente introdurlo nella loro dieta. Alcuni scienziati ritengono inoltre che il vino in generale possa contribuire allo sviluppo del cancro nel corpo umano.

Dettagli interessanti

L'alcol è un prodotto che produce non solo vodka, whisky, cognac, ma anche vari tipi di liquori e liquori. È anche uno dei componenti utilizzati dai viticoltori di tutto il mondo per produrre vini liquorosi da dessert. Questo è un prodotto abbastanza popolare. Come sapete, tutti i vini liquorosi si dividono in bevande forti e da dessert. Pertanto, qualsiasi vino da dessert (semidolce, dolce o liquoroso), infatti, è fortificato. Ciò è confermato dalla tecnologia di produzione e dalla presenza obbligatoria di alcol nella composizione. In Russia, tali vini iniziarono a essere prodotti solo alla fine del diciannovesimo secolo. La loro comparsa sul mercato è diventata una vera e propria rivoluzione nella storia della vinificazione domestica. Cosa dà alcol al prodotto? Si scopre che la sua introduzione nella fase di fermentazione del mosto può fermare il processo. Di conseguenza, parte dello zucchero rimane non fermentato. Gli esperti hanno imparato a controllare questo fenomeno e ottenere vini con una gradazione zuccherina e alcolica predeterminata nel prodotto finito.

Fai da te

Si scopreche puoi fare tu stesso il vino d'uva da dessert. Ciò richiederà uva, zucchero, oltre a un po' di tempo e pazienza. La tecnologia del processo è abbastanza semplice:

1. I grappoli d'uva smistano e separano gli acini dai rami.
2. Mettere il prodotto in una ciotola ampia, impastare bene e lasciarlo in questo stato a temperatura ambiente normale per 4 giorni.
3. Spremi il prodotto fermentato.
4. Aggiungere acqua normale al succo risultante (rapporto 2:1).
5. Versare lo zucchero lì (2,5 chilogrammi per 10 litri).
6. Versare il liquido nelle bottiglie e mettere su ciascuna di esse un guanto di gomma per la casa. All'inizio è molto gonfia. Il prodotto è considerato pronto quando il guanto stesso cade. Ora il vino può essere filtrato e degustato. Se non c'è abbastanza zucchero, allora devi fare quanto segue:

1) Versare parte del prodotto finito in una ciotola separata.

2) Scaldare un po' e aggiungere lo zucchero.

3) Mescolare fino a completa dissoluzione.

4) Aggiungi la composizione risultante alla miscela originale.

Ora il vino preparato deve solo essere versato in bottiglie pulite, ben chiuse e lasciato per un altro mese. Il prodotto finito sorprenderà sicuramente piacevolmente l'enologo di casa.