Composta di ciliegie per l'inverno: ricette, segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In Russia, una bevanda dolce prodotta da frutti e bacche, ovvero la composta, si innamorò nel 18° secolo. La parola stessa ci è arrivata dalla Francia, letteralmente si traduce come "purea di frutta". Le nostre bisnonne spesso aggiungevano cereali al dessert per sazietà. Quasi immediatamente, la composta di ciliegie ha iniziato a riscuotere successo in Russia. Puoi cucinarlo per l'inverno in vari modi: con i semi, senza semi, in una pentola a cottura lenta, con e senza zucchero.

Proprietà utili delle ciliegie

La bacca di ciliegia è molto dolce e succosa. Oltre al gusto, è apprezzato per le sue proprietà benefiche uniche. Anche dopo il trattamento termico, viene preservata la concentrazione di vitamine C, A, PP, E, B1 e B2. Ci sono anche molti macronutrienti nella bacca:

• calcio;
• yoda;
• fosforo;
• ferro;
• fluoro;
• magnesio;
• rame.

Allo stesso tempo, le calorie in esso contenute non superano le 50 kcal per 100 g. Puoi cucinare una deliziosa composta di ciliegie per l'inverno senza aggiungere zucchero e goderti il dessert senza temerela tua figura.

La bacca rossa sostiene l'immunità del corpo, abbassa il colesterolo nel sangue e rafforza i vasi sanguigni. Gli scienziati notano che le ciliegie sono utili per l'anemia e l'ipertensione. È un antidolorifico naturale, ben assorbito, soddisfa rapidamente la fame. Inoltre, a differenza delle ciliegie, la bacca non provoca bruciore di stomaco. Pertanto, la composta di ciliegie per l'inverno non è solo una bevanda gustosa, ma anche molto salutare.

Preparazione dei prodotti per la raccolta

Ci sono diversi modi per preparare una bevanda ai frutti di bosco. Qualcuno fa bollire gli ingredienti e poi insiste, altri preferiscono versarci sopra più volte dell'acqua bollente. Ogni massaia sceglie come cucinare la composta di ciliegie per l'inverno, ma ci sono delle regole da seguire in entrambi i casi:

1. Prima della cottura, le bacche devono essere smistate, quelle marce vanno gettate via.
2. Risciacquare le ciliegie selezionate sotto l'acqua corrente.
3. Per un drink, è meglio scegliere bacche già mature, ma non ancora morbide.
4. La composta più deliziosa è composta da grandi ciliegie scarlatte scure e gialle.
5. Si consiglia alle bacche stesse di metterne il più possibile nel barattolo.

Vale la pena notare che i semi nelle bacche contengono acido cianidrico (veleno), che, con il tempo, passa nelle bacche stesse. Pertanto, alcuni esperti consigliano di rimuovere il nocciolo dalle ciliegie prima della cottura. D' altra parte, se bevi un drink entro un anno, non ci sarà alcun danno da esso. Inoltre, le ciliegie dolci hanno varietà che si liberano facilmente dai noccioli e quelle in cui si separa la polpalavoro. Pertanto, la ricetta viene selezionata in base alla varietà.

La ciliegia stessa si sposa bene con quasi tutti i frutti e le bacche, con essa puoi cucinare un delizioso assortimento.

Sterilizzare i vasetti

Le giovani casalinghe spesso si chiedono come chiudere la composta di ciliegie per l'inverno. Si ritiene che sia più sicuro arrotolare barattoli sterilizzati.

Per questo è necessario:

1. Risciacquare il contenitore per la composta con soda in acqua corrente (sciacquare bene).
2. Fai bollire i vasetti a vapore (su una pentola capiente) o scaldali in forno (se surriscaldato, il vasetto potrebbe scoppiare quando si versa la composta).

In questo caso, i coperchi vengono versati con acqua bollente o "bolliti" in acqua. Le copertine stesse dovrebbero essere prive di graffi, con un elastico stretto.

Alcune casalinghe sterilizzano la composta di ciliegie per l'inverno insieme ai vasetti. Per fare questo, riscaldano l'acqua in una grande casseruola, rivestono il fondo con un panno e mettono barattoli di bevanda calda in tali piatti. In questo disegno, la composta viene fatta bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.

Composta di ciliegie per l'inverno con semi

La ciliegia non è una bacca grande, quindi la maggior parte delle casalinghe la cucina senza rimuovere i semi. Allo stesso tempo, i frutti sono piuttosto dolci, quindi non prenderanno molto zucchero.

La ricetta classica contiene i seguenti ingredienti:

• 5 bicchieri di ciliegie fresche;
• 3 litri d'acqua;
• 1, 5 tazze di zucchero.

Per l'inverno, la composta di ciliegie con il nocciolo viene cucinata in modo molto semplice:

1. Per cominciare, selezioniamo le bacche, rimuovendolemarcio e danneggiato.
2. Lavare e asciugare le ciliegie. Puoi lasciare asciugare su un grande asciugamano.
3. Metti le bacche in un barattolo sterilizzato da tre litri. Il barattolo deve essere messo in una ciotola. Quindi versare acqua bollente sulle bacche fino in cima, coprire con un coperchio e lasciare "riposare" per 15-20 minuti.
4. Poi l'acqua da sotto la ciliegia viene versata in una padella separata, lo zucchero viene gettato in essa e fatto bollire fino a quando non si dissolve.
5. Ora questo sciroppo deve essere versato di nuovo nel barattolo, arrotolato, avvolto in un asciugamano e capovolto.

Tra un mese sarà possibile concedersi una deliziosa bevanda ai frutti di bosco. Questo è esattamente quanto viene infusa la classica composta di ciliegie per l'inverno fino a completa cottura.

Cuocere senza nocciolo

Anche cucinare una bevanda senza semi è molto semplice. È sufficiente che la padrona di casa prenda una forcina o acquisti un dispositivo speciale nel negozio che aiuterà a separare la polpa della bacca dal suo torsolo.

Per un barattolo da un litro di composta di ciliegie snocciolate per l'inverno avrai bisogno di:

• ciliegie - 200 g;
• zucchero - 100 g;
• acqua - 1 l.

Istruzioni passo passo:

1. Scegliamo le bacche, come nella prima ricetta.
2. Prendiamo una forcina, una spilla da balia (è necessario aprirla) o un dispositivo speciale per rimuovere le ossa.
3. Metti il dispositivo dal lato superiore della bacca, scorri all'interno ed estrai il seme.
4. Versare le ciliegie e lo zucchero in un barattolo sterile. Riempi con acqua bollente.
5. Metti il barattolo nella padella. Preferibilmente sul fondo del piattometti uno straccio pulito.
6. Copri il barattolo con un coperchio senza attorcigliarlo.
7. Versare acqua bollente sulla pentola e metterla sul fuoco.
8. Dopo che la composta all'interno del barattolo bolle, viene "bollita" a fuoco basso per altri 10 minuti.

Resta da chiudere la composta di ciliegie per l'inverno. Come farlo:

• rimuovere il barattolo dalla pentola per il collo;
• arrotolalo con un coperchio.

Non è consigliabile preparare in questo modo vasetti di composta da 2-3 litri. È meglio prendere lattine da diversi litri.

Bacche assortite

Una semplice ricetta per la composta di ciliegie per l'inverno può essere diversificata aggiungendovi altri frutti dell'orto. In cucina non ci saranno quasi problemi, ma il gusto risulterà più intenso e insolito. Inoltre, una tale bevanda può essere prodotta dai resti di bacche.

Per un litro di dolce invernale avrai bisogno di:

• ½ tazza di ciliegie;
• ½ tazza di ciliegie;
• ½ tazza di uva spina;
• rametto di melissa o menta fresca;
• 70g di zucchero;
• 0,5 litri di acqua.

Mettere le bacche lavate preparate in barattoli sterili, coprire con lo zucchero. Successivamente, i vasetti vengono sterilizzati e capovolti. Si consiglia di conservare tale bevanda in un luogo fresco.

Composta gialla di ciliegie per l'inverno

Le ciliegie gialle sono una delle prime bacche a maturare in giardino. Contiene molte vitamine, iodio, calcio e magnesio. Allo stesso tempo, mantiene le sue proprietà utili nella composta. La bacca ha anche un gusto e un aroma ricchi.

La composta di ciliegie gialle per l'inverno può essere cucinata senza problemi. Per un litro di composta prendiamo:

• ciliegie gialle - 0,3-0,5 litri;
• zucchero - 1,5 tazze;
• acqua bollente;
• cannella a piacere.

Le bacche possono essere rimosse o bollite insieme a loro. Quindi viene preparata la composta, come in altre ricette: i frutti di bosco, lo zucchero e la cannella vengono versati in barattoli sterili, dopodiché vengono versati con acqua bollente.

Allo stesso tempo, la composta di ciliegie gialle viene sterilizzata un po' più a lungo rispetto alle bacche rosse. Le banche con una bevanda a fuoco basso fanno bollire per 20-30 minuti. Successivamente, il dessert finito viene capovolto, avvolto in una coperta. Il giorno successivo, la composta viene rimossa in un luogo fresco e buio.

Ricetta bevanda senza zucchero

Anche a dieta, puoi concederti un dessert alla ciliegia. Le bacche stesse sono molto dolci, quindi la bevanda può essere prodotta senza zucchero. Questa semplice ricetta di composta di ciliegie per l'inverno può essere preparata secondo una qualsiasi delle opzioni sopra. La cosa principale è non aggiungere zucchero alla bevanda. Oppure cucina un dolce piccante secondo la ricetta originale.

In questo caso, devi prendere un barattolo da tre litri:

• 700g di ciliegie;
• 3 bastoncini di cannella (o 0,5 cucchiaini);
• 1-2 piselli pimento;
• 1-2 garofani;
• vaniglia e noce moscata sulla punta di un cucchiaio.

Composta da cucina:

1. Metti le bacche preparate in un contenitore sterile.
2. Aggiungere le spezie, versare acqua bollente.
3. Mettere il barattolo in una casseruola con un canovaccio sul fondo, coprire con un coperchio.
4. Composta da tre litristerilizzato per 20-25 minuti a fuoco basso.

Poi la banca viene arrotolata, coperta con un asciugamano e mandata a raffreddare. La bevanda dietetica per l'inverno è pronta.

Raccolta per l'inverno senza sterilizzazione

Puoi preparare la composta di ciliegie per l'inverno senza sterilizzazione. È vero, in questo caso si consiglia di berlo nel primo inverno.

Per tre litri di bevanda devi assumere:

• 0,5 kg di ciliegie (rosse o gialle, possono essere mescolate);
• 2 tazze di zucchero;
• un pizzico di acido citrico;
• acqua bollente.

Metodo di cottura:

1. Le bacche vengono smistate e messe in barattoli sterili.
2. Dopodiché, il contenitore viene riempito fino in cima con acqua bollente e coperto (senza torcere) con coperchi bolliti.
3. Lascia la bevanda per 15 minuti. Successivamente, il barattolo dovrebbe essere chiuso con un coperchio forato. Attraverso questi fori, lo sciroppo viene versato nella padella.
4. Alla bevanda vengono aggiunti zucchero e acido citrico. Quindi deve essere bollito per 2-3 minuti.
5. Le bacche vengono nuovamente versate con lo sciroppo pronto. Il barattolo viene arrotolato e capovolto.

Senza sterilizzazione, la composta viene infusa per un mese.

Buonissimo dal multicucina

In qualsiasi momento dell'anno, puoi cuocere la composta di ciliegie fresca in una pentola a cottura lenta. In estate possono essere frutti di bosco freschi, in inverno possono essere congelati.

Ingredienti per la bevanda:

• ciliegie (fresche, essiccate, congelate) - 0,5 kg;
• bicchiere di zucchero;
• 1 limone (può sostituirearancione);
• 2 litri d'acqua.

Allora, come cucinare la composta di ciliegie per l'inverno in una pentola a cottura lenta:

1. Lavare le bacche (quelle congelate non devono essere scongelate). Mettere sul fondo di una ciotola e coprire con acqua fredda.
2. Aggiungi zucchero.
3. Taglia un limone o un'arancia in più pezzi, spremere il succo in una miscela per un drink.
4. Attiva la modalità "Estinzione". Il tempo viene impostato in base alla potenza del multicucina. La composta richiede solitamente 20-30 minuti per la cottura.

Poi viene semplicemente versato in un altro contenitore, ad esempio in un decanter, e raffreddato. La bevanda sana fresca è pronta. Va servito freddo.

Suggerimenti utili e segreti degli chef

Quando prepari la composta di ciliegie, tieni presente che questa bacca è più dolce delle ciliegie. Ciò significa meno zucchero. Un litro di bevanda alla ciliegia richiederà 600 grammi di zucchero, mentre una lattina di bevanda alla ciliegia richiederà un massimo di 350 g di zucchero semolato.

Un pizzico di acido citrico può es altare il gusto di una delicata bacca. Tuttavia, non dovrebbe essere troppo. Non più di 1 grammo per litro.

La composta di ciliegie è molto difficile da rovinare. La bacca si sposa bene con altri regali dell'estate: fragole, ciliegie, agrumi, uva spina, mele e altri frutti.

Quando si sterilizza una bevanda, è necessario osservare le seguenti regole:

1. Non lavare i vasetti con detersivi. La schiuma è difficile da lavare via dal vetro e rovina il gusto della bevanda. È meglio lavare il contenitore con polvere di senape o soda (cibo).
2. Se il coperchio del barattolo è stato arrotolato male,quindi compaiono delle bolle nella composta. Tale bevanda si deteriorerà rapidamente (fermento). Pertanto, deve essere nuovamente bollito.

Se è rimasto dello sciroppo dopo la cottura, non affrettarti a versarlo. Gli avanzi possono essere usati per fare il dolce. Puoi aggiungere frutti di bosco, menta, scorza di agrumi o semplicemente aggiungere sciroppo al tè.