2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Come sai, i funghi sono molto nutrienti e gustosi e contengono molte sostanze utili. Da questo tipo di “prodotto” del bosco vengono preparate diverse prelibatezze, che possono essere servite come piatto unico e come contorno di carne o verdure. Per preparare questi piatti, devi sapere come pulire correttamente il fungo.
Pulire i funghi
Ci sono molti rappresentanti commestibili di questo "prodotto" forestale nel mondo e per ogni specie vengono utilizzati diversi metodi di preparazione delle materie prime. Ma ci sono principi generali che si applicano a tutti i tipi. Per sapere come pulire correttamente i funghi, possono essere utili le seguenti informazioni:
- Se la raccolta della "carne vegetale" viene effettuata in autonomia, è necessario pulire subito i frutti da terra, erba e ramoscelli.
- Prima di pulire il fungo, deve essere lavato accuratamente. E questo vale per qualsiasi tipo di questo prodotto. Ciò può essere spiegato dal fatto che i batteri che causano il botulismo, che vivono principalmente nel terreno, possono arrivare sulla superficie del frutto. Come è noto, il bastoncino di queste spore non muore durante la termicalavorazione, quindi è meglio evitare che questo pericoloso "nemico" entri nel cibo.
- Il gambo del fungo deve essere rimosso e la pelle può essere spazzolata via. I funghi prataioli grandi di solito hanno uno spesso strato superiore sul cappuccio ed è meglio rimuoverlo. E la buccia dei giovani frutti è sottile e non puoi rimuoverla.
- Nei funghi vecchi, è meglio tagliare lo strato inferiore sotto il cappello e pulire bene le gambe.
- Inoltre, prima di pulire il fungo, è bene tenere conto di tali informazioni. Le specie lamellari vengono ben messe a bagno prima della cottura, quindi è possibile eliminare il retrogusto amaro e rimuovere i vermi (se si sono depositati all'interno del frutto). È meglio non sottoporre i funghi tubolari a "procedure" idriche a lungo termine, poiché assorbono bene il liquido. Sono abbastanza facili da risciacquare;
- Lo strato superiore dei cappucci della frutta può essere rimosso con un coltello tagliando i bordi e tirando la buccia.
Informazioni aggiuntive
Forse anche queste informazioni saranno utili:
- Prima di pulire il fungo, è necessario indossare i guanti per proteggere la pelle delle mani dall'oscuramento.
- Dopo la raccolta, i frutti non devono giacere a lungo, il tempo massimo è di 3 ore. Questo periodo sarà ridotto se i funghi sono stati raccolti dopo la pioggia. Se non è possibile lavorare immediatamente i prodotti, è meglio metterli in un contenitore con acqua leggermente salata.
- Per mantenere l'aspetto fresco dei funghi sbucciati, devi tenerli un po' in una soluzione acidificata con succo di limone.
- Coloro che vogliono preparare i “prodotti” forestali per l'essiccazione potrebbero essere interessati alla seguente domanda: "I funghi dovrebbero essere puliti e lavati?" In questo caso, si consiglia di pulire i frutti dai detriti, tagliare le gambe ed è indesiderabile eseguire procedure idriche.
- Puoi essiccare i funghi in frigorifero, in modo da mantenere la succosità della frutta. Per fare ciò, puoi stendere fogli di carta e posizionare su di essi le materie prime pulite (preferibilmente sugli ultimi ripiani) in uno strato. Dopo due settimane, le materie prime devono essere infilate su fili e collocate in un luogo asciutto.
I funghi possono essere usati per cucinare vari piatti. Possono anche essere raccolti per l'inverno in diversi modi (decapaggio, essiccazione, inscatolamento). Naturalmente, in ogni caso, è importante sapere come pulire correttamente i funghi, poiché da questo dipendono la qualità e la sicurezza dei prodotti.
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