Squid: come pulire e cucinare correttamente?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Parliamo di calamari. Questa è una deliziosa prelibatezza gustosa. È ricco di vitamine e proteine, minerali, oligoelementi. Inoltre, ha un basso contenuto calorico, ma è molto nutriente, il che lo ha reso popolare tra le persone a dieta. Tuttavia, non tutti i piatti con questo ingrediente sono gustosi. Come mai? Perché non tutti sanno come cucinarli. I calamari (come pulirli e cucinarli - ne parleremo in dettaglio più avanti), per così dire, sono molto esigenti in termini di lavorazione e non tutte le casalinghe, soprattutto le principianti, affronteranno il compito pensando di trattare la sua famiglia con un piatto gustoso e salutare. Tuttavia, questo non è un motivo per negare a te stesso il piacere. Condivideremo con te i segreti principali.

Oh quel calamaro…

Molte persone sanno come pulire e cucinare questi rappresentanti della fauna marina. Teoricamente… Ma appena si arriva alla pratica, iniziano i problemi. I guru della cucina hanno naturalmente i loro segreti. Non siamo uno di quelli, ma, come si suol dire, aiuteremo in ogni modo possibile.

Si ritiene che questi molluschi siano difficilicucinare, ma non è così. Vogliamo sfatare questo mito. Non c'è niente di complicato nella tecnologia, devi solo avere determinate informazioni. In linea di principio, tutto si riduce a una domanda: "Come cucinare e pulire?" I calamari sono molto esigenti. Se sovraesponi i frutti di mare in acqua calda, diventerà gommoso e il piatto stesso diventerà insapore. E adeguatamente preparati, sono molto gustosi e nutrienti.

Allora, partiamo dal fatto che capiremo: i calamari vengono prima puliti o lessati? Come farlo bene? In generale, quelli non pelati sono considerati più utili e di qualità superiore. Dopotutto, nelle fabbriche sono sottoposti a trattamento termico, grazie al quale diventano più rigidi. Tuttavia, gli abitanti dei paesi mediterranei sanno molto della loro preparazione. Quindi, consigliano di farlo: prima scongelare i frutti di mare a temperatura ambiente, quindi immergerli in acqua bollente per un paio di minuti (la pelle dovrebbe arricciarsi), scolare il liquido non necessario e inviare la carcassa ora in acqua fredda. Credimi, dopo queste manipolazioni, la pelle arricciata può essere rimossa molto facilmente. Quindi gli interni vengono rimossi. E ora il nostro calamaro è quasi pronto. La parte più difficile è già fatta. Questo metodo, a nostro avviso, è il migliore, permette di mantenere la morbidezza, la succosità e la tenerezza del prodotto.

Il tempo conta

Abbiamo già capito come pulire i calamari. Quanto cucinare i calamari - resta da vedere. Ed è così che si fa. Peperoni, sale e, naturalmente, foglie di alloro vengono messi nell'acqua. Successivamente, devi aspettare il momento in cuiil liquido bolle, quindi è necessario abbassare la carcassa per letteralmente dieci secondi e rimuoverla rapidamente. Quindi devi occuparti di ogni pezzo.

Difficile? Affatto. Tuttavia, non è tutto. Sembrerebbe che cos' altro dovrebbe fare la padrona di casa per preparare questi frutti di mare, se non per pulire e cucinare? I calamari, soprattutto cucinati a dovere, sono una prelibatezza squisita. Ma per nutrire i parenti con esso, e non con la "gomma", è consigliabile esercitarsi. Qui hai bisogno di abilità. Prova almeno un paio di volte a cuocere le vongole nel modo che abbiamo descritto sopra. E non è necessario rovinare l'intera carcassa, basta tagliare un paio di pezzi. E ricorda: il trattamento termico prolungato (oltre 3 minuti) è controindicato! Priva completamente i frutti di mare di qualsiasi gusto e non è necessario parlare di nutrizione. La tenera carne si trasforma in un pezzo di sogliola che non può essere masticato.

È un calamaro così capriccioso. Come pulire e cuocere questi cefalopodi, probabilmente, è già chiaro. Ma, come si suol dire, non c'è limite alla perfezione, il che significa che continueremo a conoscere i trucchi delle abilità culinarie. Quindi…

Un altro metodo di cottura

In re altà ci sono molti modi per cucinare i calamari. Tuttavia, ad essere onesti, non sono tutti buoni. Vogliamo offrirti un' altra opzione degna della tua attenzione. Dobbiamo portare l'acqua a ebollizione con spezie e sale, quindi mettere le nostre vongole lì. Togliere immediatamente la pentola dal fuoco. E lasciarli riposare in acqua bollente per una decina di minuti.

Parlando di che meraviglioso prodotto di calamari, di come pulirlo e cucinarlo correttamente, è impossibile non menzionare un altro modo per cucinarlo - senza il processo di scongelamento. Per fare questo, devi solo immergere la carcassa in acqua bollente per letteralmente un minuto, quindi spegnere il fuoco e tenerla per altri due o tre minuti nell'acqua.

Non solo cucinare, ma anche friggere

Squid è il prodotto universale da cui puoi preparare tanti piatti deliziosi. Sono tutti molto diversi e non così difficili da preparare. E ora lo vedrai.

Quindi, hai un calamaro sul tuo tavolo. Abbiamo capito come pulirlo e farlo bollire, ora scopriamo come friggerlo correttamente.

Rimarrai sorpreso, ma prima di friggere le vongole dovrebbero essere bollite. Per fare ciò, utilizzare uno dei metodi precedenti. Quindi, tagliali ad anelli o sotto forma di cannucce. Immergere ogni pezzo in una salsa di uova sbattute con sale, panna acida e spezie, rotolare nel pangrattato e friggere in olio vegetale, ma non più di cinque minuti.

I calamari al forno o alla griglia sono meravigliosi. Ma per questa opzione di cottura, devono prima essere marinati per diverse ore. Come marinata, puoi usare succo di limone, aglio, pepe e paprika. Quindi le vongole vengono adagiate su una gratella e infornate, versandovi sopra il liquido rimanente.

Di norma, i cuochi inesperti sono interessati a come pulire correttamente i calamari: primacucinare o dopo? Ovviamente prima basta bagnarli con acqua bollente. Conoscendo questo semplice segreto, puoi facilmente affrontare la preparazione di qualsiasi piatto di vongole.

Calamari ripieni

Per prima cosa, i calamari vengono puliti e poi ogni carcassa viene eliminata. Quindi è necessario riempire a metà la carcassa con carne macinata. Come ripieno, puoi prendere uova con funghi, riso con verdure, formaggio e gamberetti, mele e ricotta. I bordi dei calamari possono essere fissati con uno stuzzicadenti, quindi stufarli in forno in una piccola quantità di liquido. Un paio di minuti prima che siano pronte, possono essere cosparse di formaggio e rimesse in forno per formare una crosticina abbronzata. Quando è pronto, il piatto può essere versato con vino, panna, panna acida, noci o salsa di pomodoro.

Non sorprenderti se in molte ricette troverai un'insolita combinazione di prodotti. Ad esempio, calamari con bastoncini di granchio e mais, con carne macinata, spratti e pane, frutta secca e noci.

In ogni cucina nazionale ci sono molti segreti per cucinare i crostacei. Ma dovresti sempre ricordare una regola. Non sovraccaricare tali piatti con le spezie. L'ingrediente principale ha la capacità di assorbire attivamente tutti gli odori circostanti. Pertanto, il tuo capolavoro culinario potrebbe rivelarsi troppo ricco.

Il pesce cotto in sé è lontano da tutto, devi scegliere il contorno giusto per questo. Ad esempio, verdure, riso, pasta. Quindi decorare il piatto finito con erbe aromatiche e limone, olive. Quindi il piatto risulterà generalmente armonioso e unico.

Come scegliere quando si acquistano i calamari freschi?

Per preparare un buon piatto, devi prima acquistare un prodotto sufficientemente fresco. La carne di calamaro viene solitamente venduta congelata. Le carcasse a volte sono anche con tentacoli. Qualsiasi prodotto congelato non deve essere congelato e scongelato più volte. Condizioni di conservazione improprie possono annullare tutte le qualità gustative. Pertanto, non sorprende che appaia un odore sgradevole di pesce e un sapore amaro. Durante la cottura, un tale mollusco si diffonde nelle mani e schiuma pesantemente una volta cotto. Un piatto di un tale calamaro non risulterà gustoso, e non è colpa tua e non si tratta della ricetta. Pertanto, ispeziona attentamente il prodotto quando lo scegli al supermercato.

La carcassa del mollusco dovrebbe avere una consistenza densa. La pellicola superiore che rimuoverai è di una tonalità rosa-brunastra, mentre la carne all'interno è bianca.

Non comprare mai carcasse sgusciate. Ovviamente è conveniente. Ma è il film del calamaro che è la parte con cui puoi sicuramente determinarne la freschezza. Come? Sì, molto semplice. Guarda: se la pelle ha un colore giallastro e la carne all'interno non è bianca, è meglio non acquistare un prodotto del genere. Deve essere rimasto nella finestra per molto tempo.

Un piccolo trucco

Immagina una situazione in cui hai ancora accidentalmente cotto troppo i calamari e la carne è diventata dura. Non essere arrabbiato. Non tutto è così male. Non gettare immediatamente il prodotto. C'è un piccolo trucco che renderà la carcassa più morbida. Per questo calamaro, è necessario far bollire per circa un'ora. Sì sì esatto! Certo, il mollusco diminuirà notevolmente di dimensioni e perderà quasi tutte le sue proprietà benefiche, ma migliorerai la situazione. Sì, e fai la tua esperienza nella cucina di questi abitanti delle profondità marine.

Che delizioso puoi cucinare con i calamari?

Il più delle volte, la carne di calamaro viene utilizzata per fare le insalate, ma possono anche essere servite come piatto indipendente.

Naturalmente, le insalate di mare non vengono preparate in grandi quantità. Questo è un prodotto delizioso e nutriente con un gusto specifico, perché l'ingrediente principale è il calamaro stesso. Deve prevalere. I restanti componenti dovrebbero essere messi molto meno.

Ricetta insalata di calamari con riso

Come cucinare e pulire i calamari per l'insalata, l'abbiamo già capito. Diamo ora un'occhiata ad alcune ricette.

Per cucinare, prendi:

1. Riso – 100g
2. Uova - 3 pezzi
3. Calamari (i filetti sono migliori) - 250 g.
4. Piselli (in scatola) - ½ lattina.
5. Verdure all'aneto - un mazzo.
6. Sale e pepe a tuo gusto.
7. Panna acida con maionese.

Per la cottura, fai bollire il riso. Puliamo il calamaro e lo facciamo bollire in uno dei modi sopra. Quindi li tagliamo a forma di anelli. Tagliate le uova sode e mescolatele ai calamari e ai piselli. Mescolare la panna acida con la maionese per condire, aggiungere sale e pepe e le verdure tritate. Tutti gli ingredientimescolare con la salsa. Ora l'insalata è pronta.

Calamari con patate e cipolle

Prendi il seguente set di prodotti:

1. Patata - 0,5 kg.
2. Calamari (filetto) - 0,4-0,5 kg.
3. Olio vegetale.
4. Cipolla - 100 g.
5. Cipolla verde.
6. Pepe macinato.
7. Aceto da tavola.

Per preparare un'insalata, le carcasse di calamari lessati devono essere tagliate a listarelle. Lessate le patate con la buccia, fatele raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a cubetti. Cipolla tagliata ad anelli. Unire delicatamente tutti gli ingredienti, aggiungendo una macinata di pepe. Puoi anche spruzzare un po' di aceto. L'insalata stessa è condita con olio vegetale.

Invece della postfazione

Come puoi vedere, le ricette a base di pesce non sono affatto complicate. L'importante è pre-pulire e cuocere correttamente le vongole. E l'ulteriore preparazione non sarà difficile. Usa i nostri consigli e rimarrai piacevolmente sorpreso dal risultato. Buon appetito!