Come girare un pancake? Suggerimenti per le frittelle

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Anche gli atei e le persone che credono “in generale”, i pancake vengono sempre cotti su Maslenitsa. E in qualsiasi altro momento, è bello coccolare te stesso e la tua famiglia con loro. E per alcuni, gli esemplari senza successo diventano il principale dispiacere, poiché non è sempre possibile girare il pancake. In questo articolo esamineremo i trucchi e i segreti del business dei pancake: conoscendoli, non dovrai mai essere arrabbiato per questo. Inoltre, puoi scegliere il metodo di "capovolgimento" che ti sembra più conveniente. Quindi, cosa si dovrebbe fare in modo che il pancake non sia grumoso?

I segreti della padella

Se regolarmente non giri i pancake, dovresti pensare a cosa stai facendo di sbagliato. Il successo dipende da due componenti: pasta e padelle. Ricette del primo - moltissime; se scegli e segui la stessa cosa con un fallimento costante, dovrai cercarne un' altra. Per quanto riguarda la padella, devi prestare attenzionei seguenti punti:

1. È desiderabile avere un pancake speciale. Tuttavia, tutti gli altri sono abbastanza adatti - ghisa (praticamente ideale per cuocere frittelle), teflon, acciaio - ma non alluminio, poiché è quasi impossibile girarci sopra una frittella senza danneggiarla.
2. Non usare mai pentole nuove: si attaccheranno! Una padella, come dicono i cuochi, dovrebbe essere “fritta”.
3. Per garantire il risultato, qualsiasi padella (tranne, forse, il teflon), prima di friggere le frittelle, dovrebbe essere calcinata con sale grosso non iodato. Non lavare in nessun caso! Scuotere il sale e iniziare a cuocere. Naturalmente, il primo pancake risulterà salato, ma il resto si girerà facilmente E un altro consiglio: quando scegli i piatti, presta attenzione ai lati. Dovrebbero essere bassi, poiché capovolgere i pancake in una padella con i bordi alti è estremamente scomodo. E in mancanza di esperienza, è meglio fermarsi a un contenitore di piccolo diametro.

Cosa imbrattare

La padella deve essere lubrificata, almeno prima del primo pancake. Questo dovrebbe essere fatto con qualsiasi olio vegetale e in una piccola quantità (ad esempio, uso mezza patata tritata su una forchetta o un pezzo di salsa). Puoi prendere il burro chiarificato o il lardo, ma non il solito burro o margarina: fumano e attaccano l'impasto sul fondo della padella. E poi non ti preoccuperai della domanda su come girare correttamente i pancake, ma del desiderio di strapparli almeno dai piatti. Il modo migliore è aggiungere dell'olioimpasto - quindi la teglia non dovrà essere affatto unta, soprattutto se non c'è molto zucchero nella base.

Trucchi aggiuntivi

Sulle prime due o tre frittelle, dovrai sperimentare, scegliendo la temperatura di cottura. Il fuoco sotto la padella dovrebbe essere medio: se è troppo alto, il fondo brucerà e la parte superiore rimarrà liquida - di conseguenza, il pancake inizierà a strapparsi. Se la temperatura è troppo bassa, l'impasto inizierà a bagnarsi e ad attaccarsi. Sulle vecchie stufe è possibile un riscaldamento irregolare del bruciatore; in questo caso, il pancake sarà pronto da un lato, ma non dall' altro: l'adesione è garantita. Per "sconfiggere" un tale forno, dovrai girare costantemente la padella.

Se il prodotto non aderisce molto bene, prima di capovolgere la frittella, la padella deve essere rimossa e attorcigliata su un piano orizzontale, quindi rimessa sul fuoco per un altro mezzo minuto.

Se il pancake si rompe o si rompe quando si fa leva, l'impasto è troppo asciutto, è necessario aggiungere il latte (o altro liquido su cui l'hai cotto) con olio vegetale.

Metodo 1: spatola

Si può dire che questo è il modo più utilizzato per girare i pancake in padella. È usato dai panettieri di pancake di maggior successo. La tecnologia è semplice da disgustare, ma ha anche i suoi segreti. Il processo passo dopo passo sarà simile a questo:

1. Attendere finché non compaiono le bolle sulla superficie dell'impasto e la doratura dei bordi.
2. Spingi una spatola sotto il pancake e sollevalo (non in alto, solo in modo che i lati pendenti non si attacchinopadella).
3. Rispondilo velocemente con il lato grezzo.

Con una struttura dell'impasto molto delicata, capita che il prodotto si raggrinzisca quando si fa leva. In questo caso, prima di capovolgere la frittella, il suo bordo stesso viene sollevato con una spatola, tenuta per un paio di secondi a raffreddare, e si allunga fino a formare uno spazio vuoto, dove viene inserito lo "strumento".

Puoi acquistare qualsiasi spatola - da legno, metallo (se la padella non è teflon) o plastica. La cosa principale è che dovrebbe essere magra e larga: quindi non strapperà i pancake quando fa leva.

Metodo 2: carrello elevatore

Una spatola non è l'unico modo per girare i pancake. Un po' meno spesso, ma comunque, vengono utilizzate anche le forchette - di solito due: vengono maneggiate come le casalinghe americane mescolano l'insalata. Il pancake viene agganciato su entrambi i lati e capovolto rapidamente. C'è un altro modo per girare la frittella con una forchetta, questa volta con una: bucherellate il bordo del prodotto e, aiutandovi con la mano, giratela. Per utilizzare il metodo della forchetta è necessaria una certa abilità, poiché le mani sono pericolosamente vicine alla padella calda e la forchetta strappa il prodotto molto più facilmente della spatola. Tuttavia, molti lo preferiscono.

Metodo 3: Manuale

In questo caso si usano i fork, ma molti fanno a meno di un fork. Il trucco è afferrare il bordo indurito del pancake (si raffredda abbastanza rapidamente, quindi ci sono poche possibilità di scottarsi) e girarlo rapidamente sul lato crudo. Soprattutto spesso questoil metodo viene utilizzato se i pancake vengono cotti in una padella ampia e allo stesso tempo molto sottili e di pizzo. Girare le mani raramente mina un capolavoro culinario del genere.

Metodo 4: aria

Senza dubbio, questo è il modo più spettacolare per girare una frittella: girala in modo che si rovesci in volo e prendila abilmente con una padella. Tuttavia, è anche il più costoso: finché non imparerai a non sbagliare, molti spazi vuoti saranno sul pavimento o appesi a una nave. La teoria, a quanto pare, è semplice: assicurati che il pancake strisci liberamente sulla ciotola, lancialo mordentemente e sostituisci la padella sotto la "torta" che cade. Tuttavia, ci vorrà molto tempo per allenarsi, quasi per anni. Le persone padroneggiano questa tecnica non solo per impressionare l'immaginazione degli osservatori: se ci prendi la mano, la velocità di cottura dei pancake aumenta in modo significativo. Ma molti li cuociono raramente proprio per la necessità di stare a lungo ai fornelli.

Sapendo come girare correttamente i pancake ed eliminando errori tecnici nell'impasto e altri lavori preparatori, puoi facilmente friggere un'intera montagna di una tale prelibatezza.