2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04
Il primo passo per preparare un pasto delizioso è comprare del buon cibo. Le massaie esperte scelgono sempre le verdure, la frutta e le erbe aromatiche più fresche, il latte e il burro naturali e la carne di animali giovani e pollame. È dal maiale giovane, dal manzo o dall'agnello che puoi cucinare i piatti più deliziosi. Inoltre, non devi passare molto tempo in cucina, poiché la carne tenera cuocerà più velocemente.
Ma a volte uno chef deve lavorare con quello che ha. E a volte devi capire come cucinare rapidamente la carne che non è la migliore varietà. Come si dovrebbe agire in una situazione del genere? In effetti, ci sono diversi modi in cui puoi cuocere velocemente la carne dura. Sono abbastanza semplici, ma fanno risparmiare un sacco di tempo e fatica.
Quanto tempo per cuocere la carne
La carne è la principale fonte di proteine nella nostra dieta. Certo, c'è chi non mangia affatto cibo animale, o preferisce vedere il pesce nei propri piatti. Tuttavia, la maggior parte delle persone sul pianeta mangia carne. E non possono rifiutare lo stufato obistecca ben cotta.
Quindi quanto tempo ci vuole per cuocere la carne? Tutto dipende dalla sua origine e dall'età dell'animale, ad esempio:
- Il manzo è pronto in 1 ora e mezza. Vitello - per un'ora. Se la carne proviene da un vecchio animale, potrebbero volerci 2-2,5 ore.
- L'agnello viene bollito per due ore. Carne di un giovane animale - 1,5 ore.
- Il cammello è pronto 1 ora dopo l'ebollizione.
- Il maiale viene cotto per almeno due ore. Maiale di un giovane animale - 1,5 ore.
- La carne di cavallo è considerata una carne piuttosto dura e fibrosa. Per renderlo più morbido va stufato o lessato per almeno due ore.
- Un coniglio sotto forma di una carcassa intera viene bollito per 1,5 ore fino a quando non è cotto. Se la carne di coniglio viene tagliata a pezzi, l'intero processo richiederà 45-50 minuti.
- La lingua di manzo viene bollita intera per 3 ore. E solo allora puliscono e macellano.
- La lingua di vitello è un prodotto più tenero e delicato. Cuocerà in 1,5 ore.
- La lingua di maiale viene cotta allo stesso modo della lingua di manzo - 2-3 ore, a seconda dell'età dell'animale.
- Polmone di manzo e maiale. Queste frattaglie devono essere cotte solo per 25 minuti.
- Mammella di manzo. Si prepara raramente, dopo averla lasciata a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore. Quindi fai bollire per un'ora.
- Rognoni di manzo. Frattaglie dal caratteristico odore sgradevole. I reni devono essere immersi per almeno 3 ore. E durante la cottura, cambiate l'acqua 2-3 volte, lavando ogni volta le frattaglie sott'acqua. Il tempo di cottura è di un'ora.
- Il cuore di manzo viene cotto fino a cottura completa per 1 ora e mezza. Vitello - un'ora.
- Fegato di manzo, tagliato a pezzi grandi o intero, arriva pronto in 30 minuti. Tempo di ammollo - 30-40 minuti.
- Il fegato di maiale viene bollito per 40 minuti. Tempo di ammollo - due ore.
- Il pollo intero viene bollito per almeno un'ora. Pezzi - 40 minuti. Se l'uccello è ruspante (villaggio), il tempo di cottura dovrebbe essere raddoppiato.
Da tutto quanto sopra, puoi capire che la carne vecchia deve essere cotta 1,5-2 volte più a lungo. Anche le dimensioni del pezzo sono di grande importanza: più è piccolo, più velocemente raggiungerà la prontezza. Come cuocere velocemente la carne vecchia? Ci sono diverse tecniche di cottura che possono aiutare con questo.
Spessore per affettare
Per capire come cucinare velocemente carne di manzo, maiale o agnello, è necessario esaminare attentamente il pezzo prima dell'acquisto. La carne giovane è rosa o rossa, con strati bianchi di grasso. La carne scura con venature gialle indica che un pezzo è stantio sul bancone o proviene da un vecchio animale.
Se la vecchia carne è già stata acquistata, dovrai lavorare con quella che hai.
La prima cosa che mi viene in mente è tagliare la carne a pezzetti. Più sono piccoli, più velocemente cuoceranno e più morbida sarà la consistenza. Questo è un buon metodo, ma non è adatto a tutti i piatti. Poiché a volte è necessario bollire la carne in un pezzo intero, piuttosto grande.
Usare una pentola a pressione
La vecchia generazione di esperti culinari può facilmente rispondere alla domanda sucome cuocere la carne velocemente. Per fare questo, devi solo usare una pentola a pressione!
La pentola a pressione è un'unità da cucina unica. In effetti, questa è una normale casseruola, ma con un coperchio ermetico ermetico che non rilascia vapore. Per questo motivo, la pressione nel serbatoio aumenta e la temperatura dell'acqua sale dai soliti 100 ⁰С durante l'ebollizione a 121 ⁰С. Pertanto, tutto il cibo nella pentola a pressione cuoce più velocemente. È stato stabilito sperimentalmente che ci vorrà il 50-70% in meno di tempo per cuocere la carne.
L'analogo moderno di una pentola a pressione è un multicucina. Ha anche un coperchio sigillabile ermetico e molti programmi diversi, così puoi cucinare rapidamente carne di maiale o manzo.
Carne in salsa di cipolle
Come cuocere la carne velocemente? Chef esperti consigliano di premarinarlo in una sorta di salsa. Non stiamo parlando di medicazioni taglienti e troppo espressive. Devi usare un prodotto, come le cipolle. Per fare questo, un pezzo di carne, precedentemente scongelato, deve essere inviato in un sacchetto con le cipolle, tagliato a grossi anelli e semianelli e chiuso ermeticamente. Le cipolle e la carne daranno il succo, che diventerà una marinata. Il tempo di mantenimento è di 7 ore, cioè puoi marinare la carne durante la notte.
Poi il maiale o il manzo vengono puliti dalle cipolle e lavati sotto l'acqua corrente. Successivamente, il pezzo viene inviato alla padella. In questo modo si può dimezzare il tempo di cottura.
Condimento alla senape
Come cuocere la carne velocemente? Al posto della cipollasalsa, puoi usare la senape. Il maiale o il manzo ne vengono ricoperti e anche inviati in frigorifero durante la notte. Quindi la senape viene lavata via o lasciata. Questo condimento è molto appropriato in molti piatti e ne arricchirà il gusto.
Marinata all'uovo
C'è un altro modo per cuocere velocemente la carne. Un pezzo di manzo o maiale duro dovrebbe essere immerso in un uovo crudo. Tempo di esposizione - da 5 a 12 ore. Di conseguenza, diventerà molto tenero e si scioglierà letteralmente in bocca. Tuttavia, prima della cottura, i resti dell'uovo devono essere lavati via. Altrimenti cucineranno e ci saranno brutte inclusioni nel piatto.
Zuppa di carne veloce
Come cucinare una zuppa di carne veloce e gustosa? Se la carne di manzo o di maiale è con l'osso, oltre ad essere dura e vecchia, la cottura richiederà molto tempo. Ma quando si cucina un filetto, può essere diviso in piccoli pezzi, quindi raggiungeranno la prontezza due volte più velocemente. Per rendere ricco il brodo, metti la carne in acqua fredda.
Il modo più veloce per cucinare la zuppa con le polpette, ovvero trasformare carne di maiale e manzo in carne macinata. Il prodotto ritorto è pronto in 10-15 minuti.
Tuttavia, gli chef esperti sconsigliano di usare carne vecchia per cucinare la zuppa. È più adatto per una lunga stufatura o cottura al forno.
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