2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le cozze sono considerate una delle prelibatezze più nutrienti. Questi frutti di mare sono utilizzati attivamente nelle cucine di molti paesi del mondo, anche se non sono tipici di una particolare area. Prima di iniziare a cucinare capolavori culinari, è importante sapere come pulire correttamente le cozze, altrimenti potresti rovinare il gusto e l'aroma del piatto.
Vongole congelate e fresche cotte vengono gestite in modo diverso. Ogni metodo ha le sue sfumature e caratteristiche. Un adeguato pretrattamento non solo produrrà un pasto nutriente e soddisfacente, ma garantirà anche il beneficio di una composizione insolita della carne.
Come pulire le cozze congelate? Diamo un'occhiata più avanti nell'articolo.
Cosa sono le cozze
Questi sono bivalvi che vivono nelle acque del mare e dei fiumi. All'interno dei gusci è presente una sostanza liquida, che durante il trattamento termico si trasforma in un gustoso pezzo di carne denso, che ha un colore bianco,giallo o arancione. Nel cibo, puoi mangiare il contenuto interno situato sotto le valvole. Ma è importante sapere come tagliare e pulire le cozze, poiché possono ospitare sabbia, terra e alghe che possono diventare una fonte di infezione.
Proprietà utili
Le cozze contengono quasi tre volte più proteine rispetto ad altri crostacei. Sono inoltre ricchi di composti del fosforo, acidi grassi polinsaturi, contengono molte vitamine e oligoelementi. Il consumo regolare di cozze riduce il rischio di sviluppare artrite e cancro. La carne di questi crostacei ha un effetto positivo sul funzionamento del cervello e del fegato, sulla vista e contribuisce al rafforzamento generale dell'immunità.
Come selezionare le cozze
Prima di pulire e cuocere le cozze, devono essere smistate. Per fare questo, i molluschi con gusci aperti o danneggiati dovranno essere gettati via. Inoltre, gli esemplari troppo pesanti non sono adatti, poiché molto probabilmente hanno molta sabbia all'interno.
Le vongole piccole di solito vengono messe a bagno in acqua fredda. I grandi frutti di mare coltivati negli allevamenti marini non hanno bisogno di essere messi in ammollo.
Le più comuni nei negozi sono le cozze surgelate. Non dovrebbero mostrare segni di congelamento e disgelo ripetuti (crepe nei banchi di ghiaccio e gelo).
Scongelare le cozze
Scongelare le cozze congelate senza guscio prima di sbucciarle.
È meglio farlo gradualmente. Quindi il processo sarà più naturale e influenzerà meno la consistenza e il gusto della carne. Per lo scongelamento, i frutti di mare vengono inizialmente messi in frigorifero dal congelatore e dopo alcune ore lo estraggono e continuano a scongelare già a temperatura ambiente.
Per accelerare il processo, le cozze possono essere poste in un sacchetto, quindi in una ciotola di acqua fredda, premendo sopra con una pressa in modo che i frutti di mare siano completamente immersi nell'acqua.
Dopo aver scongelato il prodotto, va messo a bagno in acqua fredda per diverse ore. Questo è necessario per separare lo sporco dai gusci che possono rovinare il piatto. Quando le cozze sono in ammollo, devono essere accuratamente rimosse dall'acqua per non disturbare la sabbia che si è depositata sul fondo del contenitore.
Il passaggio successivo per la pulizia è sciacquare ogni guscio sotto l'acqua corrente, rimuovendo i fili che le cozze si aggrappano alle rocce e al fondale. Devi anche rimuovere le antenne. È meglio rimuoverli con le pinze tirando verso la base del lavandino. Dopodiché, è necessario pulire bene ogni cozza con una spazzola.
L'opzione di cottura classica consiste nell'immergere i frutti di mare in acqua calda e farli bollire per 10-15 minuti fino a quando i gusci non si aprono completamente. Potete aggiungere al brodo una piccola quantità di vino bianco, così la carne risulterà più profumata e tenera. Estrarre con un mestolo forato. Solo i gusci completamente aperti vengono serviti al tavolo, il resto viene buttato via.
Dopo che le vongole sono cotte, la loro carne può essere separata liberamente e facilmente.
Come pulire le cozze fresche
I prodotti freschi sugli scaffali dei negozi provengono principalmente dalle città costiere, quindi devi usare frutti di mare surgelati. Tuttavia, vale la pena sapere come pulire le cozze refrigerate.
Prima di tutto, i gusci aperti vengono immediatamente rimossi. Se non sono completamente aperti, puoi premere su di essi. Se si chiudono sbattendo, il mollusco è ancora vivo e l'elaborazione dovrebbe continuare.
I gusci freschi devono essere immersi per rimuovere sabbia, viticci, fili rimossi e spazzolati.
Come estrarre la carne
Nei negozi puoi acquistare la carne di cozze sbucciata in forma bollita e surgelata. Può essere utilizzato immediatamente in qualsiasi piatto.
Ma i frutti di mare nel lavandino sembreranno esteticamente più gradevoli sul tavolo da pranzo. E qui è importante sapere come ricavarne un tenero pezzo di carne. Per questo vengono utilizzate le posate: una forchetta per le cozze, una pinza. Con il loro aiuto, puoi facilmente ottenere la carne dai gusci. Il guscio viene tenuto con una pinza e un pezzo di carne viene rimosso con una forchetta, che non ha bisogno di essere sbucciato, poiché tutto il contenuto è commestibile.
Non è vietato mangiare i frutti di mare con le mani.
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