Crema cremosa con latte condensato: opzioni di cottura e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La crema di burro con latte condensato è difficile da rovinare una volta cotta. Si scopre quasi sempre, ed è per questo che i pasticceri alle prime armi lo adorano così tanto. La crema al burro più delicata è adatta per uno strato di torte e crostate, per cupcakes e altri dolci. Ha una consistenza abbastanza densa e mantiene bene la sua forma, quindi può essere utilizzato per creare bellissime decorazioni.

Allo stesso tempo, la crema risulta essere piuttosto grassa e ipercalorica, e non impregna bene alcuni tipi di torte. Questo dovrebbe essere preso in considerazione anche quando si preparano i dessert.

Nonostante il fatto che la crema al burro con latte condensato sia molto facile da preparare, alcuni cuochi si interrogano sulle proporzioni dei prodotti, sulla necessità di montare e sull'opportunità di aggiungere acqua o latte. In effetti, ci sono molte ricette per la crema di latte condensato. Si differenziano sia per gli ingredienti che per la tecnologia di cottura.

Selezione del prodotto

Comefare una deliziosa torta alla crema? Mescola il burro con il latte condensato in proporzioni uguali e voilà, uno strato delizioso per le torte è pronto! Ma per qualche ragione, alcuni ottengono una deliziosa massa lussureggiante con un delicato gusto oleoso, mentre altri ottengono un pasticcio incomprensibile e poco appetitoso con un valore gustativo dubbio. Qual è il problema?

La chiave per una buona crema di latte condensato è la scelta di buoni prodotti per la sua preparazione. Di norma, una prelibatezza viene preparata da:

1. Latte condensato. Dovrebbe essere denso, giallo, con un caratteristico odore di latte, senza inclusioni estranee e l'effetto di zucchero. È meglio prendere un barattolo che dice: "Latte condensato" e non "Latte condensato". Poiché quest'ultimo può contenere oli vegetali, il suo sapore è notevolmente peggiore. È inoltre necessario prestare attenzione che il prodotto è stato realizzato secondo GOST R 53436 - 2009 e non secondo le specifiche tecniche (TU).
2. Latte condensato bollito. I requisiti sono simili, non dovrebbero esserci iscrizioni "Varenka" sulla banca.
3. Burro. Qui tutto è semplice: per la crema al burro con latte condensato, è necessario acquistare burro di altissima qualità, naturale e costoso. Niente creme spalmabili, margarine o prodotti a base di creme vegetali.
4. Panna montata. Dovrebbero essere il più freschi possibile e molto grassi (oltre il 33%).



5. Latte. Si consiglia di utilizzarlo intero, acquistato in piccoli allevamenti. Questo è di particolare importanza quando si prepara la crema pasticcera.
6. Cacao in polvere. Deve essere naturale, senza inclusioni estranee,dal gusto e aroma di cioccolato distinto, senza aggiunta di note di latte e vaniglia. Se il cacao ha un odore troppo dolce, è probabile che vi siano stati aggiunti corpi estranei.

Anche gli ingredienti aggiuntivi come noci, alcol, succhi, frutta e bacche dovrebbero essere di buona qualità. Puoi aggiungere varie essenze alla crema: vaniglia, rum, cognac, cioccolato, ciliegia e qualsiasi altra. Tuttavia, vale la pena ricordare che quasi tutte le essenze sono di origine artificiale e sono troppo concentrate nel gusto e nell'aroma. Pertanto, uno qualsiasi di essi deve essere aggiunto alla crema in dosi ultra basse.

Oliato

La crema con latte condensato e burro è una delle più facili da preparare. È quasi impossibile rovinare tutto.

Ingredienti:

• Burro non salato – 220 g
• Latte condensato – 220g

Se lo desideri, puoi aggiungere dell'essenza o dell'alcol. Per creare la crema perfetta, sono necessarie proporzioni uguali di panna e olio. A casa, i cuochi spesso non misurano il peso dei prodotti e mescolano una confezione di burro con una lattina di latte condensato. Risulta la proporzione da 220 a 380 g Per questo motivo, lo strato per la torta risulta essere troppo dolce, quasi stucchevole. Ma ad alcuni piace così.

Cucina:

1. Non basta portare a temperatura ambiente o leggermente inferiore. La temperatura ideale per montare il burro è di 20°C. Non deve essere riscaldato artificialmente, altrimenti ci saranno delle strisce.
2. Sbattere il burro fino a renderlo spumoso e di colore chiaro. Se unsbattere con un mixer, il processo richiede 4-5 minuti.
3. Introdurre il latte condensato in porzioni e continuare a sbattere. Ogni porzione di latte condensato è un cucchiaio. Nella stessa fase, puoi aggiungere aromi e aromi.

Quale passaggio è il più importante in questa ricetta? La panna con latte condensato e burro è, infatti, un'emulsione in cui si mescola grasso animale con una base acquosa. Poiché l'acqua non si mescola con il grasso, l'olio deve essere prima sbattuto bene per saturarlo di ossigeno. Quindi le particelle di latte condensato avranno qualcosa su cui aggrapparsi.

Con latte condensato bollito

Usando la stessa tecnologia e con le stesse proporzioni, puoi fare la crema dal latte condensato bollito. È più denso e facile realizzare rose e volute per decorare la torta.

Questa crema ha un gusto caramellato più interessante, ma risulta essere più dolce. Se usato come strato, vengono aggiunte noci e prugne tritate per bilanciare il gusto.

Con panna montata

C'è una ricetta interessante per la crema al burro con latte condensato e panna montata. Interessante, perché qui è necessario mescolare due prodotti che hanno una struttura molto diversa: il latte condensato bollito denso e la panna montata più delicata, che può cadere con un impasto intensivo. Pertanto, con tutta la sua semplicità, una tale crema potrebbe non funzionare.

Ingredienti:

• Tuorli d'uovo - 2 pezzi
• Panna refrigerata, fresca, grassa – 550ml.
• Latte condensato bollito - una lattina.
• Latte - 450 ml.
• Amido - 60g
• Zucchero a velo - 70g

Cucina:

• Sbattere i tuorli con amido e polvere.
• Riscaldare un po' il latte e versarne 1/3 nei tuorli. Mescola.
• Aggiungere la miscela di uova e latte al latte, mescolando continuamente, e scaldare finché la crema non si addensa.
• Fare raffreddare e sbattere con il latte condensato.
• Ravviva la crema.
• Mescolali con la crema pasticcera.

Se prepari la panna dal normale latte condensato con la panna, viene miscelata in un rapporto di 1:2.

Crema al burro al cioccolato

Si prepara allo stesso modo del normale burro, con le stesse proporzioni e utilizzando la stessa tecnologia. Tuttavia, nella fase di montatura, è necessario iniziare ad aggiungere il cacao in polvere, in piccole porzioni, fino a ottenere il gusto e il colore ottimali. La crema al burro di cioccolato con latte condensato e burro in egual rapporto tra i componenti principali risulta dolce, ma non stucchevole, con spiccate note amare di cioccolato.

Opzione tagliata

La crema pasticcera con latte condensato è lo strato perfetto per le torte. È tenero, dolce e inzuppa bene la base di biscotti. E per renderlo più delizioso, caramello, crema pasticcera dovrebbe essere fatta con latte condensato bollito.

Elenco degli ingredienti:

• Latte intero - 260 ml.
• Zucchero - 60 g.
• Farina - 70g
• Vanillina - 5g
• Burro – 120 g.
• Latte condensato bollito – 220g

Cucina:

• Riscaldare il latte, sciogliervi lo zucchero e la vanillina.
• Aggiungere la farina e la vaniglia setacciate. Sbattere con una frusta.
• Riscalda la miscela a bagnomaria finché non si addensa. Refrigerare.
• Aggiungere il burro e il latte condensato alla panna, sbattere con un mixer fino ad ottenere una crema liscia.

Con ricotta

Qual è la torta al burro più deliziosa con latte condensato? In primo luogo, puoi mettere una delicata crema di latte condensato e ricotta.

Ingredienti:

• Panna acida - 200 ml.
• Zucchero a velo - una bustina (50 g).
• Ricotta – 200 g
• Latte condensato (normale o bollito) - ½ lattina.

Cucina:

• Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo.
• Grattugiare la ricotta attraverso un setaccio a maglie fini.
• Unire panna acida, ricotta e latte condensato e sbattere fino a formare una massa densa ed omogenea.

Segreti di cucina

Affinché la crema risulti perfetta, devi adottare alcuni trucchi culinari:

• Quando si aggiungono additivi aromatici e aromatizzanti alla crema, ridurre al minimo la velocità del mixer.
• Invece del latte condensato bollito, puoi usare la panna bollita. Sono di colore più chiaro e hanno un gusto cremoso delicato.
• Il burro deve essere a temperatura ambiente durante la montatura, altrimenti potrebbe separarsi.
• Se la crema esfolia, deve essere leggermente riscaldata a bagnomaria e mescolata.
• Tutti gli ingredienti sfusi devono essere setacciati prima di aggiungerli alla crema.
• Per rendere il latte condensato bollito più plastico da montare, si diluisce con il latte.
• La dolcezza della crema può essere modificata aggiungendo latte più o meno condensato.
• Non montare la panna troppo a lungo, altrimenti si separerà.
• Per la crema pasticcera, è meglio usare il latte di oggi o di ieri. I più grandicelli possono comportarsi in modo imprevedibile se riscaldati.