Sochniki con ricotta: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Alcune persone associano i loro anni scolastici alla "linea" pioniera, altri - a dettati e test. Ma per tutti, i ricordi più gioiosi di quei tempi sono deliziose succulente con ricotta. Di seguito verranno presentate le ricette passo passo per questa prelibatezza. Ce ne sono tante, quindi puoi scegliere quella che fa per te: succulente secondo GOST esattamente come quelle che ci siamo gustati nella mensa scolastica durante una pausa, o torte fatte in casa di pasta friabile con il ripieno più delicato.

Diciamo subito: se cuoci almeno una volta queste torte, non le comprerai più in pasticceria. Sochniki (è più corretto dire "succoso") è un dolce tradizionale russo. Loro, se qualcuno non lo sa, sono una torta a forma di mezzaluna, da cui si affaccia il ripieno. È tradizionalmente cagliata. La tenera succosità del formaggio fresco ha dato il nome al piatto.

Sochniki secondo GOST. Prodotti

Il gusto delle torte che vengono vendute ora non è affatto lo stesso. E tutto perché sono prodotti non secondo GOST, ma secondo TU - condizioni tecniche. E questo significa che al posto delle uova dentrola ricetta usa la polvere, invece del burro - la margarina e la panna acida non è nemmeno vicina. Ma se sei tormentato dalla nostalgia per i tuoi anni scolastici, prepariamo le torte di ricotta come mangiavamo da bambini. Di cosa abbiamo bisogno per questo? Se parliamo di GOST, siamo precisi. Misureremo immediatamente tutti i prodotti in modo da averli a portata di mano. Avremo bisogno di: un uovo e altri due tuorli, 240 grammi di farina di frumento, di cui 200 g andranno nell'impasto, 50 g di panna acida, mezza confezione di burro, 70 g di zucchero a velo, un cucchiaino da caffè di vanillina, 200 g di ricotta fresca non acida e non salata e un sacchetto di lievito per impasto. Come puoi vedere, la composizione è semplice. Tutti gli ingredienti della lista possono essere trovati in qualsiasi casa.

Ricetta GOST: ripieno

Iniziando a cucinare passo dopo passo i sucniki con la ricotta. Molti sostengono: quale azione dovrebbe essere la prima: preparare l'impasto o il ripieno? Da un lato, la base sabbiosa degli spremiagrumi dovrebbe essere lasciata riposare in frigorifero per mezz'ora. Questo renderà l'impasto più elastico. Ma il ripieno dovrebbe resistere. Dopotutto, anche se introduciamo la polvere nella cagliata e non lo zucchero semolato, ha ancora bisogno di tempo per dissolversi.

Iniziamo con il ripieno. In una ciotola con la ricotta, aggiungere un tuorlo, la vanillina, la panna acida, 40 grammi di farina e zucchero a velo. Sbatti questa massa con una frusta o un mixer. La cagliata dovrebbe essere ariosa. Se stai usando lo zucchero vanigliato, macinalo in polvere in un macinino da caffè. Va detto che il gusto delle piante grasse dipende dalla qualità della ricotta. Un prodotto grigio stantio può rovinare l'intero piatto.

Cucinarepasta

Mentre il ripieno "arriva", pensiamo alla base. GOST prescrive di cucinare succulente con la ricotta di pasta frolla. Forse a qualcuno piacciono i biscotti più ariosi? Considereremo questa opzione, ma in seguito. La pasta di sabbia può essere impastata in diversi modi. Nelle fabbriche sovietiche, gli specialisti culinari agivano semplicemente. Hanno mescolato un uovo, lo zucchero e il burro ammorbidito, hanno sbattuto questa massa e poi hanno aggiunto gradualmente la farina mescolata con il lievito. Tale pasta di pasta frolla non dovrebbe essere impastata a lungo. Sarà sufficiente se smette di attaccarsi alle tue mani. Più lungo è il lotto, più dura uscirà la torta finita. La palla di sabbia corretta dovrebbe essere lucida, brillante con una lucentezza oleosa. È meglio avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora in frigorifero.

Cucinare torte di ricotta

Tiriamo fuori l'impasto e ne facciamo una salsiccia, che tagliamo a pezzi. Arrotola ogni pezzo in un cerchio o in una forma ovale. L'impasto non deve essere troppo sottile. Lo spessore dello strato secondo GOST è di mezzo centimetro. Puoi fare diversamente. Stendete tutto l'impasto in uno strato ampio, quindi ritagliate dei cerchi con un piattino. Raccogli gli scarti e accartoccia. Stendete di nuovo un piccolo panino, ritagliate altri cerchi. Spalmate il ripieno su metà di ciascuno. Coprire con il bordo rimanente e strizzare un po'. Se hai un coltello riccio, godiamo i bordi dell'impasto per dare ai prodotti un aspetto riconoscibile. Ungete una teglia con la margarina o coprite con carta da forno. Disponiamo gli spremiagrumi. Lubrificare la parte superiore dei prodotti con il tuorlo rimanente. Il forno dovrebbe essere già preriscaldato. Cuociamo le torte per mezz'ora a una temperatura di 190 ° C. Lasciateli raffreddare prima in forno e poi su una griglia.

Un' altra tecnologia per fare la pasta frolla

Puoi cucinare le piante grasse con la ricotta in modo diverso. Ci sono tante ricette di pasta frolla. Se volete fare una frolla croccante che contrasti con un ripieno delicato, allora cuocete le succulente in questo modo. Metti l'olio nel congelatore. Mescolare la farina con il biscotto in polvere. Togliere l'olio e strofinarlo in patatine grandi. Devi agire rapidamente prima che si ammorbidisca. Quindi dovresti macinare l'intera massa tra i palmi delle mani fino a quando non si trasforma in piccole briciole. Separare il tuorlo e tritarlo a neve con lo zucchero. Aggiungi la panna acida, sbatti. Nella proteina refrigerata, aggiungi il sale sulla punta del coltello. Sbattere fino a ottenere una schiuma soffice e resistente. Aggiungere prima il tuorlo alle briciole di farina e poi le proteine. Anche questo impasto dovrebbe riposare in frigorifero per mezz'ora prima di iniziare a stenderlo. Ma non dimenticare di avvolgere il panino unto nella pellicola trasparente in modo che non si avvolga.

Sochi "Anni scolastici"

Setacciare 340 grammi di farina sul piano di lavoro. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e bicarbonato. Sciogliere 70 g di burro, non deve risultare liquido, ma mantenere una struttura cremosa. Sbattere l'uovo con 70 g di zucchero e un cucchiaio di panna acida. Aggiungere agli ingredienti secchi. Impastare per poco tempo. Formiamo un panino, che rimuoviamo per mezz'ora in frigorifero. Durante questo periodo, prepareremo il ripieno per le succulente con la ricotta. Duecento grammi di formaggio fresco di fattoriapassare al setaccio per rompere i grumi più piccoli. La cagliata deve avere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungere ad esso due o tre cucchiai di zucchero e un bel po' di farina. Separare le proteine e sbatterle. Mescoliamo la schiuma al ripieno. Formiamo piante grasse, uniamo la superficie superiore con tuorlo scosso. Cuocere per una ventina di minuti a 190°C.

Torte di ricotta fatte in casa

Il gusto e la consistenza dell'impasto di questi prodotti risulteranno come un biscotto: arioso, tenero, fragrante. Ma è fatto in modo molto semplice e nel forno non si comporta in modo capriccioso, come un biscotto. A chi ama la pasta morbida piaceranno queste succulente. Sciogliere cinquanta grammi di burro e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere l'uovo con un pizzico di vaniglia e due cucchiai di zucchero. Aggiungi dell'olio caldo (ma non caldo, altrimenti le proteine caglio). Diluire questa massa con due cucchiai di panna acida. Setacciare 250 grammi di farina in un contenitore separato. Mescolare con un sacchetto di lievito in polvere.

Iniziamo ad aggiungere gli ingredienti secchi alla massa liquida. Impastare un impasto morbido ed elastico. Per il ripieno, mescolare 200 grammi di ricotta pastosa schiacciata con due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di farina. Sbattere l'albume. Amalgamare delicatamente al ripieno. Versare due cucchiai di semi di papavero. Mescolare il ripieno con un cucchiaio fino a che liscio. Stendete l'impasto su una superficie infarinata e stendetelo in una sfoglia spessa mezzo centimetro. Ritaglia dei cerchi, metti il ripieno, forma le piante grasse. Adagiateli su una teglia con carta da forno. Lubrificare la parte superioresucculente con tuorlo. Cuocere a 180°C.

Ciao dall'infanzia

Questa è un' altra ricetta per gli spremiagrumi di ricotta che li rendono soffici, teneri e si sciolgono in bocca. Sbattiamo un uovo in uno e mezzo o due bicchieri di farina, aggiungiamo tre cucchiai di margarina fusa, la stessa quantità di zucchero, circa 70 millilitri di panna acida, un sacchetto di lievito e un pizzico di sale. Impastare un impasto morbido ed elastico. Diamogli una pausa di mezz'ora. Per il ripieno, mescolare trecento grammi di ricotta con quattro cucchiai di zucchero, metà della quantità di semola e un uovo. Per il sapore, è consentito aggiungere la scorza di limone, l'essenza di rum o la vanillina. Puoi sperimentare con il gusto del ripieno. Ad esempio, aggiungi alla ricotta una manciata di uvetta o di albicocche secche tritate. E puoi fare "Ciao dall'infanzia" con una sorpresa. Al centro del ripieno, che spalmiamo su ogni succo, mettiamo una ciliegia snocciolata, una fragola o qualche mirtillo. Cuociamo i prodotti a 200°C per circa mezz'ora. Raffreddare su una griglia e spolverizzare con zucchero a velo.

Antichi spremiagrumi russi

In precedenza, le casalinghe non avevano aiutanti in cucina come una macchina per il pane, un robot da cucina o un mixer. Sì, e non è stato possibile ottenere l'impasto per il lievito. Invece, hanno usato la soda spenta con l'aceto. Ma gli spremiagrumi con ricotta di pasta frolla e pasta tenera non si sono rivelati affatto peggiori, se non migliori di quelli moderni. Qual'è il segreto? In prodotti naturali e freschi, ovviamente. Non la margarina, ma il burro (120 g) va nell'impasto. Lo ammorbidiamo a temperatura ambiente e mescoliamo con mezzo bicchiere di zucchero, un uovoe cento millilitri di panna acida. Sbattere un po' con una forchetta. Aggiungere due tazze e mezzo di farina e un pizzico di sale. Spegniamo la soda sulla punta di un cucchiaino con l'aceto. Aggiungere alla massa totale e impastare rapidamente l'impasto. Copritela con un canovaccio e fate raffreddare. Il ripieno è tenero aggiungendo la panna acida (quattro cucchiai) alla cagliata (250 grammi). Non dimenticare di addolcire con zucchero a piacere. In modo che il ripieno non fuoriesca, aggiungi due cucchiai di farina. Se vuoi renderlo ancora più morbido, aggiungi le proteine montate alla fine.

Succhi senza uova

È improbabile che questo dessert sia completamente vegetariano, poiché all'impasto deve essere aggiunta la panna acida. Puoi preparare spremiagrumi con ricotta di soia, feta o anche cambiare completamente il ripieno mettendo mele grattugiate con zucchero, uvetta o semi di papavero nelle torte. Ma se uno della tua famiglia non vuole mangiare le uova, cosa fare in questo caso? Diamo un'occhiata a questa ricetta semi-vegetariana (usando i latticini).

Sciogliere cento grammi di burro a fuoco basso oa bagnomaria. Aggiungi la stessa quantità di zucchero. Mescolate fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Lo togliamo dal fuoco. Introduciamo mezzo bicchiere di panna acida nella massa, mescoliamo. Spegniamo mezzo cucchiaino di soda con succo di limone. Aggiungiamo la massa schiumosa al test futuro. Iniziamo ad aggiungere la farina - circa due bicchieri. Mentre l'impasto riposa, fare il ripieno senza uova. Basta mescolare duecento grammi di ricotta secca con 2 cucchiai di zucchero. Ma non battere la massa, altrimenti i cristalli si dissolveranno e il ripieno diventerà troppo liquido. Una caratteristica di questi succhi è che è necessario fissare bene i bordi. Cuoceteli a 180°C per venti minuti.

L'importante è iniziare a cucinare

Chi rifiuterebbe deliziose piante grasse che si sciolgono in bocca con la ricotta? La foto di questo dolce fa già venire voglia di provarli. E se aggiungi l'odore della cottura fresca … Lascia che piaccia ai tuoi cari. Dopotutto, le ricette di cui sopra sono così facili da preparare.