Braga non divaga: cosa fare, cause, soluzioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

A giudicare dalle recensioni di molti novizi, capita che il mash non venga riprodotto. Due o tre giorni dopo che tutti gli ingredienti sono stati deposti, si scopre che il mosto non fermenta. Cosa fare in questo caso? Secondo gli esperti, non dovresti disperare. Cosa fare se il mosto ha smesso di fermentare? Ci possono essere diverse ragioni per questo. Se vengono eliminati in anticipo, non ci saranno problemi. Informazioni sul perché il mosto non vaga e su cosa fare per evitarlo, imparerai da questo articolo.

Qual è il processo?

Prima di chiederti perché la fermentazione si interrompe, devi capire qual è questa procedura. Il compito della fermentazione è la formazione di alcol e anidride carbonica. La base della materia prima è amido e zucchero, che vengono scomposti dal lievito.

A questo punto, diconoMoonshiner esperti, l'ossigeno non è necessario. Se penetra nel contenitore, il processo si interrompe e l'alcol stesso inizierà a dividersi. Di conseguenza, invece del distillato previsto, il maestro riceverà aceto all'uscita.

La presenza di un sigillo d'acqua che perde

Secondo numerose recensioni, l'aumento di ossigeno è il problema più comune. Si forma a seguito della frequente agitazione della miscela. Il compito del chiaro di luna è mescolare i prodotti e creare condizioni confortevoli per la fermentazione. Tutto il resto è fatto da funghi di lievito. Pertanto, non è desiderabile mescolare spesso la miscela. In caso contrario, il processo di fermentazione rallenterà e il mosto stesso diventerà acido.

Inoltre, il motivo risiede in un erogatore d'acqua di bassa qualità. Alcuni artigiani possono persino sostituirlo con un normale guanto di gomma. Per i principianti, può sembrare che il purè dolce abbia smesso di fermentare. Cosa fare se è impossibile capire se la bevanda sta suonando? Il fatto è che questo può essere determinato solo dalle bolle che emergono dal sigillo d'acqua. Se la struttura non è installata correttamente, l'anidride carbonica fuoriesce da altri fori, oltre il tubo. Pertanto, può sembrare che il mosto non stia fermentando.

Cosa dovrebbe fare un principiante in questo caso? Innanzitutto, come consigliano i moonshiner esperti, dovresti soffiare con forza nel tubo di uscita all'interno del contenitore. Ciò è necessario per identificare le aree problematiche, poiché in esse si forma un fischio. Non è desiderabile utilizzare un sigillo d'acqua che perde. Se il mosto è fortemente fermentato, diventerà sicuramente acido. Di conseguenza, l'uscitai prodotti alcolici saranno meno e avrà un sapore aspro. Tuttavia, molto spesso la poltiglia non gira davvero. Cosa devo fare per mantenere il processo in esecuzione senza interruzioni? Maggiori informazioni di seguito.

Prima ragione

Spesso i principianti chiedono perché il mosto non ha iniziato a fermentare e cosa fare? Secondo gli esperti, ciò si osserva principalmente nei casi in cui è trascorso pochissimo tempo dalla posa degli ingredienti. Per lo più il mosto non inizia a fermentare immediatamente. Inoltre, questo processo dipende direttamente da parametri quali la qualità della materia prima utilizzata, la temperatura e il tipo di lievito. Pertanto, per coloro che sono interessati a cosa fare se il mosto vaga a lungo, possiamo consigliare di aspettare un po'. Inoltre, dovresti prendere in considerazione le sfumature, che saranno discusse in seguito.

Informazioni sul regime di temperatura

Braga giocherà con lievito acquistato in negozio se la temperatura varia da 18 a 32 gradi. A temperature inferiori il mosto non fermenta. Cosa fare? È sufficiente che un chiaro di luna sposti semplicemente il mosto in un luogo più caldo. Il lievito a basse temperature non morirà, ma smetterà solo di fermentare. L'effetto opposto si osserva se la temperatura viene superata. In questo caso, il lievito "cuocerà". Secondo gli esperti, durante la fermentazione all'interno del contenitore, la temperatura aumenta spontaneamente. Maggiore è la capacità, più aumenta. Questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione anche dal principiante. Dopo che il contenitore con le materie prime è stato trasferito in un luogo adatto, dovrebbe essere integrato con una nuova partita di lievito. Vorrei che fosse buioposto. Il contenitore è coperto in modo che la luce solare diretta non cada su di esso.

Utilizzare lievito di bassa qualità

Secondo gli esperti, il lievito pressato attivo dovrebbe avere una consistenza uniforme e moderatamente solida. Inoltre, hanno un colore uniforme rosa-crema, giallastro o grigiastro. Tali prodotti possono essere conservati in frigorifero per non più di 12 giorni. Se appare un putrido odore di muffa, questo indica che il lievito si è deteriorato. Il lievito secco è a flusso libero. Questo è facilmente verificabile. Basta sentire la confezione con il prodotto. Se non vengono seguite le regole di conservazione, questo diventerà ovvio: il lievito avrà una consistenza appiccicosa e verrà preso in grumi. Se il processo di fermentazione si interrompe improvvisamente, nonostante il fatto che la temperatura e il contenuto di zucchero siano normali, il moonshiner dovrebbe acquisire nuovo lievito, che in futuro dovrà essere fornito al mosto.

Se viene utilizzata acqua di scarsa qualità

Secondo gli esperti, i funghi del lievito si svilupperanno normalmente in presenza di ossigeno e oligoelementi contenuti nell'acqua. Pertanto, l'acqua che si prevede di utilizzare per la produzione del mosto non può essere sottoposta a procedure di ebollizione e distillazione. È preferibile utilizzare acqua potabile filtrata, di sorgente, di pozzo o in bottiglia, caratterizzata da un alto contenuto di ossigeno. Alcune persone arieggiano l'acqua con un compressore per acquari. Braga può interrompere la fermentazione se l'acqua è ad alta concentrazionecloro. Può contenere altre sostanze la cui presenza è indesiderabile per i microrganismi. Almeno con queste sostanze, il processo di fermentazione rallenterà notevolmente. Se ciò accade, gli esperti consigliano di aggiungere acqua di alta qualità al lavaggio in ragione del 50% del volume originale.

Mancanza di minerali

E se il mosto non fermenta sul grano, cosa fare in questo caso? Il lievito ha bisogno di nutrienti per fermentare normalmente. Il processo di fermentazione procederà senza problemi in presenza della quantità richiesta di fosforo e azoto. Se il mosto non fermenta abbastanza bene o il processo si interrompe del tutto, gli esperti consigliano di utilizzare integratori popolari, vale a dire farina di segale, pane, uvetta, piselli e patate crude grattugiate.

Informazioni sul contenuto di zucchero

A giudicare dalle numerose recensioni, è possibile che il processo di fermentazione si fermi anche a temperature normali. Allo stesso tempo, è stato notato che il mosto è dolce e non fermenta. Cosa fare? Secondo esperti homebrewer, tutto dipende dal contenuto di zucchero.

Il fatto è che questo prodotto è un ottimo conservante che può rallentare o addirittura fermare l'intero processo. Pertanto, il purè vaga poco con lo zucchero. Cosa dovrebbe fare un principiante se si verifica questo problema? Si consiglia inizialmente di calcolare correttamente la proporzione. La quantità ottimale di zucchero è fino al 20% del volume totale. Se c'è troppo zucchero, la poltiglia risulterà troppo altafortezza. Secondo gli esperti, molto spesso i ceppi di lievito smettono di fermentare a una concentrazione di alcol superiore al 14%. Alcuni continuano il processo, anche se questo indicatore varia dal 16 al 18%. Man mano che aumenta, il processo di fermentazione diventa più lento.

Se usi molto zucchero, il mosto risulterà con la massima forza. A causa del fatto che il lievito converte lo zucchero in alcol più velocemente, la fermentazione stessa terminerà molto prima. Di conseguenza, ci sarà la "cattiveria", ovvero parte dello zucchero non fermentato, come lo chiamano anche i moonshiner. Un basso contenuto di zucchero è indesiderabile, poiché la procedura di distillazione sarà troppo costosa, ovvero richiederà più tempo ed energia. Ciò è dovuto al fatto che una maggiore quantità di liquido è soggetta a riscaldamento. Per evitare problemi durante la preparazione del chiaro di luna, dovresti determinare la quantità di zucchero utilizzata.

Come si calcola?

Un chilogrammo di zucchero diluito in acqua occuperà 0,6 litri del volume totale. Affinché il contenuto di zucchero del mosto sia compreso tra il 15 e il 20%, è necessario aggiungere 4 litri di acqua. Inoltre va fornito con lievito di birra pressato (100 g). Se questo prodotto non è disponibile, puoi usare secco (20 g). A giudicare dalle recensioni, dall'1% di zucchero si otterrà lo 0,6% di alcol. L'indicatore del contenuto zuccherino iniziale del mosto pronto per la distillazione sarà del 20% con una gradazione alcolica fino al 12%. Una concentrazione simile, secondo gli esperti, è adatta a qualsiasi lievito.

Alcuni moonshiner aggiungono 1 kg di zucchero a 6 litri di acqua. Spiegano la loro decisioneil fatto che il mosto con una tale proporzione fermenterà prima. Poiché il lievito funzionerà per un breve periodo di tempo, lascerà meno prodotti di scarto. Secondo tali moonshiner, non ci saranno impurità nocive nella poltiglia. In casi estremi, il loro numero sarà insignificante. Se il contenuto di zucchero del mosto è troppo alto, il suo idromodulo è considerato compromesso. Il contenuto di zucchero in questo caso è necessario per portarlo al valore desiderato. A tale scopo, gli esperti raccomandano di aggiungere acqua fredda o leggermente riscaldata (fino a 30 gradi). Braga è diluito in due recipienti. A giudicare dalle recensioni, dopo aver eseguito questi passaggi, il processo di fermentazione spesso riprende di nuovo.

Se il mosto si ferma

Come dimostra l'esperienza, riorganizzare i prodotti è pericoloso perché nella maggior parte dei casi il mosto diventa semplicemente acido. Di conseguenza, il moonshiner riceverà aceto in uscita. Tuttavia, se è comunque successo che il mosto non ha giocato per molto tempo, non dovresti buttarlo via. Secondo gli esperti, può ancora essere utile per fare il chiaro di luna. Tuttavia, questo è possibile solo se non ci sono odori estranei e un forte sapore aspro.

Come determinare la prontezza del mosto?

Secondo esperti moonshiner, con amido o materie prime contenenti amido, il mosto sarà pronto entro cinque giorni dalla deposizione. Se lo zucchero è la base, la fermentazione durerà almeno due settimane. Sull'uva, Braga viene preparato per 4 settimane. Il grado di prontezza è determinato dal gusto. Il mosto maturo ha sempre un sapore amaro. Per acerbicaratterizzato da un sapore dolce. Se la poltiglia si è depositata sul fondo del contenitore, è già cotta. Inoltre, diventa più chiaro e trasparente.

In conclusione

È molto meglio non fermare il processo di fermentazione. Ma se lo facesse, il moonshiner, come possiamo vedere, ha modi efficaci per far rivivere il mosto.