2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La stagione dei raccoglitori di funghi dilettanti e dei veri professionisti di questo mestiere inizia in piena estate, quando i primi cappelli appena percettibili di vari colori e dimensioni compaiono nelle radure tra l'erba folta e sotto i rami bassi degli alberi.
I cacciatori esperti, ovviamente, sanno che i più deliziosi e pregiati sono bianchi, finferli, funghi e funghi al latte. Vengono raccolti esemplari dall'aspetto abbastanza luminoso e cospicui, forse involontariamente, confondendoli con altri funghi o tagliandoli per l'aspetto generale di un grande raccolto. E non tutte le massaie sanno cucinare il valui. Tuttavia, quando la stagione dei funghi premium sta già finendo nella foresta, vengono utilizzati anche loro. Dopotutto, vuoi davvero goderti i doni autunnali della natura nel profondo inverno. E poche persone sanno che i valui marinati sono piuttosto gustosi e possono essere un'aggiunta degna di zuppe e insalate, nonché torte e focacce abbondanti. E la loro versione salata creerà un'ottima salsa per pesce o polpette. Pertanto, oggi impariamo a mettere in salamoia i funghi valui.
Preparazione importante
Mancanze importanti che non consentono ai valori di prendereposizione di parità con i funghi di grado più alto, sono il loro specifico odore sgradevole, nonché l'impossibilità di mangiarne le zampe e esemplari relativamente vecchi.
A proposito, questi si possono distinguere per il grado di raddrizzamento del cappello: nei funghi giovani ha i bordi arrotondati, mentre nel resto diventa quasi piatto. Inoltre, il fatto è che con l'età diventano completamente vermi e si forma una cavità sulla gamba. Pertanto, per cucinare il valui in salamoia, cerchiamo e raccogliamo solo esemplari giovani. Si stagliano chiaramente sullo sfondo di una fitta erba verde con il loro berretto giallo-marrone e la fitta zampa bianca. Compaiono già a luglio, la maggior parte si trova a metà agosto e alla fine di settembre scompaiono completamente. Prima di iniziare a cucinare il valui in salamoia, è necessario selezionarli con cura, tagliare e scartare le gambe, quindi lavarli e immergerli in acqua fredda pulita per tre giorni. Questo respingerà l'odore sgradevole e rimuoverà il succo lattiginoso amaro, che garantisce la loro relativa immangiabilità. Per lo stesso motivo, non dovrebbero mai essere asciugati.
Marinare
Quindi, per preparare il valui marinato per la raccolta per l'inverno, abbiamo bisogno di 1 kg di funghi, già ammollati e lavati, e gli ingredienti della marinata: 2 litri di acqua pulita, 400 g di semplice (non iodato) sale, 20 piselli di pimento nero, 10 foglie di alloro e 2 cucchiai. l. essenza di aceto. Lessate il valui in acqua bollente leggermente salata.acqua per circa 20-25 minuti, poi li togliamo dal brodo risultante, versiamo la marinata preparata in anticipo e la rimettiamo a fuoco per lo stesso tempo. Dopodiché, aspettiamo il completo raffreddamento, mettiamo tutto in barattoli sterilizzati insieme al liquido e sigillamo ermeticamente. Tali funghi sono perfetti per l'uso nei ripieni di torte o polpette, nonché in zuppe, stufati di verdure e insalate. Completeranno bene il gusto dei tuoi piatti e li renderanno più soddisfacenti e nutrienti.
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