Cos'è un buffet? Storia dell'occorrenza

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il servizio di ristorazione a buffet si trova ora in molti complessi di ristoranti e hotel, praticato in molte celebrazioni. Ciò è dovuto a molti fattori: comodità, risparmio sui servizi del personale e fiducia nei clienti.

Ma cos'è un buffet? Quando è apparso questo sistema nel campo della nutrizione e dove viene applicato?

Cos'è questo?

Il buffet è un modo di servire, che consiste nel servire un numero considerevole di piatti, dai quali i visitatori scelgono quello che vogliono. Le variazioni dei piatti vengono messe su un tavolo preparato separatamente o distribuite su una linea di distribuzione speciale.

Il visitatore raccoglie il numero desiderato di piatti su un vassoio e lo trasferisce al suo tavolo, inizia il pasto. Non ci sono camerieri, self-service completo. E la cosa più interessante, non è necessario pagare un extra per ogni nuovo approccio alla tavola, l'intero costo del pasto è incluso nel prezzo del biglietto.

Sorprendentemente, la definizione di "buffet" è solo in russo. Il concetto stesso è comune in altrilingue, ma chiamati con nomi diversi. Quindi, ad esempio, in Asia e in un certo numero di paesi europei, un tale sistema alimentare è chiamato "buffet", ma nella stessa Svezia - "tavolo sandwich".

Il concetto può essere interpretato come una tovaglia autoassemblante nota al popolo russo.

Cronologia dei nomi

Buffet come termine esiste esclusivamente tra le persone di lingua russa. Ma perché è successo? Esistono diverse versioni di questa spiegazione.

Secondo una delle versioni, questo concetto è apparso in Russia, "portato" dai navigatori russi dai paesi scandinavi. Il fatto è che i residenti stranieri, per nutrire gli ospiti stranieri, hanno preparato enormi quantità di provviste con una lunga durata di carne, pesce, funghi, verdure e altre cose. Il popolo scandinavo era sempre pronto per la visita dei marittimi.

Secondo un' altra versione, il cibo a buffet ha avuto origine in Russia dal concetto di "vodka-snack". Ma questa opinione non è così comune, poiché tale servizio di piatti non si basa sul servizio di alcolici.

Gli svedesi si riferiscono a questo servizio come a un "tavolo da sandwich", dove "panini" significa una varietà di cibi sostanziosi. Inoltre, il cibo dovrebbe avere una lunga durata.

Secondo un' altra versione, il concetto è apparso tra i popoli della Scandinavia, che hanno aderito al principio dell'autorganizzazione e dell'assenza di controllo esterno. Questo è ciò che un tempo colpì e deliziò i viaggiatori russi.

CaratteristicaCaratteristiche

Il catering a buffet è un'opzione di servizio preferita non solo dai proprietari di ristoranti, ma anche dai visitatori. E tutto per la presenza di funzionalità:

• il costo dei pasti è inferiore rispetto al modo di mangiare tradizionale;
• un'ampia selezione di piatti a basso costo è un fattore interessante per i visitatori;
• mancanza di camerieri che a volte possono ritardare il servizio;
• risparmio di tempo sia per i visitatori che per il personale;
• numero illimitato di accostamenti alla tavola con i piatti.

La formazione del buffet è influenzata dalle opinioni religiose e culturali di una singola nazione. Quindi, ad esempio, alcuni popoli "non possono vivere" senza le spezie, altri escludono l'uso del maiale o del manzo. Di norma, il menu a buffet è composto da piatti europei, ma alcuni chef possono integrare il menu a propria discrezione. Sì, e la quantità, e talvolta la qualità del cibo varia.

Il buffet del ristorante dell'hotel dipende dalla classificazione in stelle di quest'ultimo. Di norma, negli hotel a cinque stelle esiste un sistema all inclusive ("tutto compreso"), che include anche un ampio tavolo self-service con un vasto assortimento. A proposito, questo sistema influisce anche sul servizio di bevande.

Quindi, se l'all inclusive non viene fornito in hotel, tutte le bevande, compresa l'acqua, vengono offerte in cambio di denaro. L'eccezione è l'ora della colazione.

Varietà

Il buffet ha una serie di classificazioni, in base al metodo di pagamento del pasto e al formato di serviziopiatti.

Il lato finanziario della questione divide questo tipo di cibo in due tipi:

1. I visitatori hanno la possibilità di scegliere qualsiasi tipo di piatto e fare un numero illimitato di approcci per il cibo a un prezzo.
2. I visitatori mangiano secondo il cosiddetto sistema del piatto. Cioè, il pagamento viene calcolato in base alle dimensioni del piatto, alla quantità consumata o al numero di set.

Formati di servizio suddividono il buffet nelle seguenti varietà.

• piatti nazionali;
• Cibo da "insalata" per chi s alta la colazione: zuppe leggere, insalate, snack semplici e panini;
• Tavola americana, composta principalmente da fast food, cola e cibi grassi (queste linee di distribuzione sono spesso praticate nelle zone balneari);
• pranzo-buffet organizzato all'ora di pranzo;
• pausa caffè con servizio di bevande calde e snack di accompagnamento (organizzati tra i pasti principali);
• cena in famiglia servita nei fine settimana;
• tavola di pesce;
• banchetto: una caratteristica distintiva è che alcol, succhi e acqua minerale sono serviti dai camerieri.

Come viene servito?

L'organizzazione del buffet è soggetta a una serie di regole di servizio. La condizione principale è la distribuzione del cibo in gruppi:

• spuntini;
• piatti caldi;
• dolci;
• frutti.

Ad esempio, su un lungo tavolo vengono visualizzati i primi piatti, quindiil secondo, seguito da dolci, ecc. È severamente vietato disporre i piatti a caso, confusi. La carne dovrebbe essere tenuta separata da pesce, verdure - da frutta e bacche. Pesce e frutti di mare dovrebbero essere nello stesso settore.

Se tracci un'analogia, la disposizione del cibo su un buffet può essere paragonata alla disposizione dei prodotti su una bancarella del mercato.

La separazione si applica anche a piatti, bevande e salse. Devono essere osservate le seguenti regole di servizio:

• vassoi e piatti larghi sono posti alla stessa distanza;
• per ogni piatto è richiesta la presenza di un proprio dispositivo per la sovrapposizione, in legno o in acciaio inox, ma non in plastica;
• è obbligatorio organizzare tavoli separati per le bevande (di solito posti più vicino all'ingresso), così come per i piatti usati (vengono rimossi dal tavolo comune e più vicini alla cucina);
• salse e condimenti sono disposti in appositi contenitori e posti accanto al cibo a cui sono adatti;
• Le rosette in ceramica servono per miele, yogurt e marmellata.

Nei ristoranti degli hotel e nei banchetti organizzati separatamente, esiste un sistema di cambio dei piatti. Quindi, negli hotel, tutto il cibo è disposto sul tavolo in una volta e nei banchetti è richiesta la frequenza di cambiare i piatti.

Ordine dei piatti

Quindi, cene a buffet, pranzi e colazioni ai banchetti vengono serviti con un cambio di piatti.

1. Spuntini e panini vengono serviti fin dall'inizio del banchetto e non vengono rimossi fino alla fine. Ma 1-2 volte all'ora vengono aggiornati, sostituiti daporzioni più fresche.
2. I pasti caldi vengono serviti appena prima dei pasti per tenerli al caldo.
3. Gli antipasti sono disposti su piatti di metallo per raffreddare e le insalate, di norma, sono disposte in contenitori di ceramica.
4. Pane e prodotti da forno sono disposti in cesti di vimini.
5. I piatti a più livelli sono spesso usati per risparmiare spazio sul tavolo.
6. Le bevande sono già servite nei bicchieri e servite dai camerieri sui vassoi. Dal momento che si esauriscono rapidamente, questo consente di risparmiare spazio sui tavoli e le bevande non si esauriscono.

Decorazioni per la tavola

Il buffet deve essere decorato, questa è anche una delle condizioni per il suo design.

1. Se il banchetto si svolge in un'atmosfera solenne, è necessaria la presenza di fiori sulla tavola. Inoltre, dovrebbero essere cambiati più volte per notte.
2. La tovaglia dovrebbe essere lunga e larga, ma allo stesso tempo non toccare il pavimento e non raggiungerlo di 10 cm.
3. I tovaglioli di carta vengono utilizzati per questo tipo di pasto. Ciò si spiega con il fatto che è conveniente buttarli via immediatamente e non mettere i tovaglioli di stoffa sporchi sul tavolo, ingombrandolo così.
4. Il tavolo dovrebbe essere progettato in combinazione con l'interno generale della sala, dovrebbe ris altare solo con un'abbondanza di piatti.
5. Non è vietato, e talvolta anche opportuno, l'uso di candelieri o candelabri alti. La loro disposizione avviene lungo i bordi del tavolo.

Contenuto del menu negli hotel

Ci sono festeggiamenti con lo svedesetavola, quando su di essa possono essere collocati solo snack e insalate leggere o, al contrario, cibi più pesanti. Ma in entrambi i casi, il cibo dovrebbe essere già servito in porzioni in modo che sia facile portarlo nel piatto.

Poiché il buffet viene spesso praticato negli hotel e nelle locande, ci deve essere un menu. E non ha limiti.

Il menu è composto dalle seguenti categorie di piatti:

• spuntini e panini;
• pasti liquidi caldi;
• piatti di carne e pesce serviti caldi;
• contorni;
• dolci;
• bevande.

Ma per colazione, pranzo e cena il menu è diverso, dove alcune categorie di piatti potrebbero essere escluse.

Come comportarti quando sei al buffet per la prima volta?

Quindi, per la prima volta trovandosi davanti a un tavolo pieno di cibo, una persona può essere confusa, poiché è abituata a servire i piatti tradizionali. Come comportarsi in questo caso?

1. Guarda da vicino: ci sono tutti i piatti in tavola (primi, secondi, antipasti, ecc.). Decidi cosa vuoi assaggiare.
2. I piatti e le posate si trovano su un tavolo separato o sullo stesso tavolo, ma in qualche modo separati.
3. Prendi un piatto, un coltello e una forchetta con la mano sinistra e metti il cibo nel piatto con la destra. Non essere avido, applica poco a poco.
4. Prima di mangiare, in alcuni paesi è consuetudine bere un bicchiere di succo. Quindi prendi anche quello e non dimenticare il pane.
5. Siediti al tavolo scelto, metti un piatto e disponi le posate su entrambi i lati:forchetta a sinistra, coltello a destra. Metti il succo di fronte a te e il pane alla tua sinistra.
6. Appena finito di mangiare, quindi metti le posate parallele al piatto, con il coltello rivolto verso la forchetta, e la forchetta con la parte concava verso i piatti. Questo segnalerà al cameriere che le posate possono essere rimosse.

Conclusione

Il buffet è recentemente diventato il modo più ordinato per servire il cibo alle celebrazioni perché è conveniente: libera spazio, amplia la scelta, fa risparmiare tempo, fa risparmiare budget eliminando la necessità di personale.

Ma da dove provenga questo metodo di servizio non è noto con certezza.