Come cucinare il manzo: ricette per vari piatti e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il manzo è un prodotto a base di carne molto gustoso che viene consumato in tutto il mondo e ci sono già migliaia di ricette per la sua preparazione. La particolarità di questa carne è che può essere consumata anche cruda, e spesso vengono servite con il sangue bistecche e pietanze varie. Ecco solo le migliori ricette che ti mostrano come cucinare carne tenera e succosa.

Tutto sulle bistecche

Nei paesi della CSI, puoi spesso trovare piatti unici come bistecche di maiale o pollo. In re altà, è solo carne fritta. Le vere bistecche vengono fritte solo dal manzo, da diverse parti della carcassa e da diversi tipi di carne. Per rendere la carne succosa e gustosa, devi prima capire il grado di tostatura. Allo stesso tempo, la tostatura si applica non solo alle bistecche, ma anche a tutti gli altri piatti di vitello o manzo. Pertanto, è essenziale conoscere il grado di prontezza della carne.

Varietà di roast beef

Come già accennato, la carne di manzo può essere servita anche cruda. Durante il trattamento termico, ci sono solo 5 gradi principaliarrosti (in effetti ce ne sono un po' di più, ma questo vale già per gli chef nei ristoranti chic, basta che una persona comune ne conosca solo 5 tipi).

Raro è il grado minimo di cottura della carne, la temperatura al centro del pezzo oscilla intorno ai 38 gradi. È questo grado di tostatura che viene chiamato "con il sangue". Quindi, si scopre che la carne è incrostata sopra, ma all'interno è solo calda. È considerato il più morbido e succoso, ma non a tutti piace un arrosto del genere.

Media cottura - in questo caso, la carne è già un po' più cotta, è ancora a metà cottura, ma la carne all'interno del pezzo è già molto calda (fino a 58 gradi).

Medium è un classico del manzo. In questo caso la carne non è più cruda, ma al taglio ha un gradevole colore rosa. Il medio è considerato l'arrosto più popolare e più comune. La carne rimane ancora tenera e succosa, non è più cruda, ma nemmeno troppo essiccata. La temperatura all'interno della carne dovrebbe essere di 63 gradi.

Medio bene - Carne quasi completamente cotta, fuoriesce appena un succo leggermente rosato. La carne sta già diventando più dura e contiene già molto meno succo, la temperatura all'interno della carne arriva fino a 80 gradi.

Ben fatto - la carne più cotta, non si vedono tracce di sangue sul taglio, il succo è bianco. Allo stesso tempo, la carne sta già diventando piuttosto dura e secca. Non è consigliabile portare tale carne in uno stato di completa prontezza.

Friggere e marinare le bistecche

Quando tutto è diventato chiaro con i gradi di cottura della carne, puoi iniziare a imparare a cucinare una bistecca di manzo in padella. Le più care e tenere sono le bistecche di Filet Mignon, fritte dalla parte centrale del filetto. Molto popolare e gustosa è anche la bistecca Ribeye dalla parte delle costole dell'animale e l'entrecote da una costola tagliata sottile.

Prima di cuocere una bistecca di manzo in padella, la carne deve essere prima lavorata. Dalla parte selezionata della carcassa dell'animale, tagliare un pezzo di peso compreso tra 250 e 350 g: questo è il peso ideale del prodotto quando si cucina una bistecca classica.

La carne va messa in un piatto qualsiasi, versaci sopra un po' di olio d'oliva, aggiungi sale marino, grani di pepe. Metti un rametto di rosmarino e timo. In linea di massima, per la classica cottura di una bistecca non serve altro, lasciate marinare la carne per un po', e poi potete iniziare a cuocere.

Fai attenzione! Molte persone, compresi anche gli chef, sbattono un po' la carne prima di marinarla e cuocerla. Non è necessario farlo, questa è la particolarità delle bistecche, che solo un intero pezzo di carne viene fritto su una griglia o padella.

Trattamento termico

Ora puoi procedere direttamente alla cottura del manzo. Per cucinare questo piatto in casa, si consiglia di procurarsi una bistecchiera, dotata della griglia necessaria e di un fondo abbastanza spesso, estremamente importante per la cottura delle bistecche. Ma senon esiste un utensile del genere, quindi puoi cucinare carne morbida e succosa, come in un ristorante, in una normale padella.

Mettere una padella sul fuoco e scaldarla bene. Questa è una condizione molto importante, altrimenti la carne potrebbe attaccarsi ai piatti e avrà un aspetto poco attraente. Dovresti anche fare attenzione che nella padella non vengano aggiunti grassi e oli, perché la carne è stata marinata in una piccola quantità di olio d'oliva. Quando la padella è calda, adagiatevi sopra un pezzo di carne e iniziate la frittura.

Il tempo di cottura dipende direttamente dalla tostatura selezionata. Se vuoi la carne con il sangue, basta friggerla per 4 minuti per lato e puoi servirla. Per la carne mediamente cotta, la carne viene cotta per altri 8 minuti in forno a una temperatura di 180 gradi, e per il massimo grado di prontezza, è necessario mantenere la carne in forno per 12-15 minuti.

Questo completa il processo di cottura della carne, come puoi vedere, tutto è estremamente semplice e veloce, puoi servire bistecche con vari contorni e insalate.

Fai attenzione! Friggere le bistecche correttamente, girandole solo una volta. Cioè, lo hanno messo in una padella, hanno aspettato 4 minuti, lo hanno girato e lo hanno messo in forno. È vietato girare nuovamente la carne, risulterà meno succosa e tenera.

Cosa si può cucinare con la carne di manzo per il secondo

Da questo tipo di carne ci sono un numero enorme di piatti diversi. La persona media ama il cibo semplice e diretto, quindi puoi cucinare una bistecca di manzo, proprio come in un bar o in un ristorante. Originariamente bisteccachiamato intero pezzo di carne fritto dalla testa del filetto, ora le varietà di carne macinata sono molto comuni, questa ricetta sarà da questo prodotto.

Per la cottura, dovresti prendere: 400 g di carne macinata di qualità, sale, pepe, rosmarino. Le verdure sono consigliate come contorno. Devi prendere: 100 g di melanzane, 100 g di peperone, 100 g di pomodoro e 120 g di funghi prataioli.

Come cucinare una bistecca

Il primo passo è condire la carne con gli ingredienti necessari e mescolarla bene. Dalla carne macinata, due grandi cotolette dovrebbero essere spesse circa 3 cm, le melanzane dovrebbero essere tagliate in cerchi non molto sottili, il pepe - a strisce, i funghi tagliati in 2-4 parti e i pomodori - a metà. Trasferisci tutte le verdure in una ciotola, condile con un po' di olio vegetale ed erbe aromatiche, puoi usare la salsa di soia se lo desideri.

Mettere una padella sul fuoco, aggiungendo un po' di olio vegetale. Quando si scalda bene, puoi iniziare a friggere. La bistecca dovrebbe essere cotta per 10-12 minuti per una tostatura media. In questo caso, la carne può essere girata più volte.

Quando la carne è pronta, lavate la padella e fatevi rosolare tutte le verdure. Si consiglia di friggerle non molto a lungo in modo che siano pronte all'esterno e un po' croccanti all'interno. Questo grado di prontezza delle verdure è detto al dente.

Fai attenzione! I pomodori sono piuttosto difficili da friggere, puoi perdere il momento in cui si trasformano da una verdura intera in un porridge. Quindi cuocilisegue per 2-3 minuti, non di più.

Ora sai come cucinare la bistecca di manzo per renderla davvero succosa e gustosa. Puoi anche servire una piccola quantità di patate fritte o in padella con il piatto.

Costolette di manzo

In questo caso, la ricetta di cottura non è molto diversa dalle normali braciole. La carne di manzo deve essere tagliata in pezzi di circa 100 g e sbattuta bene con una mazza da cucina. Salare e aggiungere il pepe. Per preparare velocemente questo piatto a base di carne di manzo, dovresti realizzare una versione semplificata dell'impanatura.

In una ciotola profonda, mescolate la farina e due uova, aggiungete un po' di sale, mescolate. La consistenza della pastella dovrebbe essere come una panna acida densa. Metti una padella sul fuoco, aggiungi un po 'di burro (può essere sostituito con olio vegetale), friggi le costolette su entrambi i lati per diversi minuti. La parte superiore dovrebbe essere dorata. Non sovraesporre la carne in padella, appena si raggiunge il colore desiderato della pastella la preparazione delle morbide costolette di manzo è finita. Come nel caso precedente, il piatto va servito con verdure e patate.

Deliziosa ricetta di entrecote

In generale, il processo di cottura non è molto diverso dalla ricetta precedentemente descritta per cucinare le bistecche, ma in questo caso verrà utilizzata una marinata insolita. Per cucinare, prendi:

• carne di manzo tagliata a coste sottili - 800 g;
• salsa di soia - 50 ml;
• qualche spicchio d'aglio;
• 1gzenzero macinato;
• pepe macinato rosso e nero;
• olio vegetale.

Cucinare il manzo

Processo passo dopo passo per preparare l'entrecote di manzo (come nei buoni ristoranti):

1. Taglia la carne in pezzi di circa 200 g e mettili in un contenitore profondo.
2. In una ciotola separata, mescola la salsa di soia, l'aglio tritato, lo zenzero, diversi tipi di pepe, olio vegetale e un po' di sale (tieni presente che la salsa di soia stessa è piuttosto salata).
3. Versare la carne con la marinata ottenuta e lasciarla in frigorifero per 1-2 ore. Prima di cucinare l'entrecote di manzo, dovresti capire che più a lungo la carne viene marinata, più tenera sarà dopo la cottura.
4. Metti sul fuoco una bistecchiera (puoi usarne una normale) e, senza versarci sopra l'olio, friggi la carne in padella per 4 minuti per lato. Portare a prontezza in forno. La durata della cottura in forno dipende dal grado di tostatura selezionato.

Cosa cucinare velocemente con la carne di manzo

Se non hai molto tempo per la marinatura, la lavorazione degli alimenti e altri processi tecnologici, in questo caso puoi cucinare un delizioso piatto di carne e funghi in una salsa delicata. Quando si sceglie cosa può essere cucinato dalla carne di manzo per il secondo, si consiglia vivamente di prestare attenzione a questa ricetta. Per prepararlo per quattro persone, dovrai prendere:

• 600 g di stecca di manzo o qualsiasi altra parte magra della carcassa;
• 300 g di funghi;
• 1-2 lampadine;
• 50-70 g ciascuno di ketchup e panna acida.

La cottura dovrebbe iniziare con l'affettatura della carne, deve essere tagliata a striscioline, la stessa affettatura dovrebbe essere per le cipolle. Dopo aver lavato i funghi e tagliarli a fette. Mettere la padella sul fuoco, soffriggere un po' la carne, quindi aggiungere le cipolle e i funghi, cuocere il tutto per altri 5-7 minuti. Quindi aggiungere nella padella la quantità necessaria di panna acida e ketchup, mescolare il tutto e portare a piacere con sale, pepe, rosmarino e qualsiasi altra spezia preferita. Fate sobbollire ancora per qualche minuto e siete pronti per servire.

Carne di manzo

Molte persone semplicemente non sanno come cuocere la carne marmorizzata in padella per renderla tenera e succosa, credono che un prodotto costoso debba essere maneggiato in un modo speciale. In effetti, tutto è molto più semplice, questo prodotto è molto più difficile da rovinare, poiché ha una tenerezza incredibile.

Il processo di cottura è esattamente lo stesso di una bistecca normale, devi marinare la carne allo stesso modo. L'unica cosa: non dovresti aggiungere molte spezie, usa solo sale, pepe, rosmarino fresco e timo. Altrimenti, questo tipo di carne avrà un sapore pronunciato di condimenti e non potrai goderti appieno un prodotto così costoso. Si sconsiglia inoltre di utilizzare un grado di prontezza superiore a medio, altrimenti non ci sarà molta differenza tra carne di manzo normale e marmorizzata.